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ずいぶん寒くなってきましたね。今年の冬はどうでしょうか。
寒くなってくるとやっぱり「鍋」
楽山で人気の「鍋料理」は「ふぐ」です！
今年は今のところ天然物がお値打ち。小さな白子も入ってきました。
てっさ。
唐揚げ。
白子焼！
今なら天然物でおひとり8000円～9000円ぐらいで対応できそうです。
皮、ひれ酒、ふぐ握り、てっさ、白子焼（あれば）、唐揚げ、てっちり、雑炊、デザート
まで付いたフルコース！
楽山のポン酢は手造り！しかも2種類、用意しております。てっさ用、なべ用と分けて使いますので味の起伏があって飽きずに召し上がっていただけるのが特徴です。
ぜひ、ご予約ください！
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2011年11月13日
日本海でずわいがにの漁が解禁になりました。
初競りは少し高めだったようですが本日初入荷！
鳥取境港産です。
毎年、必ず食べたいお客様がおみえで早速予約をいただきました。
北陸まで行くより手間がないから、とおっしゃいます。
ガソリン代も高速代もいりません。
楽山で美味しいかにを堪能してください。
常連のＹさんから１４周年のお花をいただきました！
ほんとにありがたいことです。
これからもがんばります！
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2011年11月10日
魚にも天然があるように人間にも天然はあります。
ま、あんまり褒め言葉には使わない感じですが。
今シーズン初！「カワハギ」が入荷しております！
楽山の出入り業者のある奥さん、若干の天然キャラ。
今朝の納品のとき、水槽のカワハギに気づいたご様子。
「まぁ、これってカワハギよね！」
「そうです、薄造りにしますよ！」
さらに、水槽に顔を近づけジーっとみております。
そして、ひと言。
「あんた、ひょうきんな顔しとるねぇ！」
でました。
ひ、ひ、ひょうきんて久しぶりに聞いたわぁ。
タケチャンマンとかブラックでビルとか。
もう３０年ぐらい前になるでしょうかフジテレビ系で放映の
「俺たちひょうきん族」
そうです、あの「８時だよ、全員集合」を追い込んだあのモンスター番組。
毎週のようにみておりました。
いまでも、いるんですね
「ひょうきん」
なんて使うお方が存在するなんて。
さすが天然系、奥さんです。
カワハギ
肝がたっぷりでマジおすすめです。
今日は今シーズン初の
ふぐの白子も入荷しております。
どうぞ皆さんひょうきんな水槽を楽しみにご来店ください！
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2011年11月4日
当ブログではいろんな魚、食材を紹介してきました。
しかし、まだ一度も登場していない魚が入荷しました。
なんてたって約２年ぶり入荷なんですもん。
その魚とは
はい、幻の鮭といわれている
「鮭児」
もう、最高の味です。
鮭児とは白鮭の卵巣、精巣が未発達の若い鮭で１万匹に１，２本の割合での漁獲量。まさに幻の魚です。全身に脂がのっており非常に美味。もうたまらない美味しさです。
おろしてみます。
あー、美しい。惚れ惚れする身です。養殖のサーモンなんてお呼びでないです。
気合の仕入れです。生ですので１度冷凍してルイベで提供します。
－６０度のストッカー、出番だ！
興味のある方、ぜひご賞味ください。他店ではなかなか食べれないと思いますよ！
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2011年10月25日
朝晩、めっきり冷え込んでまいりました。
でも、まだ暖かいほうですか。
市場も徐々に秋から冬の食材が並ぶようになってきました。
「ふぐ」「アンキモ」「白子」
などなど。
でも、まだまだ旬は程遠く美味しくありません。
特に「たらの白子」
今日も市場にはたくさん出回っていましたがとても買う気になれません。
まだ若く、ピンクがかっていておそらく苦味があると思われ美味しくないと思います。
白子はやっぱり、もっと寒くなって年が明け、春先が1番美味い。コクと濃厚さがたまりません。もう少し待ってください。
それでもおすすめの食材は
「牡蠣」
そう、岩牡蠣に代わって登場してきました。
もちろん、生食もいいですが人気は
「牡蠣フライ」
どうです？立派な大きさでしょう。
北海道厚岸産です。
牡蠣というのは淡水と海水の混じった海で獲れた物が良質とされこの厚岸産はほんとにクオリティが高いです。
一粒が携帯電話ぐらいあるんです。
もうとってもジューシー。
牡蠣ファンの方はたまらないと思います。
これからの季節、欠かせない食材です！
