ブログ
おはようございます♪
なんだか、はっきりしない天気の月曜日です。
コーヒー飲んでスタートです。
今日はちょっと、くら～いブログを書きます。笑
昨日は一日、すっきりしない日でした。
ここのところ2週間、楽山は静かな日が続いています。平日ならともかく、以前は鉄板に忙しかった土日が不発。しかも2週連続というのは致命的です。今年に入り、数字だけ見ていると前年より上回る月が増えて、ちょっと上昇ムードだったのが一気に消沈。特に、何かを変えたわけではありませんが、人生は上手くいかないモノですね。
野球。
立浪ドラゴンズは昨日、最終戦を迎え完敗。就任以来3年連続の最下位が確定。ほんとこの3年間を象徴するような試合でした。退任挨拶で立浪さんは多くは語りませんでしたが、本当に苦しい3年間だったと思います。彼のキャリアの中でこれほど上手くいかない3年間はなかったと思うんですよね。チームを改革しようと思っても笛吹けども踊らず。思うようにいかないことばかりだったと思います。今シーズンは4月に夢を見ただけになおさらでしょう。一体、どうすれば勝てるチームになるんでしょうね。今更ながら落合博満さんはすごかったと思います。しかし、強くてもお客さんが入らないのに、これだけ弱くてもドームが満員になるのはやっぱり立浪さんの人気なんでしょうかね。
競馬。
ボクの馬券もさることながら笑、凱旋門賞です。
今年はシンエンペラーという日本馬が参戦。そして武豊さんが騎乗するアイルランド🇮🇪のアルリファーが出走しました。シンエンペラーは4年前、凱旋門賞を勝ったソットサスの全弟。国内でもいい競馬をして臨戦過程も万端だったのに12着。武豊悲願の夢をのせたアルリファーは11着。またもや世界の壁に跳ね返されました。凱旋門賞って改めて難しいレースなんだと痛感しました。血統、臨戦過程、状態、何もかもが噛み合ってないとダメなんですね。
生きていくってことは上手くいかないことのが多いんですよね、きっと。人はたくさんの試練を与えられて生きていく。神様は超えられない試練は与えないって言いますが、果たしてそうなんでしょうか。
そんな哲学的なことを考えてみてもしょうがないのですが、そんなことをふと考える1日でした。
でも、振り返ってみると、53年。どうにかなってるのも事実です。商売も大将の時から55年。楽山になって来月で27年。どん底(今も笑)も味わいましたがなんとか続けています。
陽はまた昇る
浜田省吾さんの曲です。
苦しくなるといつも頭に浮かびます。
「今日まで 何度も厄介な事に
見舞われて来たけれど
今もこうして暮らしてる
これからも生きてゆけるさ
闇の向こうに何があるのか
誰ひとりわからない
わからぬことをわずらうよりも
今日 この時を 生きていたい
どの道を歩いて行こうと
君は君の その人生を 受け入れて楽しむ他ない
最後には笑えるように」
それでは、今日も頑張って参りましょう。
ご予約、ご来店お待ちしております。
2024年10月7日
本日は定休日です。
明日もお休みで連休とさせていただきます。よろしくお願いします。
今日は中小企業診断士の方と面談でした。
1時間ぐらい毎回テーマを決めてお話しするのですが、今日は興味深いお話しだったのでここに書きたいと思います。
コロナ騒動もずいぶん治った感もありますが、まだまだ飲食店は苦戦傾向です。最近、街で車を走らせていると、あったはずの飲食店がなくなってたり、今月いっぱいで閉店します、なんて張り紙をみたりします。
いろいろ事情はあるでしょうが、順風満帆に商いがいってないお店も多い気がします。
市場に行ってもかつての賑わいはないし、この店、めちゃくちゃ仕入れてくなぁ、ってとこも見かけない。
楽山もですが仕入れのルート、方法が多種多様になったのも要因にあるとは思いますが。
今日の話ではコロナ前飲食店の売上高は5兆円の市場だったそうですが、現在は3兆円ほど。ある試算ではこの先も4兆円ぐらいの復帰しか見込めないとのことだそうです。
約8割ですね。
どうしてかというと、お客様の飲食店の使い方が変わってきたからそうです。コロナで外食が制限され、度重なる物価高などで外食の在り方が変わってきている。
要は普段使いの飲食は控えて、ハレの日の食事にシフトしているそうなんです。
だから、ラーメン店など大衆層の飲食店の廃業が増えているそうなんです。
楽山に当てはめるとなんとなく合点がいきます。
平日と、土日、祝日の売上の差が顕著。でも客単価は上がってるんですよね。
平日にハレの日の食事をする人はあまりいません。大半の方は休日に合わせて会食します。
もちろん普段使いに来店してくださるお客様もありますよ。
でも、以前と比べたら少なくなったのは明らかです。
先週がいい例。
月火木金の4日間の合計の売上の1.6倍の売上が土曜日1日であるという極端な状態。
正直、均せば大したこと無いんですよね。
