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ここ最近の楽山は、ほぼおまかせでお料理もお寿司も提供しています。
お料理付きのコースだと追加はほとんどないですが、おまかせ握りのお客様は時々、追加注文をいただくことがあります。
そんな時、お出ししたネタのおかわりがあると嬉しいですよねぇ。
この日のお客様のおかわりネタ。
今、季節の海鱒。
そりゃ、サーモンより断然美味いですからね。
ウニ。
無添加のウニだもん、安心して召し上がっていただけます。
タコ。
楽山のタコは塩ダコ。輪島の塩、たっぷりで茹で上げています。ライムを絞って。
小肌。
小肌のおかわりがくるとは寿司屋冥利に尽きますね。
手間をかけたネタを認めてもらえるのはほんとに嬉しい。
これからも精進せねば。
お寿司のおかわりジャンジャンお待ちしております♪
今夜もご来店くださると嬉しいです😃
2023年4月17日
コロナ禍に入って3年余り。
後1ヶ月で、コロナウイルス感染が5類に移行されます。
ふと、振り返ってみると、この3年は一体なんだったんでしょうね。
飲食店は営業自粛、時短営業、アルコール消毒、マスク着用、パーティションの設置を余儀なくされ、果たして、これが本当に効果があったのか、疑問に思ったりします。
ここ最近の楽山の状況はといいますと
相変わらず、他人同士の食事会はほぼありません。主なお客様は家族連れ、ご夫婦、カップルなどが主ですね。
そして、予約がなければフリーでみえるお客様も皆無。さらに遅がけのお客様も全くありません。
さらに、お酒の量がすこぶる減りました。
ボク個人的にはコロナ禍前でもお酒が出る出ないはそれほど気にはしてなかったんですが、やはり、これだけ出ないと売上には直結します。
コロナ前には到底戻ってないのが現状です。
それでも、仕入れはしなきゃならないし、寿司飯も炊かなきゃいけません。
毎日、お客様がどれだけみえるのか、読みとの葛藤です。
バカみたいに仕入れしてたら、えらいことになるし(つーか、すでになってるんだけど笑笑)、ネタロスが出て話になりません。
とはいえ、仕入れの質は絶対に落としたくないので、ほんとに毎日せめぎ合いです。
5類に移行して果たして、元に戻るのか。
甚だ、疑問であります。戦々恐々としている次第です。
ワイングラスたちもいささか寂しそう。
どうする？楽山。
明日、明後日と連休させていただきます。
よろしくお願いします。
2023年4月11日
今日は寒い1日でした。
桜が散ってから暖房入れるなんて記憶にないです笑笑
4月に入って静かな日が続いていましたが、昨日、今日はちょいバタバタした感じ。
気温と同じで三寒四温？笑笑
ブレずに真っ直ぐやるだけですね。
ご贔屓にしてくださる、お客様には感謝しかありません。
さ、今夜は早めに休むとします。
なんか最近、やたらと早く目が覚めるんですよ。
おやすみなさい。
2023年4月8日
統一地方選挙が始まっています。
先ずは県議会、そして市議選。
この歳になり、こうして暖簾をかけていると知り合いの議員さんも増えてきました。
旧知の方もみえれば、知人の紹介、このご時世、SNSで知り合った方とか。
新人さん、現職。
日頃の成果が問われます。
よく、誰に投票するの？
って聞かれますが、楽山で1番お金を使ってくれた人、笑笑
って答えますが、それは冗談。
別にいいんですよ、お客さんじゃなくても。
普段から、
「近くに来たから顔出したけど、困ったことない？」
なんて声をかけてくださる人は素敵じゃないですか？
かと言って、選挙前だけじゃ、どうかなって思いますけど。
正直、ボクの1票で世の中変わるとは思ってないし、でも、1票投じなきゃ文句をいう立場にもなれない。
当選した方には市民、県民のためにベストを尽くしていただきたいですね。
投票は日曜日。
その日は桜花賞でもあります♪
2023年4月7日
1人で出かけた休日の昼ごはんは大抵、寿司にすることにしてます。
勉強にもなるし、何より寿司が好きだから。
寿司屋って入りにくいって言われるけど、ボクにとってスターバックスやドトールのコーヒショップよりよっぽど入りやすい。
新しい店のオーダーのシステムはわかんないけど、寿司屋はどこ行っても同じですからね笑笑
名古屋駅、近辺でよく行く店もあるし、思い切って値の張るお店に行くこともある。
最近は名古屋でも東京風の寿司を出す店が増えました。
シャリはバリバリの赤酢。
最初の頃はこの赤酢が珍しくて美味しく感じてたのですが、最近は違和感を覚えるんですよね。
本鮪の握りは抜群に美味いんですよでも、光物とか煮物にはちょっと向かない気がするんです。
去年の秋に愛知のすし組合の理事長のお店に伺ったんです。