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2011年10月18日
秋の夜長、そろそろ熱燗が恋しい季節になってきました。
熱燗のあてといえば珍味。
今年も初物出来上がりました！
からすみです。
これも楽山の人気者。
ただし今回これだけしか仕込めませんでした。
市場でもなかなか見かけません。（あっても非常に高価）
これだけ天気がいい日が続いているのでからすみを干すには絶好の陽気なんですが…。
うーん悩むとこだなぁ。
売値高くても食べてもらえます？
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2011年10月10日
去年はシーズンを待たずに足らなくなった
「いくら醤油漬け」
もちろん自家製です。
ただいま、毎日のように仕込みしています。
今年は去年以上に仕込んで足りなくならないようにせねば。
出来立てはやっぱり違います。
いくらなんでもできたては美味しいです。
おつまみ、握り、暖かいご飯にのせて。
おすすめです！
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2011年9月15日
日本料理でよく使う魚の中でポピュラーなもののひとつ
「鰆（さわら）」
今シーズン1番のものが入荷。
地元、三河産。もちろん刺身にもなります。表面をサッと炙ってタタキ風にするのがおすすめ。握りももちろんＯＫです。
でも、ボクはやっぱり焼きものが好きです。酒、味醂、醤油に漬け込んだ「幽庵焼」。西京味噌に漬け込んだ「西京焼」どっちも捨てがたいです。
捌いたアラで鍋を作ってまかないで食べます。これもまた美味いんです。白菜、葱が美味しくなったらなお最高。
おせち料理にも欠かせませんね。
今日捌いていたら、後輩が来ていて
「お、いい鰆ですね！」
というので
「さわらないで」
と言ったら
「さわりませんよ！」
と切り返されてしまった。
隣の彼の奥さんが凍ってました。
大丈夫、鰆は生ですから！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 法事 慶事 出前 弁当 接待 法事 慶事 誕生日 記念日 松茸
2011年9月12日
ボクが勝手に思ってる
「すし屋の三種の神器」
「玉子、穴子、光り物」
所謂、玉子焼き、煮穴子、鯖、こはだなどの〆たもののことです。
「楽山はマグロの記事が多いのに違うのか？」
と思われる方もいるでしょう。
もちろん、マグロ、ウニ、白身。どれも重要です。でも、生ものははっきり言ってお金を出せば仕入れできます。もちろん目利きは必要ですが、ようは根性入れて仕入れするかどうか、ということです。（儲かる、儲からないは度外視できるか）
先の三種類は全て自店で手間をかけるのもの。（もちろん既製品もあります。そんなのを使ってるお店は言語道断。回転さんに負けちゃいますよ）
だから、その店のカラーが出ます。
ゆえに「三種の神器」と思ってるんです。
さて、今年もこの時季がやってまいりました。
ジャーン！
こはだの新物。「シンコ」といいます。
なーんだ、とお思いでしょうが
こんなにちっさいんです。楽山では正直あまり仕込みません。
なぜって？
「めんどくさいから！」
です。（ぐうたら親子です）
実際、かなりの手間なのよ。それとこれだけ魚体が小さいと。酢のまわりが早いため美味しく食べていただける時間はわずか。手間のわりにロスがどうしても多くなるからです。
せっせと捌き、塩をして酢に漬けます。
完成。今晩から明日がベスト。さわやかな夏の味です。ご賞味ください。
「大将、おっつかれ！」
ボク？ボクは他にも仕事あるからね。
ブログ、書いたりfacebookやったり。
楽山の広報です。
ま、
官房長官みたいなもんです（笑）
えらそうにすみません。
夜もがんばります。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 弁当 出前 接待 法事 慶事 御祝 誕生日 記念日 鮎料理 本マグロ
2011年8月27日
ここ最近、夏らしい暑さ。高校野球も始まり連日熱戦が繰り広げられています。
しかし、暦の上では今日は立秋。
秋なのであります。
そこで
新銀杏が初入荷。松茸と共に。
今や、旬より走りが受けます。
ネタケースをみれば秋刀魚が鎮座し
8月なのか？ですが本日入荷の秋刀魚は今季最高のもの。
土瓶蒸しも今日からメニューにのせます。
暑さの中、食で秋を感じてはいかがでしょうか？
ご来店お持ちしております！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 出前 会席 ランチ 法事 慶事 御祝 誕生日 鮎料理 接待 個室
2011年8月8日
