ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
本日は臨時休業になります。
明日は定休日。連休とさせていただきますのでよろしくお願いします。
今朝は畑。
先日の雨で、隣の土地の雑木が倒れて、ボクの畑に覆い被さりえらいことに。
やっと時間ができたので撤去作業をしてきました。
堤防内の土地だから、わからなくもないけど自分の土地にはある程度の責任感は持ってもらいたいものです。
楽山の隣の土地も相変わらず放置状態。
ふざけるな！
そろそろ冬野菜の準備もしなきゃいけないのですが、いつもよりかなり遅れ気味。
茄子、万願寺とうがらしの最後の収穫をしてきました。
マジで疲れた。
午後からは冷蔵庫の入れ替えです。
2022年9月13日
今日も忙しくさせていただきました。
ご来店のお客様、ありがとうございました😊
ここ最近、カウンターをご指定くださるお客様が増えてきました。
以前は、お部屋を好むお客様が多かったんですけどね。
こんなボクでも、実はお客様と相対するのは緊張します。
でも、カウンターだとリアルにお客様の表情がわかります。
美味しいのか、そうでないのか。リアルにわかるんですよね。
新規のお客様が、リピートしてくださるのかどうかも大抵わかります。
緊張の中に、いろいろ紆余曲折があるんですな。
寿司屋で美味い寿司を食べようと思ったら絶対カウンター。
座敷で美味い寿司を食べようってのが、野暮な考えなんですよ。
お客様とネタの話をしながら、仕事をさせていただくのは緊張感の中でも心地よい時間です。
土日に忙しくさせていただいたのはちょっと久しぶりかな。
明日は予約ゼロ。
火曜日、水曜日と連休しますので、ご来店くださると嬉しいですです。
久々～、ワイン飲んで、まったり。
2022年9月11日
今日は思うところがあって、朝4時半に目が覚めました。
なんか、モヤモヤしてましたが、なんとか有意義な1日に。
たまには、手抜きのブログです。
おやすみなさい⭐
2022年9月10日
今日は臨時休業しております。
排水溝のメンテナンス。
万が一を考えて休業です。
午前中は畑に行こうと思ったのですが天気が怪しそうでしたので、雑用に。
月初ですからね、真清田神社と氏神様にお参り。
明日の負担を減らすため買い物、銀行で支払い等を済ませました。
先月の売り上げを計算したんですが、悲惨でしたね笑笑←笑ってる場合じゃない。
去年より2割ダウン。
一昨年より4割ダウン。
こりゃ、ピンチです。
なんとかせねば。
しかーし
9月の予約もガラッガラ。
ちょっと焦りますね。
なんとかせねば。
皆さま、ご来店の程よろしくお願いします。
午後からは風呂掃除笑笑
主婦みたいです。
2022年9月1日
今日のお昼は久々にご法要のお客様にご来店いただきました。
人数もまとまった数で、コロナ禍になって法事もすっかり少なくなりました。
久しぶりの宴会料理を作ったのですが、懐かしかったです笑笑
そのせいなのかわかりませんが、同業者で宴会料理をやめるお店が増えてきました。
寿司だけで勝負するそうです。
宴会は受付ません。法事の予約も取りません。一品料理もやりません。
江戸前寿司だけで勝負するそうです。
すごい覚悟だなぁ、と感心しています。
楽山のあるこの街では江戸前寿司なんてなかなか理解されませんから、到底難しいと思います。
そんな商売、ちょっと憧れます。
新物のいくらがいい感じです。
やっぱり軍艦ですね。
2022年8月27日
今日も野球ネタ⚾️
低迷するドラゴンズ。
昨日も完封負け。今季21度目の完封負けってどうですか。なんとか打てませんかね。
そんな中、今、1番声援をもらえる選手は根尾くん。
ジャイアンツの中田選手、岡本選手を連続三振。
登板して相手ファンからも声援をもらえるのは根尾くんぐらいでしょうね。
甲子園で活躍して鳴り物入りでプロ入り。野手としてはなかなか芽が出ず、今季途中から投手に登録変更。
