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ちょっと朝晩が寒くなってきましたね。
そりゃ、もう11月も中旬。
そんな楽山のある愛知県一宮市です。
昨日はブログにも書きましたが、全国すし技術コンクールが名古屋で開かれました。4年に1回の全国大会。
東京以外で開催されるのは初のことでした。
そして、もう一つ初の試みがあったのです。
ボクは司会担当。
写真はおちゃらけていますが（笑）
1番右の方はタイムキーパー。
真ん中にもう一方見えます。
解説者です。
この時は、関西寿し競技で京都のYさんが解説。笹切り、巻き寿司、握り寿司は愛知県のO君が担当。
競技をしながら、競技のポイント、技術の話、選手の心境などをボクが聞いて解説者が答える。
イメージは野球中継のイメージです（笑）
司会を頼まれた時にすでに考えていました。
外食産業フェアの中で行う大会。一般の方の来場もあります。少しでも一般の方にすしの技術をわかってもらえればって思ったんです。
これが、全国の偉いさんにも大受け。理事長はじめ愛知県の役員の方にも褒めていただけました（笑）
でも、ボクの手柄ではなく、解説者を付けようと発案したTさんの案が成功した理由。
ボクは何もしてません（笑）
喋っていただけ。
解説のYさんやOくんには無茶ぶりもしたかもしれませんが（笑）
日頃から野球中継を観て鍛えてますから（笑）
上手いアナウンサーといい解説の野球中継って観やすいし、聴きやすい。そう思いません？
それを真似しただけのことです（笑）
でも、いろんな人に喜んでいただけたので少しは貢献できたのかな。
参加した選手、裏方の皆様、お疲れ様でした。
2015年11月12日
珍しく朝1番のブログ投稿です（笑）
今日は毎年恒例のすし技術コンクール。
ただし、いつもと違うのは中部ブロック大会ではなく全国大会なのです。
東京以外で行われるのは初めて。
全国から90人の選手が集まり、笹切り、巻きずし、関西鮓、握りずしの技術を競います。
愛知県の組合の関係者の皆さんの尽力によって準備は万端のはずです（笑）
かなり大変な作業だった様子。
無事に成功するのを祈ります。
ボク？
毎年恒例の司会進行です（笑）
とちらない様に頑張ります！
2015年11月11日
毎年、秋に行われているすし技術コンクール。
いつもは中部ブロック大会ということで愛知県の近隣の県でやっていましたが今年は初の全国大会を行うことになりました。
今日は愛知県代表の最終の講習会でした。
真剣な表情の講師の方と選手たち。
ボク？
若大将は毎年恒例の司会進行担当です（笑）
選手の皆さんもずっと見てきた子ばかり。成長を感じるのもいいものです。
今回は全国から約90人の選手が集まります。熱い戦いになりそうです。
日時は11月11日、名古屋の吹上ホール、外食産業フェアの中で行います。
一般の方のご来場可能です。
招待券は楽山にありますので是非ご来場ください。
若大将の司会姿じゃなく（笑）選手の素晴らしい作品をご覧ください。
2015年10月28日
今日はお休みをいただき、すし組合の全国大会に参加させていただきました。
すし組合の行事は時間が長い（笑）
三次会です（笑）
実は若大将はいろいろ悩んでおりまして。
先輩方と話して少し楽になったような。
現実は甘くないですが。
今夜は長くなるのかなぁ。
2015年10月6日
本日は調理技能試験のため臨時休業させていただきました。
行ってきましたよ、はるばる大阪まで。
ここ3日間は過去問を繰り返し、何年ぶりの試験勉強。
結構、真面目にやりましたよ。
今朝も5時過ぎに起きて最終チェック。
実技の方も、数回本番さながらに練習。
我ながら、頑張ったと思います。
我ながら。
我が人生一片の悔いなし！
ってな感じ。
クソ熱い中、新幹線で大阪。
白衣やら、包丁やら入ったキャリーバックをゴロゴロやるのも汗だくになるのも嫌なので、おっさん3人と若いの1人でゴージャスにタクシーで30分、およそ4000円かけて、料理の東大、辻調理師専門学校へ。
ここが、料理の東大かぁとつぶやきながら校舎の中へ。
「今日、技能試験に来たものですが」
「まだ、会場には入れないんです」
マジっすか？
この殺人的な暑さの中、どこで待てばいいのですか？
「近くに喫茶店か何かありませんか？」
「喫茶店ですか？マクドナルドなら」
大阪ですねぇ、歩けど歩けど喫茶店は見当たりません。名古屋近郊なら猫も歩けば喫茶店に当たるなんて諺があるんだけどね（笑）
ないって（笑）
見つけたマクドナルド。でもトイ面にガストがあるではありませんか。職員さん、ガストがあるって言ってよ（笑）
おっさんにはマックよりガスト（笑）意味はわかりませんが（笑）
ドリンクバーで乾杯して最後の悪足掻きで過去問をチェック。緩いような厳しいような微妙な空気。
勉強をやったつもりでいざ試験会場へ！
緊張感バリバリですなぁ。
