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春は二枚貝が美味しい季節。
久しぶりに桑名産蛤が入荷しました。
最近は千葉産のをよく使っていました。千葉産はこれ。
色の違いがわかりますか?桑名産の方が色が黒いですよね。桑名産のが蛤の産地としては有名かもしれませんが千葉産の方がスープが美味しく取れるんです。ちょっと身が硬いのが特徴なんですよ。でも桑名産は身が柔らかくて風味があります。そこで、久しぶりに煮ハマグリを仕込みました。
寿司屋さんでも最近は仕込むところが少なく貴重な寿司ネタですよ。
ボクは大好きなんですが。
桑名産の蛤、こりゃ、食わないかん（笑）
2013年4月26日
たまにはお料理のお話もしなきゃね。
さて、なんでしょう？
揚げパンのようなお菓子のような。
正解は
筍まんじゅう。
毎年この時季に作ります。タケノコの最盛期になるとロットが多くなってさばけなくなるんです。若竹煮も飽きてきますしね。それでタケノコをすりおろしてすり身と合わせて焼棒麩のパウダーを衣にして揚げます。中身はカニ身が入っていて蒸して若布入りの銀あんをたっぷりかけてお出しします。
結構、手間がかかります（笑）でもなかなか人気メニューなんですよ。
しばらくはメニューにのってます。一度ご賞味くださいませ。
2013年4月23日
今日は春らしいうららかなお天気。自転車で走ると気持ちいい陽気ですね。
いよいよ春本番って感じです。大将の畑ではこんなものも収穫できるようになりました。
たらの芽です。畑にはタラの木が何本も植えてありこの時季は新芽をたくさんつけます。
天ぷらが1番ポピュラーな食べ方でしょうね。
近々、夏野菜の準備のため畑を耕しに行かなきゃね。
楽山の採れたて野菜もぜひお楽しみください！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ
2013年4月9日
練ると言っても作戦のことではありません（笑）
味噌です。いわゆる甘味噌。これからの時季をよく使うアイテム。
田楽や酢味噌和えは春によく使う料理ですよね。
赤味噌に酒、味醂、砂糖を加えて弱火で煮詰めていきます。
焦がさないように慎重に。味噌がはねない様に。
はねた味噌ってめっちゃ熱いんです（笑）
楽山では赤も白も用意してますよ。
ナスの田楽、鳥貝の酢味噌。
旬のお料理でご来店お待ちしております！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ
2013年4月5日
またまた春の食材の話題です（笑）
何だか毎年、同じ話をしている感じですがね（笑）
三河産の鳥貝です。肉厚で甘みがある上物が入荷してきました。
三河湾は鳥貝の有数の産地。築地あたりでも高値で取引されるんですよ。何年か前に大量に発生したことがあったんですが今年はどうなんでしょう？噂によると今年はあさりが不漁ということなんですが。
とにかく旬の味をぜひご賞味ください。酢味噌和え、握りがおすすめですよ。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ お花見
2013年3月30日
毎日のように春、春、と書いてますが今日も春の話題で。
ホタルイカ。
シーズン真っ只中。富山湾内物が上物で味噌もたっぷり。でも結構手間がかかる仕事なんですよ。
ボイルしたホタルイカです。
違いがわかりますか?
右はそのままのホタルイカ。左は目、口、甲羅を取り除いて下足の先を切ってあります。
ホタルイカを食べて口の中に何か残る経験はありませんか?この作業をしてないからです。美味しく食べてもらうには手間を惜しみませんよ。
昨日の桜鯛の話。雌の違いがわかりますか?
これをみてください。目の上がほんのりブルーでアイシャドウをしてるみたいでしょ？これが雌の証。
いろんな違いを見つけてみるのも面白いもんですよ。
ぜひカウンターでそんな会話でも楽しんでください。
ご来店お待ちしております！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 ワイン ランチ 出前 弁当 花見
2013年3月29日
ここ1年ぐらいお付き合いのある魚屋さん。北陸直送が売りで時々、こちらの市場にはないものが入荷してきます。
昨日入荷した七尾産の海鱒。これだけのものはなかなか入荷してきません。最近、焼き物で使ってる北海道や青森産とはわけが違います。鮮度が全然違うんです。
この身の素晴らしさ。惚れ惚れします。寄生虫がいる恐れがあるので一度冷凍して提供します。
ルイベ、お刺身でもいいですがおすすめは握りですね。
上質な脂をぜひご賞味ください！
ご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ
2013年3月16日
今日は暖かかったですね！一気に春って感じでした。
この仕事をしてると使う食材はだいたい季節で決まってきます。季節を肌で感じることもあれば、使う食材で感じることもあったり。なかなかオツな商売だと思っております。
若竹煮。もう何回も書いてますが日本料理の王道の炊き合わせ。大好きな料理です。
ホタルイカ石焼。開店以来、ずっとお出ししている春の定番メニュー。
ボクがこの世界に入った20数年前はホタルイカは刺身で食べるのが当たり前でしたが、内臓に寄生虫がいるということで今では火を通すのが慣例となっています。しょうゆ漬けにしたホタルイカを熱々の石で焼いて召し上がっていただきます。
どちらも春の定番人気メニュー。この料理を出すようになれば寒い冬ともおさらば。いよいよ春本番です。
ご来店の際にはぜひご賞味ください。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ
2013年3月9日
3月に入りましたがまだまだ寒いですね。
そろそろこのシーズンも終わりです。
ふぐです。しかも白子入りはこれで最後。今年まだ召し上がってない方ラストチャンスです。
3～4人名様でちょうどいいぐらいだと思います。
25000円でフルコース！いかがでしょうか？
早い者勝ち！ご予約お待ちしております！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ ふぐ
2013年3月5日
真冬並みの寒波がきてるそうで2月も終わりなのにほんとに寒いですね。
やっとの竹の子入荷とつづきまして今日はこれ！
ホタルイカ。
富山湾産です。ホタルイカはやっぱり富山湾が1番。味噌の旨味が違います。まだ若干、小粒ですがいづれ大きくなるでしょう。
生食は虫がいる可能性があるのでオススメできませんが、しゃぶしゃぶ、石焼でどうぞ！
まだまだ寒いですが少しづつ春の訪れも近づいていますね。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 ワイン ランチ ふぐ ひな祭り 弁当 出前
2013年2月25日
