ブログ
昨日の定休日は、久しぶりに完全プライベートな一日。
3ヶ月ぶりにワインスクールへ出かけてきました
久々にいただくワインは、やっぱり美味しいですね。
勉強しているのか、ただ飲みに行っているのか…
自分でもよくわからなくなる時間でした（笑）
さて、冬の味覚の王様といえば——
やはり 「ズワイガニ」 ではないでしょうか呂
今年は、例年に比べるとほんのりお値打ちな印象があります。
その理由のひとつが、
昨年はあまりこちらの市場で見かけなかった 「加能ガニ」 が、
今年は流れてきていることかもしれません。
昨年は金沢から直接送ってもらっていましたが、
今年は地元でも仕入れが可能になりました。
お値打ちで美味しいカニ、
この機会にいかがでしょうか。
先日いらしたお客様が
「白く花が咲いたカニの足に、かぶりつくのが夢なんです」
とおっしゃっていました。
その夢、楽山で叶えられます。
刺身でも、しゃぶしゃぶでもご用意いたします。
ぜひ、夢を叶えにいらしてくださいね。
【今後のご予約状況】
1月29日
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
1月30日
・昼：全席空席
・夜：個室空席あり／カウンター満席
1月31日
・昼：個室・カウンターともに空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
2月1日
・昼：個室残席わずか／カウンター空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター残席わずか
2月2日
・終日全席空席
※夜はアラカルト対応いたします
2月3日
・恵方巻対応のため、店内営業は【予約のみ】となります
※当日の【3名様以上】のご予約は、
シャリの都合上、2時間前までにご連絡いただけますと助かります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2026年1月29日
冬になると、やっぱり恋しくなるのが熱燗ですよね。
最近は暖房がしっかり効いているせいか、冬でも「まずは冷酒！」というお客様も増えましたが、ボク個人としてはやっぱり熱燗を推したいところ。
そして、ふぐのひれ酒も人気です。
……と言っても、何を隠そうボク自身はひれ酒を飲まないんですけどね（笑）。
でも、飲まないからこそ、お好きな方のために「ひれ酒」の下処理には人一倍、神経を使っています！
数日間水に晒して、包丁で丁寧に滑りを取り、お日様の下で天日干し。
そこから焼き上げるのですが、スチームコンベンションを導入してからというもの、この「焼きの塩梅」がなかなか難しくて……。
日々、納得のいく仕上がりを追求していますが、その甲斐あって「香ばしくて最高！」とお客様には大好評をいただいています。飲まないボクが自信を持っておすすめする香ばしさ、ぜひ皆さんに味わっていただきたいです！
【連休と予約状況のお知らせ】
誠に勝手ながら、20日（火）・21日（水）は連休を頂戴します。
今週の予約状況です。
• 19日（月）
夜：全席空席（アラカルト対応します！）
• 20日（火）・21日（水）
連休
• 22日（木）
昼：全席空席
夜：お座敷・カウンターともに空席あり
• 23日（金）
終日全席空席（夜はアラカルト対応OKです！）
• 24日（土）
昼：お座敷わずか・カウンター空席
夜：お座敷空きあり・カウンター満席🈵
• 25日（日）
昼：お座敷わずか・カウンター空席
夜：お座敷空席・カウンター空きあり
当日の3名様以上のご予約は、シャリの準備の都合上、ご来店の2時間前までにご連絡いただけると非常に助かります！
よろしくお願いします。
2026年1月19日
おはようございます☀
少しずつ12月らしい雰囲気になってきましたね。
おかげさまで、ここ4日間は連日忙しくさせていただきました。ありがとうございます。
明日【12月17日（水）】は定休日ですが、夜は貸切のご予約をいただいて営業いたします。
なお【12月18日（木）】は代休とさせていただきます。
今年も少しですが唐墨を仕込み、なんとか完成いたしました。
以前はよくご注文いただきましたが、おまかせ中心にしてから召し上がる方は少なくなりました。
それでも「仕事を忘れないため」に毎年少しずつ仕込み続けています。
出来立てをぜひご賞味ください。
–
今後の予約状況
• 12月16日（火）
昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター満席🈵
• 12月17日（水）
昼：休業
夜：貸切営業
• 12月18日（木）
代休
• 12月19日（金）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 12月20日（土）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 12月21日（日）
昼：部屋満席🈵／カウンター空席
夜：部屋空席／カウンター残席わずか
• 12月22日（月）
