七草粥
今日は1月7日。
俗に言う「七草粥」
正月に飲み食いした胃を休ませて無病息災を願う、古くからの行事です。
だと思うけど🤭
楽山でも炊きましたよ。
7日が営業の日はたいてい炊きます。
やっぱりこういう行事は大事だと思うんですよね。
今日はランチが満席。
全てのお客様に振る舞いました。
少々疲れました～。
夜はゆるりと営業します。
まだ七草粥、ありますよ。
2024年1月7日
ブログ
謹賀新年
新年明けましておめでとうございます🎍
今年は暖かい正月となりました。
おせちをがっつりやってるお店は心配なんじゃないかなぁ。
楽山はおせちをやめて2回目の正月。
正直言って、やめて正解でした。
あのまま続けていたら体も心もぶっ壊れていたと思います🤭
それでもお寿司の注文がそれなりにあるので忙しくさせてもらってはいますが。
毎年のことですが、特に目標があるわけでなく、また朴訥と美味しいお寿司を提供していくだけです。
ブレずに「美味しいで幸せを」
本年もご贔屓によろしくお願いします。
新年早々、今後の予約状況です🤭
2日 昼 持ち帰り予約のみ
夜 満席
3日 昼 空席あり 6600円 8800円のおまかせ握りのみで営業
夜 部屋カウンター共に空席あり
4日 昼 休業
夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
5日 昼 仕込みのため休業
夜 満席
6日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
7日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 全席空席
8日 終日空席
9日 臨時休業
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月1日
肩書き
店内営業は昨日にて終了いたしました。
今年もたくさんのご来店ありがとうございました😊
今日は仕込み。明日から怒涛の注文が始まります。
今年、名刺を増刷しました。
もう10年以上は使っている、この名刺。
初めて作った時の名刺の肩書きは「若大将」にしました。
大将亡き後、永遠の若大将でいようとも思いましたが、口で言うのはいいけど、名刺の肩書きはちょっとな、って思ったんです。
で、どうしようかと。
「店主」「主人」「大将」
迷った挙句「オーナー料理人」としました。
オーナーシェフでもいいけど、寿司屋だからね。
ボクの持論があります。
個人店の飲食店はオーナーシェフじゃないとダメだと思っています。
小さな店で、オーナーとシェフが別だと、なかなかうまくいかないもの。
そういう事例をいくつかみてきました。
昔の料理屋は絶対的な女将さんが居て、絶対的な板長がいたんですよね。
このタッグが素晴らしいといい店になるんですが、そうじゃないとめちゃくちゃになる。
下で働く人たちはやりにくくてしょうがないんですよ。
最近はそう言う店も少なくなりましたね。
楽山はボクが「オーナー料理人」
これからも「美味しいで幸せ」を理念に頑張りますよ。
2023年12月30日
憧れなんて
今年の野球はWBCの優勝で幕を開け、昨日、ドジャース入りが決定した山本由伸投手の会見で幕を閉じた気がします。
今年、ボクが1番印象に残った言葉。大谷選手がWBCの決勝の前にナインに言った
「憧れるのはやめましょう」
めちゃくちゃ、腑に落ちました。
普段からボクはあまり、人のことを羨んだり、すごいって思わないようにしています。
なぜなら、そう思うと自分が惨めになる気がするんです。
人は誰もが優れたところもそうでないこともある。
彼も人なり我も人なり。
店のこともそう。
以前は褒められると(実は褒められるのもそんなに好きでない笑)
いやいや、大した店じゃありませんよ。
なんて言ってましたが、よく考えたら、楽山のお客様に失礼ですよね。
だから、素直にありがとうございます😊と思うようになりました。
どれだけ繁盛してるお店があっても、どんなにいい料理を出してるお店にも憧れはありません。
楽山のすし、ボクの料理を美味しいと感じてくださる最高のお客様がいるんだからそれでいいじゃないですか。
本当に楽山のお客様は素晴らしいお客様ばかりだと思います。
センスのあるお客様ばかりだと思います。
そんなお客様に囲まれてボクは幸せ者ですよね。
他に憧れなんてあろうはずがありません。
これからもご贔屓によろしくお願いします。
暇な日は助けてください🤭
今年も残すところあと3日。
頑張ります。
2023年12月29日
残りわずかと
今年も残すところ10日。
本当に早いものです。
例年はクリスマスが過ぎると細かい急な予約が入るのですが、今年はなさそうな感じに。
まぁ、静かなら静かで体が楽できるのでそれなそれでよしとしましょう。
先日、YouTubeでは今年の振り返りを少し話しましたが。こちらでも書いておこうと思います。
思えば今年も苦しい年でした。
