ボクはここにいる
今日は久しぶりに昼夜、予約で満席でした。
静かな日が続いていたのでさすがに疲れました。
今夜は一杯飲んで休みます。
今日は懐かしい友人が訪ねて来てくれました。
この仕事をしてると、そんなことが嬉しいんですよね。
みんなのこと知らないけど、ボクがここで店をやってる人は多いと思うんです。
何十年経とうが友達は友達。
ボクはいつもここに居ます。
それではおやすみなさい😴
2024年2月24日
ブログ
皆さんのおかげです
連休明け。
久々に用事がなく、プライベート満喫の2日間でした。
しかし、飲みに行かなくなっちゃいましたね。
もう9時か10時には寝ちゃう🤭
おかげで健康的です笑
今朝は久々に小肌が入荷しました。
ここ最近、ずっと入荷がなく、小肌ファンの皆様、お待たせしました。
ちょっと、魚体がバラバラで脂も少なく水分が多かったので塩の時間、酢の時間をタイムラグをつけて仕上げましたよ。
いい塩梅です。
ネットニュースなどを見てると飲食店の閉店がよく目につきます。
この間、お客様が勤めてる飲食店のスタイルがコロコロ変わって迷走している、なんて話を聞きました。
まぁ、対岸の火事ではありませんね。
楽山とて他人事ではありません。いつ何時、閉店ってなるかもしれません。まぁ、とりあえず、半年ぐらいは持つでしょう🤭
こうして、なんとか踏ん張っていられるのもお客様のおかげ。
楽山のお客様はほんと良い方ばかりでボクはストレスは一切ありません。なんてたって、楽山を美味しいって言ってくださるお客様は天才だと思っています、マジで。
特に講釈言わなくても、白身や海老や小肌の美味しさをキャッチしてくださる、すごい味覚の方ばかりだと思います。
これは卸して下さってる業者さんも喜んでますよ、きっと。
皆さん、自分の仕事に誇りを持ってみえる方ばかり。自慢の業者さんたちです。
最近、つくづく思うんですよ。
よく徳俵で、踏ん張ってるなと。
ギリギリでうっちゃるのがボクの人生笑
だーれも来ない日もあれば満席でお断りの日もある。満席になるポテンシャルがあるなら大丈夫ですよね。
迷走していたこともあります。
でも、ブレずに行くことを心に決めてからは迷走なんてしませんよ。
迷わず行けよ、行けばわかるさ。です。
競馬の予想も同じ。
スタイルは変えずに、迷わず買うべし。
さすれば、きっとまた当たります🎯
今週はちょっと静かっぽいですが、迷わず、ブレずに。
行くしかないだろう。
それでは、ご予約、ご来店お待ちしております♪
2024年2月15日
大和言葉
今年の大河ドラマは「光る君へ」
紫式部が主人公で舞台は当然平安時代。
去年からの流れで観てますが、平安時代の歴史ってほぼ記憶がない笑
千年以上前ですからね。
でも宮廷儀式などはいまだに存続してるんだからすごいことですよ。
当然、言葉も違うでしょう。
ドラマなので相当、現代語にしてあるのでしょうが、日本の言葉って美しいですよね。
和歌、短歌、俳句。
限られた文字数で表現するって素晴らしいと思います。
そんな、大和言葉。
最近気になるのが
「了解しました」
ボクはなるべく使わないようにしてます。文章ではたまに使いますが、言葉にするとなんか薄っぺらい。
返事や「わかりました」とかでいい気がするんですがね。
昨日、蟹も仕入れましたが本鮪も入荷。
山口 萩産。
萩も鮪の水揚げは有名なんですよ。
小ぶりですがいい鮪です。
ちなみボクは「ハゲ」
今後の予約状況です。
11日 昼 全席空席
夜 部屋満席 カウンター空席あり
12日 終日全席空席
13日 14日 連休
15日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年2月11日
魂込めて
毎年、恵方巻のシーズンになるとSNSなんかで、謂れがどうとか、うんちゃらかんちゃらと物議を醸します。
確かに、昔からある風習ではありません。ボクの記憶だと小学生の頃にすし組合からこんな慣わしがあるとぼちぼち始めたんだと思います。
今や、コンビニ始め寿司屋さん以外でも便乗する時代。でも別にいいじゃんかって思うんですよ。
