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秋の味覚

今年初の国産松茸が入荷しました。

信州産です。

1本6000円です！

と、言いたいところですが3000円です（笑）

まぁ、売れることはないでしょうがね（笑）でもやっぱり香りがいい。輸入物とは全く違います。

優しい香りというか、自然な香りというか。

土瓶蒸しは2000円になります。

秋の味覚が続々入荷です。

秋刀魚に岩牡蠣に変わってセルガキ。北海道厚岸産です。

今日は三河のワタリガニも入荷しています。

食欲の秋はぜひ楽山でお楽しみください！

2013年9月24日

中秋の名月

昨日は中秋の名月でしたね。ボク、間違ってFacebookに「仲秋の名月」とあげちゃったんですが、これではちょっと意味合いが変わってくるそうで正確には中秋の名月です。

中秋の名月の風習としてはススキを飾ってお芋さんを煮て月見団子を頬張るってのがオーソドックスな風習でしょうか。

団子は食べませんでしたが芋は煮ましたよ。

この芋、知人にいただいた福井県大野の里芋。知る人ぞ知る、ブランドです。ほっこりして芋の味が濃く、甘みもあります。

お月さんの日に芋を煮る。どのくらいのご家庭でやってらっしゃるんでしょうかねぇ。これも教育、食育ですぞ。やらないと以前ウチにきた若い衆みたいになっちまいます。

楽山とお月さんのツーショット（笑）

昨夜はしっかり月光浴しましたよ。

2013年9月20日

歳とらば

先日のケータリングに使った白身のマダカ。東海地方の呼び方でスズキのことです。

使った本数は3本。なかなか一日で3本仕入れる日はありません。さばくのにも一苦労です。

どんな魚についているのが「カマ」。

これも十分一品になる部分です。

例えば、焼くとか煮るとか。

どれも美味しいんですが、マダカのカマは個人的に潮汁がボクは好き。

潮汁。

若い頃は全く食べたいなんて思いませんでしたが最近は歳をとったんですかね。いいカマをみると潮汁を作って食べたくなります。

鯖のアラでも美味しいですよね。この料理は船場汁と言いますがね。

しっかり塩をまぶして、しばらくおいたら塩を洗い流して熱湯で霜降りをします。水、昆布、お酒の中でゆっくり煮ていきます。

しばらくコトコト煮たら完成。ケータリングのご注文からの副産物ですね（笑）

針ネギや茗荷をちらし、柚子や胡椒でも合うでしょう。

どちらにしても歳と共に食べたい欲求って変わるものだなぁと思う今日この頃です。

2013年9月18日

秋の限定メニュー

さて、今日から9月。今年も恒例の松茸入りメニューの登場です。

ランチ限定「松茸土瓶蒸しと中とろ握り入りランチ」

先付け、土瓶蒸し、松茸入り季節の揚物、中とろと松茸の握り7貫、デザート

3150円をホームページのクーポンご利用で2620円

松茸と中とろ入り秋のコース

先付け 松茸と水菜のお浸し

お椀 土瓶蒸し

お造り 盛り合わせ

焼物 鰆幽庵焼きと焼き松茸

煮物 秋刀魚つみれ松茸あんかけ

揚物 松茸入り季節揚物

食事 松茸ご飯(4人以上)or生海苔の茶漬けor寿司

水物 季節のデザート

中とろはお造りか握りか選んでいただきます。要予約

ホームページのクーポンご利用で8400円を6300円

Facebook、ブログ、ホームページご覧の方のみの企画になります。

ご来店お待ちしております！

2013年9月1日

何ができる？

名古屋は今日、この夏最高の気温！

38度越え！

暑いっ！

死にそうです。

でも、今日はこんなのが入荷してきました。

新いくらと時鮭の塩鮭。

本当に夏なのか？

と、いいたいですね（笑）

このふたつで作るのはあの楽山名物

「北の親子丼」

人気メニュー。

焼いた鮭といくら醤油漬けのハーモニー。

最高です。

今夜からお出しできますが閑古鳥が鳴いています（笑）

明日の寄席の準備に追われています。

2013年8月22日

盆明け

お盆も明けて昨日から市場も始まっています。

ところがこの暑さなのか魚が非常に少なく寂しい入荷に。その中で唯一よくなってきたのが

秋刀魚。7月から解禁して今年は豊漁だと言われていましたが、なかなかいいものが入荷しませんでした。

ここにきてやっと肥ったいい秋刀魚になってきました。

刺身にして良し、焼いて良し、もちろん握って良し。

まだまだ暑いですが着実に秋は近づいています。

ご来店お待ちしております！

2013年8月18日

とにかく暑い！

しっかし、毎日暑い！ここんとここればっかし（笑）

41度を超えたって？尋常じゃないでしょ?

と、いう事で涼しくなるお料理です。

楽山、オリジナル「かんぴょうとカニの冷やし葛あん」

かんぴょうです（笑）

桂剥きして干してばっかりでは仕事も飽きます（笑）同じ瓜科なら冬瓜みたいに炊いてみたらどうかと思いまして。案外いけるんです（笑）

冬瓜と比べて口当たりがツルッとしてるんです。実に喉越しがいい。下ゆでして、鰹だしとブイオンで炊いてカニをほぐし入れ葛をひいて冷やします。

これが思ったより好評で（笑）

この暑い毎日にピッタリだと思います。

かんぴょうを炊くのと同時におまかせのコース料理にお出ししています。

単品でもリクエスト受け付けます。

ぜひ、ご賞味ください。

2013年8月13日

夏の定番

しかしまぁ、なんですか?この暑さは！

今日は高知で40度を超えたとか。死にますよ、この気温。異常でしょう。

店内にいても暑いんだから、高校球児は大したもんですね。今朝も早朝野球は休ませていただきました。無理だって、この気温の中で野球やってその後仕事をこなせる自信はありません（笑）

こうも暑いと食欲もなくて、楽山夏の定番昼まかないに登場するのは

鯖の水煮。キーンと冷やして生姜醤油でいただきます♡

これと、冷麦か素麺。

最高♡

昔は、冷麦とか素麺なんて食べたくなかったんですけどね。

本当に歳とったと痛感しております（笑）

ところでこの鯖缶。先日テレビでダイエットにいいってやったら姿を消しましてね。日本人って面白いですね。

ただ、この写真の鯖缶は大丈夫。在庫ありっ！

なぜか？

高いからです（笑）

我が家の食卓に影響なし（笑）

高いって言っても500円か600円なんですよ。こんな安い買い物はないですよ。

夏のオススメです。ご家庭でお試しください。

2013年8月10日

8月です！

あっと言う間に8月！

夏の高校野球も出揃い真夏の季節になってまいりました。

が、こんなものが入荷です！

松茸です！

例年、この時季には入荷してますが、今年はいいものが少なくちょっと遅め。

お値打ちですよ。

夏、真っ盛りですが焼き松茸でも食べて暑気払いなんていかがでしょうか？

ご来店お待ちしております！

追伸。今日はランチタイムお座敷満席のため日替り楽山はお休みとさせていただきました。

2013年8月1日

初挑戦

大将の畑では夏野菜が最盛期。

ナス、キュウリ、ピーマン、トマトなど。

毎年、消費するのが大変なのであります（笑）

自家製きゅうりのキューちゃんを作ったり

今度は

今度は柴漬けに初挑戦。

大将曰く、成功に自信ないと言っております。

さてさて、結果は？（笑）

2013年7月14日