臨時休業
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もございますので 2時間前まで にご連絡いただけると助かります。
2025年12月16日
今朝も冷え込みましたね。ついこの間まで暑いと感じていたのに、季節の移ろいは早いものです。
さて、このところ穴子がすこぶる良い状態です。長崎の穴子は晩秋から初冬にかけて脂がのると言われていますが、まさに今がその旬。ふわふわ、トロトロに煮上がり、鍋から出すのにも一苦労するほどです。
いつまでこの状態が続くかはわかりませんが、今こそ最高の味わい。ぜひ旬の穴子をご賞味くださいませ。
2025年12月5日
朝晩めっきり涼しくなりましたね。
朝などは涼しさを通り越して、肌寒さすら感じるほど。
季節の移ろいは本当に不思議です。今朝から、近所の金木犀がふわりと香り始めました。秋本番です。
さて、今朝の仕入れで今年初の「鱈の白子」を買ってきました。
少し前から市場では見かけていたものの、まだピンクがかっていて美味しそうじゃなかったので見送っていました。
今日の白子は白く、なかなか良い感じ。とはいえ、旬のそれにはまだ少し遠い印象です。
それでも「初物を食べると三日長生きする」と言われます。
一献、いかがでしょうか？
ポン酢でよし、焼いてよし、揚げてよし。
楽山では醤油漬けにして、握りネタに仕立てております。
軍艦でどうぞお召し上がりください。
明日から世間は3連休。お席、まだまだ空いております♪
📅予約状況（10月10日現在）
11日
昼：満席🈵
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
12日
昼：部屋 残席わずか／カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 満席🈵
13日
昼：全席 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
14～16日
連休
17日
昼：全席 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
※予約のない日は急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
秋の味覚とともに、心よりお待ちしております。
2025年10月11日
🌕おはようございます😃
50代バツイチおっさんの寿司屋「楽山」のおやじです♪
今日から9月。
別名「苦月」とも言われますが…笑
8月はおかげさまで忙しくさせていただきました。
ご来店くださった皆さま、本当にありがとうございました！
さて、毎年9月は少し苦戦する月ではありますが、
今月もどうぞご贔屓のほどよろしくお願いいたします。
🍂暦の上では秋ですが、残暑がまだまだ厳しいですね。
それでも、ふとした瞬間に秋の気配を感じるようになりました。
「暑い暑い」と言うばかりでなく、
季節の移ろいに目を向ける日々を過ごしたいものです。
🐟秋の訪れを告げる味覚といえば「秋刀魚」。
今年は久々に良い秋刀魚が市場に出回っています！
焼いてよし、握ってよし。
生でも、酢で締めても抜群の仕上がりです。
🎁今月のLINE誕生日クーポンは、なんと
「秋刀魚といくらの2カン」サービス！
太っ腹です、はい（笑）
LINE登録はホームページのQRコードからどうぞ。
お誕生日の方はぜひご利用くださいね。
🌟「苦月」なんて言わずに、今月も元気にまいりましょう！
予約、薄っ。
📅【今後の予約状況】
1日 昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
2日 昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
3日 定休日
4日・5日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
6日 昼：部屋空席／カウンター満席🈵
夜：部屋空席あり／カウンター空席
7日 昼：部屋空席あり／カウンター空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
※ご予約のない日は急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店くださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の力になります。
今月もどうぞよろしくお願いいたします😊
2025年9月1日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ🍣です。
さっきは久々に、しっかり降りましたね～☂️
これで少しは涼しく…と思いきや、もやっと蒸し暑いまま💦
夏の終わりは、なかなか素直に来てくれません。
さて、筋子が順調に市場に出てきています。
ちょっとだけお値打ちになりましたが、これ以上は…たぶん無理でしょうね。
