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今年の杜の宮市、無事に終了しました。
素晴らしい天気で、暑いぐらいの陽気。
例年通り、たくさんの人手で賑わいました。
っても、楽山のブースは列ができるわけでもなく笑
それでもほぼ完売に近い感じでした。
お客様や知り合いの皆さんが顔を出してくださり、差し入れしてくださったり、売上に協力してくれたり笑
ありがたい限り。
改めて、いいイベントだといつも思います。
顔見知りの店のブースに顔を出したり挨拶に行ったり。このイベントで一年に一回しか会わない人と会えるのも楽しみ。
ブースに訪れた方は店の名刺を持っていってくださった方もいました。もしかしたらお店にも来てくださるかも。
睡眠時間を削って仕込みして、決してすごい売上になるわけではないけど、次に繋がるかもしれないし、利益だけの問題じゃないと思うんですよね。
いつもですが、心地よい疲労感に包まれています。
どのブースも工夫を凝らしたサービスをして、手間暇かかってると思いますよ。
あ。YouTubeいつも見てますって方もいました笑
手伝ってくれるあっこちゃんにも感謝。
来年も必ず参加します。
ボランティアスタッフ皆さんもお疲れ様でした♪
2024年5月4日
本日も休業をいただいております。
どうぞ宜しくお願いします。
ちょっと前にカラオケをやってきました。
同い年の男3人集まれば大抵、知ってるミュージシャンは被ります。笑
この日は浜田省吾、尾崎豊、縛り笑
4時間みっちり歌ってきました←ライブより長い笑
懐かしくなって尾崎豊の古いアルバムを💿引っ張り出して何十年ぶりに聴いてみました。
街路樹とBIRTH。
尾崎といえば「17歳の地図」「回帰線」「壊れた扉から」
が初期の名盤ですが、この後期のアルバムも秀逸だと思います。
17歳で衝撃のデビューを飾った尾崎豊。新宿にあった「ルイード」のファーストLIVEは今でも語り草になっています。その後、10代のカリスマとして世に名を轟かせました。
どストライクに影響を受けたのは言うまでもありません笑
その後、創作活動に行き詰まりを感じてニューヨークに渡米して、活動休止。覚えてらっしゃる方も多いと思いますが覚醒剤取締法違反の疑いで逮捕。数年のブランクの後、リリースされたのがこのアルバムたちです。
中には初期の頃の荒々しさが鳴りを潜めたという人もいます。でも久々に聴いたアルバムは当時の尾崎の苦悩そして呪縛から解き放たれたいい曲もたくさんあるんですよね。あの頃の尾崎の心境が今頃になってよくわかります。
なぜ、尾崎が薬に手を出したか。おそらく商業ベースの音楽と、自分のやりたい音楽とのギャップからでしょう。
事務所からは
「売れる曲をかけ」
と言われて、自分がやりたいことができない。20歳そこそこの尾崎にとっては苦悶の日々だったのでしょう。薬なんかに手を出したら絶対にいけません。でも、商業至上主義が彼を追い込んだんのではとボクは思っています。
子供の頃から、「売れる音楽」より「やりたい音楽」をやってるミュージシャンに影響を受けたんだと思います。
それが今のボクに繋がってる「売れるすし」より「握りたいすし」、食べてもらいたいすしですね。
そこが根底にあるのかと、最近気づいたんですよね。
「サラリーマンにはなりたかねぇ」
から板前になって
「でも 金が全てじゃないなんて 綺麗には言えないわ」
というのも現実。
「俺は歌う 愛すべき者全てに」
の精神でお客様に向き合い。
「なんのために生きてるのかわからなくなるけど」
それでも毎日全力で
「世間知らずの俺だから 体を張って覚えこむ」
仕込みをして。
「僕が僕であるために勝ち続けなきゃならない
正しいものはなんなのか それがこの胸にわかるまで」
53歳になる地図を描いて、握り続けます。
ボクのすしは「ロックンロール」
そして、今日は尾崎の命日。
2024年4月25日
4月も半ばを過ぎました。
静かな日もあれば、てんてこ舞いの日もあります。
昨日、去年の売上を確認しましたが、去年は凄まじく静かだったみたいです。
なんか、そんな実感はないんですけどね。
予約がない日は、いつもどうなるかすごく心配。
最悪、ゼロってことも想定します。
正直、ゼロは凹みますよ。
売上ゼロって最悪でしょ？笑
かと言って忙し過ぎてお客様にご迷惑をおかけするのも最悪。
