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ここ3日連続で、忙しくさせて頂きました。
3月も気がつけば今日でおしまい。
に、しても寒いですね。今朝、市場の帰りに木曽川の堤防を走ってきたのですが、まだまだ3分咲きでした。
春を代表する魚の「本鱒」
今日は今シーズン1番良さげなのを仕入れました。
先週は焼物用で仕入れたのですが、これは握りネタに使えるコンディションのものです。
鱒、鮭類は寄生虫がいる可能性があるので必ず一度凍結させてから使用します。
明日から提供できますよ。
また、この頭も美味しいですよ。焼魚として秀逸です♪
ご希望の方、お取り置きしておきますよ。
先着1名ですが笑
この鱒の握りは、来月の誕生日クーポンでも食べていただけます。
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お待ちしております♪
今後の予約状況です。
31日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
4月1日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
2日 定休日
3日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
4日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
5日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
6日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
2025年3月31日
新生姜が出始めました。いつもより早い気がするのですが、もう3月も終わり。桜の開花の便りも届くようになりました。
春です☘️
楽山では新生姜での「ガリ」の仕込みが始まりました。
楽山のガリ。新生姜がない季節は市場で「塩がり」を仕入れて塩抜きし、湯通しして酢と砂糖で味付けします。
新生姜はそれをスライスして湯通しして味付けします。
先日、同業者同士で話をしたんですが、ガリを自家製してる店って案外少ないんですよね。
まぁ、ガリ専門店で購入してればそれほど質は悪くないとは思うんですが、そういう業者さんの廃業の話も聞くようになってきました。
楽山では、ほとんど業者さんに頼ってることは少ないので影響はないのですが、困るお店がたくさんあると思います。
小さな寿司屋は自前で仕込む。
これが店のカラーにもなると思っています。
加能蟹、仕入しすぎちゃいました笑
本日、シャリもたっぷりございます。
ご来店お待ちしております♪
2025年3月25日
今日も忙しくさせていただきましたー。
今シーズン初の入荷です。
鹿児島産の筍。
今年は沖縄も例年にない寒さだったそうで、いつもよりかなり遅い入荷です。
ところが、史上最高の高値。
なんと、トロより高い笑
まぁ、国産入ったら声かけてね、って言った手前、買わないわけにはいきませんからね。
儲け無しだな笑
明後日ぐらいから提供できます。
ぜひご賞味くださいね。
2025年3月1日
今日は冷たい雨です☂️
なんか久々の雨ですね。
昨日、今シーズン初、唐墨を仕入れました。
厳密に言うと「ボラの子」ですね笑
血抜きをして、塩漬けにして、塩抜きして干します。
昔みたいにたくさんは仕込みませんが、お好きなお客様がいるんで、仕込まないわけにはいきません。
先代の大将の得意技でした。
去年は年末に初入荷でしたが今年は1ヶ月早い。
でも、昔はとっくに完成していた時期なんですけどね。
明日は定休日。
明後日は営業しようか迷い中です。
ご予約お待ちしております。
2024年11月26日
今年の自家製いくら醤油漬けの仕込みも終了しました。
今年は約15キロ。
ほぼ去年通りです。
ここからは別の仕込み。
「味噌漬け」の仕込みを少々行います。
西京味噌で漬けたいくら。
まるで宝石ですね笑
味噌漬けのメリットはテイクアウトに適していること。
液ダレしないので時間が経っても美味しく食べられます。
主に正月用ですね。
お店のお客様にもタイミングが合えばお出します。
食べたい方がありましたらご予約の際にお伝えくださいませ。
2024年11月11日
いつまでも暑い、暑いと言ってますが、食材はそれでも季節のものが出回っています。
鱈の白子
この気温が高いのに、そこそこ美味しくなってきました。
ポン酢で食べるのがオーソドックスですが楽山では醤油漬けにもします。
これが美味なんですよね。
月曜日あたりから提供できそうです。
明日は衆議院選挙。
選挙の日は決まって暇なんですよね。
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
27日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席あり カウンター空席
28日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席
29日 終日全席空席
30日 定休日
31日 昼 休業
夜 部屋空席 カウンター空席あり
11月1日 全国すしの日 終日全席空席
2日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年10月26日