確かに恵方巻食べたからといって幸せになれるわけではありません。まぁ、少しでもご利益があるようにとボクは海苔を御祈祷してますけどね。
ボクの中で恵方巻というのは寿司屋の仕事の確認だと思ってるんですよ。
干瓢、干し椎茸を炊いて、玉子焼きは手焼。穴子はもちろん楽山の看板ネタ。
今では、太巻やちらし寿司もあまり出ないので干瓢や椎茸を炊く仕事も仕込むタイミングが少なくなりました。なので、業者さんの既製品もあります。それを使ってるお店もあるでしょう。大将が生前いつも言ってました。
「てめぇの店で炊いたやつじゃねーと、てめぇの店の寿司じゃねぇ」
おっしゃる通りですよ。
今年は悠長に構えていたら、駆け込みの予約が思いのほか多く、前日の夜は店を閉めて仕込みしました。何組かのお客様をお断りしてるんだから何やってるのかわかんないですよ笑
でも、毎年、楽山の恵方巻を楽しみにしてるお客様も蔑ろにはできません。かと言って昔みたいに寝る間を惜しんでまでも仕事もしません。健康第一です♪
巻く時も、普通の太巻きとは工程が違います。丸かぶりするわけですから、少しでも食べやすく、干瓢、椎茸は細かく刻んで、青味も胡瓜ではなく、ほうれん草のおひたし。そのおひたしもしっかり出汁をきかせて、味がボケないように二度漬けしてあります。もちろんほうれん草も細かく刻んであります。
丸かぶりしやすいようにシャリの量も考えてあるし、いかに美味しく当たり前に食べてもらえるか。気遣いの巻き寿司なのです。
それを、謂れがどうとか、やれ金儲けだとか、言われたくないですよね。
仕事というのはやらないと忘れるもの。
人間というのは、そんな生き物だと思っています。
次回のイベントは「ひなちらし」
初節句のお祝いもあればご予約お待ちしております♪
今後の予約状況です。
4日 5日 共に終日全席空席
6日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
7日 定休日
8日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
9日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
10日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
ご予約ご来店、お待ちしております。
2024年2月4日
ひとり飯
本日は定休日でしたがご予約いただいたので、夜のみ営業しました。
お袋がいないとまかないの作りがいがありません。
あー、めんどくせーな。
となるのです。
今日のお昼は
冷飯にお肉屋さんのメンチカツ乗せ🤭
自家製糠漬けがせめてもの償いです。
しばらく、徹底的にあまり物で過ごそうかな。
ダイエットできたりして笑
明日は振替休日になります。
よろしくお願いします。
ではおやすみなさい😴
2024年1月31日
できることを
能登半島地震から4週間が経ちました。
200人以上の方が犠牲になり、いまだ行方不明の方もあります。そして、たくさんの方々が避難生活を強いられています。時間が経つにつれて現実が見えてきます。
お付き合いのある「輪島の塩」
SNSでオーナーの投稿を見る度に、心が痛むのですが何かができるわけでもありません。
手助けになることはないかと思いましたが、結局、わずかな売上から直接、義援金を送ることにしました。
お店に募金箱も考えました。でも、お客様もそれぞれ何かしらのことをやってみえるかもしれないし、北陸援助のイベントしたところで、楽山は集客力がないので力になれないでしょう。
それならば、黙って直接、送った方がいいと判断した次第です。
ボランティア活動も始まったようです。個人的に物資を運んだり、炊き出しをしてる人もいます。
それらを見て何もできない自分を責めている方もいるんじゃないかと思います。
でもね、できる人がやればいいのです。
それぞれ、できることをすればいい。
東日本大震災の時、松山千春さんはこう言ったそうです。
