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今日から6月の営業スタート。
コロナ前までは1年で1番静かな月でした。
果たして今月はどうなることやら。
常連さん。
ボクがあまり好きでない言葉です。
どんなお客様もお客様はお客様。
月に一度みえる方も、年に一度みえる方も同じ。
お客様によって来店するペースはまちまちですからね。
だから、特定のお客様を特別扱いすることはありません。
よく、常連さんばかりが居座って、知らないお客様が入ってきたら、ジロって見て余所者扱いするお店ってあるじゃないですか。そういう店なんて言語道断。
以前、ある先輩が言ってました。常連は作るな、ファンを作れって。
常連さんって前述みたいに自分の店にしたがる傾向があります。でもファンはお店を共有してくれるんですよね。
上手いこと言うなぁ、って思いましたよ。
でも、やっぱり顔馴染みになるとメリットはありますよね。
例えば、そのお客様の好みが分かれば、ご予約をいただいた時、これを仕入れておこうとか、こんな料理を仕込んでおけば喜んでくださるとか、そういうことができます。
当然、苦手なものも知っていればそれを省くこともできる。
あとは、希少なものとか希少な部位を出せたりね。
そういうことができるのがお馴染みさんのメリットかなって思います。
過度なサービスや値引きもしません。
心のサービスかな。
そんなことを心がけています。
楽山に一度でもきていただいて、ボクがお顔を覚えれば何方も同じ。
大事な、大事なお客様です♪
今日は久々に三河の渡蟹を仕入れました。
もちろん、お客様のお顔を思い浮かべながらね笑笑
それでは今夜もよろしくお願いいたします。
2022年6月3日
今日から6月。
本日、明日と連休させていただきます♪
5月はおかげさまで、コロナ前の3年前とほぼ同じぐらいの売上がありました。
杜の宮市もあったし、GW明けも忙しい日もあって、めちゃくちゃ暇なにもあったり相変わらずアップダウンは激しい店ですが感謝感激雨あられです。
それでも、やはりお客様の流れは変わりましたね。
宴会はないし、遅い時間のお客様もない。
土曜日は比較的忙しい日も多いのですが日曜日が以前より静かになりました。
そんな状態でコロナ前の状態に戻ったのは、そういうことなんでしょうね。
まぁ、これもたまたまかもしれないし、6月はもっと静かになるかもしれないし、一寸先は闇ですよ。
それでは6月もご贔屓の程よろしくお願いします。
今年、初なりの茄子。
早速塩揉みにしました。
2022年6月1日
おはようございます♪
本日は定休日になります。またのご来店をお待ちしております♪
先週から二勤一休状態笑笑
なんかタクシーの運転手みたいです。
木曜日からは連休もせず1週間頑張ります。
GW明けは毎年、静かな日が多いのですが今年はそんなこともなく、と思っていましたが、ここ2日は夜のお客様が皆無という散々たる状態。
すし飯と、仕入れに頭が痛いですね笑笑
まぁ、こんな状況はいつでもあったことなのでさほど気にはなりませんが←嘘笑笑
それでも、来店してくださったお客様からは必ず
「美味しかったー」
のお言葉を頂戴しているので、自分では大丈夫だと思っています。
どれだけ暇でも、仕入れと仕込みに手抜かない。
遊ぶ時はしっかり遊んで仕事もしっかりするのがモットー。
これはブレずにいきますよ。
食材も春から夏に変わりつつあります。
こういう、静かな時は新しい料理にチャレンジできるときでもあります。
お客様が来ていただいた時に、常に喜んでいただけるようにバージョンアップしてかなきゃね。
人生はいい時も悪い時もある。
明けない夜はありません。
木曜日からもご予約はガラガラでございます笑笑
あ、土曜日は満席ですけど。
さて、コーヒーも飲んだし、畑に行ってきます。午後からはすし組合の総会。
夜は前理事長のお疲れ様会です。
暑くなりそうですね。
皆さま、良い水曜日を。
2022年5月25日
最近、一人ですしを作っていると、大将の息遣いに似てきたなぁと我ながら思います。
先日の杜の宮市とかまとまったお持ち帰りのご予約とか。
昔、大将がしていた息遣いにそっくりで。
血は争えませんね笑笑
昨日は寿司飯が売り切れというびっくりな結末。
さて、今夜は？
明日は日曜日ですが臨時休業とさせていただきます。
