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連休1日目。
毎年恒例のすし組合の新春懇親会と理事会に参加しています。
場所は静岡焼津。
ホテルの窓から見える絶景のオーシャンビューです。
富士山も見えるし癒されますね。
今年は全国すし組合の全国大会が愛知県で行われます。
いろいろ準備が大変。
20年前にも愛知県で行われたのですが、その頃とは時代が変わってますからね。
執行部の皆さんは頭が痛いことだと思います。
どうせなら実りある会にしたいですね。
毎年の新春懇親会ですが、若い人の参加が少なく寂しい感じ。
若い人も参加したくなるような組合にせねば。
今夜は5人部屋。
毎度おなじみ、枕が変わると寝れないボク。
今日は本を3冊持ってきました（笑）
2018年1月16日
本日は木曜ですが臨時休業をいただいております。
昨夜はすし組合の若手のミーティングがありましてね。
1人写ってませんが総勢5名。
誰やねん、馬の被り物持ってきてるのは（笑）
まぁ、愉快な仲間です。ボクが1番年上だけど。
すし組合とはまた違う組織の「すし研究会」ってのに参加してるのですが、これからの関わり方について色々話し合いました。
ボクもこの研究会に20年近く参加しているのですが最近はちょっと親睦会中心になってきてる感があります。お金と時間を費やすならやっぱり。ちょっとでも身になることを学びたいのがボクの本音。技術はもちろんですが、経営の事や集客、事業継承などそれぞれのお店にそれぞれの課題があると思うんですよね。
そんな事をみんなで討論したり、経験者の方の話を聞いたり、また技術講習会を開いたりとか、ためになる運営ってきっとあるはずなんです。
昨夜、集まったメンバーもそれぞれそんな想いが共通していました。
1年に1度、会って親交を深めて飲んで遊んで。確かに面白いけどお店にフィードバックできる事がないと結局無駄に時間とお金を使う気がするんですよね。
奇遇なことに昨日は全員2代目。それぞれの先代の意思を継ぎウチも含め親子で店を切り盛りしている人ばかり。事業ってもちろん創業者は大変ですが2代目には2代目にしかわからない苦労もあるんです。そんな事を話し合えるのもなかなかないからいい機会でした。
中にはウチの大将と修業先で一緒に働いていた方の息子さんも居て世の中狭いですね。
組合も同じ。少しでも組合員がためになる事業をしてかなきゃ組合に加入するメリットが薄れてしまう。
組織とか組合とか嫌う人もたくさんいますが、ボクは勉強になるなら参加するべきだと思うんですよね。
なんとか魅力ある勉強会をしていこうという話で落ち着きました。
5人中2人は寿司店での修行経験はなく、和食の出身。ボクも含めて。和食の技術ならできる限り教えるし、寿司の技術はボクも知りたい。
それでお客様に喜んでいただける店作りにつなげていけたら最高だと思うんですよね。
久しぶりに充実の夜でした。
2017年11月16日
本日(24日)より26日まで連休をいただいております。
毎年恒例になりつつある、すし組合の全国大会に参加するために東京に来ています。
1ヶ月ぐらいで2回も東京に来るなんてボクの人生で初めてのことなんじゃないかな。
今回は愛知県から46人の大所帯で参加。実は来年の全国大会は愛知県で開催なんです。そのPRで大勢で駆けつけました。
一応、ボクも理事の端くれなので来年に向けていろいろ大役を仰せつかり組合行事に力を入れなきゃいけないところ。
年に数回会う県外の同業者さんにも会えるし、いい機会です。
愛知県をPRするのに結構な大仕掛けです（笑）
基調講演にはなんと
春風亭昇太師匠。
久々に笑いました。
今夜はホテルニューオオタニの30階に宿泊（笑）
寝れるかな。
リフレッシュ、充電して心機一転頑張れると思います。
2017年10月24日
昨日、は全国すし研究会の全国大会に参加してきました。
大会前に奈良の観光を少し。
春日大社。
ここで、奈良食文化体験をさせていただきました。
奈良の食材使った奈良の伝統食。
丸茄子(賀茂茄子ではありません)の田楽、地元で採れたイチジクの天ぷら、三輪素麺、奈良漬け、白瓜、
そして、茶粥
これが衝撃的でした。
番茶でお粥さんにしてるんですね。お茶漬けとは全く違います。
調べてみると、日本の彼方此方で茶粥の文化ってあるんですね。
知らなかった～（笑）
味はっていうと。
微妙（笑）
塩気も全くないので漬物と一緒じゃないと食べられないかな。
しかし、知らない食べ物って色々あるなぁ。
勉強になりました。
研究会のメンバーと道中色々話して学びあり。
明日からまた実践していきます。
茶粥は出しませんが（笑）
2017年6月15日
本日は定休日。
すし組合の技術講習会がありました。
笹切りと新メニューのお披露目。
笹切りって寿司に飾られているあれです。
ボクが切ったのではないですけどね（笑）
最近では、楽山でのお寿司の盛り込みには必ず笹切りした笹を飾っています。
せっかく、できる技術ですからね、お客様に少しでもプロのテクニックを見てもらえればと思います。
昔は人造バランを使っていました(持ち帰りは今でも人造ですが)。やっぱり、味気ないですからねぇ。
組合のメンバーには技術選手権で上位入賞する人たちが何人かみえます。その人たちから技術のコツを聞くのも上達の早道。
同業者と近況を話し合えるのもまた、楽しい時間でもあります。
そして、もう一つは、組合としての新メニュー「でら吟巻」の試作撮影会。