だって、気に入ってくださらなきゃリピートはありませんからね。
売上も大事だし、顧客満足度も大事。
両立させるのは至難の業なんですけどね。
昨日なんか予約ゼロでランチタイムに急なお客様が8名。何があるのかわからないのがこの商売です。
今日は、今日でスタッフが体調不良でお休み。代打も見つからず、それでもご予約がありましたので、、満身創痍の母親と2人でなんとかこなしました。
水商売とはよく言ったもので、なかなか安定しないのがこの稼業。それでもやめるわけにはいきませんからね。楽山ファンあっての商売。これからもガッカリしてもらわないようにブレずに頑張るのみです。
今月も終われば、今年の1/3が終わることになります。
本当に毎日が早いですね。
それでは今夜もご来店お待ちしております♪
2024年4月16日
今日のランチはご近所のお客様の法要のご予約でした。
ご予約くださったのは、80歳はとうに過ぎてるお婆さん。
何度も店にきてくださって、何度も電話でご確認くださり、今日を迎えました。
ボク的には、ご子息とか、ご令嬢とかが仕切ってもいいかとは思うんですがね。
無事に料理を出し終えて、お勘定。
「大将はお元気ですか？」
と。
聞けばさかえ鮨からのお客様でした。
「久しぶりに美味しい変わった料理をいただいた」
そんな言葉もいただきました。チップまでいただいて。
ありがたい限りです。
残念ながら大将はこの世にはいないけど、その心は継いでいるつもりです。
普通の人が手に届かない商売をしようとは微塵も思ってません。
ミュージシャンで例えるなら、武道館でライブをやるより小さな町の小さなライブハウスをどさ回りする、そんなミュージシャンのがボクらしいのかなと。
静かな日が続いていますが、今日はいい気分です。
さ、今夜も飲んで寝ましょう笑
いつもブログをご覧いただきありがとうございます😊
おやすみなさい🌙
2024年4月6日
今日は臨時休業。
朝から畑に行って、高校野球を観ています。
先日、イチローさんにインタビューの記事を読みました。
ご存知の方もいるかと思いますが、イチローさんは現役引退した今でも現役時代と同様のトレーニングをして、オフは高校野球の指導もしています。で、年に一回、女子高校野球部員とガチで試合しています。50歳の今でも球速が上がっているというのが驚きです。
この記事に書いてあったのですが、年々、生徒に厳しい指導ができなくなっているということ。ニュースにでもますよね。行き過ぎた指導や体罰。当然やるべきことではありませんが優しい指導だけではどうなんだろうという側面もあるんじゃないかとボクは思うんです。
ボクらの業界もそう。当たり前にパワハラだセクハラ、モラハラなんて振り翳されます。
もうね、ボクの修行時代なんてパワハラ、ブラックなんて当然笑
ここには書けないこともめちゃくちゃありました。
思い出すだけで、今でも腹が立ちます。
でも、あれがあったからこそ、今でも頑張れると思うんです。
朝から晩まで理不尽な世界で仕事してきたのが言動とも言っていい。
悔しい思いがあったから続けられてきた。
生温い世界で仕事した子達は自分で商売できるんだろうか。
料理の世界の未来は安泰なのだろうか。
時々、そんなことを考えます。
こんなボクもイチローさんほどではありませんが。今でも向上心はあるし、前進したいという思いはあります。
商売してると、仕事も数字も気にしなきゃいけないしね。
やらなきゃいけないことはてんこ盛り。
そして、休息も大事。
ベストパフォーマンスできなくなるからね。
気力、体力をいかに、ベターな状態にしておくか。
それが続ける秘訣かもしれませんね。
今後の予約状況です。
29日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
30日 昼 全席空席
夜 部屋満席 カウンター空席
31日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
4月1日 終日全席空席
2日 昼 全席空席
夜 臨時休業
3日 定休日
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は仕込みなどで急なお休みもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年3月28日
