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今日は初雪が降りましたね。暖冬かと思いきや、冬らしい風景です！
こんな日は温かい食べ物が1番。椀盛なんか最高ですね！
最近コースにお出ししているお椀。冬大根と飛騨一本葱、豚バラのお椀です。
豚肉でお椀？とお思いでしょうが、これが実に美味いんです。焼き葱と大根との相性も抜群。一度フライパンで豚バラは焼いてあるので案外さっぱりしていますよ。ブラックペッパーを振りかけて。
お椀もちゃんと温めて熱々を提供してますよ！
メニューには書いてありませんが、
「今日はなにか椀盛できますか?」
とお聞きください。その場で即興でお作りしますよ！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事 慶事記念日 誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ フグ
2012年12月10日
12月に入って冬らしい気温になってきましたが、海はそんな感じではないみたいです。
今日、仕入れた天然真鯛。鯛には旬が年2回あって春の桜鯛、秋の紅葉鯛と呼ばれています。文字通り、春は桜の咲く頃、秋は紅葉が盛んになる頃が最も美味しくなるんです。本来ならこの時季にこんな鯛が揚がるのがおかしな話で、おそらく水温が高いのでしょう。先日、出入りのマグロ屋さんが言ってましたけど津軽海峡のまぐろ漁が今年は不振みたいで大間のマグロ漁師も今年は半分の人がマグロを諦め違う漁に変えたそうです。
うーん。今年はもう大間のマグロにお目にかかれないかも。
温暖化現象がいよいよ本格化してきたのかも。
秋と冬の混在した楽山の食材。皆様、ぜひご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日 誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ おせち料理 フグ料理
2012年12月3日
今年1番の寒気が南下。北の方では大雪が降ってるみたいです。
こんな時は具沢山のお味噌汁が嬉しいですね。大根、人参、牛蒡に里芋。根菜がたっぷり入ったお味噌汁は体も温まるしこの季節にぴったり。そして仕上げはお味噌。
楽山では冬になるとこの仙台味噌を使用しています。もちろんこの地方では八丁味噌が主流ですが寒い時季には寒い地方の味噌が合ったりするんです。信州味噌と合わせて使います。じっくり煮込んでほっこりと。お味噌って合わせの方が相乗効果があって美味しくんるんですよ。楽山の赤だしも実は合わせ味噌。味に脹らみが出るんです。
明日はボクの第3回の料理教室。この味噌で豚汁も作ります。参加していただいた皆さんにご家庭でも美味しいお料理を作って頂けたら幸いですね。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日 誕生日 ワイン ランチ 弁当 出前 おせち料理 フグ料理
2012年11月27日
北の方ではそろそろ初雪の便りが届くようになりましたね。でも、今年は暖かかったのでまだまだ実感がわきませんが。
それでも楽山では冬の食材も充実してきました。
てっさに
寒ブリ
カキフライ
ふぐの白子も大きくなってきました。
忘年会の声もちらほら。まだまだ空きもございます。ご来店、ご予約よろしくお願いします。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日 誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ おせち料理 ふぐ料理
2012年11月24日
今日はボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。今年も入荷しております。
先ずは右のボトル。去年と同様、ルイテットのボジョレー。ボジョレーを専門に扱ってるルイテットはボジョレーの個性を存分に感じられるワインです。100年前に流通していたポットボトルに詰められています。
そして左は白のヌーヴォー。マコン・ヴィラージュ・ヌーヴォー・シルバー。珍しいでしょ？白のヌーヴォー。1本だけ入荷しております。
ぜひお試しください！
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2012年11月15日
何処かに外食した後、「これだ」と思ったら必ず挑戦して見るボク。オリジナリティのない人間の悲しい性なのであります。
先日行ったイタリアンリストランテ。さっとスモークした秋刀魚。これが実に美味かった。どんな風に仕込んであるのかわからないので我流で挑戦。
秋刀魚を塩して
さっと酢に通して
本当に軽くスモーク。
大成功（笑）
塩してスモークするだけでもいいかな？と思ったんですが酢に通したら臭みも消えてGOOD。ほんのりのスモークの香りもバッチリ。イメージ通りかな。
サラダ風にしてしばらくコースの先付けとします。
楽山は週人数の食事会が得意ですよ。
ぜひご予約、ご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 出前 弁当
2012年9月28日
今年もこのシーズンですなぁ。
北海道の本物のししゃも。毎年、このブログで書いておりますがスーパーなどで出回っているししゃもはカペリンという名の別の魚。ししゃもではありません。カラフトししゃもとも言いますがね。
自家製の一夜干しにしてあります。
この季節限定の一品。カペリンとの違いを実感してください。
ご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 弁当 出前
2012年9月13日
新いくらが登場してきたらこいつの出番。
時知らずの塩鮭。
今年の新もの。
甘くなく辛くなく絶妙の塩梅。
塩梅って素晴らしい日本語ですなぁ。塩加減の塩梅。
とにかくちょうどいい塩加減なんです。
この鮭を焼いてほぐして
このいくら醤油漬けと合わせて丼に。
楽山の人気メニュー。北の親子丼。
ランチでもどうぞ。
サラダ、海老しんじょう、赤だし、デザートを付けて2100円です。
季節限定メニュー。
ご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 弁当 出前
2012年9月9日
残暑まだまだ厳しいですがだいぶ朝晩は過ごしやすくなってきましたね。
食材の方もどんどん秋らしくなってきています。
今年初。
筋子の仕込みです！
楽山での人気メニュー「自家製いくら醤油漬け」になります。
あったかいご飯に、もちろん握りにおつまみに欠かせない食材。
不思議ですなぁ。どんなに暑くても天候がおかしくてもある程度季節のものは確実に市場に出てきます。
自然の世界はすごいな、と、毎年思います。
今年も頑張って何十キロと仕込むことになりそうです。
頑張ります！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事 慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 出前 弁当
2012年9月4日
毎年、この時季のおすすめです。
いちみ鯛。なかなかお目にかからない高級魚。本当に美味しい白身なんです。
鯛と言っても鯛のなかまでは無くフエフキダイの仲間。
甘い脂の味ともっちりした食感。たまりません。
個人的にに鯛やヒラメより好きかもしれません。
本当に貴重な白身です。ご来店の際に見つけたらぜひご注文ください！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事 慶事 誕生日 記念日 ランチ ワイン 弁当 出前
2012年9月3日
