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ゴールデンウイーク真っ只中。
Facebookなんかを見てますと、皆さんあちこち出かけてますね。
相変わらずの仕事三昧ですが、今年は例年より静かなゴールデンウイークのようです。
日本料理と言いますと、日本の芸術とも言われます。現代の名工に選出された方の料理はまさにその通りで、センスのないボクには遠く及ばない世界なんですけどね。
これ、ご存知ですか？
そうです、江戸時代に活躍した浮世絵師「葛飾北斎」の作品、富嶽三十六景、神奈川沖浪裏です。
この絵、子供の頃から大好きで小学生の頃、作品展で模写した覚えがあります。今でも楽山の2階にあるんじゃないかな。
この写真は実は本物。本物って言っても本物ではありません（笑）ややこしいかな（笑）本物の木版画ということです。
参加している異業種交流会で木版画を扱う方と知り合いまして、現在、楽山に展示してあります。
これが実に素晴らしい。
これ、版画なのって感じ。
画像で見るのと本物では雲泥の差があるんです。
しかも現代の浮世絵というか木版画も扱ってみえます。感動しますよ。
ホームページをご覧ください。浮世木版
ご主人の川崎さん、木版画の話をしだすと止まらない熱い方です。いいものを誰かに伝えたい。その気持ちわかるんです。
1度、本物をご覧ください。
わかっていただけると思います。
ご興味がある方、ご紹介しますよ。
日本の芸術、素晴らしいと思います。
無くしてはいけない文化ですね。
2015年5月2日
気がつけば4月も20日過ぎ。
ゴールデンウイークの声も聞こえてきました。
楽山は通常通り水曜日定休のみ。平常通りの営業になります。30日(木)、6日(水)は予約がありますので営業します。29日も予約があれば営業しますのでよろしくお願いいたします。
小腹が空いた時、皆さんはどうされますか？
この仕事、目の前に食べ物がいつでもあります。
悪魔の囁きです（笑）
だから太るんデスよね（笑）
最近ハマってるものがあります。
おにぎり（笑）具のない塩むすびです。
これにマジックをかけます（笑）
ご存知クラタペッパー。完熟のものをまぶします。
そして刷毛で胡麻油を塗ります。ポイントは片面だけ。両面だとおにぎりが崩れるかもしれませんので。
海苔を巻いて
いただきます！
うん、おいちい♡
黒胡椒と胡麻油と海苔のハーモニーが絶妙。
ぜひお試しください。
もちろん、楽山でもお出ししますよ。
2015年4月21日
現代社会が抱える問題にストレスというものがあります。
楽山大将曰く、ストレスってのが何かわからないそうです（笑）
かく言うボクもどちらかというと酷いストレスは感じることが少ないタイプ。
まぁ、自由奔放に生きているからかな（笑）
ただし、リラックスというか息抜きという時間は欲しいですね。
何が息抜きかと言いますと、やっぱりお酒。
何も考えず、ちょっとしたおつまみがあれば十分。
ワイワイと飲むお酒もいいですが1人でしっぽり飲むのがリラックスタイム。
週に2日ぐらいそんな時間があると嬉しいですね。
ちなみに今夜は休肝日の予定です（笑）
あくまでも予定ですが（笑）
今夜はお席に余裕がございます。
ご来店お待ちしております。
2015年4月18日
今朝、地元の刑事さんがみえましてね、一宮署のものですがって言うんです。
「もうすぐ、市議会議員選挙が始まります。不審な宴会とかありませんか？」
不審ってね（笑）
今回の市議会議員選挙。新人さんが20名ぐらい立つとか立たないとか。
あり得るっちゃ、あり得るけど、こんな経験は初めてでした。
しかし、何にもしてないのに「警察」って聞くとドキッとするのはボクだけですかね？（笑）
ちょっと前からハマってるものがあります。
ブラックペッパー。
カンボジア産です。
知人の紹介で1年前ぐらいから使用しています。ブログにも以前書いたことがあるかも（笑）
クラタペッパーさん。
今日、ご主人と奥様とご来店いただきました。
ボクばっかり喋って、もっとご主人の話を聞けばよかった（笑）
カンボジアの胡椒は中世から60年代まで世界一美味しいと言われていたそうですが内戦により生産量が激減したそうです。その胡椒をもう一度「世界一」と呼ばれるように古の時代よりカンボジアの農家に先祖代々伝わる自然農法・自然肥料を使った伝統的な農法にこだわり1997年よりカルダモン山脈の麓で現地の人々と栽培を復活させたそうです。
とにかく、香りと味がいい。
ボクは香辛料では胡椒が大好き。特にこの黒胡椒をミルでひいたのが好きで、何にでもかけたくなります。
和食にも相性は抜群。出汁にもぴったり。お吸い物にブラックペッパーもオツなものですよ。
涙ぐましい努力があったと思います。
先日の卵といいベジドレといい、生産者の思いが伝わる食材っていいですね。
余計にファンになっちゃう。
今夜もカツオ出汁にブラックペッパー、かけちゃいます。
ご来店お待ちしております。
2015年4月17日
今年に入って密かに自分に課したこと。
月に1冊は本を読む。
なんとかクリアしてます（笑）
最近読んだのがこれ。
東進ハイスクールの林先生の著書「すし、うなぎ、てんぷら」
林先生、ボク好きなんです。
「今でしょ？」
で一世を風靡しましたが、趣味がボクと似てまして、競馬好き、野球好き(ただし先生はMLBですが)で非常に親近感が湧きましてね。それに、喋りが好き。さすが売れっ子予備校の先生です。喋りが上手くなければ生徒もついてきませんよ。
学生時代、ボクは数学が大の苦手で、しかも高校の代数幾何学の先生の授業がつまらないのなんの。まともに授業を受けないボクに先生が言うんです。