場所は名古屋の中川。
ここの寿司が、ほんと美味しくてね。
なんでだろうって考えたんですよ。
それはおそらくシャリの味。理事長は名古屋で修行して店を開いた方。
名古屋の寿司なんですよね。
うちの親父も一宮、名古屋で職人をして、この地に店を構えました。
親父の寿司も名古屋の寿司なんです。
子供の頃から食べ慣れた寿司。
やっぱり、名古屋の寿司が口に合うんだって思いましたよ。
先週も、千種で古い寿司屋に入りました。
昭和21年生まれの大将で、もうね、ヨボヨボなんだけど、頑張って1人で店を切り盛りしてみえました。
決して綺麗な店じゃない。創業50年以上の年季の入った店でした。
ネタだって高級なネタでもない。でも技術も年季入ってますよ。
カウンターの中の棚には多くの寿司桶。
ボクが育った寿司屋の原風景です。
なんだか親父を思い出しちゃった。
そんな昔ながらの寿司屋がどんどん姿を消していきます。
寂しいけど、時代の流れかな。
あ、そうそう、この店も名古屋の寿司の味でした。
また、いろんなお店を食べ歩きたいと思っています。
2023年4月5日
3月も残りわずか。
おかげさまでここ最近は忙しくさせていただきました～。
体も悲鳴をあげていて、昨日はメンテナンス。
ちょっとスッキリしたかな。
今日から静かですけどねー。
まぁ、人生はいい事も悪い事もある。
何があろうとブレずにいくだけです。
明日は定休日。
ワインスクールのついでにどこかで桜でも🌸見てこうかなって思っています。
心も体もリフレッシュ。
ストレスフリーで免疫力アップといきましょう。
では。
2023年3月28日
WBC、侍ジャパン🇯🇵見事なサヨナラ勝ちで決勝戦進出です！
いや～、痺れましたね。
おかげさまで楽山も忙しく、朝から仕込みとテレビ観戦に大忙し笑笑
感謝、感謝です♪
さ、今夜は残り物のマグロ丼がまかない。
明日は定休日だし、朝からゆっくり決勝戦観戦します。
では、おやすみなさーい♪
2023年3月21日
3月11日はブログ開設記念日。
14年目に突入しました。
ほぼ毎日更新しているブログ。記事は4800を超えていると思います。
おかげさまで毎日、ご覧になってくださる方もみえるみたいで感謝です。
14年前はこんなことになるとは思いもよらなかったんですけどね。
ブログで集客なんてできないと思ってたし、ただ純粋に自分の想いを綴る場所が欲しかった。
それだけです。
まぁ、文章を書くのはそんなに苦手じゃなかったからできたんだとは思うんですけど、そればっかじゃないと思うんですよ。
今やSNSは映像の時代。
Instagram、YouTube、TikTok
ボクもいろいろやってるけど、やっぱ、想いを伝えるのは言葉だと思う。
もちろん、言葉って危険も孕んでるけど、ホモサピエンスが文化を発展できたのも言葉があったからだと聞いたことがあります。
他の類人猿は言葉がなかったから進化しなかったそうです。
伝える。
それには言葉が1番。
毎日、書いてて大変だね、って言われるけど、本人はそんな大変じゃないんですよ。
自らの存在価値を示す貴重な手段。
ボクはそう思っています。
思えば楽山の歴史でブログなくしては語ることはできません。
これからも仕事も仕事以外もいろいろ書いていこうと思ってます。
お店辞めても、ブログだけは死ぬまで続けようかな。
そうなったら、競馬か野球の記事ばっかりになっちゃうかも笑笑
それでは、今後ともお付き合いの程よろしくお願いします。
2023年3月19日
ホタルイカの季節になりました。
先日、生ホタルイカを入荷した際の値段はいわゆる祝儀相場。
まぁ、高いのは致し方ない。
今日はボイルホタルイカを仕入れしました。
これまた、高い。
なんでも今年は安値にはならない可能性もあるとか。
滑川の漁獲量が7匹って話もあって。
マジかよ。
ちょっと深刻です。
富山県のすし組合さんが、愛知の「でら吟」みたいな企画をして、富山湾のネタで作るすしってのをやってるらしいんですが。
なんでも富山湾のネタが2種類しかなくて成り立たないとか。
天然の生簀と言われた富山湾。
一体どうしちゃったんでしょう。
地球温暖化なのか、はたまた。
これ考えると、寝れなくなっちゃう？
ん？三球照代？笑笑
知ってるかなぁ
2023年3月17日
今日、3月5日は楽山の前身「さかえ鮨」の創業記念日。
54年になりました。
幼い頃のボクと大将です笑笑
あの世で何やってますんかね。
昭和44年創業。
まだ、ボクが生まれる前です。
半世紀以上ってやっぱりすごいんでしょうか。
大将の意志を継いでるかどうかは分かりませんが、いけるとこまでいきます。
迷わず行けよ、行けばわかるさ。
それでは、今後ともよろしくお願いいたします。
2023年3月5日
