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0586-73-8445
こんばんは。
久しぶりにこんな時間のブログ更新になりました。
本日、今年初入荷のネタが届きました。
三河湾産の鳥貝とシャコです。
どちらも地元・三河湾を代表する春の寿司ネタですが、近年は漁獲量が減り、なかなか入荷しにくい貴重な食材になりました。
楽山では、できる限り地元・愛知の魚介を使った寿司をお出ししています。
旬の鳥貝とシャコは、この時期ならではの味わいです。
気になる方はぜひお早めにどうぞ。
明日はお席に余裕があります。
カウンター席・お部屋ともにご案内できますので、
一宮市で寿司・和食のお店をお探しの方はぜひ
楽山へご来店ください。
それでは、おやすみなさい⭐
2026年3月21日
南から続々と桜の便りが届き、今年は満開も早まりそうですね。
楽山では、この時期ならではの特別な蒸し物をご用意しております。
季節限定の一皿「桜蒸し」
出汁で丁寧に戻した道明寺（どうみょうじ）で、旬の白身魚を包み込みました。
桜の葉を巻いて蒸し上げ、仕上げには熱々の餡（あん）を。
一口ごとに春の香りが広がる、一年で今しか味わえない贅沢な一品です。
今年は桜の進みが早いため、ご提供期間が短くなるかもしれません。
ぜひお早めに、春の味覚を愉しみにいらしてください。
今後のご予約状況（3月20日～3月26日）
直近一週間の空席状況をご案内いたします。
• 3月20日（金・祝）
• 夜：全席満席 🈵
• 3月21日（土）
• 昼：【残席わずか】個室・カウンター共に
• 夜：【残席わずか】個室・カウンター共に
• 3月22日（日）
• 昼：空席あり（個室・カウンター）
• 夜：空席あり（個室・カウンター）
• 3月23日（月）
• 昼：空席あり（個室・カウンター）
• 夜：全席満席 🈵
• 3月24日（火）
• 昼：臨時休業
• 夜：空席あり（個室・カウンター）
• 3月25日（水）
• 定休日
• 3月26日（木）
• 昼：空席あり（個室・カウンター）
• 夜：空席あり（個室・カウンター）
【ご予約時のお願い】
当日のご予約につきましては、シャリの準備の都合上、ご来店の2時間前までにご連絡をいただけますと幸いです。
2026年3月20日
今日も暖かい一日でしたね。
まだニュースは確認していませんが、名古屋もそろそろ桜の開花でしょうか。春の気配を感じる季節になってきました。
この時期になると出回り始めるのが新生姜。
今年も楽山名物の手作りガリの仕込みが始まりました。
新生姜を一枚ずつ丁寧にスライスし、軽く湯通ししてから、砂糖と酢で漬け込んでいきます。
シンプルな作り方ですが、このひと手間で香りと食感が大きく変わります。
楽山のガリが美味しい理由は、シャリに使っているのと同じ酢を使っているからではないかと、勝手に思っています（笑）
寿司と一緒に食べた時の相性を大切にして作っている、こだわりのガリです。
新生姜の季節限定の味ですので、おそらく夏過ぎ頃まではお楽しみいただけると思います。
楽山の手作りガリ、ぜひ味わってみてください。
2026年3月17日
今日は薄曇りの一宮。
夜には雨になる予報で、少し肌寒い一日になりそうです。
3月に入り、市場の食材も一気に春めいてきました。
今日は富山湾のボイルホタルイカと**鹿児島産の筍（たけのこ）**が今季初入荷です。
寿司ネタというわけではありませんが、こういう食材を手にすると「春が近いな」と実感しますね。
ホタルイカは山陰産のものより、やはり富山湾のものが味噌の濃さが違って格別。
そして「ボイル」と言っても、実は湯がくよりスチーム（蒸し）の方が美味しいんです。
今日は両方仕入れて味見してみましたが、やっぱりスチームの方が旨みがしっかり残っていました。
筍は今年も少し数が少なそうです。
桑名産も出始めましたが、今年は鹿児島産より桑名産の方が高いというちょっと珍しい状況。
例年は桑名産が出てくると一気に値段が下がるんですが、今年はどうなるでしょうか。
どちらも春を告げる旬の食材。
ぜひ季節の味をお楽しみください。
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今後の予約状況（3月）
3月6日（金）
夜：部屋 空席あり / カウンター 空席あり
3月7日（土）
昼：満席🈵
夜：部屋・カウンターともに空席あり
3月8日（日）
昼：部屋 残席わずか / カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり / カウンター 空席あり
3月9日（月）
昼：臨時休業
夜：全席空席（アラカルト対応します）
3月10日（火）
終日 全席空席（夜はアラカルト対応します）
3月11日（水）
定休日
