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先日、知り合いのお葬式に行ってきました。
開店以来、お付き合いしていた塗装屋さんです。
Ｋさん。享年44歳。すい臓がんでした。早すぎます。
病気が発覚したのが今年の2月ごろ、あまりにも早すぎます。
一度もお見舞いにいけなかったのが悔やまれます。
去年の6月、外装を塗りなおしをしてもらったのが楽山の最後の仕事でした。まだ、昨日のことのようです。
Ｋさん、ほんとにいい人で2，3年前だったと思います。突然店にみえて
「西側の塗装が剥がれたんでよくみたらボクのミスですわ。申し訳ないんでやり直しさせてもらいますわ」
改装して10年以上も経ってました。そんなのミスではなく月日が経った劣化かもしれません。
それでも気に入らないからと、無償で修復してくれました。
びっくりしました。
そんな業者さん、聞いたことありません。10年前の仕事のミスを自ら申し出て無償で直す。頭が下がる思いでした。
ボクと同世代。子供さんも歳が近く、よくご家族でもご来店いただきました。まだまだ人生これからなのに無念だったと思います。
神様は時々、理不尽なことをなさいます。
いい人ほど哀しいことが多いような気がします。
合掌。
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2011年10月16日
昨日の「神戸新聞杯」
2冠馬「オルフェーブル」
快勝でした。強い。阪神外回りで上がり32．8秒とは三歳にして化けもんか。
ディープインパクト以来の3冠馬の誕生は間違いなし？
それでも穴馬を探そうとしているボクは明らかにアホなのである。
菊花賞は来月23日。
さて、今月に入りまして
「土瓶蒸し」つきのお値打ちなランチ、コースを展開しております。
おかげさまでなかなかの盛況で忙しくさせていただいています。
今日のランチのとき、お客様が
「松茸がいっぱい入っててよかったぁ。よそは2切れぐらいしか入ってないわよ」
と、喜んでいただきました。
2切れって大げさな気もしますが…。
事実、楽山の松茸は極力多めに入れてます。（国産は無理ですが）
はっきり言って採算が取れてるのかわかりません。
ただ、喜んでいただきたいからです。
松茸目当てで
「こんだけー」
って、がっかりされないようにと思っています。
ボクは気が小さいので（誰やねん、しらっとみとるの）
常々
お客さんはこれで満足してもらえるのだろうか？
ということばかり考えます。
で、時々
「えーい、つかっちゃえ！」
「まぁ、いいや、サービス！」
とかやってしまいます。
特に最近。
この、不景気、楽山より安価なお店はたくさんあり、その中で楽山に来てくださった。
これだけで感謝です。
ならば、楽山に来てよかったと思ってもらわねば。
昔は
「これは、原価いくら、経費がいくら」
とか考えていましたが
めんどくさいのでやめました（笑）
こんなボクは経営者失格なのであります。
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2011年9月26日
今日は9月11日。
アメリカ同時多発テロから10年が経った。
そして
未曾有の大災害。東日本大震災から半年が経った。
なんか、世の中がぐるぐる変わっていくような…。
10年、半年。短いような長いような。
Ｐｒａｙ
祈る。
なにを？
小さなことからはじめればいいのに、なんかみんな慌ててるような。
答えなんて慌てて出さなくていいじゃん。
ちょっと、そんな感じがする
今日このごろです。
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2011年9月11日
最近、ふと思ったことです。
我が父がこの地で「さかえ鮨」という名前で開業したのが昭和44年の3月。
高度成長期ともあってかなり売れたそうです。
やがて、外食産業の多様化、スーパーの進出などによって徐々に売り上げも下がり
「すし屋はもうあかん」
と思ったらしく、高校を出たボクを岐阜の料理店に奉公に出したのであります。
8年間の修行を終え、一宮に帰ってきたのが平成9年の11月。「さかえ鮨」から「楽山」と改名し、すし割烹店としてリニューアルしました。
開店した頃はおかげさまで毎日忙しくさせていただいていました。大将の思惑通り、すしと割烹のコラボ。これがよかったんでしょうか。
あらから14年。最近、気づいたんですが以前より、「寿司」の割合が増えているような…。
売り上げは全盛期の頃より、落ちていますが寿司を食べるお客さんが増えているような気がするんです。一品料理、焼物、煮魚などを召し上がる方は少なくなりました。今や「すし」はどんなところでも食することができます。回転寿司、スーパー、コンビニ、お持ち帰り、宅配専門店。いろんなスタイルが台頭しています。昔ながらのすし店は苦戦しています。
でも、寿司の幅が増えている。
なぜなんだろう。