「佐藤、なんで授業を聞かない？」
言ってやりました。
「先生の授業つまらんもん、なぁみんな！」
先生、絶句でした（笑）
やな生徒ですね。
もし、面白い先生だったら数学が得意になったかも。
ないか（笑）
でもね、人前でしゃべるなら絶対的な話術が必要だと思うんです。聞き手を引き込むような話術。ボクも身につけたいと思ってます。
話が逸れましたね（笑）
そうです、林先生、これほどまでに和食が好きだとはさらに親近感です。
しかも、味の造詣が深い。
各職人にインタビュー、取材して書き上げたようですがことば巧みでおしゃべりと同様に引き込まれ一気に読み干しました。
板前として頷けること、勉強になったこと、見習わなきゃいけないこと。
自分の仕事と照らし合わせながら。
聞く側、話す側、書く側。
全てがプロフェッショナル。
読んでて清々しい。
おすすめの1冊です。
書店で見かけたらぜひ手にとってみてください。
いつ、読むんですか？
今でしょ？
古いか（笑）
2015年3月4日
今日は寒い1日でした。
朝一、名古屋にいましたが市内でも雪がちらついていました。
立春過ぎてもまだまだ春は遠いですね。
さて、ボクが参加している異業種交流会。
会場は一宮市にあるイタリアンレストラン。
ベルコルノさんです。
本格的なナポリピザを石窯で焼いてくれるカジュアルなイタリアンレストランです。
そして、ここのマスターはラテアートが大得意。
もう、芸術品です。
そして、マスターがボク、楽山の若大将をラテアートにしてくれました！
若大将、ラテアートになる
どうですか？
素晴らしいでしょ？
一杯1080円で世界で唯一のラテアートを描いてくれますよ。
ぜひ、足を運んでくださいね。
しかし、すごいなぁ。
2015年2月13日
去年の7月からずーっと忙しくさせていただいてきましたが最近ちょっと静かな楽山です。
でも、ありがたいことに、ほぼ毎日のように新規のお客様が来てくださいます。
口コミであったり、ホームページなどインターネット経由であったり、ブログを見てくださったり。
静かな中でも新しいご縁をいただけるのは嬉しいですね。
去年の夏ごろからほぼ毎食食べているキャベツの角切り。
最大5キロ落としましたが最近若干リバウンド気味（笑）
ところが体質が変わったところがあるんです。
実はボク、冷え性なんです。
三和土丸出しの板場は底冷えがします。冬場になると靴下用ホッカイロを入れないととても我慢ができませんでした。
でも、この冬、ホッカイロは一度も使ってません。寝てる時も靴下が必需品でしたが裸足でも大丈夫なんです。
いやぁ、驚きましたね。キャベツにそんな効果があったとは。
これからも欠かせません。
冷え性の方、お試しの価値ありますよ。
2015年1月24日
お客様から時々お褒めの言葉を頂戴することがあります。
まぁ、殆どがお世辞だと思って軽く聞き流してますが（笑）
正直、ボクは不器用で決して腕のいい料理人だとは思っていません。
センスも無いし美的感覚も秀でてるとは思いません。
ボクを支えているのは経験と想い、情熱、喜んでもらいたい。それと美味いか不味いか。
そんなところです。
昔、週に5日は通ってくださる常連さんがみえまして、ご飯を食べにみえるんです。あんまり寿司は食べない。
ビールをたらふく飲んで、ご飯、おかず、味噌汁。
おかずがまた、メニューにないものをオーダーされるんです。
トンカツくれ、とか半熟の目玉焼きを作れとか。
鍛えられました（笑）
そのお客様に1番褒めていただいたのが、これ。
キャベツの千切り（笑）
自信あるんですよ、これ（笑）
「こんな細かいキャベツは見たことが無い」
って、驚かれました（笑）
コツはあるんですけどね。
先ず、芯を外して、葉っぱを剥がします。そして葉っぱの太い筋も全て外します。
これだけ（笑）
あとは細かく千切りに。
さっと水に晒して完成です。
小僧の頃、まかないでキャベツの千切りを嫌ってほど切りました。
指も嫌ってほど切りました（笑）
その賜物ですかね。
唯一の自信の匠の技です（笑）
オーダーしてください。渾身のキャベツの千切り、お出ししますよ（笑）
2014年9月27日
最近、食事の前にキャベツを食べています。
実は密かなダイエット（笑）
炭水化物を減らしてます。
ただ、お腹一杯にならないと満足しない性分。知人がキャベツでダイエットしたのを思い出し実行。
2キロ減りました（笑）
ただ、味に飽きます。お昼は出汁に塩とブラックペッパーを溶かしてかけます。
夜はドレッシング。
ただオイルの入ってるのは避けたい。
最近出会ったのがこれ。
ベジドレ。ほとんど野菜と果物からできてます。
安心安全。それで美味しい。
はまってます（笑）
味も数種類あるので飽きません。
おすすめです。
ご希望の方、サラダにかけますよ。
キャベツでも（笑）
お気軽に仰って下さいね。
2014年9月11日
先月から始まりました、若大将の料理教室
「家庭で作る会席料理」
今月が第2回目。
先付けからデザートまで家庭でもできる会席料理を若大将がレクチャーします。
基本はデモンストレーション方式。参加者の方には若大将の作業をみていただき時には実践もしていただきます。
最後に特別ランチを食べながら日頃のお料理に関する悩み、質問などを若大将と質疑応答などを楽しんでいただきます。
詳しくはこちら
第2回は今度の水曜日、25日。
テーマは「お椀」です。
定員は15名。お早めの申し込みをお願いいたします。
0586-73-8445まで。
2014年6月21日
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