ここ最近、打たれたり調子を落としていた感じもありましたが昨日は、完全復調でしたね。
今朝の記事にこんな事が書いてありました。
中学時代の全国選手権大会の岐阜支部の決勝。2点差で惜敗。球場の外で泣き崩れるチームメイト。根尾くんは悔しさを殺して1人、ベンチの掃除をしていたそうです。
落ち込む暇が有るならば、今できることを考える。
ここ1ヶ月、静かな日が続いています。
気持ちが切れそうですが、店を閉じる訳にはいきません。
わずかでも、楽山のファンが居る限り。
3年ぶりに、楽山のInstagramを動かしています。
最近、ちょくちょく、古いInstagramの投稿を見て来店してくださる方もみえます。
今、できることを考える。ですよね。
もし、よろしければフォローくださいませ。
ブログとはまた別の角度で、楽山を伝えていければと思っています。
2022年8月24日
昨日は日曜日。
夜のご予約がなく、嫌な予感がしてましたが、25年来のお馴染みさまと、久々のご来店のお客様に来ていただき、なんとかボウズは逃れました。
ありがたいことです。
その久々のお客様。
以前はお母様と、おまかせコースをよく召し上がっていただきました。
そのお母様、2年前にお亡くなりになったそうで。まだ若い方でしたのに。
カウンターで息子さんとお話しさせていただきましたが、亡くなったお母様、ボクの料理がお気に入りで、いつも変わった料理を出してくれて、それがなんでも美味しいっておっしゃってたそうです。
昔、こんな料理を食べたとかこんな料理を出してもらったとか、ボクが忘れてるものもありましたね。
帰り際
「久々に楽山、お邪魔したけど、やっぱり美味しい。また予約してきます」
嬉しかったですよ。めちゃんこ。
最近、マジで静かで、実はワタクシ、元気ないんです。
密かに涙で枕を濡らしてます←その前に寝てるやろ笑笑
ブレずに、頑張ってれば、きっと大丈夫ですよね？←自分に言い聞かせる
今夜は予約なし。
嫌な予感です。
甲子園も終わりました。
新子も大きくなってきました。
秋です。
楽山は空きです。笑笑
お待ちしております♪
2022年8月22日
今日は、去年亡くなった大将のお姉さん、ボクからしたら叔母さんですね。
コロナで葬儀は身内だけで済ますという連絡がありました。
かと言って、ずっと黙っているわけにもいかないでしょう。
初盆だし、お袋とお参りに行ってきました。
去年の大将の三周忌には来てくれて、ご飯も一人前、食べてたのにそのあとすぐ急死しちゃったんです。元気なうちに会えといてよかったってお袋とも話してました。
叔母さんのところとは父方の親戚の中では濃い付き合いで、知ってる方、いますかね？昔、竹酒って冷酒やってたの覚えてますか？青竹に冷酒を入れて竹のお猪口で飲んでもらうやつ。
その竹は叔母さんとこの山から切ってました。
大将が居なくなって、辞めちゃたんですけどね。
ま、お参りをさせてもらって、従兄弟と世間話をして、昼ご飯の時間です。まだ、早い時間でしたが、一宮まで戻るのもなんだし、ドライブがてら、多治見まで走って、蕎麦を食べてきました。
某赤い飲食店ガイドにも掲載されたし、開店間際に到着しましたが、もう長蛇の列。幸い、2番グループで待てたので、割とすぐに席に通してもらえました。
待つ時間に、ネットのクチコミを読んでみたんですが、まぁ、良くも皆さま、好き勝手なこと書きますよね。笑笑
以前にも、ブログに書いたとは思いますがクチコミ、レビューの類じゃない。
お前が気に入らなかったって話でしょ。
で、その悪評を書いた人を追いかけると、まぁどこも悪評だらけ。
たまに高評価のところもあるけど、逆に、自分が高評価したところに悪評書いた人にダメ出ししてる。笑笑
お前、何様だっつーの。
あなたが飲食店やったら完璧に美味しい料理と完璧な接客と完璧なサービスができる完璧な経営者になるんでしょうな～。
やってみ。
どんな店にも長所も短所もある。
どの店にもファンは居るんだよ。
わかるかなぁ。わかんねぇだろうなぁ。そういう奴は。
みんな一生懸命やってるんよ。