連休を挟んで先週の月曜日から昨日まで忙しくさせていただきました。
3月は例年12月の次に忙しくなる月なんですが、それもわかりませんからね。
ありがたい限りです。
しかし、楽山に来てくださるお客様は本当にいい方ばかり。お待たせしてもクレームは来ないし、そんなお客様も帰り際には
「美味しかった」
って言ってくださる。まぁ、それに甘えてはいかんのですけど。
それにしても「寿司」の出ること、出ること。笑
昨日なんて昼も夜も全てのお客様が「おまかせ握り」でしたもん。
思い起こせば丁度34年前、ボクがこの世界に入る時に、大将は寿司屋は過度気だと言って料理屋に修行に出出されました。皮肉なもんで今は寿司屋として成り立ってるんだから、世の中どうなるかわかりませんね。
今は寿司ネタの仕込みするのが楽しいったらありゃしない。
今日も
小肌。今日のはサイズが若干まちまちだったので時間差で仕込み。大きさが違えば塩をする時間、酢に漬ける時間も変えます。
そして大好評の「車海老」鍋にへばりついてベストの状態に仕上げます。
だから、好評だと思うんです。いちいち説明はしないけど、わかる人はわかるんですよ。
これだけじゃなくて、お付き合いのある仲卸の皆さん、そして日本で1番美味いと思ってる歩荷さんの卵。風間さんのスペシャルな白身。全ての業者さんにも感謝です。
たくさんの人で楽山の美味いは成り立ってるんですよね。
決して、ボク1人の力ではありません。
さ、今週からはちょっと静かです。ご予約ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
25日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
27日 28日 連休(予定)
29日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
30日 昼 全席空席
夜 部屋空席わずか カウンター空席
31日 昼 部屋空席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
予約がない日は仕込みなどで休業もあります。必ず電話でご確認の上ご来店ください。
2024年3月25日
昨日、今日と連休させていただきました。
祝日絡みで予約ないってちょっとあかんですよね。
まぁ、そんなこともありますか。
今日はちょっと毒を吐きますね。
この二日間は、珍しく連続でおかんとランチ外食でした。
昨日はお墓参りの道中にイタリアン
今日はご近所にある一度行きたかったフレンチ
どちらも美味しく、おかんの減塩にも対応してくださってありがたかったです。
価格はどちらも3000円前後、ほぼ満席でした。
楽山のランチは2750円なので同価格帯ですが、満席なるのは稀、笑
すしって人気ないのかな笑
寿司屋のランチって1000円台からやってるお店もあると思います。
でも、イタリアンやフレンチの個人店がこの価格でやってんだから寿司屋もこれぐらいの価格にしなきゃって以前から思ってます。
これはボクだけの考えではなくすし組合の執行部での総合的な意見でもあるんです。
だって、今時、カフェでカレー食べたって2000円近くしますよ。
そんなご時世に寿司屋のランチが1000円ってどうなんでしょう。
1000円で利益を出そうと思ったら当然コストを抑えなきゃいけない。
そのために安価なネタを探す。1円でも安い仲卸を探す。時には値下げを要求。
これって本来の寿司屋がやる姿でしょうか。
いいネタを探して、少しでも信頼のおける仲卸さんと付き合う。
少々値が高くても、そこは納得する。
それからの値付けだと思うんですよ。
今年の年末年始は創業以来初めて並寿司、中寿司が出ませんでした。
これがお客様のニーズだと判断してメニューから外しました。
仕入れもスマートになりました。
もう、安価なランチはやめた方がいい気がします。
この二日間の外食ランチして思ったこと。
他の飲食店もできてるなら寿司屋もできるはず。
個人店、頑張りましょう。
今後の予約状況です。
21日 昼 すし組合理事会のため休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
22日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
23日 昼 全席空席
