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華麗なる揚げ物

夏の白身の代表といえば鰈ですが、お刺身や握りばかりじゃありません。

塩焼き、煮付けも良いですが楽山推奨は

唐揚げ

唐揚げといってもただの唐揚げじゃありません。「ただ」じゃなく有料ですが、何か？

くだらない冗談はさておき、５枚卸しにして揚げます。

よく、そのまま×印つけて揚げてあるのを見ますがあんなん食べにくいじゃないですか。

楽山のは

先ず、五枚に卸しーの

 骨だけ揚げーの

身を揚げーの

完成

こうすれば、身はフワッと、骨はパリッと食べられます。

これねぇ、マスターするのに苦労しましたわ

自信の逸品です。

楽山のメニューに「鰈」があったらぜひご注文ください

渾身の唐揚げ、ご賞味を
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2010年7月30日

副産物

梅干と一緒にしその葉を干します。

青のかごの中ねこれがカリカリになったら
こうしてすり鉢であたります。

ふるいにかけて出来上がるのが

細かくなったのが「ゆかり」です。

「ゆかり」とはほんとは三島食品さんの商品名です。昔、給食にもよく出てきました今でもでてるんかな？懐かしいです。炊きたてご飯に振り掛ければできたて香りもよく食欲も増しますこういうのも季節の風物詩ですなぁ

さて、明日は土用の丑です。長焼き、丼、ご予約お待ちしております
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2010年7月25日

シリーズ！ドキュメント、ファイナル！

今朝は久々の早朝野球朝からめっちゃ暑いし、よーやるわ

チームは勝ったし、ボクも足引っ張らんかったし上等です。しかし眠い

梅干の最終章です

 干した梅を梅酢に漬け込みます。

 こんな感じ

よろしいやん。

一晩漬けて
 出来上がり

味よし、香りよし、食感よし。三拍子そろった出来栄えよし今年も美味くできました

ご来店の際には、新物の梅干とご指名ください

今夜も美味いもんつくりますさ、昼寝しよっ
一宮　寿司　宴会　グルメ　ランチ　仕出し　出前　

2010年7月24日

シリーズ！ドキュメント４

連日、新聞では、今年最高、この夏最高、の文字が躍っていますにしても、暑い

一宮では恒例の七夕祭りが開幕。何年も行ってないな娘たちは浴衣で出かけるもようですが、こんな気温の中、人ごみに交わるのは避けたいおっさんです。子供のころは楽しみだったな、確かに…。誰か友達とばったり会ったりして。それが気になる女の子だったら、なんとなく、うれしくて淡い、ガキのころの思い出です。

そんなことはともかく、このカンカン照りは梅干には好都合

えー感じやん瓶の中は「梅酢」。こうして日光にあてて殺菌する意味もあります。

 絶妙のしわ加減やん味見しましたがまさにグッドな塩梅です気づきましたちょうどいい「あんばい」っていうのはこの梅干の塩加減からきてるんですよ日本語と料理言葉ってリンクすることが多いんです。

完成までもうすぐ

それと今日、以前来て頂いたお客さんに「岩魚」を分けていただきました

富山で釣ってきた天然物だそうです。こんな大きいの初めて見ました

もちろんお店で食べていただきます。余ったら食べるのだ

やっぱり美味しいって「いわな」いかんですよね

し～ん

今夜も美味いもん作ります
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2010年7月23日

シリーズ！ドキュメント３

梅雨が明け、梅干の仕込みが佳境に入ってまいりました

本日、今年一番の猛暑なり今日から干します。これを土用干しといいます。

干します

干します

坂上二郎さんは「飛びます！飛びます！」

とにかく、干します。

出来立ての新ものは香りが良いんです。干します、干します

しかし、今日は暑い干します、干します

整いました

「猛暑」とかけまして「裏金」とときます

その心は

なんだかプールしたくなるんです

干します
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2010年7月20日

京野菜！

夏には夏の美味しい野菜があります

万願寺とうがらしです

楽山の畑でも作っていますがこれは栽培もの。京の伝統野菜で元々、伏見とうがらしに外来品種と掛け合わせて京都府舞鶴の万願寺地区で栽培されるようになったのでこの名がついたようです。

