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昨日、知人のカフェが移転閉店するとのことでチラッと顔を出してきました。
10年以上前にまだFacebookを始めた頃のご縁です。
お会いするのも5年ぶりぐらい。それでも温かく迎えていただきました。
ボクには持論があります。
「人の縁は自ら切らない」
時々、SNSで人脈の断捨離したりする人を見かけますが、そんなことする必要はないと思うんですよね。断捨離するならそもそも繋がらなければいい。
計算やメリットで人とお付き合いするのもどうかと思います。
人が自分のことをどう思ってるのかどうでもいいし、気にしない。自分の投稿が見られているのかこのブログを誰が読んでるのかも気になりません。
そうじゃなきゃ13年も毎日ブログ書けないですよ笑笑
そりゃ、誰だって好き嫌いはあるだろうし合う合わないもある。
でも、その判断基準でせっかくの人脈を切ることもないと思ってます。
必要な人は自然に残るし、縁のない方はだんだんお付き合いも薄くなっていく。
でも、疎遠になっても何かのタイミングでご縁が繋がることもある。
「付かず離れず」
そんな距離が好きです。
お客様だってそう。
何かの事情で来れなくなった方もいるでしょうし、もっといい店を見つけた方もいるでしょう。
でもね、久々にご来店くださったお客様にも自然な接客を心がけています。
よく、最近行ってないから行きにくくなったとかおっしゃる方もいますがお店はそんな風には思ってないですよ。
最近、楽山に来てない、あなた～。
大丈夫です♪
ボクはいつでもここにいます。
それでは、今日もご来店お待ちしております♪
予約ないけど笑笑
2023年2月28日
この連休は睡眠をしっかりとったので体が非常に楽です。
まぁ、店が静かなこともあるけど。笑笑
睡眠ってやっぱり大事ですね。
修行時代によく言われた言葉があります。
「違いがわかる男になれ」
昔のコマーシャルのコピーみたいですね。
ダバダ～笑笑
要は、常に物事を感じ取れ、と言うことだと思います。
なんとなく毎日過ごすのではなくて五感を研ぎ澄まして、違いを感じ取る。
例えば、今朝炊いた穴子。
見た瞬間、
「今日はいい穴子だな」
って思い、手に取ったらやはりいつもより、いい穴子。
うん。違いがわかる男です♪
毎日、毎日、こうやって仕事してると、常に気が張っています。
暇でも精神的に結構疲れてるんですな。
こんなボクでも。
だから、夜はよく眠れる。
朝は早く目が覚めるけど笑笑←ジジイの証拠。
さ、今日も1日頑張りましょう。
日曜日から火曜日まで夜のご予約はゼロ。
ご来店お待ちしております♪
2023年2月25日
昨日はブログにも書きましたが、予約なしでもなんとか。
今日も、おかげ様で、なんとか。
さほど忙しくはないのですが、お客様にご来店いただくのは本当に嬉しい限りです。
いつも応援してます。
いつも気にかけているよ。
そんな言葉はもちろん嬉しいです。
でも、やっぱり、ご来店くださるのが1番嬉しい。
ご贔屓のお客様には感謝しかありません。
さ、今週も明日1日。
ゆっくり飲んで英気を養います。
今日もありがとうございました😊
おやすみなさい😴
2023年2月13日
おはようございます😃
しかし、静かな毎日ですねー。
昨日は祝日の土曜日。
夜は1組のお客様のみでした。
カウンターに座ったカップル。
「今日はお客様みえないんですか？前回来た時は満席だったので、びっくりです」
まぁ、そういう日もあります。
予約を見返せば半年ぐらい前にご来店くださったお客様。
前回は部屋だったけど、今度はカウンターでお寿司を食べたいと。
彼の誕生日なんだって。
嬉しい若者ではないですか。
その日は満席で、どなたがお越しになってたのも思い出しました。
忙しいのが懐かしい笑笑
美味しいお寿司を食べたいと、リピートしてくれて暇でも嬉しい夜でした。
さ、今日は日曜日。
なんと、昼も夜もご予約ありません。
ご来店くださると嬉しいです😃
では、良き日曜日を。
2023年2月12日
今日は臨時休業をいただいております。
休みの日でも腹は減るわけで、何か食べなければいけません。
今日のお昼は
牛すじラグーパスタ。
ひき肉の代わりに刻んだ牛すじでミートソースに。
牛すじって優秀でボイルしておけばいろんな料理に使えるんですよ。
