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春は貝類が美味しくなる季節です。赤貝、青柳、鳥貝、蛤、アサリなど。
それぞれにそれぞれの美味さがありますよね。
ひと手間加えた寿司ネタには
煮蛤があります。
これが美味いんです。
水管を掃除して
固くならない程度にボイルします。
煮汁に味をつけて身を開き漬け込みます。
しょっちゅうあるネタではありませんがメニューに書いてあったらぜひオーダーしてください。今、仕込んであるのは桑名産の蛤ですよ。
煮蛤には思い出があるんです。
その記事はココ をクリック！
春になると必ず思い出す、思い出です。 一宮 寿司 すし券 でら吟 会席 歓送迎会 入学祝 法事 慶事 御祝 花見 弁当 出前 茶碗蒸し 個室
2011年4月2日
２月に入ってます。実は今が一番「ふぐ」の美味しいとき。って言うか白子が熟成されお値打ちなんです。
ふぐをさばいてます。ちゃーんと自分でやってますよ。
ほら、えー感じの白子です。今食べなきゃいつ食べるの？って感じです。
ご安心なれ
ボクはふぐ処理師の免許、もってます。斉藤クンももってるらしいですがボクももってます。（なんのこっちゃ！）
ちょっとここで薀蓄。
実は免許なしでもふぐの販売はできるんです。なぜかっていうと市場でみがいた（ふぐを捌く事をみがくといいます）ものを仕入れれば免許なしでもOKなんです。
正直ボクは納得いきません。せっかくとった資格です。免許のない店がふぐ出せるなんておかしいと思いません？ボクがとった頃、愛知県のふぐ処理師試験の合格率は３３％程度でした。結構ハードルが高い免許なんです。
ちなみにボクは一発合格！
ええ、はっきりいって自慢です！（笑）
なんか割りにあわない気がするんです。免許も無いのに堂々商売できるなんて…。
まぁ、世の中ってのは理不尽なことばかりですけどね。
と、いうわけで「楽山」のふぐは安心してお召し上がりください。
今月いっぱいホームページのクーポンでお値打ちにさせていただきます。
お問い合わせを！
０５８６－７３－８４４５
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2011年2月7日
いきなりグロテスクですが
すっぽんです。
常連さんでお好きな方がみえるのでリクエストがあると仕込みます。栄養、コラーゲンもたっぷりで滋養強壮にグッド。夜の活力？にいかがでしょうか（笑）
さばいて（正確にはすっぽんの場合、ほどくと言います）霜降りして薄皮を取り除き、余分な脂肪を取って（写真の黄色いのが脂肪）酒、水、昆布、葱、生姜を入れてじっくり煮込みスープを取ります。
出来上がったスープです。
すっぽん鍋のことを別名「まる鍋」といって京都あたりではちょっとした高級料理。まぁ、好き好きあるでしょうがこの寒い時期にはぴったりの料理だと思います。
鍋のあとの雑炊も格別。楽山ではちょっとした創作料理も提供します。
是非、ご賞味ください。暖まりますよ！
一宮 寿司 すし券 恵方巻 でら吟 ふぐ 大間マグロ 会席 新年会 ランチ 法事 慶事 お祝 くえ
2011年1月18日
今年も何とか予定数のお節は完売し感謝です。
こんな感じで完成しました
壱の重
車えび旨煮、ずわいがにかまぼこ、海老入り伊達巻、鰻昆布巻、寒鰤幽庵焼、美味数の子、穴子大根、煮しめ（椎茸・蓮根・京人参・牛蒡・ねじりこんにゃく・海老芋・高野豆腐）
弐の重
床節、柚子釜（自家製いくら醤油漬け）、ホタテ磯辺しんじょう、スモークサーモンのパテ、黒豆蜜煮、ごまめ二色（りんかけ、醤油がらめ）、名物 松前寿司、飛騨牛ローストビーフ、百合根きんとん
既製品はかまぼこのみですべて手作り。
おかげさまで年末忙しく、仕込みが進まず厳しい状況でしたがなんとかセーフ。