ボクが思うに、やっぱり日本人は「お寿司」がすきなんです、きっと。回転寿司さんや、お持ち帰り専門店のお寿司より、美味しい「すし」が食べたい、という方もみえるんでしょう。
だから
他のお店では食べられないものを提供しなければと思うんです。ねたを吟味するのはもちろん、光物、玉子焼き、穴子、かんぴょう、椎茸、お稲荷さんなのどの煮物など。きっちり仕事をしなければいけません。
せっかく、美味しいお寿司を食べたいと思ってきていただいてるんですから。
寿司はやっぱり魅力があります。ボク大好きです。いろんな人に気軽にお値打ちにカウンターで食べていただきたい。季節の魚の話でもしながら…。
もちろん、お座敷でご家族、カップルでゆっくり召し上がっていただくのも嬉しいです。
皆さん、美味しいお寿司、食べませんか？
楽山はがんばります！
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2011年9月5日
楽山で使用している醤油（料理用、寿司用は別）、味噌はボクが勤めていた岐阜の料理店時代からお付き合いの酒屋さんから仕入れています。
柳ヶ瀬にある「マスイチ商店」さん。
ここは数種類の醤油をブレンドしてオリジナルブレンドの醤油を、味噌は八丁味噌、信州味噌を量り売りしてもらえます。もう20年以上使ってる調味料なので他のものを使うとピンと来ません。おそらくこれからもずっとお付き合いすることでしょう。
空き瓶を持っていって新しい醤油をもらってくる。味噌も量ってくれる。
こういう酒屋さん、今はすっかり少なくなってしまいました。
柳ヶ瀬も今ではすっかり寂れてしまって昔の面影もありません。ボクが勤めだした頃はまだバブル景気の頃で週末になるとすごい人の数でごった返していたのがなつかしい。
時代がどんどん変わっていきます。
寂しいかぎりです。
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2011年9月3日
お盆は出前がいつもより多く注文を受けます。
先日の深夜。テレビのバラエティ番組で「ザキヤマ寿司」という番組をやっていました。
アンタッチャブルの山崎さんがすし屋さんの出前を代わりにもってってその家にあがりこんでロケするという無茶振りな番組。
ザキヤマさんの相変わらずの妙なハイテンションと
「くるー！」的な突込みが目立ったんですがちょっと面白い番組でした。
おそらく、がちんこで出前のお宅に寿司を配達して上がりこみます。（もちろん撮影お断りのご家庭もありました）そこで家族構成やら、どうして今日、寿司の出前を取ったのかなんかを質問してトーク番組と仕立てます。子供の誕生日、親戚の来訪とかおそらく良くありがちな理由。
それでも番組の落ちとしては
寿司の出前を取る家＝幸せな家庭
と結んであったんですよね。
なるほどと思いました。一家が幸せじゃなきゃ寿司なんて出前取りませんよね。お寿司ってご家庭の幸せの一端を担っているんです。
ザキヤマさんの騒々しさの中にちょっとした清涼感があった番組でした。
今夜も出前
「くる～！？」
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2011年8月15日
今日から我が町、一宮では最大のイベントとも言える七夕祭りが開催。
繊維の街、一宮の56回目の祭典です。
昨夜は一足先に、1歳半になる甥っ子が遊びに来たので、小5の次女と出かけました。
何年ぶりだろう。一宮のメインストリート、本町アーケード街を歩くのは。
ちょっと驚きました。昔ほどの飾りがない。たぶんスポンサーの少なさからでしょう。
ボクの子供の頃には記憶にない、市内各小中学校の吹流し。一宮、大丈夫か？
昔は、キャラクターのアーチもたくさんあって実に盛大でした。
このままでは一宮、ほんまにつまらん街になってまうがや。
今日から本番なので人出はそれなりにあるでしょうが、実に寂しいかぎりでした。
行政はじめ、市民一体となって考えなきゃいけない問題だと思います。
がんばろう、一宮。
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2011年7月28日
今日も暑くなりそうです。
さて、本日７月１６日は
ボクの誕生日。ついに４０歳になりました！
毎年恒例の
生ビール、１杯サービスさせていただきます！（飲めない方はなんか別のものを）
ボクの持論。誕生日は産まれてきたことを周りの人に感謝する日。
感謝の気持ちのサービスです。
いつも、ご覧いただきありがとうございます。
もう、何年もやってます。
誕生日
２０歳になるとき、１０代を卒業するのが妙に寂しく
３０歳になるとき、やっと大人の仲間入りか、と感慨深く
そして、４０歳になり、不惑といわれるが未だ途惑うばかりで行き先わからず。
ただただ、惑うばかり。
気がつけば人生もおそらく半分が過ぎ、できることが少なくなっていく現実。
ちゃんと手の中に入れておかなければならなかったものを
