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楽山では夜にお越しの方には「お通し」をお出ししています。
手の込んだものの時もあれば簡単なものあるんですが寒くなってきたら温かいものを出すときもあります。
味噌おでん。
寒いとき、こんなのが出てきたら喜んでもらえるような…。
今年もあと10日あまりとなりました。
年末年始のご案内をホームページにアップしました。
お正月のお寿司等のご予約も受付中です。
よろしくお願いします。
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2010年12月19日
新しいオーブンが納品されました！
やっぱり新品はいいですね！取扱説明書を読んでいたら知らないことがたくさんびあってびっくり。１３年前は開店するのに必死でそんなもん読んでる時間も無かったんですわ。もっとメンテナンスをしっかりやってれば長持ちしたかもね。
これからはしっかり掃除して、店じまいのときグッドプライス社長さんに買い取ってもらわねば（笑）
レシピ本もついていてこれ一台でいろんなものが作れるのもわかりました。落ち着いたら、パンとかケーキを焼いてみようかな。
さてと気分も新たにがんばりますか！
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2010年12月3日
最近人と話していて思うのだが人の目を見て話が出来る人が少なくなった気がする。
子供の頃から「人の目を見て話なさい」と言われなかったのだろうか？
話が上の空みたいで目が上の方ばかり見ている人が多いのだ。
しかも久しぶりに会った人ばっか。
あ、そうか！ボクの髪が薄くなったからか！
♪だんだんだだーん、抜けていくっ！
お医者さんに相談だ！♪
ほっとけ！
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2010年11月24日
突然ですが、「焼けマグロ」ってご存知ですか？
マグロは実にナイーブな魚なんです。だから近年まで完全養殖が難しいとされてきました。近畿大学の水産学部がやっと成功させましたが。
環境の変化に非常に敏感でストレスがかかると興奮して自分の体温を上げてしまいます。だから釣られたり網にかかると暴れたりしてとんでもない温度になることもしばしばで６０度にもなるときがあるそうです。
そうなったらマグロの身が火を通したようになってしまい使い物になりません。先日、大間に行ったときも「焼け」のマグロの話はよく出ていました。特に今年は水温が高く上がった体温が下がりにくく「焼け」マグロが多いとか。
困るのが下ろしてみなきゃわからないことです。愛明の木村クンも嘆いていましたが必死で競り落としたマグロが「焼け」だったら泣けてくるそうです。商品価値がなくなってしまい大損です。誰も保障はしてくれません。厳しい商売です。仲買の人たちはホントにリスキーな仕事やと思います。ボクら料理人なんか楽なもんです。つくづくそう思います。
先日、木村君から電話があり、焼けのマグロが出たから見に来ないか、とのこと。行ってきました。なるほど、想像してたよりはひどくなっかたですがやっぱりいいものとは格段に違う。色がくすんでいて味にも旨味がありません。木村君も頭を抱えていました。
大間で新田さんや島さんとも話したのですが、ボクの疑問は「焼け」のマグロは食べれないのか？ということ。だめなマグロは捨ててしまうそうです。あまりにももったいない。聞けば「食べれないことはない」そう。何とかならないか？と、ボクは考えたわけです。
大間で連れてってもらったマグロ料理店には「マグロステーキ」やら「マグロハンバーグ」なんかもありました。何とかならないか？北部市場の帰り道、そんなことを考えてました。
昼から、木村君から電話があり「値引きするから、引き取ってくれないか？」という話。いろいろ試してみたかったので引き受けました。
つやがなく色もボケてて美味そうじゃないでしょ？大将いわく昔はたまに流通してたそうです。最近はみんな目も舌も肥えてきたんでしょうねぇ。
いくつか試しました。一応刺身になる鮮度なので塩マグロにしてみたり、脂のないとこなのでガーリックオイルで焼いてみたり。それなりに食べれましたが一番上出来だったのがこれ
大間産マグロのメンチカツ！
これはわれながら上出来。はっきり言って美味いです。牛ミンチで作るよりもあっさりしてヘルシー。ビールのあてにもいいしご飯のおかずにもぴったり。冷めても美味いのでお弁当やオードブルにも使えます。
これなら十分商品になります。マグロ漁師が必死に獲ったマグロです。運んだ人、競り落とした木村君。みんながつないだバトンをちゃんと「お客さん」というゴールに手渡せます。
ランチでは小鉢、ご飯、赤だしをつけて１０００円で提供します。
自信のオリジナル是非ご賞味ください。
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2010年10月25日
以前、同じ草野球チームに所属していたＫ．Ｈさんが亡くなった。享年44歳。あまりにも早すぎる。
プライベートでの付き合いはなかったが試合の前にキャッチボールをしたこともあるし、いつも明るい気さくな人だった。
小さな、まあるい体で投げる球は重く、今でもその感触は掌に残っている。
軽快なフットワークでホットコーナーを守っていた。
ボクのバットをえらく気に入っていたみたいでよく試合のとき
「守弘、バット借りるぞ。このバット振りやすいんだよな」
ってボクに声かけてバッターボックスに向かうのがすごく印象に残っている。
ある試合、ボクのバットでホームランを打った。
「守弘のバットが打たせてくれたわ」
と笑うＫさんの笑顔が忘れられない。
シーズンが終わると
「また、守弘の店で鶏鍋食って飲むか！」
と、言ってくれたのもＫさんだ。
そのチームも2年前に解散ししばらく会ってなかったが突然の訃報に驚いた。
Ｋさん、どうしてですか？若すぎるやないですか？
安らかに…。