大将がかなりがんばってくれました。煮しめのねじりこんにゃくもひとりでねじってくれたし。
試食しましたが美味しく出来ました。
また年末の注文をお待ちしております。
しかし徹夜はきつい。ボクも今年で４０歳。
ただのおっさんやん。
一宮 寿司 すし券 でら吟 ふぐ 新年会 大間マグロ 法事 お祝い 会席 個室 ランチ 出前 割烹
2011年1月2日
昔から「東の鮟鱇、西の河豚」と言われた鍋の横綱。
楽山ではふぐ鍋が人気ですがアンコウ鍋も人気。
えらいグロテスクですがコラーゲンたっぷりで女性にもおすすめ。今、流行の「女子会」でアンコウ鍋なんていいかも。
楽山では伊勢海老と昆布でスープを取り、薄口の白味噌仕立てにし特製ポン酢で召し上がっていただきます。
アンコウと言えば
アンキモ。お好きな方には垂涎のおつまみでしょう。しっかり下処理して蒸しあげます。ポン酢に溶かして「肝酢」で鍋を食べても絶妙です。
鮟鱇フルコース。5250円。
お通し、お造り盛合せ（活け物が入荷すれば鮟鱇のお造り）、鍋、唐揚げ、雑炊、デザート。
アンコウで目指せ、プルプルお肌！
一宮 寿司 すし券 ふぐ お節 忘年会 大間マグロ 法事 慶事 和食 割烹 会席 ランチ 個室 接待
2010年12月10日
今年はほんとに津軽海峡でのマグロの水揚げが少なく困っています。水温が高く、餌も少ない。愛明商店の木村さんもぼやいています。
楽山の目玉「大間産本マグロ」
今年２回目の上物が入荷です。
残念ながら「一本釣り」ではなく「延縄」ですが鮮度、脂ののりは申し分ありません！
背身もあわせて１５ｋぐらい入荷しました！
やっぱり大間産は物が違います。思わず
惚ちまうやろー！
てな、感じです。
赤身もいい色。
楽山ではどんなに仕入れ値が高くても１貫９４０円以上いただきません。
赤字覚悟でお客様に喜んでいただきます。
この機会に是非、至極の美味さを楽しんでください！ 一宮 すし すし券 でら吟 和食 割烹 ふぐ 大間マグロ お節 忘年会 法事 慶事 ランチ 座敷 接待
2010年11月28日
ただいま楽山の水槽にいる何の変哲も無いふぐですがこやつの腹には
白子が入ってるんでやんす。寒くなってきてやっと白子が入ってきました。今年初の白子入り入荷です。
ふぐの白子。人気あるんですよねぇ。「てっさ」よりも「てっちり」よりも「唐揚げ」よりも先に売れてしまうことも多々。
楽山では１匹売りをおすすめしています。
写真のふぐで２３４００円（税込み）
３名～４名様で召し上がっていただけます。
お通し、てっさ、ふぐの握りずし、白子焼、てっちり、てっぴ（皮）、ふぐしゃぶ、唐揚げ、雑炊、デザートのフルコースです。もちろんひれ酒もお付けしますよ。
詳しくはTELにてお問い合わせください。０５８６－７３－８４４５まで。
まいど！穴吉ですわ。ふぐ君はワイの友達でっせー！皆さん、食べんといてや。
やかましいわ！営業の邪魔すなっ！ 一宮 すし すし券 割烹 和食 ふぐ 忘年会 お節 でら吟 宴会 法事 慶事 ランチ 会席 個室 出前
2010年11月23日
楽山は高いとお嘆きの貴兄に…。
おでんです。ブログにのせるネタはいつも高価なもんばっかなので「楽山は超高級店」と思ってみえる方がみえるかもしれませんが
こんなボンクラが跡継ぎの飲食店です！
はい。
たまには「おでん」なんかも仕込みます。まぁ、半分はまかないで食べますけどね。それと柳橋市場に行ったときです。
なぜか？って。柳橋市場には練り物専門店があるんですわ。ここの練り物が美味い。スーパーさんにおいてある大手メーカーのものより数段美味しいと思います。サッとあぶって生姜醤油で食べても酒のあてには十分。ここの練り物があるときにおでんを作るんです。
楽山の畑で採れた大根やらこんにゃく、白滝などを入れ極め付きはこれ
