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本物

先日の節分「恵方巻」おかげさまで例年よりたくさんの方にご購入いただきありがとうございました。

最近になって召し上がっていただいた方の感想を聞くようになりました。ほとんどの方が

「美味しかったよ！やっぱり本物は違うね」

というご感想。ものすごく嬉しいのであります。

コンビニさんで買えば1本500円以下でしょうか？楽山恵方巻は1260円。正直、理解してもらえるか不安でしたが、全然違うといっていただけるのは嬉しいかぎりです。

かんぴょうや椎茸、海苔の違いなども指摘くださる方もみえて、やっぱりわかる人にはわかるんだと痛感しました。

楽山のかんぴょう、椎茸は国産。海苔もいいものを使用しております。国産のかんぴょうなんて大将曰く、昔より原価が倍になってるそうです。

もうひとつ嬉しかったのが

「うちの子、毎年恵方巻なんか見向きもしないのに全部たべたよ」

というお母さんも何人かみえました。

子供って正直なんです。

大人って不味いものでも

「美味しいですねぇ」

と、お世辞を言いますが、子供は違います。

楽山に来てくださる家族連れ。

「ここにくるといつもより、食べるで困るわ」

という言葉もよく聞きます。

「まぐろ、うまっ！」

とお寿司を頬張る子供たち、君たちは未来の宝だ！

今年の節分は売り上げ以上に嬉しい恵方巻でした。
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2012年2月10日

外食

ボクの楽しみの一つ。食べ歩き。

しょっちゅうというわけではありませんが月に１度ぐらいはどこかに行くようにしています。最近は新しいお店を開拓をするより行きなれたお店のほうが多いですけどね。

先日の京都でもボクの大好きなレストランに立ち寄りました。

いただいたコースの一品。黒毛和牛のハンバーグ。美味かったなぁ。

この「よねむら」さん、決して安いお店ではありません。ランチは６０００円と１００００円のコース。夜は１３０００円のみです。

「若大将、えらい贅沢しとるな」

と、度々言われることがあります。

ボクには理由があるんです。もちろん美味しいものを食べたいのが１番です。それから勉強。食べ歩きによってたくさんのことが勉強できます。新しいメニューのヒントにもなるし、まるっと真似させて頂くこともあります（笑）

そして、もうひとつ。

「お金を支払う立場になれる」

ということです。ボクは毎日お客様にお金をいただいて商売させていただいています。楽山も正直言って世間からは安いお店だとは思われてはいないでしょう。おひとりあたりの単価で１００００円ぐらい払っていただくことも時々あります（あくまで食べ方次第ですよ、勘違いしないでくださいね（笑）安くすまそうとすればもっとお値打ちに食事していただけますよ）

１００００円、大金ですよね。ボクは当たり前のようにいただいていいのだろうか、と常々思っているんです。自分が支払う立場なら納得できるだろうか、いつも考えます。それで時々の外食してお客様の立場になってみるんです。これも勉強だと思っています。自分で支払ってみるといろんなことが見えてきて面白いですよ。

大事なことなんじゃないでしょうか。飲食店のオーナーさんで食べ歩きの好きな方のお店ってきっと変化があったり活気があったりしませんか？今度どこかに出かけたらオーナーさんに聞いてみてください。面白いと思います。

ボクの外食は趣味と実益、経験が含まれる自分のための大事なことだと思っております。

さて、今度はどこに行こうかな？
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2012年1月27日

賀正

新年、明けましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします！

さて、今年は「辰年」。龍のように昇っていきたいですね。

さて、１年の計は元旦にありです。

今年の目標。

シンプルにいきましょうか。

当たり前のことを当たり前に

これでいきます。

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2012年1月1日

感謝

今年もいよいよ大晦日。ファイナルであります。

今年は色々あった年でした。やはり忘れられないのが３月におきた東日本大震災。いまだ家もなく苦しんでいられる方も多いと思います。

楽山といえば、まぁ、よくやれたな。というのがボクの本心。毎年危機感バリバリで今こうして年の瀬を迎えているのはありがたいことだと痛感しております。

今年のボクの漢字一文字は「繋」です。facebookや異業種交流会など、積極的に動いた年でありました。改めてつながりって大事だなと。いろんな人との出会いが力になりました。