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2010年10月21日
楽山ではお弁当の注文も承っております。
しかし、夏場から秋口は気温も高いので気も使います。
食中毒なんかおこしたらせっかくご注文いただいたお客さんに申し訳ないし、営業停止になったら日ごろ応援してくださる方にもご迷惑を掛けてしまいます。
ならば、一工夫。
なるべく傷まないように、たとえば
こうやって「生姜ご飯」。梅干と一緒に炊きます。食欲増進にもなりますし、腐敗防止にも一役。古くから日本では「知恵」を生かした食文化がたくさんあるんです。防腐剤や科学的添加物なんか必要ないんです。
楽山では体と心に優しい料理と、心がけています。
涼しくなってもこれからが食中毒のピーク。寒暖の差が一番怖いんです。ご家庭でも十分、お気をつけください。
ととのいました！
炊き込みご飯とかけまして囲碁とときます。
その心は？
五目のときもあるんです。
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2010年9月10日
昨日の新聞の記事をみて驚いた。来年の東京都区議選に若い女性が立候補するという。
彼女はメードカフェで働くうら若き乙女。
メードカフェ。いわゆる、萌ぇーである。
いったい何が彼女をその気にさせたのか？
福島県出身。福島県立医科大を卒業して上京。２年前から秋葉原で働いているらしい。
（完全にボクより頭はいい。）
公約の１番目は「路上駐車の休日解禁」
「よそから来た大型店に奪われたお客さんを従来の小型店に車で気軽に来られるように」ということだそうだ。
まぁ、誰かに担がれた可能性は無くはないがその他の公約も実にしっかりしているのでびっくりした。
「区立小中学校における靖国神社課外学習条例の設定」「全国の学校に向けた靖国神社と秋葉原への修学旅行生誘致」「子供手当で区独自の国籍制限条例制定」など。
ボクの靖国問題の思いは別として国会議員さんが避けて通りたいところに真正面から向き合おうとしている。
体裁ばっか取り繕う大人たちに彼女の爪の垢を煎じて飲んでもらいたいものだ。
彼女の源氏名は「今田なお」さんという。
この国を変えようと思った先人たちの熱き思いが「今田なお」受け継ぐ人もいるのだ。
日本は、まだ、捨てたもんじゃない。
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2010年9月8日
休み前だというのに大将が仕入れてきた。またしても。
釣りきんき！刺身にもなります。値段は５６００円。半身でもいいですよー！
って、売れる気せんなー
ま、いっか本日のサービス品っ！！
気分しだいで値引きだな。
このきんきを吟味しているときの話。
とあるお店の大将が
「そんな高いもん、もうからんやろ？」
楽山大将
「食べてもらえたら損はせんがや！」
ある大将
「そんなとろい商売しとれんがや
うちは安ーい魚買ってって儲けて
ええ暮らしするんだわ！」
「…」
とまぁ、こんなやり取りがあったそうである。
そのお店、もう何十年もやってみえ立派な跡取りもみえるらしい。
こういう出来事があるといつも考えさせられる。
飲食店っていったいナンなんだろう？
「ええ暮らし」ってなんなん？
そんな思いでお客さんに提供して心苦しくないんだろうか？
何十年も商売して見えるんだから常連さんもみえるだろう。
何も感じないお客さんが幸せなのか？
ちょっと、首を傾げたくなる。
その店のお客さんが気の毒に思えるボクはおかしいだろうか？
「偽装」「虚偽」「すり替え」がいまだ絶えない昨今。
楽山にはトイレに相田みつをさんの日めくりがかかっている。
その中の言葉
しんじつだけが魂をうつ
ええ言葉やなぁ。
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2010年8月31日
最近連日、新聞紙上を賑わしてる記事。
111歳とか200歳とか184歳とかのご老人の生存扱い！
ガラパゴス諸島のゾウガメかっ！
いったい、なんでこんなことになるのだ？
年金払ってるのに払ってないとか、お役所さんはどうなってるの？
不思議でしょうがない。
でもって、一件こんなことがあると次から次へとアフターアンドアフターでてくるし。
あきれて物が言えません。
ボクなんか馬券始めて今までナンボ買って払い戻しがいくらかぜーんぶノートに書いてある。
そのノートだってちゃーんととってあるのだ。
国のトップは仲たがいしているし
どっかの街では長と議会がにらみ合う。
みんな民の幸せ、考えてんの？
白々しい人ばっかり。
人をだましてお金儲けするやつはいるわ
もう、わけわからん。
不思議の国、ニッポンなのだ。
まぁ、ボクにできることは
美味しいもの作って
お客さんによろこんでもらうこと！
それで、よろしいやん。
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2010年8月28日
今年も８月がやってきた。
6日は広島原爆の日。今日は長崎原爆の日。15日は終戦記念日である。
小学生のとき、映画「はだしのゲン」をみてカルチャーショックを受けた。子供心に思ったのは、こんな悲惨な出来事はあってはならいという事。以来、8月になるとこうして平和に生きていることに感謝したくなる。
平和だからこそこうしてくだらないブログなるものも書けるのだし、好きな野球も競馬も楽しめる。
戦火に散っていった野球選手もたくさんいるし、空襲に巻き込まれた競走馬もいるであろう。
しかし、どうして人間は醜い争いを繰り返すのだろう。
レノンは声高らかに歌った「イマジン」を。愛と平和のために。
ボクは愛と平和のために美味いものを作りたい。
美味しいもん、食べてるとき、きっと憎しみの気持ちなんてわいてこない。誰かを傷つけようとは思わない。至福の時間がそこにある。
少々、大げさだがそう思う。
料理人だって、世界平和のために貢献できる！
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2010年8月9日
