ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
節分、恵方巻が終わりますと季節の行事としてはひな祭りがやってきます。
女の子のいるご家庭ではホームパーティーなどのご計画もあるのではないでしょうか。
そんな時に
雛ちらしはいかがでしょう。一昨年から始めました、雛ちらし。毎年好評いただいております。
内容はこんな感じで
専用の容器に盛り付け
可愛い巾着に入れてお渡しします。
大皿に盛り込むのもいいですね。
雛ちらしはお客様のお日にちに合わせて仕上げます。
数によっては配達もできますので、お問い合わせください。
0586-73-8445まで
ご予約お待ちしております！
2014年2月9日
さて、節分も終わり今日は立春。暦の上ではもう春です。
昨日まで暖かい日でしたが今日は寒いですね。
春といえばこんな魚が入荷しています。
メバルです。これから旬を迎えます。
あっさりした白身魚。関東の方では鮮度のいいものはお造りにするようですが、おすすめは煮付けです。
あまり煮付けは好きでないボクですがメバルはあっさりと煮付けにした方が美味しいと思います。
筍メバルなんて言葉もありまして、筍と一緒に炊き上げるのもオツなものです。
まだまだ寒い日が続くみたいですが、春の足音も着実に聞こえています。
ご来店お待ちしております。
2014年2月4日
寒波がきているようで、寒い毎日ですね。
それでも着実に春はきています。
新筍です。
もちろん、国産、鹿児島産です。
もう、こんな季節なんですね。
日本料理における最高の炊き合わせ「若竹煮」
毎年、ブログに書いてることですがね。
明日、明後日と連休しますので金曜日よりお客様の元へお出しできると思います。
ぜひご賞味ください。
明日(15日)明後日(16日)と連休させていただきます。よろしくお願いします。
2014年1月14日
冬の食材は夏より豊富。
実りの秋を終え動物や魚たちは寒さに備えて脂がのったり旨味が増します。
あん肝です。
濃厚な旨味に目がない人も多いでしょう。
楽山では国産のあん肝しか使用しません。
外国産のも流通してますが、旨味が全く違います。
もちろん値段も違いますが（笑）
同じあんこうの肝なのに本当に不思議です。
こうしてしっかり血抜きしてロールにして蒸しあげます。
自家製ポン酢でどうぞ。
冬が旬の国産あん肝、ぜひご賞味くださいませ。
2013年12月18日
冬の定番料理といえば
鍋料理。
でも最近は鍋料理のご予約がすっかり減りました。
先日、久しぶりにご注文を受けました「魚すき」です。
さかなすきではなくうおすきです（笑）
魚のすき焼き(焼かないけど)というところからの語源でしょう。数種類の魚、貝類、エビ、カニなどの海鮮寄せ鍋ですね。
昔はしょっちゅう、ご予約いただきましたが最近では本当に少なくなりました。
ご家庭で簡単にいろんな鍋料理ができるようになったからなんでしょうかねぇ。
でも、お出汁も鍋材の吟味もプロフェッショナルなお店のお鍋も格別だと思います。
楽山の鍋料理もぜひご賞味くださいませ。
2013年12月16日
昨日はボジョレー・ヌーボーの解禁でしたが楽山は連休をいただいており本日から販売いたします。
今年は自然派ワインにしました。値段はちょっとお高いですが最近自然派ワインでないと明くる日に嫌な残り方をするんですよ。
現に昨日、プライベートで1本飲みましたが
今朝は全然残りませんでした（笑）
これは販売してませんが、上の写真はヴィラージュ・ヌーヴォー ラパリュ
そして今年は
ローラン・ミケール ボーシャンの赤、白もご用意しました。
あまり仕入れしませんでしたので売り切れごめんです。
フレッシュなワインと美味しい魚でぜひお楽しみください！
2013年11月22日
随分、寒くなってきました。今日の気圧配置は完全に冬型。
こう寒くなってくると温かいものが恋しくなりますね。
ふぐのヒレを焼いているところです。
ふぐのひれ酒。冬になるとオーダーが多くなります。
この楽山のひれ酒が案外評判がいいんです。みなさん仰られるのが生臭くなくて、美味しい！って感想です。
生臭い？
そんな店があるのかなぁってのがボクの意見。生臭かったら飲めたもんじゃないですよね。
楽山のひれ酒はさばいたふぐのヒレを数日、水でさらして包丁でしっかりぬめりをこそげ取り、パイレッシュに貼り付けて1週間くらい天日干しします。
その後、乾燥剤を入れた密閉容器に入れ保管し、必要な分、写真の様に焼きます。
それに熱燗を注いで出来上がり。香ばしいひれ酒の完成です。
このプロセスなら生臭くなる要素は無いんですがね。
生臭いひれ酒に遭遇したら、もしかしたら天日干しをしてないか焼きが甘いかもしれません。
ちなみにヒレを焼くのも結構手間なんですよ。均一に焼けないので1枚1枚焼き具合を確かめながら焼き上げます。
こんな苦労をわかっていただけたら嬉しいです。
寒ーい夜は楽山のひれ酒でぜひ温まってくださいね。
明日、明後日と連休させていただきます！よろしくお願いいたします。
2013年11月19日
さて、恒例のおせち料理のご予約を承り中です。
写真は今年のものです。
壱の重
弍の重
献立は変わります。当日までのお楽しみです（笑）
今年も例年通りで大晦日から正月3が日までご希望の日に仕上げます。毎日11時ごろの引き取りとなります。
限定40食。税込21000円になります。
今年は、スパークリングワインとのセットも販売します。
ワインショップ「ラムーノ」さん厳選のスパークリングワインです。
こちらはセットで23000円になります。
どうぞ、お早めのご予約をよろしくお願いいたします。
お問い合わせ
0586-73-8445 楽山まで
2013年11月8日
11月に入り、今年も残すところ2ヶ月切りました。
早いですねぇ。
それにしてもいつまでも暖かい。例年なら厚手のジャンパーとかコートを出してもおかしくないのに。本当に異常気象です。
それでも食材は冬のものが出てきています。
河豚。
いつもなら10月に入ってすぐに使い出すのですが今年は約1ヶ月遅いですね。
これからは水槽に活かしてありますので急なご予約にも対応できると思います。
カラスミも仕込み最盛期です。完成までもう少しお待ちください。
あん肝や白子もボチボチ。
食材豊富な時季になってきましたね。
ご来店お待ちしております。
2013年11月4日
すっかり秋らしくなってきました。これだけ急に気温の変化がありますと体調の管理も大変です。お体、お変わりありませんか?
秋も深まり楽山大将の畑では酢橘の実がたわわとなっております。ただいま収穫の真っ盛りです。
全くの無農薬、化学肥料も一切使っておりません。これをあくせく絞ります。
大将の仕事です（笑）感謝です。
この絞った果汁、使い道は様々。先ずは河豚の刺身、てっさ用のポン酢。それからドレッシング。コハダ、鯖などの光ものを酢の代わりに〆たり、あとはこの時季限定ですし飯、シャリに酢の代わりに用います。
いつもの酢より香りが良く柑橘系の味がまた違った寿司の風合いを出してくれます。この時季ほんのわずかな期間の楽山の酢飯。ぜひご賞味くださいませ。
2013年10月18日
