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今日は天然のふぐを仕入れました。
3週間前まではかなりお値打ちでしたが、その後、値段が急騰。
倍近くになったのでお手上げでしたが、今日の相場がかなり安かったので思い切って購入。
ただし、魚体が3キロ近くはあるので、まぁまぁの値段なんですけどね。
まぁ、特大の白子もあったのでよしとしてもいいでしょう。
やっぱり天然と養殖では全然違うんですよ。
最近は、お客様から、何も言わなくても
「今日のふぐは美味しいねぇ」
とか
「他所のてっさとは全然違うやん」
なんて声も聞かれるようになりました。
嬉しい限りです。
支払いも大変ですが、お客様に美味い魚を食べていただくのが使命。
ここはブレずにいきたいものです。
天然ふぐはしばらく食べていただけると思いますよ。
ご来店お待ちしております♪
2022年12月13日
日も短くなって、寒くなってきましたね。
年々、秋が短くなって夏からすぐに冬になる感じです。
しかし、最近、静かな日が続いています。
なんだか、また、コロナ、コロナで予約もキャンセルになったり、今年も忘年会はない感じですかね。
第何波とかやってるけど、これからもずっと数を数えるんですかね？
ほんと、世の中変わっちゃいました。
さて、それでも頑張っていきますよ。
冬の食材もぼちぼち。
鱈の白子、蟹、ふぐ。
今年は今のところ、蟹、天然ふぐがお値打ちです。
すぐに高くなっちゃうかもしれないけど笑笑
食べるなら今ですぞ～。
ご予約承りますね。
さて、明日の火曜日は予約が入らなければ休業の予定です。
よろしくお願いします。
2022年11月14日
今日から変則営業とさせていただきます。
今日、明日は夕方5時までに予約が入らねば、夜は仕込みのため休業。
2日(水)は営業します。
3日(木)は休業。
4日の夜から平常営業となります。
よろしくお願いします。
ここ最近、天然の縞鯵をよく見かけます。
しかも、型がいい。
今日も2キロの、しかも活け物を仕入れてきました。
この変則営業に何してんだか、とも思いますがこれだけの身なら上手に取り扱えば1週間は使えるはずです。
脂ののりも抜群。
食べるのが楽しみ←お客様だろ？
さ、ということで今夜は仕込みになりそうです。
2022年10月31日
昨日は、戸井産本鮪。
今日は、なんと、今年初の信州産松茸が入荷しております。
今年は諦めてたんですけどね。
昨日、連絡があって、どうですか？と。
正直、コスト的にはきついんですが、昨日の鮪といい、この松茸といい。
いいものが入荷した時に連絡をくれた業者さんを断ると、2度と連絡が来なくなるんですよ。
だからね、意地。意地でも仕入れるのです。
女房を質に入れてまでもって昔から言うでしょう笑笑
あ、ボク、女房いねぇや。
こりゃまた失礼笑笑
来週の、美味なり会、ご参加よろしくお願いします。
2022年10月22日
今日は今年初のふぐを仕入れました。
コロナ前はふぐコースの予約はよくあったのですが、鍋をつつくというのが嫌われてか、去年はコースの予約はゼロ。
一人鍋を入れた、新しいスタイルのコースも取り入れましたが、それほどでもありませんでした。
今年も、そんな状況が続くのかな、と思っています。
ふぐに関しては単品でも予約していただければ対応いたします。
おまかせコースの場合、11000円のコースにてふぐ刺しをつけようかと思っています。
なるべく、ロスのない仕入れを心がけますのでご理解くださいませ。
どうぞ宜しくお願いします。
2022年10月13日
国産松茸、ついに入荷しました。
今までお付き合いのあった業者さんが入荷がないということで困ってましたが、仲良くしていただいてる飲食店のマスターに分けていただきました。
広島 世羅産。
初めて聞いた笑笑
最初は 世良だと思ったんですが、世羅なんですね。
ちなみにミュージシャンの世良公則さんは広島出身。関係あるのかと思ったら字が違ってました笑笑
♪燃えろ！いい女～
燃えろ！なつこー♪
なんてね。
国産松茸は次回いつ入荷かわかりません。
お早目のご来店お待ちしております♪
2022年10月6日
やっと出回ってきた「新秋刀魚」
まだまだ痩せっぽちでしたが、ここ最近、信頼できる水産会社の箱が出てきたんで仕入れてみました。
今日のお昼は初物。秋刀魚。
いやはや、全盛期のそれとは程遠いですが、やはり秋の味はしますね。
脂がのって丸々太るのはいつでしょうかねぇ。
今の時季は刺身か握りで食べるのがおすすめですね。
秋刀魚のコンフィは今しばらくお待ちくださいませ。
台風です。
お気をつけくださいね♪
2022年9月18日
新子の季節が終わると出始めるのが
「新イカ」
シン・ウルトラマンではありませぬぞ笑笑
墨烏賊の子ですな。
今朝、市場に行ったら
「楽山さん、新イカ、で出したよ～」
今日はイカの在庫はあって買う気はなかったんですが、季節のものは買っちゃいますよね。
1杯で2貫から3貫しか握れない、ほんと小さなイカ。
これが柔らかくて美味いんですよ。
さらに、この下足を握ってても美味い。
正直、普段はイカの下足はスタッフにあげちゃうんですが、これはあげない笑笑
握って、穴子か煮蛤のツメをぬってお出しします。
これも寿司屋の昔からの仕事。
出してるお店も少ないんじゃないかな。
仲卸のお店も置いてあるところ、少ないしね。
こういうネタを声かけしてくれるのは本当にありがたい。
これまた短い季節ネタですから、お早目にお召し上がりくださいね。
2022年9月12日
今朝は涼しかったですね～。
暑い、暑いと言っていても季節は必ず巡ります。
今日あたり、もしかしたらなー、と市場に出かけました。
青果市場に行ったら、案の定。
「楽山さん。いい松茸があるよ～」
予想通りです笑笑
お盆前にも少し、仕入れましたが、中国産とはいえ、最高とも言える松茸ですね。
今朝の新聞に中国産でも例年の倍の相場とありました。
お早目のご来店お待ちしております。
新子も大きくなってきました。
今日から塩水ではなく、直塩で締めます。
もう、新子じゃなく小肌ですね。
写真、ボケちゃってますが、いい甘鯛も仕入れました。
昆布締めと揚げ物用に仕込み。
今日、明日と、ご予約いただいていますので、なんとか無駄にはならずに済みそうです。
まだまだお席ございます。
ご来店お待ちしております♪
2022年8月29日
しかし、静かな毎日です。
どれだけ暇でも仕入れは行かなければなりません。
今日は今年初ものの筋子があったので仕入れてきましたよ。
今年も高いですねぇ。
でも、これからストックしてかなきゃね。
今夜から醤油漬けで提供できますよ。
明日の夜はまだご予約ありません。
ご来店くださると嬉しいです♪
2022年8月20日
