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今日は正月明け、10日ぶりに忙しくさせていただきました。
ここ最近は毎日、1組前後のお客様。
なんか、嬉しい1日でした。
お馴染みのお客様。
ホームページ、Instagramをチェックして初のご来店のお客様。
7年ぶりに思い出してきていただいたお客様。
電車、タクシーを乗り継ぎ遠方より年に数回来てくださるお客様。
お孫さんのリクエストで来ていただいたお客様。
全てのお客様に「美味しかったー」って言ってくださって、こんなホッとして嬉しいことはありません。
毎年、お正月にご利用くださるお客様もありがたいですが、静かな日が続いた後のお客様は特に後光がさして見えます。
今夜は久々に美味しいお酒が飲めます。
あ、毎日飲んどるか笑笑
捨てる神あれば拾う神ありと申します。
まぁ、どちらも神様ですけどね。
さ、明日はランチタイムはお部屋は満席。
これもありがたい限り。
今日もありがとうございました😊
それではおやすみなさい😴
2023年1月14日
日付変わりましたが、今日は恒例のスタッフみんなで初詣⛩
そして鰻
忘年会からすぐの食事会でしたが、久々の新年会で楽しい時間を過ごすことができました。
スタッフの皆さんには感謝です。
これからも楽山を支えてください。
ありがとうございました😊
2023年1月12日
このお正月も楽山名物「松前寿司」
たくさん作らせて頂きました。
松前寿司に巻く、白板昆布です。
おせち寿司にも入れましたからね。
好評でした。
このおせち寿司を作っていて、ふと思ったことがあります。
日本の文化はすごいなと。
何がすごいかって？
壱の重
七寸五分の重箱に松前寿司、穴子押し寿司、太巻が測ったようにすっぽり収まります。
すごいと思いません？
海苔のサイズ、押し寿司の型、松前の白板昆布は一枚を半分に切ってあります。
全て七寸五分に合わせてあるかのようです。
美しいとは思いませんか？
日本の文化って改めてすごいなって思ったんです。
この七寸五分ってのもにくい。
風呂敷にも収まります。
ということは持ち運びにも苦じゃないサイズ。
素晴らしいですよ。
あ、お料理に八寸ってありますよね？
あれって、もしかしたら七寸五分より、ちょっと余裕を持たせて空間も楽しむのじゃないかとふと思いました。
正月、仕事しながらこんなこと、考えてたんですよ。
ボッチで笑笑
今日から予約が少ないでーす。
ご来店くださると嬉しいです♪
では、いい連休を。
2023年1月8日
昨日も予約がない中、おかげさまで忙しくさせて頂きました。
今日ぐらいから、日常が帰ってくるかと思います。
正月が終わると怒涛の支払いが待ってます。
棚卸しも兼ねて、ツケしてある伝票を計算しましたが、恐ろしい数字に。
はっきり言って商売成り立ってないですね。
恥ずかしい話、生命保険を解約することにしました。
これで、ツケをチャラにして、リスタートを切りたいと思います。
今年はどんぶり勘定はほどほどにして、しっかり、数字と向き合うことにします。
余分な仕入れはしません。
在庫も必要なければ極力持ちません。
それでも仕入れの手は抜きません。
今まで以上に寿司中心、予約中心で商いしていこうと思います。
急なご来店、ご予約ですと、メニューは限定します。
来るか来ないかわからないお客様を待つことはしません。
そうでもしないと利益は生まれません。
今年は去年以上に厳しい年になると思います。
それでも、楽山を贔屓にしてくださるお客様を裏切るわけにはいきません。
今年も、美味しいで幸せを。
これを理念に突き進みます。
どうぞ、ご理解の程宜しくお願い致します。
さ、元気に参りますか！
2023年1月4日
あけましておめでとうございます。
おせちを作らないお正月。
それでも、おせち寿司、持ち帰りの寿司のご注文でてんやわんやです。
昨日はお待たせしたお客様もありましたが、今日は万事うまくいきました。
元旦の夜は佐藤家、恒例の名古屋コーチンのすき焼きを弟家族と後輩と食べながら語らい。
いい時間です。
さて、忙しいのは明日まで。
あと一踏ん張り頑張ります。
今年の所信表明はまたの機会に。
本年もよろしくお付き合いの程よろしくお願いします。
2023年1月1日
おはようございます😃
今年もいよいよあと2日。
急なご予約もあり頭の中を整理しているところです。
もうね、皆さん、急なご予約は勘弁してください笑笑
正月2日までのご予約は終了とさせていただきます。
よろしくお願いします。
ブログをゆっくり書けるのも今日が最後だと思います。
皆さま、今年もありがとうございました😊
振り返ってみると、苦しい1年でした。
何が大変だったかというと、お金のやり繰り。
去年、協力金をいただいたばかりに今年は税金請求がたんまりきました。想像以上でした。
売上は去年より減。皆さんもご存知のように世の中、値上げ、値上げで経費も嵩むばかり。
そのくせ、いい食材ばかり仕入れるもんだから、そりゃ切羽詰まりますよね笑笑
ま、でも、美味しいものを提供するにはこれぐらいのことをしなきゃね、と思っています。
それでも、お客様には恵まれています。