でも、改めて思います。facebookなどの「出会いに感謝」も確かにそうですが、ボクはやっぱり両親に感謝したい。この年末も本当にこのバカ息子のためにがんばってくれました。

安っぽい誰かへの感謝より産んでくれて、そしていまだボクのためにやってくれる大将と母親。ここがぶれてはいけない根幹。

あと、何年一緒にできるのだろう。

年々、この想いが重くのしかかります。

来年は「繋」が「繁」に変わることを願いつつ今年の締めにしたいと思います。「繁」になればもう少し両親に楽をさせてやれるのではないかと。切に願います。

でも、毎日、ブログを見ていただいてる皆さんや来店してくださったお客様。もちろん感謝しております。アクセス０になったらやめます（笑）今年はちょっとした文章にも挑戦してみました。来年はまた違った企画も考えております。

時代は動いていますが、ボクはボク。自分の足元を見失わないようにがんばりたい。

どうか皆様、来年も応援、温かい目で「楽山若大将」を見守っていただければ幸いです。

よい、お年を。

2011年12月31日

生涯現役

年末の気忙しさの中、おかげさまで毎日過ごさせていただいてます。

少し忙しいと睡眠もまともに取れないこの商売。因果なものでございます。

先日、何人かの人に

「生涯現役で！」

と言っていただきました。ありがたいことです。

ちょっと長くなりますがお付き合いいただければ幸いです。

「生涯現役」

いい言葉です。現にうちの大将はそれを地でいってます。ボクは料理人は常に包丁を持ってなきゃ、と言う持論があります。ま、現場にいると言うことです。楽山の場合は家族経営ですので大将もボクも当然現場にいなければなりません。

でも、もし、ボクがもっと大所帯の料理長だったら…。それでも現場にいたいと思います。若い衆には鬱陶しがられるかもしれませんが（笑）

スーツを着て、ネクタイを締め

「お前ら頼むよ」

と言って出かける料理長。悪いとはいいませんが。

前楽天監督の野村さんは色紙にいつもこう書くそうです。

「生涯一捕手」

いい言葉です。

ボクは

「生涯一料理人」

です。

いつも包丁を持ち、カウンターに立っていたい。たいしたことはできませんが誰かの「美味しい」のために。よっぽどのことがないかぎりお店から離れないようにしたいと思っています。

ボクはここにいます。

「若がおらんと、つまらんがや」

そう言っていただけるように。

「生涯楽山」

両親のお陰で今があります。と、いいながら年寄りにいつまでも仕事させてますけど…。（笑）

今日は12月の水曜日ですがご予約をいただいているので夜は営業です。

さて、そろそろ準備に取り掛かります。

「生涯現役」目標の若大将にご声援をよろしくお願いします！

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2011年12月14日

薬はだめよ

先日のランチタイム。お昼のおまかせにぎりを食べられたお客様からウニのおかわりのオーダーをいただきました。

おまかせを召し上がっておかわりするお客様、珍しいんですよ。年配の女性だったんですが

「久しぶりに美味しいウニを食べた」

とのこと。

嬉しい話です。最近どこで食べても薬くさいウニばかりだと嘆いておられました。

薬くさいウニ。

ご存知ですか？おそらくですが輸入物のウニなんかは防腐剤がかけてあるのではないかと思われます。よく、ミョウバンが防腐剤だといわれますが、あれはどちらかというとゆるいウニを固めるためにミョウバン水に通すのです。この箱詰めの作業はおばちゃんたちの手仕事なんですよ。ゆるゆるでは到箱詰めできませんよね。

ですから楽山では国産の上物のウニしか使用しません。少々お値段は高いですが味には自信が持てます。

これはボクの憶測なんですが、ウニの旬は夏と言わていますが冬のほうが美味しい気がします。おそらく、夏場は国産の上物でも気温の関係で多少の防腐剤を使用していているのではないでしょうか。冬は寒いので腐敗しにくいですから、仮に防腐剤を使用するとしても少なくてすみます。だからか、ボクは冬のウニが好きです。