3月12日（木）
終日 全席空席（夜はアラカルト対応します）
※予約がない日は急な休業や早仕舞いをする場合があります。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせのうえお越しください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2026年3月6日
今日で2月も終わり。
季節の移ろいと共に、三河湾の延縄（はえなわ）河豚漁も幕を閉じます。
風間水産さんから届く最高の**「天然トラフグ」**を味わえるのも、泣いても笑ってもこれが最後。今シーズンの締めくくりとして、最終の予約受付を開始いたします。
河豚料理の命とも言えるのが「ポン酢」です。
楽山では、「てっさ用」と「ちり鍋用」の2種類を使い分けてご用意しております。
先日、山口県から届いたばかりの新鮮な「酢橘（すだち）搾り汁」と「薄口醤油」を合わせ、てっさ用のポン酢を仕込みました。
酢橘の鮮烈な酸味と香りが、河豚ならではの繊細な甘みをぐっと引き立てます。
旬の終わりの贅沢なひとときを、ぜひ楽山で。
（※なくなり次第終了となりますので、お早めにご予約ください）
【最新の予約状況・営業案内】
※予約のない日は急な休業や早仕舞いの場合がございます。ご来店の際は、必ずお電話にてお問い合わせをお願いいたします。
• 2月28日(土)
夜：お座敷・カウンター共に空席あり
• 3月1日(日)
昼：お座敷に空席あり（カウンター空席）
夜：お座敷・カウンター共に空席あり
• 3月2日(月)
終日：全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 3月3日(火)
昼：満席御礼🈵
夜：全席空席（アラカルト対応いたします）
• 3月4日(水)
定休日
• 3月5日(木)
昼：臨時休業
夜：全席空席（アラカルト対応いたします）
• 3月6日(金)
昼：全席空席
夜：お座敷・カウンター共に空席あり
2026年2月28日
2月とは思えないポカポカ陽気ですね！
今日はあまりの暖かさに、今シーズン初めて「パッチ」なしで仕事をしています（笑）。
動くと汗ばむくらいですが、まだ2月なんですよね。
そんな陽気に誘われて、今年も**「富山湾産・生ホタルイカ」**が初入荷しました！
かつては生食も一般的でしたが、現在は安心・安全のため**「火入れ（加熱）」が必須となっています。
楽山では、この時期の圧倒的人気メニュー「ホタルイカのしゃぶしゃぶ」**でご提供いたします。
さっと出汁にくぐらせて、ぷりっとした食感と濃厚なワタの旨味をぜひご賞味ください。
📅 今後の予約状況（2/26～3/4）
最新の空席状況です。ご来店の際の参考にしてください。
※予約がない日は急な休業や早仕舞いの場合もございます。事前にお電話にてお問い合わせいただけますと幸いです。
• 2月26日（木）
• 昼：お問い合わせください
• 夜：【個室】空席あり / 【カウンター】満席
• 2月27日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
• 2月28日（土）
• 昼：【個室】空席あり / 【カウンター】空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
• 3月1日（日）
• 昼：【個室】空席あり / 【カウンター】空席あり
• 夜：【個室】空席あり / 【カウンター】空席あり
• 3月2日（月）
• 終日：全席空席（夜はアラカルト対応可）
• 3月3日（火）
• 昼：全席満席
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
• 3月4日（水）
• 定休日
2026年2月26日
昨日の定休日は、久しぶりに完全プライベートな一日。
3ヶ月ぶりにワインスクールへ出かけてきました
久々にいただくワインは、やっぱり美味しいですね。
勉強しているのか、ただ飲みに行っているのか…
自分でもよくわからなくなる時間でした（笑）
さて、冬の味覚の王様といえば——
やはり 「ズワイガニ」 ではないでしょうか呂
今年は、例年に比べるとほんのりお値打ちな印象があります。
その理由のひとつが、
昨年はあまりこちらの市場で見かけなかった 「加能ガニ」 が、
今年は流れてきていることかもしれません。
昨年は金沢から直接送ってもらっていましたが、
今年は地元でも仕入れが可能になりました。
お値打ちで美味しいカニ、
この機会にいかがでしょうか。
先日いらしたお客様が
「白く花が咲いたカニの足に、かぶりつくのが夢なんです」
とおっしゃっていました。
その夢、楽山で叶えられます。
刺身でも、しゃぶしゃぶでもご用意いたします。