楽山をご贔屓にしてくださるお客様はほんと良い方ばかり。
ストレスを感じるお客様は一切ありません。
ありがたい限り。
新しい出会いもあったり、ちょっと脚が遠のいていたお客様が戻ってきたり。
悪いことばかりではありません。
そして、いただいた「美味しい」の言葉にどれだけ励まされたことか。
いわゆる、映える料理なんて作れません。
気の利いた演出なんかもできません。
世の中の流行り店とは遠く離れていますが、ボクの目指すのはただ「美味しい」だけ。
それを理解してくださる方に喜んでいただければいいのです。
年明けからはさらに厳しい状態になると思っています。
昨日、市場で仲卸の社長と話していましたが、来年は店を閉める飲食店がかなり出るのでは、ということでした。
楽山もその中に入らないようになんとかしなくてはと思っています。
ご来店、ご支援をよろしくお願いします。
今年も、このブログを見てくださり、ご来店くださり、Facebook、LINE、Instagramをフォローしていただいた皆様、本当にありがとうございました😊
来年も変わらずご贔屓をお願いいたします。
それでは、良いお年をお迎えください。
あ、明日もブログは書きますよ笑笑
2022年12月30日
年末、切羽詰まってきましたね。
とはいえ、今年からおせちをやめたのでかなり気は楽です。
でも、油断は禁物。お寿司の注文がそれなりにあるので気を引き締めていかねば。
今夜は毎年ご予約をいただくお馴染みのお客様の忘年会。
毎年、ふぐを召し上がっていただいています。ふぐといえば「鍋」
今朝は畑で白菜と葱を収穫。
忙しい中、スーパーで買えば時間も短縮できるのですが、絶対畑の野菜のが美味い。
お馴染みのお客様には少しでも美味しいものを食べていただきと思っています。
そのための畑なんだから。
雪も降って、野菜の甘みも増していると思いますよ。
年末年始のご予約、そろそろ打ち切ろうと思っています。
玉子焼きは〆切ます。
子持ち鮎の昆布巻、田作り、黒豆は間に合いますのでお気軽にお問い合わせください。
では。
2022年12月27日
今日は12月で1番忙しい1日でした。
平日にこれってめちゃくちゃレアケース。
でもありがたいですね。
今日のランチにきてくれたお客様。
若い方なんですが、時々きてくれるかたでね。
ボクのブログをマメに読んでくださってるって言う。
なんだか嬉しくてね。
バズらせるより、コツコツ。
これ大事なことじゃないかなぁ。
それでは、おやすみなさい💤
2022年12月20日
昨日、今日と急遽のお休みをさせていただいたのは、実は修行時代の大将が亡くなったからです。
病気を患っていましたが、ついに力尽きました。
先月、中旬に顔見に行った時はまだ元気でしたが、病状が悪化してからは早かったです。
ボクが唯一、修行した店の大将ですからね。
また、お世話になった方がひとりいなくなりました。
寂しいものです。
ボクの修行した店。岐阜の柳ヶ瀬にあった「瞠」という、割烹料理店。
全盛期は柳ヶ瀬にカウンター割烹店が3軒。
岐阜公園の近くに「山翠」という日本料理店がありました。
ボクはそのうち、割烹店2軒、日本料理店で8年お世話になりました。
一世を風靡したお店でね。今でもその名を知ってるお客様、多いんですよ。
あ、もう今は廃業しちゃってるけど。
先日、大将と話していたら瞠出身者は実に90人はいるそうです。
大したものです。
ボクが働き始めた頃はまだバブル景気。柳ヶ瀬は週末となるともう、すごい人の数でした。
そこで料理のイロハを覚え、今に至っているわけです。
マジで、辛いこともたくさんありました。
でも、大将は寛大な方で、怒られたことは全くありません。
最後の最後まで笑顔で迎えてくれました。
楽山の松前寿司が好きでねぇ。
どこの鯖寿司より、お前さんとこのが1番美味いって言ってくれました。
天国の親父も喜んでいることと思います。
あの世で、ウチの大将と会ってるかもしれませんね。
さ、今日の告別式では受付を頼まれているので出かけることにします。
夜は営業しますよ。
瞠の魂を胸に、これからも頑張ります。
大将、安らかに。ありがとうございました😊
2022年12月6日
今日から12月。
本日は昨日の振替休日とさせて頂きます。
今日から寒くなるみたいですね。皆さま、お身体ご自愛下さい♪
12月。忙しくなるといいなぁと思いつつ、今朝、いきなり明日のキャンセルが入りました。
出鼻を挫かれた格好です。
先が思いやられるなぁ。
では、12月の予定です。
定休日以外は8日、22日の木曜日は休業。13日の火曜日は予約がなければ休業します。
年内の営業はランチは27日まで、夜は29日まで。30日は早期予約のみ対応いたします。
年末年始のお寿司のお持ち帰りのご予約もお早めにお願いいたします。
仕入れ価格の高騰でやむなく通常価格より若干の値上げも視野に入れますが、早期のご予約のお客様は通常価格で対応いたしますので早ければ早いほどよろしいかと思います。
しかし、怖いなぁ。
いい正月を迎えられるかなぁ。
という事で2022年のラスト月、ご贔屓くださると嬉しいです。
よろしくお願いします。
2022年12月1日
