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定休日明け、爽やかな朝です♪
久しぶりに白衣を新調しました。何年ぶりでしょうか…笑
白衣も良いものはそれなりのお値段ですが、やはり生地の質が違います。
お値打ち品は生地が薄かったり、持ちが悪かったりすることも。
結局、良いものを選んだ方が長く使えて気持ちも良いですね。
昔は母が洗濯してくれていましたが、今は負担を減らすためクリーニングに。
パリッとした白衣に袖を通すと、気持ちもシャキッとします。
今週も気持ちよくお客様をお迎えいたします。
来週は三連休をいただきますので、今週のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。
🗓️【今後の予約状況】
10/9(木) 昼 部屋：残席わずかカウンター：空席あり 夜 全席空席（アラカルト対応）
10/10(金) 昼 臨時休業 夜 全席空席（アラカルト対応）
10/11(土) 昼 部屋：満席🈵カウンター：空席あり 夜 部屋：空席ありカウンター：空席あり
10/12(日) 昼 部屋：残席わずかカウンター：空席あり 夜 部屋：空席ありカウンター：残席わずか
10/13(月) 昼 全席空席 夜 部屋：空席ありカウンター：空席あり
10/14(火)～16(木) 三連休をいただきます
※ご予約がない日は急な休業・早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話にてお問い合わせください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
今週もどうぞよろしくお願いいたします。
2025年10月9日
🍁10月に入り、あっという間に1週間が過ぎました。
法要や連休もあり、今月はまだ3日しかまともに営業できておらず、なんとも言えないスタートですが、実は9月後半から少し苦戦しております。
8月はありがたいことに良い数字を残せましたが、9月は持ち出し…非常に厳しい状況です😥
さらに、毎年この時期は「いくらの醤油漬け」を一年分仕込む季節。仕入れの負担も大きくなります。今年は特に、筋子の相場が昨年より約2割も上がっており、なかなか厳しいですね😓
仕入れやシャリの炊く量など、あれこれ工夫はしているのですが、昨夜は急な7名様のご予約。ありがたい反面、シャリが足りず…急な人数にはなかなか対応が難しいのが現実です。
うまくいかないことも多いですが、それでも手を抜かず、ブレずに、日々の仕事に向き合うしかありません。
皆さまのご予約・ご来店が、楽山の力になります。 どうぞよろしくお願いいたします。
📅【今後の予約状況】
• 7日（火）夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 8日（水）：定休日
• 9日（木）昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 10日（金）昼：臨時休業
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 11日（土）昼：部屋満席🈵／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 12日（日）昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 13日（月）昼・夜：全席空席あり
• 14日（火）～16日（木）：連休
※ご予約のない日は、急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。心よりお待ちしております。
2025年10月7日
今日は雨。気温も25度に届かず、少し肌寒い土曜日です。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？楽山です。
昨日、中国に住む長女からメッセージが届きました。
また旅行中とのことで、「休みなの？」と聞いたら、国慶節という大型連休だそうです。
なるほど…そういう時期なんですね。
さて、今朝の市場。松茸を仕入れようとしたのですが、なんと入荷なし。
聞けば、先ほどの国慶節の影響で物流が止まっているとのこと。
へぇ～、そんなことあるんですね。今まで記憶にないような…笑
今月はお誕生日クーポンに「土瓶蒸し」をお付けしていたのですが、しばらくご提供できなさそうです。
楽しみにされていた方には申し訳ございません。
なお、国産松茸は今月中旬に入荷予定とのこと。どうぞ気長にお待ちいただければ幸いです。
📅今後の予約状況です。
• 4日 夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 5日 昼：休業（先代の七回忌法要のため）／夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 6日 昼：部屋空席／カウンター残席わずか／夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 7日 昼：全席空席／夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 8日 定休日