何年ぶり？この雰囲気。思い起こせば、河豚の処理師試験以来。
席に着く。
落ち着きません。みんな、頭良く見える。
な、わけないんだけどね、板前なんて。頭よかったら、違う仕事してるっちゅうねん（笑）
あ、失礼。
けどね、密かに自信あったのよね。わずかに。
久しぶりに勉強やった感あったし、昔取った杵柄、一応進学校出身のボク若大将。
しかし、配られた問題用紙を見て愕然。
し、知らんがな。
な、ナニこの問題！過去問、関係ないやん！
詐欺師！ペテン師！調理師！
師が付く仕事に、ろくなものないねん。
あ、失礼。
もうね、拷問ですやん。わからへんもん。全っ然。
ずうっと記憶を手繰りながら問題を解いていきます。
解けんがな。外は溶けそうな暑さなのに。
試験時間は1時間半。
もうね、長いんだか短いんだか。
1時間で退出しました。
我が答案に一片の悔い有りまくり！であります。
外に出て、受験生同士仲良く？答え合わせ。傷を舐め合う様な、塩を塗り込むような。
意地悪（笑）
そうこう、いいながら、実技の会場に向かいます。
ってか、学科と実技の会場が違うってどうよ。殺人的な暑さの中の移動バリバリきついよ。しかも、職員さん、違う場所を指示。
暑い中、延々歩くんですよ。歩けど歩けどたどり着かない。近くの人に尋ねたら、違うって。
マジか？
リターンします。
でも、さすが料理の東大。学生さんが気付いてくれましてね、会場はこちらですよって。
聞けば、イタリアンとフレンチを目指す有望な女子。
「今日は試験ですか？」
「そうだよ、調理技能試験」
「中華ですか？」
あのね、中華って顔かい？
笑えるわ。
そして、会場へ。
技能試験だからね。
みんな、何気に自信マンマンなご様子。
でもね、みんな学科できてないしー。
ここからは、若大将、必死。
苦手な技術だからね。
ほぼ、記憶にございません。
試験管の顔色を伺いながら、遠くから手を切った！とかの悲鳴を聞いたような気がしながら。
気がつけば、タイムアップ。ボクの努力もタイムアップ。
結果は惨敗。
まるで、ライオンズかドラゴンズのような。
失意の中、大阪駅で食べる名物。
ネギ焼き。
うまい。
ま、そんな臨時休業の月曜日でした。
あ、ボクの作品？
失意の中、写真なしです。
2015年8月3日
本日より通常営業しております。
すっかり心洗濯ができたようでリフレッシュ感たっぷり。若干、体は重いですが（笑）
札幌といえばススキノ。
ススキノって聞くだけでそわそわする男性も多いはず。
ボク？
ご想像にお任せします（笑）
食事をして繰り出すのはネオン街。
しかし、面白い店名の店が幾つかありました。
ママさん、おいくら？（笑）
どんな名前やねん（笑）
どんなわけですかっ？（笑）
ちなみにどこにも入ってません（笑）
札幌すし研究会の方々に紹介していただいたお店で2日連続飲ませていただきました。
最近すっかり飲みに出かけることが減ったボク。
落ち着いてお酒が飲める店が好き。
いいお店を紹介していただきました。
飲んだ後の定番といえば
ラーメン（笑）
酔っ払いにはお決まりのコースです。
本当はこれが体を蝕むんですが（笑）
普段は滅多に飲んでからは食べませんがお付き合いですから。
1日目は
塩しょうがラーメン
あっさり塩スープにおろし生姜がたっぷり。
未知の味。でも、美味しかったですよ。最後はさすがに残しましたが（笑）
2日目、懇親会の後4軒目（笑）に行ったのが
味噌ラーメン（笑）
もう、みんな勢いで行ってるだけ（笑）
しょうがないですね、酔っ払いは。
でも、この味噌ラーメンが美味かったんですよ。でね、このお店で札幌ラーメンの定義を教えていただきましたよ。
コーンもバターも入れない（笑）
これだそうです（笑）
あと、トッピングにおろし生姜を入れると味が引き立つ。これ新発見でした。
この後もう一軒行ったんですが
もういっぱいいっぱいでした（笑）
それでも二日酔いはなし（笑）
充実の？（笑）ススキノの夜でした（笑）
今度、誰か一緒に行きませんか？いい店、ありますよ（笑）
2015年6月5日
連休最終日、無事に中部国際空港に降り立ち、楽山のある愛知県一宮市に帰る途中の電車の中です（笑）
2日目の昨日は、このために北海道に来た、全国すし研究会札幌大会でした。
理事会を終え、この日のメインはパネルディスカッションでした。
ホクレンの方から北海道のお米の話。札幌の水産会社の方から北海道の魚の話。フレンチのシェフの方から、北海道の食材を用いた自らの料理と和の技法の融合のお話。そして社会保険労務士の先生から労務のお話でした。
全て、身になるお話でしたが特にシェフのお料理の数々に興味津々。
やってみたいのがマスの低温コンフィ。
実はこれ、以前に知人からリクエストされた料理。
自分の知識じゃ、上手くいかなくてお蔵入りした料理でした。
懇切丁寧に教えてくださり、ヒントをいただきました。
スライドを用いてのお話でしたが、次から次へと繰り出すフレンチの逸品、ぜひお邪魔したいと思いながら帰路につき（笑）