って、これも店で使った残り物。
しかし、静かだと食材が残ってしょうがないのでその使い道も一苦労です。
忙しければ外食すればいいんですが、ない袖はふれませんからね。
母親にも食べさせなきゃいけないから献立も考えなくちゃいけないし、主婦の方の苦労もわかりますよ。笑笑
しかも、ボク自身が不味いものを食べたくないから始末が悪い笑笑
まぁ、作るのは苦じゃないからいいんですけどね。
でも、お袋がいなくなったらどうなるんだろうって思うんです。
ボクの作るまかないを美味しいって食べてくれるし、何より2人で飯を食うってのは話もできるからそれなりの時間にもなる。
一人で作って一人で食べるご飯って味気ないですからね。
おかんがいなくなったら一緒にご飯食べる人を探さなきゃね笑笑
もちろん、全部ボクが作るし、美味しいものしか作りません笑笑。あ、その代わり洗い物はお願いします♪
それと、一緒に暮らさなくてOK。洗濯もしなくて結構。
自分でやれるので笑笑
やっぱり、ご飯って誰かのために作るもの。
そうじゃないと張り合いがない。
お店だってそう。
お客様来なきゃ全然、張り合いがない。
ということでご来店、ご予約お待ちしております♪
この連休の土日は予約が皆無。
よろしくお願いします。
今夜は休み前に残った鮪で葱鮪鍋にします。
それではおやすみなさい💤
2023年2月9日
本日は定休日、明日も臨時休業をいただきまして連休となります。
よろしくお願いします。
コロナ禍に於いて、冷凍食品の消費が非常に伸びたとか。
かくいう楽山でも平飼い卵の歩荷さんと共同で冷凍「とり餃子」を販売しております。
リピーターのお客様もみえてなかなかの人気なんですよ。
ちょっと前だったかな、インターネットで冷凍寿司があるのを発見。
テレビニュースでも取り上げられていて、レポーターが握りたてと遜色ないとレポートしてました。
ほんとかよ笑笑
大の寿司好きの🍣ボクとしては黙っているわけにはいきません。
探しましたよ、ネットで。
ありました、ありました。多分、テレビニュースで取り上げていたのだと思います。
思い切って購入～。
解凍したのがこれです。
今日のお昼にいただきました。
ちなみに楽山の残り寿司はこれ
昨日はシャリがあまり残らなかったのでちょうどいい量です。
解凍方法は湯煎にかけるパターンと常温(25度)で3時間ほどで自然解凍のどちらか。
部屋の暖房を20度に設定して約束4時間放置しておきました。
早速、試食。
はっきり言って、想像していた以上のおいしさでした。
しっかりしたリーフレットも添えられて、店主の想いも感じ取れます。ネタの献立も明記されていました。
手書きっぽい感じで。
さすが東京の寿司屋さん。シャリの味は東京の味です。
しかし、冷凍の技術がここまで上がっているとは驚きました。
お袋も食べましたが、穴子も楽山と同じ長崎対馬産。柔らかくて美味いって言ってましたよ。
シャリに使っている酢は楽山でも使用している横井醸造の赤酢。
楽山でもマグロ専用シャリは同じ横井醸造のを使っています。
使ってるマグロは本鮪。やはり本鮪の脂には甘くない赤酢のシャリが合います。
マグロはマジで美味しかった。
玉子焼きはちょっとダメでしたね。
だし巻きって冷凍するとスカスカになちゃうんです。
煮牡蠣も美味しかったし、いくらの軍艦の海苔も香りよくいい海苔でした。
さ、これでおいくらだと思います？
約1万円！
笑笑
もう一回購入するかといえば、どっかのカウンターで食べに行った方がいいよなぁ。
おそらく、コロナ禍の補助金とかで新規事業として取り組まれたんだと思います。
この店の大将は本当にこの冷凍寿司をやりたかったのかな。
結論を言います。
寿司は握りたてが1番です。
皆さん、楽山にお越しください笑笑
お待ちしております♪
2023年2月8日
今年も恵方巻が終わりました。
前年より少ない本数でしたが、身体の負担を考えたらこれはこれでよかったと思います。
トラブルもなく、お客様を待たせることもなく、睡眠もたっぷり取れて。
ご注文のお客様、ありがとうございました😊
毎年、恵方巻についてはいろんな是非が問われます。
食品破棄に関してはずいぶん改善されたかと思いますが、この風習については賛否いろいろありますね。
ボク個人の考えは
別にいいじゃない？
です笑笑
そりゃ、恵方巻を食べたからって幸せが訪れるわけでもないし、お金持ちになれるわけじゃないかもしれません。
