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11月も終わりですね♪
いやはや、早すぎる。
年末年始のアナウンスもしないとね。
冬の味覚「フグ」と「蟹」
今年は今のところそれほど高値ではなくお値打ち価格です。
特に「フグ」は天然と養殖がさほど変わらないお値段。
となれば天然、使いますよね～。
突然、バーンと高騰するかもしれないので食べるなら今がチャンスです♪
白子はまだないですけどね。
ご予約、お待ちしております♪
今後の予約状況です♪
27日 夜 全席予約なし
28日 昼 全席予約なし
夜 部屋予約なし カウンター空席あり
29日 定休日
30日 昼 全席予約なし
夜 部屋カウンター共に空席あり
12月1日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に残席わずか
2日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席あり カウンター予約なし
ご予約ご来店お待ちしてますね♪
2023年11月27日
昨日、休んだのは松茸の仕入れのためです。
岐阜の直売所まで出向き、国産松茸を仕入れてきました。
ご存知の方もあると思いますが、今年は松茸が大不作。
国産はキロ20万とも言われてました。
昨日、伺ったら、飛騨産の松茸のいいものでキロ10万。
ちょっとビビりましたわ。
だってトロの5倍はありますもん。
ところが、お店の方が数少ないB級品を出してくださり、若干お値打ちに仕入れることができました。
それでも、まぁまぁの値段です😆
出向いての仕入れは品を選べるのがメリットですね。
柿までサービスしてくれました。
ほんのわずかな季節の限定品。
ぜひぜひ、ご賞味くださいね。
今後の予約状況です。
13日 夜 予約ゼロ
14日 昼 部屋予約ゼロ
カウンター空席あり
夜 部屋空席あり
カウンター空席あり
15日 昼 部屋予約ゼロ
カウンター空席あり
夜 部屋空席あり
カウンター予約ゼロ
16日 終日予約ゼロ
17日から19日まで連休。
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年10月13日
今年は松茸が大不作だそうです。
中国産は見かけますが、国産は全く見かけません。
つうか、噂だとキロ20万するとかしないとか。
そんなん使えるわけないじゃん😆
でも、季節の物ですからね。なんとか中国産でまかなってますが、中国産でもキロ3万以上します。
昨日、B級品を見つけましたが、もしかしたらこれが今年最後になるかもしれません。
松茸といえば鱧。
土瓶蒸しに鶏肉を使う方もあるやもしれませんが、これは野暮。
松茸にはやっぱり鱧です。
日本料理には「出会い」ってのがあって鱧と松茸は相思相愛。
お互いの美味さを引き出す間柄なんです。
楽山の鱧は特殊な仕込みをしています。
湯引きで食べるとわかってくださる方にはわかっていただけます。
もちろん握ってもOK。
その違いをわかっていただけると嬉しいです☺️
松茸が終われば同時に鱧も終わり。
夏の終わりのハーモニーです😆
今後の予約状況です♪
8日 夜 部屋カウンター空席あり
9日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
10日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年10月8日
秋刀魚がやっと良くなってきました。
大きさ、脂のノリもそこそこ。
まぁ、昔ほどじゃないけど。
こうしてみると、日本人って秋刀魚が好きな人が多いんですね。
改めてそう思います。
大衆魚だったのが今や高級魚といってもいいかもしれません。
そろそろ仕込まないといけないかな。
アレとかアレも。
アレって優勝じゃないよ😆
幽庵漬けとか、コンフィとか。
油も値上がりするし、高級料理になるかなぁ。
9月も気がつけば今日がラスト。
今夜もお待ちしておりますねー♪
2023年9月30日
暦の上では、もうとっくに秋のわけで。
秋といえば松茸なんですが、この状況ではなかなか仕入れも難しいわけで。
それでも場合によってはなんとかしなきゃならないわけで。
松茸といえば、土瓶蒸しなわけで。
という事で、今年も土瓶蒸し付きランチ、始めるわけで。
先付け、土瓶蒸し、季節の握り8カン、デザート
税込3600円 現金でお支払いの場合は 3490円
今週金曜日からのスタートとなるわけで。
以上、富良野より黒板純がお伝えしました。
😆
松茸の入荷次第では対応できないこともありますので事前確認上ご来店くださいませ。
2023年9月5日
今日、今年初の豊浜のイワシ、入荷しました。
この子イワシは豊浜のイワシが1番美味い。
これ、大将の遺言です😆
入荷が少なく、仲買さんがウチのために隠してくれたようです。
味見しましたが。
変わらぬ美味しさ。
すしネタように酢締めにしたし、天ぷらフライでもどうぞ。
それでは、明日、明後日と予約ゼロ。
ご来店くださると喜びます。
では、おやすみなさい⭐
2023年8月26日
今日はお盆明け、最初の仕入れ。
いゃ～、魚が少ない。
昨日はもっと少なかったようで、今日は開店するのやめるわー、ってお店もあったようです。
そのかわりに秋の食材をー。
松茸です。
もちろん中国産ですがモノは上物。
焼き松茸、天ぷら、土瓶蒸しでどうぞ。
いつまでも暑いわけではありません。
少しづつ、秋の気配も。
いゃ～、ないかー。
私はあなたを 待つだけです😆
それでは、今夜も頑張ります。。
2023年8月18日
お待たせ致しました。
今年初の「シンコ」入荷しました。
シンコとは小肌の幼魚。
小指より小さな魚を捌くのは大変です。
塩の塩梅。
酢の塩梅。
全てに気を使います。
なんとか納得のいく仕上がり。
数も少なく、日持ちもしないのでお早目のご予約お待ちしております♪
よろしくお願いします。
2023年7月22日
今日のまかないは「鰻」
試食も兼ねてです♪
この鰻、風間水産さんの神経締の鰻。
養殖ですが宮崎の養鰻場のものだそうです。
臭みなく、そして神経締の凄さを改めて実感しました。
しかしすごいね👍風間さん。
これは炭を起こしてまでやる価値はあります。
とはいえ、大量には焼けませんので、予約のみで対応します。
内緒ね、内緒😆
スペシャルな鰻、ぜひご賞味ください。
2023年7月1日
ここ最近、塩水ウニが出回っています。
箱ウニとの違いはミョウバンを使っていないこと。
塩味が好き嫌いあるでしょうが、自然な味でこれはこれで美味です。
そのままおつまみでもいいですが小鉢にシャリを入れてプチ丼に。
軍艦にすると海苔がどうしても湿気ちゃいますからね～。
夏の風物詩ともいえる、塩水ウニ。
是非ご賞味ください。
明日、明後日、連休します。
よろしくお願いします。
2023年6月27日