いつか行ってみたいなぁ。
久々に3日も全く仕事しない休日でした。身も心もリフレッシュ。
さらに新しい知識をインプット。
いいですねぇ。
そろそろマスの季節は終わりですがいつか成功したい一品。
明日からまた、新たな気持ちで仕事に取り組めます。
ありがとうございました。
北海道のお話は随時またブログにアップしたいと思います。
2015年6月4日
今日は久しぶりにお店のご予約がなく休業させていただきました。
お弁当のご注文がありましたのでちょっとだけ仕事しましたが（笑）
昨日の定休日。
すし組合でお世話になった大先輩の厚生労働大臣賞受賞の祝賀会にお誘いいただき参加してきました。
犬飼さん。
名古屋中川区の比呂紀寿司の大将です。
ホームページはこちら
すし組合の行事に参加させていただいて15年ぐらいになるでしょうか。
初めて参加した福岡大会。
その時に声をかけていただきそれ以来のお付き合いになります。
それまでは、同門の板前の世界しかお付き合いのないボク。
新鮮でした。
上から目線ではなく尊重した言葉遣い。
呼び捨てなんてしません。
君付けですよ。
この青二才にね。
嬉しいじゃないですか。
以来、犬飼さんの下部に（笑）
でもね、最近はボクのことも、「さん」付け。
ちょっと嬉しい反面寂しいかな？
先輩は先輩らしくいてほしいのがボクの気持ち。
長きにわたってすし組合にご尽力いただきありがとうございました。
すし組合ってなかなかいいもんですよ。
みんながこの業界をなんとかしようと頑張ってる。
偉大な先輩に感謝です。
これからもご指導ご鞭撻よろしくお願いいたします。
いつか、頭の薄さに追いつきます（笑）
おめでとうございました！
2015年3月19日
昨日は毎年恒例の外食産業フェアにおいて、すし組合の中部ブロック技術コンクールが行われました。
ボクは毎度お馴染みの司会進行役（笑）
もう慣れたものです（笑）
開会式。
次第通り進めるだけだから何も難しいことはないです。ただ、人の名前を間違わない様に気遣うだけ。流石に失礼にあたりますからね。各県から来賓もみえてるし。
滞りなく終了かな、と思い
「これにて開会式を終了します」
とボクが言ったら会場がザワザワ。
「お、みんなボクの名司会に惚れたな♡」
と、ひとりご満悦していたら
「佐藤くん、閉会式って言ったよ」
と、ご指摘（笑）
へ、閉会式？
やってもうた（笑）
ま、ご愛嬌で（笑）
あー恥ずかし
もう、数年も司会やお手伝いで参加してますから選手の皆さんや他県のすし屋さんとも大概は顔見知り。
中には競馬好きな人もいてそんな話もしたり、1年に1度か2度ぐらいしか会わない人たちでもそんな楽しみもあったりします。
それに選手の皆さんの上達が素晴らしい。
皆さん影で努力されているのですね。
まずは、葉蘭切り
そして巻き寿司
最後は握り寿司
3種目です。
これ、葉蘭切り優勝の人の作品
巻き寿司の部の作品
これも
これも
握り寿司の部の作品
鯉が作ってあるのわかりますか？
すごいでしょ？
そして表彰式。
なんと女性の職人さんが全て入選。しかも金賞が2人。
大したもんです。
ひとりの方はFacebookでも繋がってますが、主婦業と母親業もこなしながら実家のすし屋さんを継いでみえます。
感心です。すし業界でも女性の進出が目覚ましいということなんですねぇ。
来年は名古屋で全国大会が行われます。流石にボクの出番はないと思いますが、裏方で協力したいと思います。
選手で出る気は全くありません（笑）
来年が楽しみです。
2014年10月16日
昨日は定休日。
すし組合の青年部主催の料理講習会に参加してきました。
いつもは組合員の誰かが講師を務めたりするんですが、今回は外部から先生を招聘。
野菜ソムリエの中山さんを迎えて野菜寿しと薬膳の講習会でした。
中山さんには以前ご自身のキッチンスタジオをお借りして料理講習会をさせていただきましたが今回は講師としてのご登場です。
野菜寿し。ボクたちもやったことがない訳ではありませんが、ほとんどが生の野菜をそのまま使ったものが多く下処理をする野菜寿しは初体験。
興味深々でした。
それと、以前から知りたかった「コンフィ」これも教えていただき納得。これで調理のレパートリーが増えました（笑）
ごぼうのコンフィです。低温の油でじっくりあげて驚きの食感に。
あとはパプリカの握りやプチトマトときゅうりの軍艦など。応用すればかなりレパートリーが増えるでしょう。
昨今では健康志向も高まり、ヘルシーがもてはやされています。野菜はコストも安いのでバランス良く握りに組み込めばビジネス的にも有効です。
有意義な講習会になりました。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ ふぐコース ひな祭り
2013年2月14日
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