夜 部屋満席 カウンター空席あり
24日 昼 部屋カウンター共に残席わずか
夜 部屋満席 カウンター空席
25日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がなければ仕込みなので急な休業もあります。必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年3月20日
3今日、明日と連休させていただきます。
まさかの予約が入らない状況。
この3月にエライことですわ。。
その3月は年度末。
町内会などの役員も改選の時期。
ボクの住む自治体は役員は何年に1回は回ってくるシステム。
ボクも今まで町内会会長、副会長などをやらせていただきました。
来年度はその役員の番。
でも1人で店を回してると町内会の行事に参加するのはまず不可能。
暇ならいいいんだけど。
という事で役員を辞退する事にしました。
ところがウチの自治体は役員辞退すると罰金なんです。
その金額50000円笑
まぁ、やりたくないから役員を逃げる人への措置なんですけどね。
決まりは決まりなんでしょうがないです。
この罰金制。
実はボクが町内会会長の時に約款を作ったんです笑
まさか自分が適応になるとは。
まぁ、しょうがないですね。
さ、連休明けからたくさんの予約お待ちしております♪
2024年3月19日
今日は3月11日。
東日本大震災から13年が経ちました。
毎年、書くのですが、ボクはこの一年前からブログを書き続けています。
14年。
ほんと、よくもまぁ続いてると自分でも感心します。
いつもご覧いただきありがとうございます😊
この14年の間、世の中は少しづつ変化してきました。
たとえば、このブログしかり。
様々なSNSが氾濫。
誰もが新規顧客は欲しい。売上を伸ばしたい。
そう考えることでしょう。
言葉の時代は終わる。これからは映像だと、InstagramやYouTube、TikTokなどが攻勢をかけてきました。
でも、ボクはこのブログを大事にしています。
言葉。
人間だけが操れるコンテンツ。嘘偽りは書かず、人となりが伝わる大切なコンテンツだと思っています。
今では、この拙いブログを楽しんでくださる人がいる。そして、来店来てくださるお客様がいる。
14年前には想像もできなかったことです。
継続は力なり。
でもね、ボクはブロガーでもない、YouTuberでも、インフルエンサーでもありません。
イチ、料理人であり、寿司屋。
それが生業です。
今日も、お客様からの「美味しい」の声が聞けれて幸せでした。
そんな毎日を過ごしていきたい。
これからも、続けていきます。
命ある限り。
それでは、おやすみなさい😴
2024年3月11日
今日は朝から急なスタッフの休みでバタバタ。
こんな日に限って当日予約のお客様があったりするんですよね。
人がいない時に限って忙しくなる、飲食店あるある。笑
予定していた歯医者さんとかもキャンセル。
段取り狂うよねー。
最近、思うんですよ。日本人の免疫力って弱くなっちゃたんじゃないかと。
母親の付き添いで病院に行っても患者さんの多いこと、多いこと。
先日の夜、小児科内科の前を通ったら駐車場は満車。
ちょっとびっくりしました。
おかげ様で、ボクは体調絶好調🙂
いいのか悪いのか判断できませんが、店がコロナ前の状況に戻らないので夜は早く閉めれるし、睡眠もしっかりとれて規則正しい生活ができてるからかもしれません。
三食きっちり食べて、最近は母親に付き合って減塩食。
思うように生きてるからストレスもほとんどありません。
知らんけど。笑
時々、ボクのこと羨ましがられる時があるんです。
自由に生きてて羨ましいと。
だって、そんな人生歩みたいって思ってきたからね。
尾崎に言われたもん。
自由になりたくないかい？って
浜省に言われたもん。
自由に生きていく方法なんて100通りだってあるさ、って
たった一度の人生、思うように生きなきゃ、損よ。
そうは思いませんか？
思うようにはいかないのも人生だし、いかにポジティブに生きるかじゃないかな。
今夜はボッケーノのさんのピザで、幸せ😀
相変わらず、お金には苦労してますが、熱く、思うように生きてる限り幸せだと思ってます。
それではおやすみなさい⭐
2024年2月27日
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