肉厚で甘みがありさっとあぶって削りたての鰹節と共に生姜醤油で。ビールのお供によし、握ってもいいですよさっぱりと夏のおつまみに最適です。

今月のコースの先付けには

 万願寺のムースをお出ししています。

万願寺を揚げ浸しにしてミキサーにかけ生クリームとあわせムース仕立てに。以前、ボクの先輩の店に行って出していただき感動的な美味さだったので教えてもらいました。夏らしい一品だと思います。ムースは応用が利きほかの食材でもよく造ります。お楽しみに

アルバイトの子のお母さんの実家から毎年恒例の「佐藤錦」が届きました

甘くて美味いお食事された方にサービスいたします

整いました

「京野菜」とかけまして「和楽器」とときます

そのこころは

どちらも古都（琴）にあるんです。

ブログのリンクの「スパイク」さんをクリックしてください

めっちゃ面白い動画が見れますよ 一宮　江南　寿司　宴会　座敷　接待　グルメ　法事　慶事　出前

2010年7月5日

夏の特別ランチ！

毎年、夏になると日本近海で小ぶりの本マグロの水揚げが増えます。

昨日のブログにも載せましたが夏のマグロはさっぱりしていて脂が苦手な方でも美味しく召し上がっていただけると思います。

小鉢、冷やし茶碗蒸し、天ぷら盛合せ、中トロ入りにぎり７貫、赤出汁、デザートをお付けして２６２０円を１９８０円にて提供させていただきます。

期間中、中トロのお造りも１５７０円

単品のにぎりも一貫４２０円です。

一年で本マグロが一番お値打ちに食べれる時季です。

ぜひ、ご来店ください。
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2010年7月2日

収穫！

蒸し暑い毎日です

それでも楽山の畑では夏野菜がだいぶ採れるようになりました春先の天候不順で若干いつもより遅いですが…。

なすやピーマン

胡瓜や千石豆。

もちろんお店で食べていただけます。なすはノーマルに焼きなすにしてもよし、塩もみにしてもよし。加茂なすもあるんでステーキ、田楽にして素敵です

この時季、かっぱ巻きも採れたての胡瓜を巻きますので風味は最高やっぱりスーパーなんかで売ってる胡瓜とは味が違います

楽山の畑では農薬はまったく使用してませんので体にも優しいです

ジャガイモです

いつもより一ヶ月ぐらい遅いです。「メイクイーン」ってありますよね字の通り「５月の女王」という意味で春先が最盛期だそうです。

採れたてを蒸して飛騨牛５等級とこれも畑で採れた玉葱をたっぷり入れた

 自家製飛騨牛コロッケです生ビールのお供にぴったり

何でも食べれる楽山です

整いました

「コロッケ」とかけましたて「授業中よく先生に指名される子」とときます

揚げたて（上げた手）がうまいんです

一度ご賞味ください

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2010年6月27日

梅雨が旬！

入梅して一週間、ほんまにいやな時季でござりまする

寒いのはナンボ寒くても、苦にはならないのだが蒸し暑いのはかなわん。裸になっても暑いもんは暑いし、ネタが傷むのも早いし、冷房かけりゃ、電気代はかさむし…。ろくなことがないのである。

しかし、日本には四季がありこの梅雨だって四季の一部であり農作物にも多大なる恩恵をもたらすのだ。それでボクの商売も成り立っているのだから致し方ないところなのが口惜しい

しかし、そんな梅雨に断然美味くなる魚があります

イサキ

「梅雨イサキ」といわれるぐらいでこの時季、美味さのピークを迎えます大型のものは刺身でもいいですし、おすすめは塩焼き

豪快にあら塩を降り遠火でじっくり焼けば冷えたビールにご飯のお供に最高です

オリーブオイルでソテーしてイタリアンチックに召し上がってもいいでしょう

2010年6月21日

シリーズ！ドキュメント２

梅雨らしいじめじめした天気が続いております

梅干の仕込みの様子です

赤紫蘇を使って色づけします。これも楽山の畑で取れたもの。たっぷりの水で洗います。

塩でしっかりもみます

梅もだいぶ水が上がってきました。この水分が「梅酢」です。

こうして塩もみした赤紫蘇に梅酢を入れて

 色づけします。鮮やかな赤です

こうして梅雨が明けるまで漬け込みます。

整いました

「梅干」とかけて「香辛料」とときます

そのこころは

酸っぱいす！（スパイス）

梅雨にも負けず美味いもん作ります

2010年6月20日