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春の海鱒も市場で見なくなり、今度はこいつが入荷してきました。
写真じゃあんまりわかんないよね笑笑
鮭の時知らずです。
鮭といえばあきですが、この時季に捕れるものを時知らずと呼ぶんですね。脂がのって非常に美味しいのです。
これを塩鮭にしたのが美味いのなんのって。
新物が出てくるのが楽しみです。
楽山では凍結をかけて寿司ネタ、焼物でお出ししますよ。
さらに頭を焼くと最高に美味いんです。
本当はまかないで食べたいところですが、ご希望の方にお出ししますよ。
1組限定。
だって1匹しかなんだから。
明日、明後日と連休させて頂きます。
よろしくお願いします。
2022年5月17日
今日は雨模様☂️
明日は畑で夏野菜の苗を植える予定なんで、早めに止んで欲しいです。
桜も🌸散り果て、そろそろ夏日の日もありますね。
魚はまだ、春模様。
今年はいい鯛が連日入荷してます。
しかも、数年ぶりに愛知産のもいい感じ。
しばらく見てなかったのでちょっとびっくりです。
鳥貝も高値ですが、いいのが入ってますよ。
やっぱり、季節のものがしっかり入荷してくれるのは嬉しいこと。
お客様に自信を持ってお出しできます。
さ、今日は日曜日。
元気出して営業しますね。
2022年4月24日
昨日は、予約がないとブログに書いたらお陰様で昼も夜も、お客様にご来店いただきました。
ブログ見てきたよ、とはどなたもおっしゃいませんでしたが、きっとそうだと思います♪
ほんと、楽山のお客様は良い方ばかりで感謝、感謝。
今後とも宜しくご贔屓にお願いいたします♪
そんなこんなで、今日も昼夜予約がございません。ランチは見事、ボウズ。
さて、夜はどうでしょう？
ご来店お待ちしております♪
予約がなくても仕入れはせねばなりません。
今日は、控えるぞー、という意気込みで市場に行ったのですが、そうは問屋が卸さない。
だって市場って卸売りだからね笑笑
海鱒がほんとによくなってきました。
今、1番良い時期だと思います。
在庫があるのにあまりにも素晴らしいので今日も買ってしまいました～
惚れ惚れするサーモンピンクです♪
どうせ凍結させないといけないので、ストックが効くネタのひとつなんですね。
寿司ネタにもなるし、焼物にもなるし。
下手な鮪より美味しいと思います。
先日、赤身の話を書きました。
赤身がないのは嫌だというご意見をいただき。
今日は高値でしたが本鮪の背身を買ってきました。
赤身好きな方には喜んでいただけるかと。
真鯛もいいですよ。
脂が最高にのってます。
これも季節のおすすめです。
さ、今夜はお客様みえるかな～。
ご来店お待ちしておりますね。
2022年4月18日
昨日から新しい布団にしたら、いつになくぐっすり寝れて今朝はスッキリ。
いい睡眠は免疫力高めますね♪
市場の食材も日々進化しています。
ボイルホタルイカ。
今が旬。
でもこれ、ボイルしたんじゃなくてスチームしたホタルイカなんです。
市場でこちらのが味がいいと勧められたので買ってみましたが、確かに美味しい。
ちょっと値段は高いけど、やっぱり美味しいのがいいのでこれからはこれを使っていこうと思います。
美味しいは幸せ。
楽山の理念に邁進。
今週も火曜日まで頑張りますよ。
それではご来店お待ちしております♪
2022年3月24日
昨日は悲しい出来事が。
なんとお客様がゼロ。昼も夜も。
せっかくのいい真鯛があったのに残念でした～。
さて、気を取り直して。
今朝、予約のお問い合わせがありましたが、どうもご予算が合わなかったようで。
上手くいきませんな。
昨日も書きましたが、春の食材がぼちぼち。
ホタルイカです。
早いと1月下旬から2月に出始めますが、ボクは使いません。
ホタルイカは富山産に限ります。
湾内のホタルイカが1番。味噌の味が違うんですよ。
まだ、痩せていますが全盛期になるとプリプリで味噌もたっぷり。