今日も蒸し暑いですね。
ほんと10月とは思えません。
先日、松茸を買いに行った時、珍しいキノコも買ってきました。
ろうじ茸とショウゲンジ。
ろうじ茸は知ってますが、ショウゲンジは初めてみました。
ろうじ茸はなかなか手に入らないと修行時代に聞いたことがありますが、久々に見つけました。
どちらも非常に味がいいキノコで用途も多彩。
昨日のお客様に鱧と松茸も入れて鍋でお出ししましたが、いい出汁が出てましたよ。
秋はキノコですね。
ご賞味くださいませ。
今後の予約状況です。
19日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター満席
20日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
21日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
22日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席 ボッケーノさん出店
23日 24日 連休
25日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月19日
今年は去年より秋刀魚の漁獲量が倍だとか。
出足だけかと思いきや、なるほど、そこそこ市場に出回っています。
楽山の隠れた人気メニュー(別に隠れてもいないけど)
秋刀魚のコンフィ
2年ぶりに仕込みました。
去年は流通が少なくて高くて、作ろうと思ったら終わっていました。
4種類の油をブレンド。
90℃で4時間半、じっくり火を入れてあります。
頭も、何もかも全部食べれますよ。
限定7本。
次回仕込みするかは未定です。
お早めにご賞味くださいませ。
2024年10月12日
今朝の市場。
ウニを注文しておいて取りに行きました。
「楽山さん、1枚だけいいのあったんで取っておきました」
いやー、ありがたいですね。
うちのために1枚だけいいの探してくれるんだから。頼もしい仲買さんです。
ところが、支払いして帰ろうと思ったらウニがない。
どうやら配達の車に紛れ込んだよう。
それぞれの配達車に連絡したそうですが、発見できず。
ウニ行方不明です！
こんなことってある？笑
という事で、本日ウニありません笑
でも、来てね～❤️
ウニはありませんが楽山名物「穴子」は健在です。
穴子って夏が旬と言われますが、楽山が使っている長崎対馬の穴子は秋から初冬が美味しいとされています。事実、夏場の穴子はちょっと痩せてるんですよ。脂も少ない。でも、ちょっとずつ良くなって来ました。
いい穴子って手触りが違うんです。これは穴子に限らないんですけどね。
女性もそうでしょ？←おいっ！笑
長年やってるとわかるんですよね～。
服の生地も同じ。昔、ありましたよね。
「触ってごらん、ウールだよ」
ってやつ笑
今日もご来店お待ちしてますね。
今後の予約状況です。
8日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
9日 定休日
10日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
11日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
13日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
14日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
23日 24日 連休
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月8日
昨日は予約なしで営業しましたがなんとかボウズは避けれてお客様も喜んで帰っていただいたのでホッとしました。予約の電話もぼちぼちなって、今日、明日もゼロは免れました。
今朝も仕入れを迷うところでしたが、今夜のお客様に握る、いい海老がない。正直、海老だけのために仕入れ笑
でもそれだけで終わらないのが常です笑
北海道羅臼の天然鰤。
ここ数年ですっかりブランドになった羅臼鰤。
そろそろ出る頃だとは思ってましたが今日のは特にいいとの仲卸の声に負けて購入(支払いはまだ笑)
今年は豊漁で身質もいいということ。
握っても刺身でも焼きでも、しゃぶしゃぶでも。
いろんな料理法で楽しめそうです。
それでは、ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
4日 昼 全席空席
夜 部屋残席僅か カウンター空席
5日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
6日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席
7日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
8日 終日全席空席
9日 定休日
10日 昼 部屋残席僅か カウンター空席
夜 全席空席
23日 24日 連休
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月4日
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