逆に、忙しくなければならない時に暇だと痛恨の極み。
野球と一緒ですよ。
チャンスで点が取れないと勝てない。
だから予約がない週末なんて戦々恐々となるんです。
診断士の方に
「楽山さんはまだいい方ですよ」
なんて言われたけど、こちらはそうも思わない。
他所の経営なんて見えないからね。
昨日、ボッケーノのオーナーさんとも話してましたが、静かな時ほど、当たり前のことを当たり前にする事が大事なんじゃないかなって話をしてました。
凡事徹底。
できることをきっちりする。
でも、できるかもしれないこともやってみる。
そうじゃないとこれからの飲食店は続けていけないのかもしれませんね。
この看板をボクの命がある限り、1日でも長く掲げていけるようにこれからも頑張っていきたいと思います。
2024年9月25日
今日は敬老の日。
それにしても暑いですね🥵
9月も中旬。もうすぐ中秋の名月なんですけどね。
ここ4日間、忙しい日が続いています。ありがたい限りですが、やはりおかんにはかなりの負担です。
ランチが遅くなったり、夜の予約が早いと自宅に休憩に帰れません。
で、こんなふうになります笑
今夜は多分静かでしょうから、早仕舞いしようと思います。
ゆっくり休ませてあげましょう。
今後の予約状況です。
16日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋空席 カウンター満席
夜 全席空席
18日 定休日
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
20日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 全席空席
22日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 全席空席
23日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月16日
本日は定休日になります。
またのご来店お待ちしております♪
ボクは「すし」が大好きです❤️
食べるのも握るのも。
忙しい日は疲れますが、すごく楽しいものです。
その上、お客様に美味しいって言われたら、もうね、気分も上々です。
お客様に時々聞かれます。
「大将は他のお寿司屋さんにも行くの？」
行くと答えるとびっくりする方が結構多いんですよね。
なぜ、寿司屋に行くのか？
それは先ず、すしが好きだってこと。
1人で入るには手っ取り早いこと。
そして勉強になること。
先にも書きましたが、ボクはすしが大好き💕3食すしだって大丈夫🙆♂️それぐらいすしが好きなんですよ。
よく、寿司屋さんは入りづらいって人がいますが、ボクは全然平気。おしゃれなカフェや今時のお店ってシステムがわかんないので入るのに躊躇する。
でも、寿司屋ってカウンターに座ってちゃっちゃとオーダーできるのが手っ取り早いし、最近はおまかせ握りも値段が段々だからお財布とも相談できるしね。
あとは、寿司屋で修行したことがないボクにとって格好の生きた勉強になるんんですよね。味はもちろんですが、職人さんの立ち振る舞いやお店のオペレーション、サービスなど。なるほどと思うことがあれば楽山でも採用するし、スタッフのグループLINEで情報を共有することもあります。
でも、やっぱり味かな。
それは自分のすしが美味しいかどうか確認すること。
ホリエモンさんが以前、寿司屋に修行は要らないって物議を醸してましたがまんざらでもないと思うんですよ。料理の経験があれば今やインターネットやYouTubeなんかで仕込みの過程は垣間見ることができます。
でも、味まではわかんない。実際口にしてみないとわからないんですよ。自分のすしが美味しいかどうかなんて。
行くお店はそれほど高い店にはあまりいきません。なるべく楽山と同じぐらいの金額のお店やメニューを選びます。そうじゃないと自分の立ち位置がわからなくなるから。
食べ終えて、店を出るとき、うちは大丈夫って思う時もあるし、まだまだって思う事もある。
でも、共通するのは
「寿司は美味いなぁ」
ってところ笑
これはすしだけには限らないかもしれませんが、どれだけ再現性を確実にできるかどうかなんです。
いつきても、ここの穴子は美味しいね。
ここの小肌は美味いね。
海老の茹で方がベストだね。
もちろん、鮪や白身の目利きも大事です。
まぁ、白身は楽山には「風間水産」っていう絶大に信頼してる目利きがいるから大丈夫ですけど。笑
どれだけ、反復練習してどれだけ食べてどれだけ考えるか。
この作業がどれほど大事か。
これは落語家やアスリートと同じですよ。
何事も一朝一夕では芸達者にはなれません。
日々の研鑽が必要なんだとつくづく思います。
今日も名古屋でランチは「すし」
青森の本鮪って出してもらいましたが、やっぱ津軽海峡の鮪は味が違いますね。
美味い😋