「金のある奴は金を出せ。
頭のいい奴は知恵を出せ。
何もない奴は元気出せ」
その通りだと思います。
人それぞれが思う気持ちを持って行動すれば、いつか復興は成就するのではと思ってます。
これからも少しずつ、楽山が出来ること、続けていきたいと思います。
頑張ろう、日本🇯🇵
今後の予約状況です。
29日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
30日 昼 部屋満席 カウンター空席あり
夜 全席空席
31日 昼 休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
2月1日 振替休日
2日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
3日 恵方巻のみ営業
4日 臨時休業
ご予約ご来店お待ちしております。
2024年1月29日
すしと落語
今日は雪になりました。
京都に行こうと思ってましたが断念。
おまけに店の井戸の水が出なくなって、またまた痛い出費になりそうです。
そんなこんなで今日はちょっと長いブログを。
最近の楽山は、すっかり「寿司屋」と化しています。
34年前、もう寿司屋は過度気だとボクは日本料理店に修行に出されました。修行を終え、大将がすしを握り、ボクが日本料理を担当するという「すし割烹」のスタイルをとってきましたが、大将亡き後、いろいろ模索した挙句、今は「すし」が軸足になっています。もう、寿司屋はダメだと日本料理の勉強してきたのに皮肉なものですね。
でも、ボクは元来、すしが大好き。懐石料理、会席料理を作るのって向いてないなぁとふと思う時がありました。
ボクが思うに、日本料理やイタリアン、フレンチなどの「料理」って割とクリエイティブな仕事。対して、すし、蕎麦、鰻、などは再現性の仕事だと思うんです。
芸能で言うなら、料理はシンガーソングライター、後者の料理は落語などの古典芸能に似てる気がするんです。
もちろん、そうでない部分もあると思います。大方の考えです。
ミュージシャンって新しいアルバムを出すたびに、新しい楽曲を作るわけです。コースの料理も新しい何かを生み出さないと、お客様はまた同じかーってなっちゃう。
落語は違います。新作は別として同じ演目を聴いてもオチやストーリーがわかっていても面白い。
この演目はこの噺家さんが名人だねぇ。でもあの演目はこっちの噺家さんのがいい。
なんて事があります。
すしもそれに似てます。
ここはいつきても「穴子」が美味いねぇ。
大将の小肌は絶品だよ。
なんてこともある。
毎日、仕込む「ネタ」をいかに同じ塩梅で仕上げるか。
日本料理もすしもやってるボクが言うんだから、その感覚は違ってないはず。
音楽も落語もやってたボクが言うんだから、間違いないでしょ😆
正直、詞を書いたり作曲も挑戦したけど、上手くいきませんでした。オリジナルの曲をなんぼでもリリースするミュージシャンってすごいと思います、しかもライブで古い曲から新しい曲まで歌詞も曲も覚えてんだから。
落語は覚えるだけ。あとは話の解釈。ストーリーさえ覚えれば、どこを聞かせどころにするか考えるだけ。もちろん師匠からの教えもあるけどね。
これってすしの仕込みに通じるものがあるんですよね。
最近、ふと、鼻っから噺家目指してたら、いいとこまで行けたんじゃないかと思うんすよね🤭
まぁ、着物着たり、畳んだりするの苦手だから無理かぁ笑
今は、すしの仕込みするのがすごく楽しくてね。
なんか、落語の稽古してる感じ。
ここで笑わせてみようか。
このネタで美味いと言ってもらおうか。
そんな風に考えてる。
笑わせようと思ってウケるとほんと気持ちいいし、自信があるネタを美味いって言ってもらえるとこれまた気持ちいい。
すしと落語。
なんか合い通じるとこがあるなぁと勝手に思っている今日この頃です♪
先日、シネマ歌舞伎を観てきました。
「唐茄子屋政談」
という落語の演目を歌舞伎化。
いや～、面白かったです。