地元愛知県の素材を盛り込んだ豪華な太巻になります。また詳細はお伝えしたいと思います。
今日は、寒い1日でした。
今年初、コートを持ち出しました。
もう直ぐ、冬ですね～。
2016年11月9日
本日(8日)、明日(9日)と連休させていただきます。
なぜかと言いますと
毎年恒例の、全国すし研究会の理事会のためです。
1年1度の会合。
寿司屋を取り巻く環境も年々変わっていき、会員も減少していきます。
これからの業界をどうしていくか。技術、味はもちろん、サービス、雰囲気。考えていかなければいけないこともたくさんあります。
また、後継者の問題や経営の悩みを抱えているお店もあることでしょう。
話は尽きません。
そして、今夜は難波のネオンの中に消えることになりそうです（笑）
2016年6月8日
今日は本当に寒い、楽山のある愛知県一宮市です。
明日のイベント大丈夫かなぁ。
ご来場の皆様、温かい格好で来てくださいね。
去年受験した、調理技能士試験。
合格のアイテムが全て揃いました。
身が引き締まる思いです。
そんなことを思っていましたら、先ほど料理教室の相談の電話がありまして。
びっくりしています（笑）
こんな事ってあるのですね。
3月には合格者限定の食育に関する講座が開かれるそうで、参加してきます。
せっかく取った資格ですから、有効に使いたいと思います。
昔は勉強なんてする気もなかったのにね（笑）
知識が増えるのは楽しいこと。
これからも精進せねば。
2016年1月23日
暖冬だ、暖冬だといっていましたが40年に1度とかいう寒気がやってくるそうです。
日曜日にイベントを控えているのですが大丈夫でしょうか？ちょっと不安な若大将です（笑）その記事はこちら
仕入れ、仕込みしちゃったものもあるからなぁ。
さて、先日参加した、すし組合の新春懇親会。
ただ宴会をするのではなく、必ず勉強会や講習会、講演会なども行われます。
今回はmizkanさんを招いて「酢」の勉強でした。
今やmizkanさんは社名もアルファベット。ミツカンから大変貌。海外での売り上げのシェアが57%にも及ぶそうです。
寿司店とは切っても切れないメーカーさん。なんてったって酢がなければ寿司は成り立ちません。江戸時代に始まり寿司屋と共に歴史を歩んできた会社です。
案外、知らない「酢」の知識。
体にもいいのも立証されているようです。
カルシウム吸収の促進
疲労回復のお手伝い
高めの血圧の低下
高めの血中総コレステロールの低下
食後の血糖値上昇を緩やかに
肥満気味の方の内臓脂肪現象
など。
実はボクも今年の検診で血圧が高いと言われまして、毎日酢を飲んでいます。
それから、血圧も下がり、体重も増加せず、ピーク時あった体重も5キロ近く減りました。
1日15ml。
大さじ1杯が目安。
ボクはリンゴ酢を炭酸で割って昼夜、1杯ずつ飲んでいます。
酢ならなんでもいいそうで、酢酸が体に入ればいいみたいっすね。
これをお寿司に置き換えると
1人前のお寿司を食べると計算上は若干大さじ1杯には及びません。
プラス、酢のドリンクを飲んだり酢の物を一緒に食べると効果的かもしれませんね。
利き酢もしました。
ただ、酸っぱいだけでなく旨味のある酢は美味しいものです。
お寿司がヘルシー食と言われる所以なんですね。
厳密には、ネタのカロリーも考えなければいけないでしょうが、美容と健康にいいお寿司、どんどん食べましょう（笑）
2016年1月22日
merryChristmas！
今日はクリスマスイヴ。
皆さんはどんなクリスマスを過ごすのですか？
最近ではひとりで過ごすのが主流だとか。
ボクの若い頃はもっと街が浮かれていたような気がします。
バブリーな世の中でした（笑）
今年の夏ごろから愛知県すし組合で進めてきた外国人観光客のお客様の対応策。
ポスター、並びにパンフレットができてきました。
4ヶ国語での指差しで接客ができるマニュアルシートになっています。
外国人の観光客の方は和食、特に、sushiが食べたいそうで、今やアジアからの観光客がかなり増えているそうです。
名古屋近辺でホテルが取れずに楽山のある愛知県一宮市のホテルにも外国の宿泊客の波が。
これを持って外国人受け入れOKの営業をしてこようと思っています。
それでも困ったときはこれ
Google翻訳！(ドラえもん風に)
これ、めっちゃ便利。
大抵のことを訳してくれちゃう優れもののアプリです。
鬼に金棒（笑）
さぁ、これで外国人のお客様もご来店OK。
ただし、マナーだけは守ってほしいですけどね。
2015年12月24日
なんか秋が一瞬にして通り過ぎ、一気に冬がやってきたような楽山のある愛知県一宮市です。
なんだか春と秋がない四季になってきた感がありますね。
1番風情がある季節なのに暑いと寒いだけでは、ねぇ。
さてこの度、ちょっと分不相応なものを頂戴してしまいました。
愛知県すし商生活衛生協同組合より「すしマイスター」の称号をいただきました。
いいのかなぁ（笑）
愛知県すし組合の理事長が中心になって、何か新しい認可制度を作れないかと発足したこの「すしマイスター」
組合に従事し先日取得した「すし料理専門調理師認定・技能検定合格」の保有者である事などの条件をクリアした者に授与されるようです。
初の今年は4人が認定。で、ボクはそのうちの1人（笑）
なんだかなぁ（笑）
認定された以上はこれに恥じないような料理人にならねばと身が引き締まる思いです。
精進します。
2015年11月27日