鍋の中でひっそりたたずむ玉子。しかーし、ただの玉子ではありません。よーく見てください。
楽山のおでん玉子は殻つきなんです。こうすると黄身の部分がしっとりしてぱさつかない美味しい玉子になるんです。ご家庭でもお試しを！ゆで卵を作ってこうして殻にひびを入れておでんの中に入れるだけ。簡単です。
たまにはこんな料理も用意しています。
まぁ、吉田家の敏腕料理長「K川君」のおでんには敵わないかも知れませんが（笑）
ところで
冒頭の「お嘆きの貴兄に」って聞いたことありません？
そうです、銘酒「菊正宗」のCMです。「辛口の酒がないとお嘆きの貴兄に」
♪やぁっぱり～ お～れはぁぁ～
きくまさぁむぅねぇ♪
知ってますよねぇ？ボクの友人H君はちょっと前まで
♪やぁっぱり～ お～れはぁぁ～
菊間さぁんねぇ♪
だと思ってたそうです。
誰やねん。菊間さんって。
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2010年11月19日
今年も日本海でずわいがにの漁が解禁になりました。昨シーズンは値段が高くシーズン当初はなかなか仕入れることができませんでしたが今年はスタートから好調な滑り出し。かにファンのお客様には朗報だと思います！
今日仕入れたのは兵庫浜坂港の「松葉ガニ」バリバリの活け物です。値段は９４５０円（税込み）
ずわいがには地方によって名前が変わります。山陰地方では「松葉ガニ」。北陸地方では「越前ガニ」などと呼ぶのがポピュラーでしょうか。獲れた港によって「タグ」の色が違います。どの漁業組合も、「オラが海のかに」が一番だとブランド化に一生懸命な様子です。
活けガニの場合、楽山ではオーダーが入ってから茹で上げます。シーズン中は茹で汁を大事に保管しておいてそれで茹でます。焼きがにや刺身、鍋も美味しいですがやっぱり茹でたてが最高ではないでしょうか。
以前は北陸まで車を飛ばしていたお客さんも最近は楽山で茹でたてを食べたほうがいいという方も増えてきました。本当のカニの美味さを楽山で覚えて病みつきになったお客さんもみえます。
今年はこのまま安価で推移してもらいたいです。
お値打ちなこの時季にスペシャルなカニの味をご堪能ください！
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2010年11月12日
今月はボジョレ・ヌーヴォーの解禁。毎年仕入れるんですが今年は趣向を変えてイタリアワインの新酒を置くことにしました。
イタリアワインに新酒があるとは知らなかったなぁ。イタリアワインはフランスワインより解禁日が早く１１月６日。ちょっと早めにフレッシュな味が楽しめるのもいいですね。
これです。その名も「ボッラ ノヴェッロ ２０１０」。イタリアの名門ボッラ社のノヴェッロ（イタリア語で新酒）です。
最近ワインにハマってまして、特にイタリアワインの赤が大好き。休日、出かけないときはお世話になってるハヤシヤさんでお値打ちワインを見つけては家飲みしてます。チーズをつまみに。薀蓄はよくわかりませんが美味けりゃいいんです。
さて、昨夜は親友の社長さんが来てくれたので２人でテイスティング。
すごく飲みやすくなんともフレッシュな果実味がして極うま。おすすめです。
社長さんは「美味いがや！」と何杯もおかわりしてくれましたが今朝は大丈夫だったでしょうか？
５ヶ国語を操る奇才です。語学力に支障がなければいいんですが…。
コースのお客様には食前酒として飲んでいただきます。
ボトルは１本３６００円。グラス１杯７３０円になっております。
久々、美味いワイン飲んだな。ブオーノ！ 一宮 すし ふぐ すし券 割烹 和食 忘年会 お節 法事 慶事 接待 ランチ 宴会 会席 個室 座敷
2010年11月9日