老後の積立を解約して始まった今年。一からスタートのつもりの始まりでした。思惑はコロナ前の売上に戻るだろうという浅はかな目論見でした。
売上は一向に戻りません。
宴会がない
遅がけのお客様がない
アルコールが出ない
の「サンない要素」
気がつけば解約金も湯水のように減っていき、これはやばいと思ったのが9月ごろ。
そこから仕入れ、経費を見つめ直しましたが歯止めはかかりません。
なんとか今月は黒字になりそうですが、年が明けたらもっと悲惨になると予想しています。コロナ前に戻るかどうかはこの12月が勝負だと思っていました。ところが忘年会などの宴会の予約はほぼ皆無と言っていいでしょう。頼みの綱はすし好きのお客様が増えたこと。
昔から寿司屋の12月は静かなものでした。この傾向から楽山は「寿司屋」と化したんだと思われます。
すしの手ごたえは感じてるんですよ。仕込みは手を抜いてないし、もっと美味しくならないか？その思いは常に持ち続けています。
もう、昔を夢見るんじゃなく、新しい商売のスタイルを確立しなければやっていけません。
まさに来年が正念場となるでしょう。
1人でも多くのすし好きのお客様に楽山の思いが届くように、なんとかせねばと思っております♪
今後の予約状況です。
21日 夜 部屋カウンター共に空席あり
22日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
23日 昼 全席空席
夜 満席
24日 昼 全席空席
夜 満席
25日 終日空席
26日 昼 全席空席
夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
27日よりランチ休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席あり
定休日は年内ありませんが、予約状況によっては突然の休業もあり得ます。
必ずお電話で確認後、ご来店ください。
よろしくお願いします。
2023年12月21日
小肌の味
今日は夜の予約がキャンセル。
このまま予約がなければ休業することにします。
ここ最近、お客様から美味しいと褒められるネタ。
小肌
正直、自分でも食べてめちゃくちゃ美味いと思っています。
以前にも書いたと思うのですが大将亡き後、1番苦心したのが小肌なんです。
もちろん、この小肌を提供してくれる仲買さんにも感謝です。
A仲買B仲買と仕入れしてますが得意なカテゴリーが違うんですね。A仲買さんよりB仲買さんの小肌のが倍以上しますが断然B仲買さんのがいいんです。
その厳選された小肌を捌きながら塩の時間、酢の時間を考えます。
これがまた楽しくて仕上がりが良ければ尚更です。
この微妙な塩梅をお客様がキャッチしてくれるとほんと嬉しいんですよ。
余計な能書は言いません。
小肌です。
と握って出すだけ。
それで「美味しい」って言ってくださるなら、やっぱり美味しいんだと思います。
こんな美味しい小肌は初めて
小肌ってこんなに美味しかったんだ
そんな言葉が聞こえてくることもあります。
やるじゃん、ボク🤭
でも、そこを感じてくださるお客様がすごいのです。
味覚ってのは千差万別、人それぞれ。
味覚が鋭い人もいればそうでない人もいるのが現実。
改めて楽山のお客様はすごいと思うのです。
ちょっと前にお付き合いしている風間水産さんがこんなことをSNSに書いてました
「ボクの魚をわかってくれる料理人は腕のいい人ばかり」
嬉しいこと書いてくれますよ。
それと同じで楽山を贔屓にしてくださるお客様はすごいお客様だと思っています。
今後ともご贔屓によろしくお願いします🙇
今後の予約状況です。
15日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 満席
16日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
17日 終日空席
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 満席
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年12月14日
わかってもらえるさ
おはようございます😃
今朝は今年1番の冷え込みでした。
いよいよ冬本番ですかねー。
先日、知人から
「大将が亡くなって、何年になる？」
って聞かれました。4年と答えると
「よく、1人でここまで頑張ってきたね～」
と言っていただけました。正直、そんな風に言われるとは思わなかったのでびっくりしたし、ちょっと嬉しかったです。
なかなか、ボクを労ってくれる人っていなんですよ😆
自分の店だから、当たり前って大半の人が思ってるのかな。
しらんけど。
でも、1人でもそう思ってくださる人がいるだけで救われますね。
最近、ブログやLINEで予約状況を連絡しています。快くないと、思ってる方もいるでしょう。
