新ガリ
夏野菜が出始めてますねー。
新生姜もその一つだと思います。
楽山名物、新生姜のガリ、仕込んでますよ。
もう何年やってるかなぁ。
おかわりする方も多数。
ご遠慮なくおっしゃってくださいね。
2023年6月10日
ブログ
鱒の介
今年は、マスノスケ、キングサーモンが豊漁だそうな。
今朝の市場で勧められた10キロの和名、鱒の介。
めちゃくちゃ、いい魚体でした。
しかも、卵巣も入っていて。
キングサーモンのいくら醤油漬け、できましたー。
この土日、予約薄いです♪
ご来店、ご予約お待ちしております♪
2023年5月26日
春は貝
今日は連休明け。
朝の仕入れからバタバタでした。
春は貝の季節。
今年は鳥貝が順調です。
肉厚の鳥貝ってほんと美味しいですよね。
いつまで続くかわかりませんが、喜んで頂ければ幸いです。
珍しく生の青柳です。
青柳、特有の香りがなんとも言えませんよね。
春は貝。
ご賞味くださいませ。
2023年4月14日
昭和以来の
昨日の報道でご存知の方もあるかと思いますが、駿河湾の桜海老が解禁になりました。
今年は昭和以来の大漁だとか。
資源を守る活動をしてきた漁業者思いが実になりましたね。
楽山でも、昨日のうちに仲買から連絡があって早速、仕入れました。
かき揚げがポピュラーかもしれませんが、楽山では軍艦巻きで提供します。
本日配信のYouTubeでも食レポやってます笑笑
今日のYouTubeはちょい新しい試み。
お時間ある方、ご視聴ください。
では。
2023年4月6日
ぷくぷく
今年は桜が早いですね🌸
4月になる前に満開になりそうです。
春といえば貝類が美味しい季節。
今年は久々に三河湾の浅利が入荷しています。
値段は3倍。
美味しさ5倍笑笑
なにせ火入れしても縮まないのが特徴。
味も本当に美味いのです。
ただし、入荷は不安定。
もしかしたら今の在庫が最後かも。
ぜひぜひ、ご賞味していただきたい逸品です。
お早目のご来店お待ちしております♪
2023年3月24日
黒く塗れ
春は貝の季節。
三河湾の鳥貝は、好きな方にはたまらないと思います。
ところが近年、漁獲量がすっかり減り、なかなか手に入らなくなりました。
今年は貝付きの生の鳥貝がそこそこ出回っています。
この扱いが難しいんですよね。
鳥貝の特徴はあの黒い姿。
殻から外して開く。
湯通しして、こんな感じに。
いかにして黒く仕上げるか。
そこがポイントです。
お客様から大絶賛の生鳥貝。
季節限定のネタです。
ぜひご賞味を。
2023年3月18日
初物
今日も1日、忙しくさせていただきました～。
マジでヘトヘトです。
日中はすっかり春の陽気ですね。
本日、初入荷。
富山湾内の生ホタルイカ。
春の人気食材です。
お待たせしました。
それでは、おやすみなさい⭐
2023年3月11日
のれそれ
春の風物詩とも言える
のれそれ
つるんとした食感。透き通る身。
美しいですね。
ポン酢で食べるのがポピュラーですが、厄介なのは残った時。
卵とじとかにしてましたが、つるんとした感じはどっかいっちゃう。
そこで、醤油漬けにしました。
写真のように軍艦で握っても良いですがもちろんおつまみでもOK。
これなら、つるんとした食感は楽しめるし、ポン酢とはまた違った風合いがでます。
よきかな、よきかな。
時季限定の一品でございます。
お早目に。
今日、明日と夜の予約はゼロ。
ご来店くださると喜びます。
2023年2月27日
春はもうすぐ
今朝の市場。
お願いしてあった鱈の白子は入荷なし。
そろそろおしまいではないかと言うことです。
今シーズンは新メニュー「鱈の白子の醤油漬け」を考案し、ほぼロスなく終えそうです。
白子が終わりになるとこいつの出番。
のれそれ。穴子の稚魚ですね。
ポン酢で召し上がって頂きます。
これも日持ちしない食材。
卵とじって言っても脳がないしね。
ちょっと新作考えてみましょう。
白魚も出始めました。
春はもうすぐですね。
今週予約薄いですよ。
特に日曜日、月曜日、火曜日と予約はゼロです。
ご予約、ご来店くださると嬉しいですね😃
お待ちしております♪
2023年2月24日
年越しからすみ
去年の年末に仕込んだ「からすみ」
やっとこさ、干し始めました。
しかし、1月にからすみ干すなんて考えられないですね。
問題は天気。
カラッと晴れてくれればいいんですが。
出来上がりは2月とか？
なんだそりゃ笑笑
楽しみにお待ちくださいませ。
2023年1月15日