• 9日 昼：部屋空席あり／カウンター空席／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 10日 昼夜ともに全席空席（夜はアラカルト対応）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
なお、予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまの一席が、楽山の灯を守ってくださっています。
いつもありがとうございます。
2025年10月4日
昨日のブログで「いい仕入れができると気分がいい」と書きましたが、実は落とし穴がありました。
仕入れたウニが、なんと…全く旨味がなかったのです。
見た目からして少し怪しいとは思っていたのですが、案の定でした。
とてもお客様にお出しできるような代物ではなく、残念ながら無駄になってしまいました。
損失は1万円以上。なかなか痛いです。
ウニはいつも仲買さんにほぼお任せしています。
少々高くても、美味しければそれでいい。文句は言いません。
そして、お任せしている以上、返品もしません。信頼しているからこそです。
今日は気を取り直して、新しく買い直しました。
今度のウニは、自信を持ってお出しできます。
こういうことも、ありますね。
日々コツコツと積み重ねて、また取り戻していきましょう。
2025年9月27日
50代、まだまだ人生諦めてません！寿司屋のおやじのブログです♪
急に涼しくなりましたね。
エアコンなしでもぐっすり眠れるようになって、秋の気配を感じます。
さて、久しぶりに長靴を新調しました。
たぶん…7年ぶりくらいでしょうか。いやぁ、長持ちしました（笑）
長靴の出番は意外と多くて、
仕入れ、畑仕事、仕込み、片付けや掃除のときなど、何かと活躍してくれます。
そして、こだわりの「白」。
ドラマ『味いちもんめ』で中居正広さんも履いていた、あの白長靴。
板前といえば、やっぱりこれでしょう（笑）
順調にいけば、次の買い替えは60歳過ぎ？
その頃もまだ長靴履いて、元気に寿司握ってるかなぁ…なんて思いながら、
今日も一歩一歩、足元から気合い入れて頑張ります！
2025年9月20日
🧓50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ
連休最終日の昨日は、ありがたいことに急なご予約が相次ぎ、感謝の一日となりました。
ご来店くださった皆さま、ありがとうございました😊
さて今日は、明日が定休日にもかかわらず、仕込みに追われる一日。
・シャリ炊き
・いくらの醤油漬け
・小肌の仕込み
・車海老のボイル
まさに「寿司屋のおやじの仕事」って感じですね、笑。
特に小肌。そろそろシンコから小肌へと切り替わる時期です。
このサイズの見極めが難しいんですよね。
塩の時間、酢の締め具合、そして「一匹づけ」か「片身づけ」か…。
迷いどころですが、ここが寿司屋の腕の見せどころでもあります。
一昨日のお客様にも「小肌、美味しかった」とお褒めいただきました。
やっぱり、小肌の仕込みはやり甲斐がありますね。
今夜もゆるりと営業しております。
お席、まだございますよ～。
📅 今後の予約状況（9月16日～22日）
16日（火）夜
🈳 全席空席（アラカルト対応します）
17日（水）
🚫 定休日
18日（木）
🔕 予約がなければ休業
19日（金）昼
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
19日（金）夜
🈳 部屋残席わずか／カウンター空席あり
20日（土）昼・夜
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
21日（日）昼
🈳 部屋残席わずか／カウンター空席あり
21日（日）夜
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
22日（月）昼
🈳 部屋・カウンター共に空席あり
22日（月）夜
🈳 全席空席（アラカルト対応します）
📞 ご予約・お問い合わせはお電話にてお願いいたします。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもございます。
※皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
2025年9月16日
連休が明けて、今日から元気に営業です！今朝の仕込み中、珍しい出来事がありました。
ポン酢の営業さんだという男性がご来店。
「ポン酢は自家製なので…」と丁寧にお断りしようとしたのですが、よくよく聞けば、なんと「橙の搾り汁」を扱うメーカーさんだそう。
この道36年になりますが、ポン酢メーカーさんの飛び込み営業は初めてで、正直びっくりしました。
なんでもホームページを見て、「この店なら生のポン酢を使っているはずだ」と目をつけてくださったとのこと。いやー、嬉しいですね！
日頃からこだわって仕事をしていると、こういったご縁にも恵まれるものなんですね。ホームページの威力、素晴らしい！
楽山では、鍋用の濃厚なポン酢と、薄造り用のさっぱりしたポン酢の2種類を作っています。