以前、予約がないから休業するってSNSにあげたら、暇な店と思われるからやめた方がいいって言われましてね。
でも、ほんとのことだもん。しかもご贔屓さんに言われるならまだしも、一回来たか来ないかの人に言われたくないですよね。
コロナの時に言われたことがあります。
「本当に苦しいなら、言った方がいいよ。困ってます。お客さん来てくださいって」
格好悪いから我慢して、大丈夫そうなふりをして。それで苦しんで自ら命を絶った人もいる。
人の批判なんてそうそうするもんじゃない。
いいことは言ってあげればいい。そうじゃないことはそっとしておくのがボクの主義です。
昨今はネット社会。クチコミや批判で疲弊している人、多いと思います。
気にせず生きましょう。
誰もが多少は誰かに認められたいって気持ちは持ってますよね。
ミュージシャンだってそう歌う人も多い。
忌野清志郎は「わかってもらえるさ」と歌いました。
斉藤和義は「俺はこんなもんじゃないって！信じておくれよ
わかってないアイツらが バカなだけなのさ」
と歌いました。
因幡晃は「わかってください」と歌いました。☜これはちょっと違うか😆
みんな、少なからずジレンマと戦っているんだと思います。
さ、今日も穴子の仕込みからスタート。
ふっくら柔らかに煮上がりますよ。
今夜はボッケーノ。
2023年11月21日
マルっと4年
おはようございます😃
今朝は冷えましたね。最近、寒さにめっきり弱くなって朝から暖房をつけました😆
11日で先代である父が亡くなり4年が経ちました。
お寺さんとも話しましたが、ほんと早いですね。
その後、コロナの流行。
売上は以前には戻らず、苦しい状況は続いています。
宴会がない
遅いお客様がない
アルコールが出ない
ボクが名付けた「3無い要素」笑
あの世の大将はそんなこともつゆ知らずですね。
亡くなった日の朝は市場に行って帰りに畑に寄っていた時に母親か大将がおかしいと連絡があり駆けつけた時には息を引き取っていました。
それから、お寺さん、葬儀の段取り、知人、親戚などへの周知などに奔走。
泣いてる暇なんかありませんでした。
1番考えたのは店のこと。
「どうする？俺」
病気になってからこの日が来るのは覚悟していましたが、2人で回していた店をワンオペで回すのは不可能。
それで考えた挙句、すしを中心、おまかせ中心、予約中心に変えていこうと考えました。
その後、コロナ。
時短営業などを強いられましたが給付金などもありそこまで経営は苦しくありませんでしたが、現在は火の車です。
それでも、寿司屋で修行したことがないボクは大将の横で23年見て教えてもらった技術、知識を活かして、さらに美味い「すし」をお出ししようと努力してきました。
おかげさまで、ボクのすしを「美味しい」と言ってくださり遠方からみえるお客様も増えてきました。
ボクが考えているのは「変える」のではなく「進化」させること。
大将の仕事を蔑ろにするつもりは毛頭ありません。
受け継いだ知識、技術をさらに昇華させようと思っています。
その最たるネタは「小肌」
よく、お客様には話すのですが、大将の「小肌」が美味しくなくてね😆
よその寿司屋で食べる小肌ってなんでこんなに美味しいのだろうと思ったものです。
大将亡き後、ネタの研究に1番尽力したのは小肌の仕込み。
今は情報が豊富でインターネットやYouTubeで他店の仕込みを見ることができます。ただ、味まではわかりません。
試行錯誤の後、今のところに辿り着きました。
正直、今のウチの「小肌」は美味いと思います。
先日、寿司好きを自負してらっしゃるお客様にもお褒めいただきました。
黙って握って出してね、この小肌は美味い😋
って聞くと心の中でほくそ笑んでいます😆
とはいえ、これが終着駅ではありません。
これからも天国の大将が唸るような仕事してやろうと思っています。
静かな毎日ですが、いつか絶対わかってくださる人が増えるはず。
では、本日もよろしくお願いします。
2023年11月14日
26周年
おはようございます😃
今日は11月7日。
今日で楽山、開店26周年となりました。
毎日、毎日、苦あり楽ありですが、ここまでたくさんのお客様のお力添えでやってこられました。
そして、亡き父、母親、兄弟、娘たち、さらにはスタッフの皆さんのおかげでもあります。
改めて、お礼いたします。
ありがとうございます😊
数字はなかなか上がりませんが、正直、仕事は充実しています。
今日だから言いますが、どこよりも誰よりも「すし」に情熱を注ぎ、地域で1番美味いすしを作ってる自負があります。
だから、遠方からでも来店してくださる。
それが励みです。
できれば近隣の方々にも、美味しいお寿司を楽しんでいただきたい。
お値段以上の美味しさを提供しているつもりです。
これからもさらに精進して、「美味いすし」を提供していきます。
力尽きるまで。
どうぞ、これからもご贔屓にご指導ご鞭撻よろしくお願いします。
なお、本日はランチは所用のため休業、夜は通常通り営業です。
2023年11月7日