気がつけば手放していて
結局、理解されないまま今に至ることも多い。
いろんな人に支えられているのだけれど
ボクは誰かを支えてるんだろうか、という疑問。
ジョン・レノンは４０歳でこの世を去り
吉田拓郎は４０歳で活動を休止し
尾崎豊は３０歳にもならないでこの世からいなくなった。
ボクはちゃんと４０歳になったんだろうか？
そんなことを考える今日この頃なのであります。
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2011年7月16日
昨日は…。
記憶に無いぐらい久々のてんやわんや。父の日は静かな日が多いのでまったく予期せぬ出来事。大変ありがたいことで感謝しております。
が…。
ボクはめちゃくちゃ忙しくなるのが実は好きではない。売り上げがあるのはありがたいのだがどうしてもお客さんに迷惑を掛けてしまう。料理を出すのに手間取るし、パフォーマンスも落ちます。自分の段取りと能力のなさだが来て頂いたお客さんに申し訳ないのひと言。大半の方はわかっていただいてもらえて
「ゆっくりやって」
と、おっしゃっていただけるのだがゆっくりやる訳にもいかず、当方必死です。常連さんは大目にみていただけるのだが新規のお客さんはそうはいきません。そういうときに限って昨日も一組、新規のお客様。
申し訳ありません
の気持ちでいっぱいです。
ならびに、昨日ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。懲りずにまたお待ちしております。
はぁ。
気を取り直して本日おすすめ。
活けイサキ。梅雨に入り今が旬。お刺身、握りで。
郡上産鮎。釣りもの。ナイスな鮮度。腹も抜いてません。香り抜群。
あと、岩牡蠣、炊きたて穴子。穴子も今が１番いい時季。
そして飲んだ後は
宍道湖の蜆汁で肝臓をいたわってください。
さて、気を取り直してがんばります！
ご来店お待ちしております。
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2011年6月20日
新しくホームページとブログを始めて１年ちょっと。いろんなことがありました。ここ最近、前向きに仕事ができるのもここにアクセスしてくださる方々がいるお陰と感謝しております。
それにホームページ、ブログを見てのご来店も多々あり驚いている今日この頃です。実は１０年前以上に一度ホームページを立ち上げたことがありました。その当時はまだまだネット社会ではなく、元来メカに弱いボク。ホームページを見ての来店はほとんど無くやめてしまった経緯があるんです。時は過ぎ、ボク自身もネットを多用するようになってまたホームページの必要性を感じていたところ、現在管理していただいているアド・イーストの東社長と出会いました。すし業界に対して非常に尽力していただいている方で「この人なら」と思ってホームページ、ブログを開設し現在にいたっております。何かの縁ですな。
ちょっと前のこと、ボクのブログにひとりの人からコメントをいただきました。良く見れば、なんと岐阜の老舗の居酒屋さんのオーナー。ボクが岐阜で勤めていた頃からあったお店でびっくりしました。正直、いろんな人に見ていただいているんだと思うとちょっと恥ずかしい気もしましたけど（笑）
それ以来、その居酒屋oyaji様のブログも拝見させていただいているのですが、これまたびっくり。使ってみえる食材もすばらしいですし、知識もボクが知らないこともたくさんあって勉強させてもらっているんです。ほんとに食材なんか高級店顔負けのものばかりですよ。
そしたら、昨日のことです。ランチタイムに新規のお客様。たいていボクは新規のお客様には
「ご来店は初めてですか？」
と聞くんです。はっきり言って一見さんがバンバン来店する店ではありません。たいていは紹介とかが多いんですが最近は前記の通りネットを見てのご来店も多いんです。昨日も同様にお伺いすると
「以前、ブログにコメント書かせてもらったものです」
との、ご返答。
「そうですか、えぇ？」
てな感じです。わざわざご来店いただいて恐縮です。しばし、食事をしていただきながらお話させていただきました。ボクみたいな青二才にも頭の低い、物腰柔らかい方でした。
ブログ、ネットって不思議です。善にもなれば悪にもなり不思議な縁、出会いも運んでくれます。
岐阜はボクの第二のふるさと。懐かしい思い出がたくさんあります。マスター、ご来店ありがとうございました。
居酒屋oyaji様のブログは
ココ からご覧ください。リンクのところにも貼っておきます。
お知らせ
明日、６月１日は夜のみ
臨時営業いたします。
皆様のご来店待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 出前 法事 慶事 弁当 接待 御祝 ランチ 誕生日 結納 顔合わせ
2011年5月31日
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