ブログ

鉄砲

ふぐのことを別名「鉄砲」って言います。

なぜなら、当たると怖いから。

昔の人はうまいこと言いましたな。

だから「鉄砲」の刺身で「てっさ」鍋は「てっちり」皮は「てっぴ」

鉄砲の鉄からついたんです。

これ、結構知らない人、多いです。

てっぴをひいてます。ふぐにはうろこがありません。細かいとげがたくさんあるんです。ふぐをさばくのに一番面倒な作業。

ご安心あれ、ボクはちゃんと免許持ってます。

でしょ？プチ自慢ですが当時、愛知県での免許合格率は３３%ぐらい。ちなみにボクは

一発合格！！

出始めは天然物、値打ちです。

是非、ご賞味ください。
一宮　すし　割烹　和食　大間　マグロ　ふぐ　お節　会席　忘年会　個室　すし券　でら吟　法事　ランチ

2010年10月15日

親子です

ちょっと前まで、残暑、残暑でしたがすっかり秋らしくなりました。

いくらの醤油漬けの仕込みの時季です。ところで「いくら」は何の卵かご存知ですよね？

はい、「鮭」の子です。

日本人にとって一番ポピュラーな魚といっても過言ではない「鮭」。

白いご飯のお供として最強かも知れません。

特に｢塩鮭」。朝ごはんの「鮭」と「味噌汁」最高っす。

そんな塩鮭にも種類があります。

年末、お歳暮の時季に出回る「新巻鮭」を思い浮かべる方も多いと思いますがほんまに美味しいのは、春から夏に出回る「時知らず」を塩漬けにしたもの。これが美味いんです。しかも「釣りもの」。魚ってのは「網」で獲った物より「釣りもの」の方が上物とされます。やっぱり「釣りもの」のほうが味が上です。

 
その年の「新もの」が特に美味い。甘塩で塩辛くなく、もー白ご飯、おかわり！！！って感じです。（昔の塩鮭は辛かったですよねぇ。子供の頃、焼いた塩鮭をお湯につけてから食べた記憶があります）

今は、スーパーなんかでも手に入りますよ。パックの表示を見ればわかると思います。

そしてこの時季、楽山の人気メニュー。美味し！のコラボ。

焼いた鮭の身と新いくら醤油漬けの丼。名づけて

「北の親子丼」1360円

白ご飯orすし飯いずれかチョイスしてもらいます。

これが美味いんです。至福の喜びです。

ランチでも提供しています。

季節の味、是非ご賞味ください。

一宮　すし　割烹　宴会　会席　座敷　個室　仕出し　弁当　法事　慶事　すし券　でら吟　ランチ　クーポン

2010年9月26日

How much?