それでも、購入していただいた方に少しでも吉報が届くように、海苔をご祈祷してもらって、今年から縁起物の歩荷さんの大寒卵を使用しました。
さらに、美味しく作ろう、喜んでもらおうという気持ちをいつもより増して心を込めて巻かせていただきました。
巻き寿司はある意味、寿司屋の仕事の集結です。
干瓢を炊き、椎茸を炊き、玉子焼きは手焼き、寿司ネタの代表とも言える煮穴子。
恵方巻は食べ易いように胡瓜ではなくほうれん草を入れます。
そのほうれん草、数の子は鰹出汁で下味をつける。
手間も暇もかかっています。
干瓢、干し椎茸は当然国産。
歩荷さんの卵は言わずもがな。
生産者さんにも感謝を込めて。
今や、高嶺の花となった海苔。
来年からはさらに値上げになりそうです。
でも、値上がりしても楽山は質は落としませんよ。
海苔も寿司屋の命。香り高くない海苔は使いたくありません。
そんな想いがあって一本の巻き寿司が出来上がるのです。
風習とか、じゃなくて、美味い巻き寿司を食べる日でもいいじゃないですか。
寿司屋は寿司屋の仕事を一生懸命やっているのです。
ということで、来年もご注文お待ちしております♪
2023年2月5日
今日は節分、恵方巻。
たくさんのご注文ありがとうございました😊
まぁ、世間では恵方巻に関するいろんな意見がありますが、またそれはいつか書きますね。
巻き寿司に必須のネタ。
干瓢
以前にも書いたかもしれませんが、何、国産の干瓢がなくなってしまうかもしれません。
干瓢を仕入れる乾物屋さんが言ってたのですが干瓢の農家が後継者不足で廃業するところが多いそうで。
わかります。
だって、寿司屋が国産の干瓢使わなきゃ、そうなりますよね。
なんとかせねばと思うのです。
国産の干瓢は柔らかく仕上がりが輸入物とは全然違います。
我々、寿司屋がそれを使わなきゃどうするんですか。
組合でなんとかならないか提言してみようかと思ってます。
国産干瓢を救え。
寿司屋の使命だと思うんですけどね。
2023年2月3日
おはようございます😃
昨日は久々に静かな1日でした。
まぁ、ボウズじゃなかっただけよしとしましょう。
土日は忙しくさせて頂きました。
若いカップル、年配の親子家族、ご夫婦。
ネットからの新規のお客様でした。
お馴染みのご家族連れ、友人知人、古くからのお客様、遠方より足繁く通ってくださるお客様。
ほんとに嬉しい限りです。
人生はいい時も悪い時もある。
商売だって忙しい日も有ればそうでない時もある。
毎日、毎日、満席も嬉しいだろうけど、息が詰まるかもしれませんよね。
楽山にきてくださる、お客様は本当に良い方ばかりでボクはストレスなど微塵もありません。
毎日、楽しいんですよ。こう見えて。
お金の苦労は絶えないけど、ほんと楽しくやってます。
自分のダメなところもわかってるし、良いとこはどこだかよくわかんないけど、自分らしくやってれば良いと思ってます。
苦手なことなんて頑張らなくていい。
だって、つまんないし楽しくないから。
バッティングだってそうでしょ。
苦手なコースなんて打ちに行く必要はない。弱点を克服するために自分のスイング崩したら元も子もない。
打てる球だけ確実に打てばいいんです。
昨日、スタッフの子と話してたんですけど、ボクも今年52歳。
あと20年生きれるかどうかだと思ってます。
シーナ&ロケッツの鮎川さんの訃報がありました。
74歳。
あと22年でその歳です。
かと言って、若い頃に戻りたいとも思わない。
だって、今が1番楽しいから。
あの頃に戻りたいって人生なんてつまらないとは思いませんか？
若い頃は「つまらない大人になりたくない」って思ったけど。
今は「若い頃なんてつまらない」って思うようになりました。
昨日は小肌を仕込みました。
こんな仕事も楽しくて仕方ありません。
それでは今日もいい1日を。
2023年1月31日
おかげさまで今日も朝からバタバタ。
久々に3日連続で忙しくさせていただきました。
とは言っても3日間の忙しさの質って全然違うんですよね。
何はともあれ、忙しいのはありがたいことです。
しかし、寒い。
来週からはもっとすごい寒波が来るそうな。
ということで3連休を目論んでいます♪
それではおやすみなさい😴
2023年1月21日
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