どうぞ宜しくお願い致します。
2022年5月21日
おはようございます♪
本日は臨時休業とさせていただきます。
昨日は名古屋ですし組合の理事会。
お袋がスタッフとランチに出かけるというので名古屋駅近くでお寿司を食べることにしました。
ちょいちょい、伺うお店で、江戸前の握りが手軽に食べれるお店。お値段もうちとそんなに変わらないのでどんなネタを握ってくれるのか、板前さんの所作も参考になるので重宝してます。
ランチでおまかせ9カンで3850円。
楽山のおまかせ握りが3800円なので、価格帯はほぼ同じですね。
いつも行って驚くのはお一人さまの女性が多いこと。
昨日もボクがいる時にに限っても3名はみえました。
一宮と名古屋の違いはあるかと思いますが、いつも感心します。考えてみたら一宮駅、周辺に寿司屋さんってあんまりないんですよね。一宮って、すしを食べる文化が少ないのかなぁ、とも思ってしまいます。
楽山も女性お一人さまのお客様もたまにはありますが、そこまで多くはありません。
でら吟なんて、おすすめ握り10かん、えびしんじょうのハーフのお椀、デザートまで付くんですからかなりお値打ちだとは思うんですけどね。
実は一昨日の夜から三食、お寿司を食べています笑笑
やっぱり寿司は美味いですね～。
毎日食べても飽きない。素晴らしい食べ物だと思います。
写真を撮り忘れたので今朝のコーヒー☕️
今日は午前中に用事を済ませて、午後からはゆっくり過ごそうかと。
それでは皆さん、佳き1日を。
2022年5月19日
久々の杜の宮市の出店。無事に終了しました。
たくさんのお客様にご来店いただき感謝申し上げます。
おかげさまでで、全て完売いたしました。
もちろん、全盛期よりはグッと少ない量でしたからね笑笑
松前寿司、16本。
穴子押し寿司、15本。
歩荷巻、15本。
3時半に起きてなんとか一人で仕上げました。大将がいた頃が懐かしい。
12時には完売する勢いで店番をアッコちゃんに任せて穴子押し寿司を5本追加笑笑
在庫持っててよかった笑笑
徹夜でもすればもっとやれるけど、しんどいからね。売上を追いかけるのはやめました。まぁ、遊びに行く感覚で行けばいいやと。
中2年が空きましたが、やっぱり杜の宮市はいいイベントです。今日は特に天気も良く、出店者のみなさんもいい方ばかり。行き交う人も笑顔で、いろんな音楽が聴こえてきて。
顔を出してくれたお馴染みさん、お友達、ありがとう😊
コロナで変わったのはみなさんマスクしているのと、PayPayでの支払いが増えたこと笑笑
これはこれで便利ですけどね。
このブログを読んでくださってる方で、行ったことがない方は是非来年、行ってみてくださいね。
楽山もまた、必ず出店します。
スタッフの皆さんもお疲れ様でした。
流石にボクも疲れたので、今日は片付けして早く休むとします。
明日、早起きして仕込みしなきゃ。笑笑
あー、楽しかったー。
2022年5月4日
先日、お客様が東京のとあるお寿司屋さんで握りをお土産にして食べたらめちゃくちゃ不味かったってお話を聞きました。
そのお店は予約オンリーで単価はおよそ楽山の5倍。身体にいいもので安心安全が謳い文句だそうで。
ボクが想像するに、赤酢を使って、砂糖は不使用のシャリを使ってるんだと思います。
お店で食べた時はハラリと崩れてそれなりに美味しいお寿司だったそうで。
多分間違いないでしょう。
砂糖を使わないシャリはまとまりにくい。だから握りたてはハラリと崩れるんですね。砂糖はシャリをまとめる作用があるそうです。さらに時間が経った時の旨味の劣化を防ぐ作用も。
赤酢を使うのがトレンドになってきた江戸前のすし。コロナ禍でテイクアウトが隆盛になって有名店もお持ち帰りのお寿司を握るようになりました。ところが砂糖をほとんど入れない赤酢のシャリは時間が経つと美味しくないそうなんです。
砂糖は旨味を保持する役割があるのですね。
甘くない江戸前のシャリでお土産を作るならバラちらしが1番。酸味の強いシャリに甘く炊いた干瓢や椎茸、朧を混ぜ、錦糸卵を散りばめる。具材はこれも穴子とか蛤、煮蛸とかの煮物がよく合う。
酸味の強いシャリの劣化を甘辛い具材がフォローするんですな。
だから時間が経っても美味しく食べられる。先人の知恵なわけです。
何事もにも道理、訳、意味があります。
ただ、単に身体にいいとか流行ってるとかヘルシーとか安心安全で片付けられないこともあると思ってるんですよね、ボクは。