最近、薄造り用のポン酢に使っていた「酢橘の搾り汁」が手に入らず、悩んでいました。市場では高価なうえに需要が少なく、6本単位での仕入れしかできないと言われ、諦めていたんです。
しかし、このメーカーさんが「酢橘の搾り汁」も扱っていて、しかも1本からOKとのこと！
これで、また以前の「薄造り用のポン酢」を仕込むことができます。
橙の搾り汁とはまた違う、あの繊細な風味が戻ってきますよ。
寿司屋として、納得のいく素材を使えるのは本当にありがたいことです。
お客様に喜んでいただきたい一心で続けてきた仕事が、こういった形で実を結ぶのは、何よりの喜びです。
連休明け、楽山の美味しいお寿司と、自家製ポン酢で、皆さまのご来店を心よりお待ちしております！
【今週の予約状況】
• 9/12（金）：夜は全席空席あり（アラカルト対応OK）
• 9/13（土）：昼は部屋・カウンターに空席あり／夜は部屋・カウンター共に空席あり
• 9/14（日）：昼は部屋・カウンター共に残りわずか／夜は部屋に空席あり、カウンターは満席🈵
• 9/15（月）・9/16（火）：終日全席空席あり（夜はアラカルト対応OK）
• 9/17（水）：定休日
• 9/18（木）：予約がなければ休業します
ご来店の際は、急な休業や早仕舞いの場合がありますので、必ずお電話でご連絡ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。ご予約・ご来店、お待ちしております！
2025年9月12日
🍣50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ♪
久々に3日連続で忙しくさせていただきました。
…が、今日からまたさっぱりの楽山です（笑）
まだまだ暑さは残っていますが、空気の中に少しずつ秋の気配。
市場でも新生姜を見かけなくなり、楽山の「新生姜のガリ」も今季終了となりました。
これからは、塩漬けの生姜を仕入れて、塩抜き → 湯通し → 味付けという工程で仕込むガリに切り替わります。
このガリも意外と好評で、今日のランチのお客様もおかわりされてました（笑）
季節の移ろいを感じながら、秋の味覚も少しずつ楽しんでいただけたら嬉しいです。
🗓今後の予約状況（9月）
8日（月）夜
全席空席です。アラカルト対応いたします。
9日（火）昼・夜
終日全席空席。夜はアラカルト対応いたします。
10日（水）・11日（木）
連休
12日（金）昼
臨時休業
12日（金）夜
全席空席。アラカルト対応いたします。
13日（土）昼
部屋空席あり、カウンターも空いてます。
13日（土）夜
部屋・カウンターともに空席あり。
14日（日）昼
部屋・カウンターともに残席わずかです。
14日（日）夜
部屋は空席ありますが、カウンターは満席🈵
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございますので、必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまの一席一席が、楽山の灯を守ってくださっています。
いつも本当にありがとうございます。
2025年9月8日
【50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ】
今朝は久しぶりに、なんとも爽やかな朝でした。
ですが、静岡方面では台風の影響で被害が出ているようですね。
被災された皆さまに、心よりお見舞い申し上げます。
自然の力は本当に恐ろしいものです…。
さて、昨日からありがたいことにご予約をいただき、久々に忙しくさせていただいております。
明日まではフル回転…笑。
ただ、来週の月曜から土曜までは、なんとご予約ゼロ。
浮き沈みの激しさは、相変わらずの楽山です。
10日・11日は連休をいただく予定ですが、このままでは9日も休みにしようかという勢いです。
以前も書きましたが、ご予約がないとシャリを炊くのが難しいんです。
余ってしまうと処理に困るし、母と二人では食べきれませんしね。
というわけで…
📣9日（月）のご予約、心よりお待ちしております！
今日・明日は、いただいたご予約に全力で向き合います。
皆さまとの時間を楽しみにしております。
2025年9月6日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
記憶にないくらい、のんびり過ごした連休が終わってみれば——昨日もありがたくバタバタ。
そして今日も、なぜだかバタバタ。
ありがたいことなんですけどね。
その合間にも、予想外の出来事が起こったり、急なご予約が入ったり。
そうなると、段取りが見事に狂ってきます。
あると思ってた食材がなかったり、足りるはずのものが足りなかったり。
こういう時に限って、仕込みが重なるんですよねぇ…。
📸 写真は、とうもろこしのムースの仕込み風景。
甘みがのってきて、今がちょうどいい頃合いです。
まだまだ「あれもやらなきゃ」「これもやらなきゃ」状態。笑
来週もまた、ゆっくり連休したい気分です。笑
どうにかなる…かな？
2025年8月22日
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