大手の飲食店は大手のやり方。
個人的は個人店でしかできないこともある。
気に入らなかったら、次行かなきゃいいんだよ。マジで。
だからね、支えてくださるのはリピーターのお客様なんだと思います。
明日から、楽山もお盆明け。
予約はほとんどありません。
きっと、ファンのお客様が助けてもらえると信じています笑笑
あ、肝心な蕎麦のレポートしてないね。
なかなか美味しい蕎麦でした。
天ぷらの粉がチョイ怪しかったけど、鴨ロースがお値打ちで美味しかったです。
つゆの味は醤油勝ち。わさびも本わさびだったし、蕎麦湯もトロッとして美味しかったですよ。
あ、とろろごはんを頼んだんですが
とろろがかかってない、とろろごはんって初めてでした笑笑
下に引いてあるかと思って、ほじくったんだけど、無いし。
スタッフの方に聞いたら、これがとろろごはんって言われました笑笑
思わず、お袋と顔を見合わせちゃいました。
まぁ、いろんな店があって、いろんな味がある。
それでいいんじゃないですか？
多治見 蕎麦処 井ざわ
2022年8月17日
お盆の営業も無事終了。
おかげさまでで忙しくさせて頂きました。
お知らせした通り、16日17日と連休させて頂きます。
それでも、去年のお盆より約2割減。
一昨年ぐらいの数字でした。
まぁ、予想よりはマシだったかなぁと思います。
突然のご予約で対応できないお客様もありました。
先約がある場合、突然のご予約は対応できないこともあるので早め、早めのご予約をお願いいたします。
さすがに4日忙しいと疲れました笑笑
それでも、そんな体に鞭打って、今朝は畑。
最後の胡瓜の収穫と、今年は茄子が調子いいです。
そろそろ冬野菜の準備もしないといけませんが、雑草が～笑笑
連休、リフレッシュに努めます。
皆さまも暑いですがご自愛くださいね。
2022年8月16日
今日も、ご予約いただいていますが、市場も休み、畑もそろそろ、夏野菜の収穫も終わりなので、ゆっくりした朝でした。
寿司ネタの仕込みっていうのは、ほんと、奥が深く、考えても考えても正解はないと思うんです。
先日、YouTubeなんかで新しいやり方を試していると書きましたが、新しいやり方が全て美味しいわけではないんです。
今までの、楽山のやり方のがやっぱり美味しかったりします。
でも、なんでも試す価値はありますよね。
今、新子の季節。
手間はかかるし、あまりやりたくないのですが、寿司屋がこの季節、新子がないと恥ずかしいと思ってるんです。
思ってるのは、ボクだけかもしれないけど笑笑
そんな、想いの新子をお出しして、キョトンとされるお客様もみえます。
知らないんですよね、新子を。
そんな時は、めちゃんこがっかりするんですけど笑笑
そんな時は新子って言うネタの説明をすることにしています。
寿司の文化を啓蒙するのも我々の仕事。
先日たちが編み出して繋いできた技術や知恵を後世に残すのも、大事なことだと思っています。
古くからある仕事には必ず意味がある。だから新しいやり方がしっくりこないこともあるんですね。
例えば、歩荷さんの卵で焼く玉子焼き。
平飼いの鶏の卵なので季節によって若干の大きさの違いがあります。
出汁の量を変えたりして、いつもと同じように仕上がるように考える。
これも仕事なんですね。
銀座や錦にあるわけじゃない、こんな田舎の寿司屋でもやることはやらなきゃいけないんだって思っています。
昨日、東濃からお客様が来てくださいました。
普段は銀座や大阪の北新地の寿司屋に行かれるそうで、ちょっと緊張しましたが、美味しいお寿司だったとお褒めの言葉を頂戴しました。
まぁ、お世辞かもしれないけどね笑笑
ボクはいつも自分の仕事に不安です。
ベストを尽くして仕事はしていますが、美味しいかどうかを判断するのは食べた人。作り手じゃないんですよね。
自ら、俺の料理は美味いって言う料理人ってどうなだろうっていつも思います。
さ、今日も頑張って仕事して、お客様に「美味しい」と喜んでいただけるといいなぁ。
2022年8月15日