ぜひ、夢を叶えにいらしてくださいね。
【今後のご予約状況】
1月29日
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
1月30日
・昼：全席空席
・夜：個室空席あり／カウンター満席
1月31日
・昼：個室・カウンターともに空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
2月1日
・昼：個室残席わずか／カウンター空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター残席わずか
2月2日
・終日全席空席
※夜はアラカルト対応いたします
2月3日
・恵方巻対応のため、店内営業は【予約のみ】となります
※当日の【3名様以上】のご予約は、
シャリの都合上、2時間前までにご連絡いただけますと助かります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2026年1月29日
冬になると、やっぱり恋しくなるのが熱燗ですよね。
最近は暖房がしっかり効いているせいか、冬でも「まずは冷酒！」というお客様も増えましたが、ボク個人としてはやっぱり熱燗を推したいところ。
そして、ふぐのひれ酒も人気です。
……と言っても、何を隠そうボク自身はひれ酒を飲まないんですけどね（笑）。
でも、飲まないからこそ、お好きな方のために「ひれ酒」の下処理には人一倍、神経を使っています！
数日間水に晒して、包丁で丁寧に滑りを取り、お日様の下で天日干し。
そこから焼き上げるのですが、スチームコンベンションを導入してからというもの、この「焼きの塩梅」がなかなか難しくて……。
日々、納得のいく仕上がりを追求していますが、その甲斐あって「香ばしくて最高！」とお客様には大好評をいただいています。飲まないボクが自信を持っておすすめする香ばしさ、ぜひ皆さんに味わっていただきたいです！
【連休と予約状況のお知らせ】
誠に勝手ながら、20日（火）・21日（水）は連休を頂戴します。
今週の予約状況です。
• 19日（月）
夜：全席空席（アラカルト対応します！）
• 20日（火）・21日（水）
連休
• 22日（木）
昼：全席空席
夜：お座敷・カウンターともに空席あり
• 23日（金）
終日全席空席（夜はアラカルト対応OKです！）
• 24日（土）
昼：お座敷わずか・カウンター空席
夜：お座敷空きあり・カウンター満席🈵
• 25日（日）
昼：お座敷わずか・カウンター空席
夜：お座敷空席・カウンター空きあり
当日の3名様以上のご予約は、シャリの準備の都合上、ご来店の2時間前までにご連絡いただけると非常に助かります！
よろしくお願いします。
2026年1月19日
おはようございます☀
少しずつ12月らしい雰囲気になってきましたね。
おかげさまで、ここ4日間は連日忙しくさせていただきました。ありがとうございます。
明日【12月17日（水）】は定休日ですが、夜は貸切のご予約をいただいて営業いたします。
なお【12月18日（木）】は代休とさせていただきます。
今年も少しですが唐墨を仕込み、なんとか完成いたしました。
以前はよくご注文いただきましたが、おまかせ中心にしてから召し上がる方は少なくなりました。
それでも「仕事を忘れないため」に毎年少しずつ仕込み続けています。
出来立てをぜひご賞味ください。
–
今後の予約状況
• 12月16日（火）
昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター満席🈵
• 12月17日（水）
昼：休業
夜：貸切営業
• 12月18日（木）
代休
• 12月19日（金）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 12月20日（土）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 12月21日（日）
昼：部屋満席🈵／カウンター空席
夜：部屋空席／カウンター残席わずか
• 12月22日（月）
臨時休業
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もございますので 2時間前まで にご連絡いただけると助かります。
2025年12月16日
今朝も冷え込みましたね。ついこの間まで暑いと感じていたのに、季節の移ろいは早いものです。
さて、このところ穴子がすこぶる良い状態です。長崎の穴子は晩秋から初冬にかけて脂がのると言われていますが、まさに今がその旬。ふわふわ、トロトロに煮上がり、鍋から出すのにも一苦労するほどです。
いつまでこの状態が続くかはわかりませんが、今こそ最高の味わい。ぜひ旬の穴子をご賞味くださいませ。
2025年12月5日