今年は仕込みの順番を変えてみました。
いつもは醤油漬けを先に仕込んでから味噌漬け、という流れなんですが、
今年は逆。まず味噌漬けからスタートです。
理由は、持ち帰りの握りにぴったりだから。
在庫がゼロになったんですよ。
醤油漬けだと、どうしてもシャリに醤油が染みてしまうんですが、
ねっとり濃厚な味噌漬けなら、その心配なし。
ということで、今年も「醤油漬け＆味噌漬け」の二刀流！
…大谷か！笑
仕込みは順調ですが、支払いは順調じゃありません。
悪しからず🙏
今後の予約状況📅
25日（夜）全席空席（アラカルト対応します）
26日 予約がなければ休業
27日 定休日
28日
・昼：全席空席
・夜：部屋残席わずか／カウンター空席
29日
・昼：部屋空席／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応します）
30日
・昼：部屋空席／カウンター空席あり
・夜：部屋満席／カウンター空席
31日
・昼：部屋空席／カウンター残席わずか
・夜：全席空席（アラカルト対応します）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
予約がない日は急な休業や早仕舞いもありますので、
ご来店前には必ずお電話でお問い合わせください📞
皆さまの一席が、楽山の未来につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年8月25日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじです♪
連休明け、気合いを入れて市場へ。
今年初の筋子、ついに出ました。
毎年、お盆を過ぎるとそろそろかな…と身構えてはいるんですが、
やっぱり高い！笑
去年より3割増し。財布に優しくない秋の風物詩です。
でも、必要なんですよ。筋子が。
仕込まないわけにはいかない。
今年もなんとか20キロは仕込みたいところ。
…お金、もつかなぁ。笑
秋刀魚も並び始めて、いくらも来て、
市場の空気がすっかり秋模様。
季節が変わると、寿司ネタも表情を変える。
それがまた、楽しいんです。
2025年8月21日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
「鱧（はも）」といえば夏の風物詩…とよく言われますが、個人的には秋の方が美味しく感じるんですよね。
とはいえ、お客様からリクエストがあればもちろん仕入れます。うちのモットーは“お客様ファースト”ですから（笑）
さて、今日は今シーズン初の鱧が登場！
ご希望いただいたお客様は鱧のフライを梅肉マヨネーズで召し上がるのがお好きなんです。もちろん、定番の湯引きもご用意しています。
そしてそして…今日はなんと“初物”の松茸もございます！
香りだけで一杯飲めそうですね（笑）
明日の夜は、まだ全席空いております。
ちょっぴり贅沢な旬の走り味わいに、ぜひご予約くださいませ♪
2025年7月20日
🌞暑さに負けず、今朝も市場へ！
こんにちは。50代バツイチ、寿司屋のおやじのブログです♪
今朝の市場で、仲買さんから声がかかりました。
「今年イチの“時知らず”入ったよ！」
見れば、腹がパンパンに張った立派な魚体。
正直、在庫もあるし迷ったんですが…
気づけば手にしてました（笑）
見てください、このピカピカの脂✨
一晩凍結して、明日からご提供できます。
頭は兜焼きにしても最高ですよ！
🍣サーモン系ネタ、楽山流のこだわり
鮭や鱒の類は、実は寿司ネタとしては比較的新しい存在。
昔の江戸前ではあまり握られていなかったと思いますが、
今ではサーモンがすっかり人気者ですね。
若いお客様から
「サーモンありますか？」
と聞かれることもありますが、楽山では基本的に置いていません。
ただし！
・今回の“時知らず”
・先日の“琵琶鱒”
・春先の“海鱒”
・今年は入らなかった“キングサーモン（鱒の介）”
こういった特別なものが手に入った時だけ、ネタにします。
焼き物にもなるし、タタキや軽い燻製も面白い。
「食べてくんせい、すもーく、美味しいから」
なんてダジャレを交えて握ります（鱒）笑
ぜひ一度、ご賞味くださいませ！
📅今後の予約状況（7月7日～13日）
7日 夜 部屋・カウンター空席あり
8日 昼 全席空席 夜 部屋残席わずか・カウンター空席
9日 定休日
10日 昼 部屋空席あり・カウンター空席 夜 全席空席（アラカルト対応）
11日 昼 臨時休業 夜 全席空席（アラカルト対応）
12日 昼 全席空席 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
13日 昼 満席 夜 全席空席（アラカルト対応）
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性もあります。
ご来店の際は、必ずお電話でご確認ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております！
2025年7月7日
次のページ »