これが美味いんですよ。
山陰産、兵庫産とはわけが違います。
用途も多用。
生はしゃぶしゃぶや天ぷらに。
醤油漬けにして石焼に。
ボイルホタルイカはサラダや酢味噌和え、胡麻和えもいいです。
焼きそばに入れても美味ですよ。
ゴールデンウィークぐらいまでが食べごろかと。
毎年の楽山の定番ですがご賞味ください。
それでは今日は、ご来店お待ちしております♪
2022年3月8日
立春も過ぎましたが、今年はまだまだ寒いですね～。
ゆんべも、雪が降ったようで今朝はうっすら積もってました。
ボクの頭もうっすらだけどね笑笑
そんなこんなで←どんなだ？
今年初の「筍」入荷しました。
これでも例年よりちょっと遅めの入荷です。
先程、茹で上がりましたが、さすがに柔らかい。
いい筍です。
値段、聞いてないからちょっと怖いけどね笑笑
筍って春を感じる1番の食材だと思うんですよね。
楽山、今ではすしがメインになってますが、筍見ると和食の板前の血が騒ぎます🩸
絶対、美味しく炊きあげようと。
最高の鰹出汁、そして調味料の塩梅。
腕の見せ所でありんす。
提供できるのは土曜日ぐらいからと思います。
明日、明後日と連休させていただきます♪
どうぞ宜しくお願いします。
2022年2月22日
今朝、市場に行こうとしたら雪が。
スタッドレスタイヤ履いてるから大丈夫だと思って車を走らせたのですが、途中から雪が酷くなり断念。
仕入れは配達となりました。
事故してからじゃ遅いからね。
何事も無理は禁物です。
今年は蟹が高いのは周知の通り。
ついに握りに使う蟹の棒身まで値上がりしてきました。
使いづらくなりましたな～。
そこで、蟹のバラ身を使うことにしました。
兵庫の香住のベニバラ。
これ、めちゃくちゃ味がいいんですよ。
軍艦で握るのが常と思いきや、ボクはミニ蒸し寿司にして出してます。
美味いですよ。
お客様からも好評です。
たまには握りじゃなくて目先を変えた寿司もいいものです。
それでは今日は寒いですが、ご来店くださると嬉しいです。
ではでは。
2022年2月17日
今年の冬は寒いですね～。雪も結構降ったし。
それでも立春も過ぎ、確実に春はやってきます。
今日は今シーズン初、「海鱒」を仕入れてきました。
北海道噴火湾産。
この海鱒が出回るとそろそろ春だなぁと思います。
寄生虫がいる可能性があるので1度凍結をかけてからお刺身、握りで提供します。
養殖のサーモンなんて足元にも及ばない美味しさですよ！
ぜひご賞味ください。
さ、今夜も頑張りますか！
2022年2月12日
1月も今日でおしまい。
いやはや、早い。今月もたくさんのご来店ありがとうございました😊
お客様に言われる言葉
「今日のおすすめは？」
ま、一応、全部おすすめなんですけど笑笑
ここ最近のイチオシはこれ
赤貝。山口産。
めちゃくちゃ、状態がいいんですよ。味よし、香りよし。
まるで林檎のような香りがあります←大袈裟笑笑
身も厚いし食べ応えもある。
本当おすすめですよ。
昨夜のお客様も今日のお昼のお客様にも絶賛していただきました。
身は刺身か握りで。
ヒモは胡瓜とヒモキュウで細巻にするのがボクは好きです。
ぜひご賞味ください。
2月もよろしくお願いします。
2022年1月31日
ご存知の方もいるかと思いますが、今年は蟹が高い🦀。
めっちゃ高い。
なんでも獲れてないのが原因かと言われていますが、ほんと、びっくりしています。
だが、しかし
お召し上がりたい、お客様、お声かけください。
タイミングが合えば北陸産の毛蟹が入ったりしています。
北海道の毛蟹のメスは禁漁なんですが、北陸はOK。
運が良ければ内子を食べることができます。
卵好きな方にはたまらないと思いますよ。
蟹ってやっぱりご馳走感のある食材。
年末ぐらい、パーっと食べちゃってください。
松葉蟹もなんとかします。
お声かけくださいまし。
さーて、今夜も元気出していこー♪←カラ元気笑笑
2021年12月17日