朝晩はちょっと涼しくなってきました。

寝苦しい夜ともおさらば！

と、いうことで楽山の人気者「いくらしょうゆ漬け」の仕込みを頑張らねばなりません。

熱めの風呂の温度ぐらいのお湯で筋子をほぐします。けっしてお風呂の残り湯じゃ、ござーません。当たり前ですが。

軽くすすぎながらいくらの余分な皮を取り除きます。これを繰り返すのがコツ。硬くなるのを防ぎます。

しっかり掃除して水を切り

 酒と醤油のあわせたものに一晩漬け込み

地を切ります

 できたて「いくらの軍艦握りずし」

冷凍する前のできたて新いくらはまろやかで最高です！

楽山では1貫210円で通年提供しています。

いくらって高いイメージがあるみたいですがそんな高級ネタじゃないんですよ。

皆さん、できたての美味さをお値打ちにご堪能ください。

そういえば最近減りました。

「いくらって幾ら？」

とか、しゃこを指差して

「ガレージちょ」

って言う、おっさん。

絶滅危惧種になってしまったのかも…。

一宮　すし　割烹　宴会　出前　仕出し　会席　法事　慶事　でら吟　すし券　

2010年9月14日

台風一過

台風去りしあと

「秋きぬと　目にはさやかに見えねども

風の音にぞ　おどろかれぬる」

てな、感じですかね。

昨夜はしっかり睡眠取れました。

その代わり魚がない。台風ののあとは海が荒れてるから仕入れが厳しいんですよね…。

しかーし、時は秋。味覚の秋なのである。

土瓶蒸しです。

秋らしい一品。楽山では、松茸、銀杏、ゆりね、鱧　えびしんじょう、三つ葉を入れて提供しています。

松茸には「鱧」です。よく鶏肉が入ってるのを見かけますが、松茸と鰹だしに合うのは断然「鱧」！

これも日本料理においての「出会い」のひとつです。

鶏肉なんかは松茸とホイル焼きなんかにしたら美味いですよね。あっさりポン酢で。

ちなみに楽山の大将は松茸のことを

「まったけ」

といいます。ときどき

「まっだけ」

と、聞こえるときもあります。

今月、来月と土瓶蒸しをつけた、ランチ、コースをご用意しております。

詳しくはホームページの「今月のおすすめ」と「クーポン」をご覧ください

整いました！

土瓶蒸しとかけてバレンタインとときます。

その心は？

どちらも猪口（チョコ）が付き物です。
一宮　すし　割烹　会席　宴会　グルメ　ランチ　法事　慶事　出前　弁当　仕出し

2010年9月9日

気分だけでも。

毎日、残暑が続いております。

しかし！ちょっとだけ秋の気配も…。

昨日、早朝野球の審判をしてきたら、やっと「とんぼ」の姿を発見！

♪うぉぉ　おお　おおおおおー

コツコツとアスファルトに刻む

足音を踏みしめるたびにぃ♪

とんぼです！しーん。

キリンさんから秋限定のビールを入荷！

通常より麦芽を１．３倍使用でコクのある味わい。

楽山では「土瓶蒸し」も始めました。

気分だけでも「秋」を感じませんか？

「秋刀魚」「松茸」「銀杏」

そしてキリン「秋味」

ご来店お待ちしております！！

一宮　すし　宴会　会席　出前　仕出し　弁当　ランチ　法事　慶事

2010年8月29日

残暑でざんしょ？

しかし、まぁ

暑い！

まだまだ暑い日が続きますが美味いもん作ります！！
一宮　すし　ランチ　グルメ　宴会　会席　出前　弁当　仕出し　すし券　法事　慶事

2010年8月24日

トレンド？

最近、めっちゃ評判の一品！！

なんだと思います？？？

とうもろこしのムース！！

 はっきり言って、ボク渾身の一品！

蒸したとうもろこしをミキサーにかけ裏ごして生クリームとあわせます。

ま、イメージはコーンポタージュですな！

ゼラチンで固めてババロアの雰囲気。

鰹だしにブイヨンとチキンスープで味付けしただし汁をうすーく、くず粉でとろみをつけてソースにします。

ほとんどのお客さんに

「美味い！！」何これ？

と、聞かれます！！！

我ながら、うまし！！！

しばらく、ご予約のお客様に提供したいと思っています。

一宮　すし　宴会　ランチ　グルメ　法事　慶事

2010年8月22日

残暑見舞い！

残暑どころか

も、も、猛暑やろーーー！

お盆も明けて異常な暑さです。桑名で３８度越え…。

甲子園の球児たち、がんばれーーー！

ちょっと、涼しげな写真いきます

なるべく季節のデザートは手作りで出そうと心がけてます！

この時季「巨峰」のゼリーを作ったりします。

「巨峰」って日本原産の果物なんですよ？知ってました？

ちなみに「巨峰」とは商品名で品種名ではないそうです。

へぇ！へぇ！へぇ！

しらんかった…。

皆さん、お体ご自愛ください」

一宮　すし　宴会　会席　個室　座敷　すし券　法事　慶事

2010年8月17日

秋？

暦の上では立秋も過ぎ「秋」でございます！

日本の四季、毎年繰り返しますが飽きが来ないのに「秋」が来る！

うまいこと言うとる場合、ちゃうやろー！

と、言うわけで新銀杏、入荷！もちろん愛知県が誇る

祖父江産！

これで、土瓶蒸しも提供可能！

残暑厳しい折ですが、着々と秋の足音は近づいています

楽山は

飽きがこんように

がんばります！

どやっ！

ふーっ、ちかれた！
一宮　すし　会席　宴会　座敷　個室　法事　慶事　出前　仕出し　すし券　でら吟

2010年8月13日

剣道？

めーん、どー！

と、いうことで、麺、どうですか？

暑い夏、楽山では麺類もご用意しております

 富山の氷見うどんのどごしよく美味しいうどんでっす

夏は冷たいつけ麺で冬は釜揚げやかけうどんでっ

ご希望とあらばぶっかけ面にもできますよ。コース料理には冷製パスタみたいにごま油やオリーブオイルで和えて季節の野菜や魚介類なんかをトッピングして出したりしています。

冷静に！

聞き流してください…。

久しぶりに整いました！

「美味いうどん」とかけまして「廃品回収」とときます。

そのこころは？

やっぱりコシ（古紙）が必要なんです！

さて、今日から８月！月が替わってツキも変わらんかな、って毎月ゆうとる。

今月もよろしくお願いします

お盆は休みなく営業します！ご予約お待ちしております 一宮　寿

すし　ランチ　グルメ　宴会　会席　個室　すし券　接待　法事　慶事

2010年8月1日