必ずしも、安全安全と身体にいいと美味しいはリンクするとは限りません。
ただ、美味しい、不味いってのはその人の嗜好でもあるので、なんとも言えませんけど笑笑
日頃から、ボクがテーマにしてるのはこういうことなんですよね。
いくら身体に良くても、いくら安心安全だとしても、心から美味しいと思わなきゃあかんと思うんです。
ちょっと、ジャンキーでもいいんじゃない？
美味しいってのは身体が求めてること。
自分の舌に素直になるのが1番だと思います。
今日のまかないは天ぷらざる蕎麦。
弟にお土産でもらった信濃の蕎麦です。
市販の麺ですが、ベストに茹で上げ、さらしネギを作り本わさびで自家製つゆで食べればめちゃくちゃ美味しい。
天ぷらもそう。
どうすれば美味しいのか、常に考えてれば自ずと答えは出るはずです。
それでは。
2022年4月29日
昨日は昼にお客様が1組。
夜も1組。
土日は忙しい日が多いですが、平日はまだまだ静かです。
特に、遅い時間のお客様がほとんどみえない。まるで時短営業しているみたい笑笑
まぁ、楽山になって24年。いいことも悪いこともありました。
こうしてまだ商いできてるってことは大丈夫だとたかを括ってます笑笑
浜田省吾さんの曲に「日はまた昇る」という曲があります。
今日まで何度も厄介な事に
見舞われて来たけれど
今も こうして暮らしてる
これからも 生きてゆけるさ
時々、このくだりがボクの頭に浮かんできます。
何があろうと、きっとなんとかなる。いや、なんとかすればいいんです。
なるようにしかならないから。
10数年前からピタッと来なくなったお客様がみえたり。
遠方から久々のお客様がみえたり。
時々、ボクのブログを読んでるというお客様がみえたり。
出張のお客様がホームページを見て来てくださったり。
静かな毎日にも光があります。
いつも言うようにブレずにやるだけ。
あの時、こうしておけばよかったとかああすればよかったとか、言い訳しないように。
さ、今夜は美味なり会。
楽しみしてるとお客様からLINEが来ました。俄然、力入りますよ笑笑
それでは、良い、火曜日の夜を。
2022年4月12日
まん延防止等重点措置が明けて2週間。
それほど変わらない毎日を過ごしています。
忙しいのか静かなのか。
まぁ、一人でバタバタしてるのが現実かな。
ぶっちゃけ、コロナ前の状態に戻るのは難しいんじゃないかな。
それでも、ご来店くださるお客様に喜んでもらえるように頑張らなきゃね。
明日は束の間の休息。
それではおやすみなさい⭐
2022年4月5日
明日、明後日と連休させていただきます。
どうぞ宜しくお願いします。
という事で、今日は仕込みが少ない予定でしたが、在庫の関係で穴子とガリを仕込みました。
あ、まだ、えびしんじょうとデザートもやらなきゃ笑笑
穴子を炊く時、下処理しながらいつも気になるのはその日の穴子の状態。大きさ、厚さ、脂ののり具合など。今日の子たちは何分炊けばいいのか味付けは調整した方がいいのか、常に向き合います。
うん、今日も思うように仕上がりました。
寿司ネタの仕込みってこんなもの。小肌を仕込む時だって、干瓢を炊く時だって、卵を焼く時だって同じ。
今日の子たちの塩梅を見極めるとこやと思うんです。
シンプルだけに、奥が深い。
ソースをかけたり調味料をふんだんに使う料理じゃないからね。
でも、そんな時間が結構楽しかったりします。
最近、子供さんやお孫さんにカウンターで寿司を食べさせたいというお客様がちらほらみえます。今日のランチも、２０歳にして初めての娘さんをお連れになったご家族でした。
美味しいって、喜んでいただけるか、いつも緊張します。
でも、今日も美味しいって喜んでいただけました。
ホッとしますね。
でも、時々、お寿司屋さんにはあまり行かないって声も聞きます。
ご飯粒は食べないとか、料理を楽しみたいとかおっしゃっる方もみえます。
いやいや、寿司って案外、太りませんよ笑笑
寿司だってお酒と食べれますよ。
そんな方達にもっともっとお寿司を食べる機会を作っていただけたら嬉しいです。
これからもネタに真摯に向き合いながら仕込みをしたいと思います。
皆さまの喜びのために。
2022年3月29日
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