考えてみたら、歌舞伎も落語もすしも江戸時代に発祥した文化。
通じるとこがあるのも当たり前かもしれませんね。
2024年1月24日
食と子育て
先日、とある女性が子育てはいつまで続くんだろうって嘆いていました。
そのご家庭はもう子供も大きく、そろそろ手がかからないんじゃない？と聞いたら
ご飯食べさせないかんじゃん。
ご飯食べさせるって子育てなんだって、ちょっとびっくりしましてね。
確かにそうかもしれないけど、食べるって生きていく上で大事なこと。
そりゃ確かに、仕事を抱えての家事は大変だと思います。
でも、工夫次第でなんとでもなると思うんですよ。
ボクも大将がいた頃は上げ膳据え膳。
でも、今はほとんど自分で作って母親に食べさせています。
店が忙しい時は結構大変なんですよ。
でも、自分自身も美味い飯を食べたいって想いがあるから手も抜きたくない。
根底に美味いものが食べたいという意思があるんですな。
畑の大根。今年は久々に太くなりました。
畑作業も同じ。はっきり言ってめんどくさいですよ。
でも、畑の野菜は美味い。だからやってるんです。
ここにも美味いものを食べたいっていうか絶対的な理由があります。
そりゃ、人間だから手抜きもしたくなる。作るのが面倒な時もある。
そういう時の逃げのメニューも頭に入れておけばご飯作るなんて楽なもの。
まぁ、人によって価値観は違うんでしょうけどね。
美味しい、を求めるのはそれだけ食べる意識が高いことだと思うんです。
やっつけ仕事で、ご飯食べたくないもん。
お腹がいっぱいになればいいんじゃなくて、心もいっぱいになりたいものです。
だから、楽山の理念は「美味しさで幸せを」
最近はカウンターで
「美味しくて幸せ」
って声をよく聞くようになりました。
嬉しい限りです☺️
明日、明後日は連休します。
今日はサービスしちゃいますよ。
2024年1月15日
輪島の塩
能登半島地震。
日が経つにつれて甚大な被害がみえてきています。
亡くなった方はもちろん、命が助かった方も辛い避難生活に。
今、できることはなんだろうと考えているところです。
北陸には知人もいます。
そして楽山にとっての1番重要なのは
「輪島の塩」
なんです。
オーナーはたまたま東京にいて難を逃れたようですが、輪島の朝市に店舗があり全焼。
そして、製塩所も被害を受けて、ライフラインが復旧しない限りは業務は厳しそうな感じです。
楽山の味を支える輪島の塩が供給できなくなるということはかなり厳しいと言わざるを得ません。
どうしよう。
楽山で義援金を募ろうかと思いましたが個人的に送るほうがいいかな。
とにかくこれ以上被害が大きくならないことと早くの復旧を願います。
今後の予約状況です。
11日 夜 部屋残席わずか カウンター空席
12日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
13日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
14日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席
15日 終日空席
16日 17日 連休
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月11日
お酒は温めの燗がいい
歌手の八代亜紀さんが亡くなられました。
ほんと最近は訃報が多いですね。
「舟唄」「雨の慕情」
なんて誰もが知ってる歌。
ボクは今でもお酒を燗してる時や下足を焼いてる時、ついつい「舟唄」を口ずさんでしましいます。
しみじみ飲めばしみじみと。
日本人の心に沁みる曲だと思います。
思えば最近はいい演歌がないですよね。
暮れの紅白歌合戦で最近は演歌がないとおふくろがぼやいていました。
ちなみにうちのおふくろは五木ひろし推し、大将は島倉千代子でした🤭
ボクはロックが好きだけど、心のどこかに演歌の心も持ち合わせているんじゃないかと思います。
演歌って日本のブルースよ。
八代亜紀さん、安らかに。
合掌🙏
2024年1月10日