今年は手に入れることができるかなぁ。
2024年9月11日
今日もおかげさまで忙しくさせて頂きました。
昨日のブログにも書きましたがお盆明けってのはほんとに静かで。
ところがどっこいです。
やればできる笑
つーか、やらなきゃ始まらない。
絶対暇だわ。
なんてのはないんですよね。
でもね、そのいい状態も続くわけでもない。
目の前のことに一喜一憂せず、凡事徹底するのみです。
さ、台風が近づいてますが明日からどうなるでしょう。
絶対誰も来ない。
とは思わなくてもいいかな。
では、飲んで寝ます。
明日も頑張るぞ💪
2024年8月25日
久々の連休です。
この連休は外食三昧。
先週、馬券も調子良かったし、たまにはいいよね。
昨夜は馴染みの割烹料理屋さん。
ボクが知る限り、板前として最強の腕をお持ちの大将です。
即興でお椀を仕立てるなんてさすがです。
本当に美味しく勉強になりました。
コチの薄造り。
これもバージョンアップのエッセンス。
連休明けの楽山のパワーアップにご期待ください。
常に上を向いて学ばなきゃね。
怠ったら、終わりです。
それではおやすみなさい🌙
2024年8月21日
今日もおかげさまで忙しくさせていただきました。
今年のお盆ウィークはここ最近にないほどの状況で、正直びっくりしています。
でも、今日はお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。
満席の上、全てのご予約が全部違うオーダーという、1番段取りが難しいパターンでした。
できる限りの段取りはするのですが、ご予約のお客様の来店時間がずれたり、急に単品のオーダーが入ると状況が一気に変わります。
なるべく、お客様のご要望にお応えしたい、でも、ご迷惑をおかけしたくない。
この思いが交錯するのです。
結果、今日はアウトでしたね。
大反省です。
それでも、お待たせしても快くお待ちいただいたお客様には感謝です。
ボク自身はできる限りの努力はしたつもりです。
反省するところはしっかり反省して、明日から切り替えてまた頑張るしかないですね。
これは、野球のエラーと同じ。
エラーしたことを落ち込んでたらレギュラーにはなれません。
失敗を反省して、次また頑張る。
エラーを怖がってたら、名手にはなれません。
明日はランチタイムはマナー講座。
夜もほぼ満席です。
こんなこと長くは続きません。
明日で終わりだと思います。
♪こんなこといつまでも
長くは続かない
いい加減明日のこと 考えた方がいい
どうしたんだ Hey Hey Baby
お前までそんなこと言うの
いつものようにキメ ブッ飛ばそうぜ♪
それでは、おやすみなさい😴
2024年8月17日
今日から連休の方も多いでしょうね。
お盆休みですね。
我が家では昨日、お盆のお参りを済ませました。
大将が亡くなって四度目のお盆。
早いもんです。
コロナ禍でいろいろありましたが、毎年の繁忙期。
明日から15日までほぼ予約で満席です。
なんとかスタッフも揃って、頑張って回さなきゃね。
よーし、頑張るぞ💪
2024年8月10日
今年も地元の高校生を受け入れたインターンシップも無事終了。
２校で4日間、8人の生徒を受け入れました。
楽山としての趣旨目的は飲食店の裏側を見てもらい、将来飲食業に就いてくれるかもしれない人材を増やすこと。
そして、本物の寿司を食べてもらい、本物を知ってもらい、寿司店の売上を伸ばすこと笑
です。
他の事業所は昼食持参ですが、楽山は手ぶらで結構。作業終了後カウンターで握りたての寿司を🍣食べてもらいました。
もうね、これだけで楽山大人気だそうです笑
高校生だからといっていい加減なネタは握りません。ちゃんとお客様にお出しするネタ。さらには本人達が当日携わったネタを握ってあげます。
親近感湧くでしょ？
緊張感の中、作業を終えての昼食は格別でしょう。なんたってカウンターで握りたての寿司だもん笑
ほとんどの子は回らない寿司は初めて。
一貫握るごとに満面の笑みを浮かべてくれます。
「今まで食べたお寿司と全然違います」
「もう、回転寿司は行きたくない」
いや、大袈裟やん笑
でも嬉しいですね。違いがわかるんだから。
君たちの味覚は正しい。
大人はわかんないやつ、たくさんいるんだよ。
若いっていいね👍
これから寿司業界はきっと明るいはず、です笑
みんな、おつかれさまでした。
人生に幸あれ。
2024年8月9日
今日は早い時間の引き取りのお弁当の注文があり、朝5時からぶっ通しでした。
5個のお弁当ですが、手間は変わりません。
だって、お客様にガッカリさせてはダメですからね。
ランチも予約があって、バタバタ。
ありがたい事です。
お盆前、明日からは静かな日です。
どうにかなりますように。
それでは、おやすみなさい。
2024年8月4日
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