裏づけする話です。うちの大将が若い頃、夏場になるとウニの箱に3，4日経つとカビが生えてきたそうです。ボクはウニの箱にカビがついてるのを見たことがありません。

「ウニは薬くさいからきらい」

という方が度々みえます。

大丈夫です。楽山のウニはノンドラッグです！

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2011年12月2日

正しいのは？

昨日行われた大阪でのダブル選挙。大阪維新の会、橋本新市長と松井新府知事が圧勝した。

ボクは政治のことはよくわからないのでここでの是非はいわない。府構想も正しいのかどうなのかわからない。

ただ、気になることがある。

先日、俳優の杉良太郎さんが自身のコラムの中で

「大阪をめちゃめちゃにしようとする人がいる」

と書いていた。

杉さんは歌手、俳優の傍ら「法務局特別矯正監」を務めてみえ、刑務所などの慰問をはじめ様々なところでご活躍をされているようだ。なんどかテレビ、文章などで拝見させていただき、役者でもある方の違った側面を見て驚かされた。

その、良識ある、杉さんが大阪維新の会を批判されたのだ。ご自身で市長選に立候補して阻止しようかとも書かれていた。

何がどう、むちゃくちゃなのかボクにはわからないが選挙は杉さんの言う「むちゃくちゃ」な結果になった。

ボクが思うのは

正しいのはどっち？

ということ。

結果は何年先になるんだろう。

じっくりみていきたいと思う。
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2011年11月28日

お一人様、歓迎

昨日のランチタイム。

知り合いのご紹介でしたが、女性お一人様でご来店いただきました。

楽山、女性おひとりのお客様が度々あるんです（ま、ほとんどがボクの知り合いですが）

昨日は（も）静かだったのでカウンターに座っていただき色々お話させていただきました。

以外だったこと。

女性でも一人で入れるすし屋を探していた、とのこと。

無性に突然、お寿司を食べたいときがあるそうです。

でも、なかなかひとりでは入りにくい。

回転寿司は？と思ったんですが、混雑時に女性一人ではちょっと、とのお話でした。

となると、静かに食べれて入りやすい個人店。

これって、回転寿司さんにない個人店の強みかもしれませよね。

ある意味、目から鱗でした。

こんなニーズがあるんだと。

女性一人でも入りやすいお店作りもさらに考えなきゃね。

入りやすい、風通しのよいお店を目指しております。

これをご覧の女性の方、安心して楽山のカウンターにお越しください！

ボクがいますんで。

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2011年10月29日

子供不幸

今年は天然の車えびがお値打ちです。

今日も活け物で仕入れました。

いつもならこのサイズで1匹600円ぐらいする時もありますが、400円でＯＫ。

かなりお値打ちです。おどり、塩焼き、天ぷら、フライ、ゆでたてを握ってもおすすめです。

それでも、冷凍の海老よりは高いです。

こういう食材を使っているとどうしてもお値段は高くなります。地元では「高いお店」で通っている楽山です。

でも中には

「これだけ物をこの値段で食べさせてくれるんだから、お値打ちだねぇ」

と、おっしゃってくださるお客様もみえます。

うちの娘の話です。

高校生と小学生なんですが学校で

「お前のとこの店はぼったくりの店や」

と、言われるそうで家が「すし屋」というのを隠しているみたいです。

ぼったくりの店って…。

来たことあるんかい。

たとえ、そう罵られても、

バーンと儲かっていたら娘たちに肩身の狭い思いをさせずに済むのですが

現実は

公団住宅に住み、自分の部屋も与えてやることもできない。

情けない親父です。

子供にこんな思いをさせてまでこの仕事にしがみつくボクはバカなんでしょうか。

でも、喜んでもらえるお客様がみえるのも現実。

悩める親父です。

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2011年10月22日

セレモニー

先週に引き続き、ナゴヤドームです。無事にセ・リーグ連覇達成して今日の落合監督の挨拶を聞きにきました。

2011年10月19日