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気がつけば、3月も残り1週間となりました。
本来なら一年の中でも忙しくなる時期ですが、今年は少し様子が違います。
土日は賑わうものの、平日は静かな日が多く、例年よりゆっくりした流れになっています。
まだ正確な数字は出ていませんが、売上は昨年より下がりそうな気配です。
とはいえ、年度末・送別会・お祝いの季節はこれから。
3月ラストスパート、ぜひ楽山をご利用ください。
この週末はまだお席に余裕があります。
落ち着いてお食事できるタイミングですのでおすすめです。
ご予約・ご来店お待ちしております。
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【今後の予約状況】
25日(水) 定休日
26日(木)
昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
27日(金)
昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
28日(土)
昼 部屋・カウンター共に残席わずか
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
29日(日)
昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
30日(月)
昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
31日(火) 臨時休業
当日のご予約はシャリの都合もありますので、
ご来店の2時間前までにご連絡いただけると助かります。
年度末のお食事、送別会、春のお祝いなどにもぜひご利用ください。
ご予約・ご来店お待ちしております。
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2026年3月24日
今日は雨も上がりそうな木曜日の朝。
少しずつ春らしくなってきましたね。
先日YouTubeにも投稿しましたが、今年も楽山の恒例行事、手作り味噌の仕込みを始めました。
本当はもう少し寒い時期に仕込むのが理想ですが、仕込みや営業の忙しさと重なるとなかなかタイミングが難しく、この時期になりました。
動画でも紹介しましたが、楽山の味噌作りは昔ながらでありながら、作業はできるだけ効率よく行っています。
大豆は圧力鍋で火を入れ、フードプロセッサーでペースト状に。
この方法にしてから仕込み時間が大幅に短縮され、今では2時間ほどで下準備ができるようになりました。
今年も
・米味噌
・麦味噌
を仕込み終え、今日は豆味噌の仕込みです。
愛知県は豆味噌文化の地域。
寿司屋である楽山でも、料理に使う味噌はできるだけ自家製にこだわっています。
今年も無事に、美味しい味噌が出来上がることを願いながらの仕込みです。
今後の予約状況
3月19日(木)
昼・夜ともに 部屋 / カウンター空席あり
3月20日(金)
昼 全席空席
夜 全席満席🈵
3月21日(土)
昼・夜ともに
部屋 残席わずか / カウンター空席あり
3月22日(日)
昼 部屋空席あり / カウンター空席あり
夜 部屋空席あり / カウンター空席あり
3月23日(月)
昼 部屋空席あり / カウンター空席あり
夜 全席満席🈵
3月24日(火)
昼 臨時休業
夜 部屋空席あり / カウンター空席あり
3月25日(水)
定休日
※当日のご予約はシャリの準備の都合がありますので
ご来店2時間前までにご連絡いただけると助かります。
2026年3月19日
本日は臨時休業とさせていただきました。
もうすぐお彼岸ですね。
今年は予定が合いそうにないため、一足早くお墓参りに行ってきました。
今日は暖かく、お墓参り日和。春の訪れを感じる一日でした。
3月に入り、土日のご予約がかなり埋まってきました。
春は卒業・入学・就職など、お祝い事の多い季節です。
ゆっくりお食事を楽しんでいただけるのは、比較的空いている平日の夜がおすすめです。
ご都合が合いましたらぜひご検討くださいませ。
なお、明日13日（金）はランチタイムを臨時休業とさせていただきます。
【今後の予約状況】
13日（金）昼 臨時休業 / 夜 部屋空席あり・カウンター空席
14日（土）昼 全席満席🈵 / 夜 部屋満席・カウンター残席わずか
15日（日）昼 部屋残席わずか・カウンター空席 / 夜 部屋空席あり・カウンター残席わずか
16日（月）昼 部屋空席あり・カウンター空席 / 夜 全席空席（アラカルト対応可）
17日（火）昼 出前対応のため12時半より営業 / 夜 全席空席（ボッケーノ出店）
18日（水）定休日
皆さまのご来店が、楽山の存続に繋がります。
ご予約・ご来店を心よりお待ちしております。
2026年3月12日
今日も寒い弥生の三月。
風が強く、まだまだ冬の名残を感じますね。
冬の味覚もいよいよ終盤。
楽山の人気食材でもあるふぐ料理の季節も残りわずかとなりました。
現在は仕入れの段階で業者さんに捌いてもらうことが多いのですが、
実は業者さんによっては「鉄皮（てっぴ）」を引けない方もいます。
ふぐの皮の外側には、
鱗が変形した細かい棘状の皮があり、
これを包丁で丁寧に削ぎ切らなければなりません。
これが本当に手間のかかる作業。
正直、一番やりたくない仕事かもしれません。
それでも、
美味しいふぐを提供するために手を抜くわけにはいきません。
楽山のてっぴは、
こうした下処理をしっかり行っているからこそ
安心して美味しく召し上がっていただけます。
ふぐの皮を食べる時は、
こんな苦労も思い出していただけたら嬉しいですね（笑）
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【今後の予約状況】
8日（日）
夜 部屋・カウンターともに空席あり
9日（月）
昼 臨時休業
夜 全席空席（アラカルト対応可）
10日（火）
昼 部屋空席・カウンター空席あり
夜 全席空席（アラカルト対応可）
11日（水）
定休日
12日（木）
終日全席空席（夜はアラカルト対応可）
13日（金）
昼 全席空席
夜 部屋空席あり・カウンター空席あり
14日（土）
昼 部屋・カウンターともに空席あり
夜 部屋残席わずか・カウンター空席あり
15日（日）
昼 全席空席
夜 部屋空席・カウンター残席わずか
※ご予約のない日は、
仕込み・急用・早仕舞い等で営業を変更する場合があります。
ご来店の際は必ず
お電話でお問い合わせの上お越しください。
皆さまのご予約お待ちしております。
2026年3月8日
今日から3月。
春らしい暖かい一日になりましたね。
この陽気なら、一気に土筆も顔を出しそうです。
この季節になると、楽山では卵の使用量がぐっと増えます。
理由は、おまかせ握りの玉子焼き。
実はこの時期だけ、いつもの倍のサイズになるんです。
なぜかというと——
お雛様の焼き印を押すため。
楽山の玉子焼きは、季節ごとに焼き印を変えています。
春は桜、秋は紅葉、そして楽山の屋号を入れることもあります。
ただ、お雛様は二つに分けるわけにはいきませんからね（笑）
自然と玉子焼きも大きくなります。
この焼き印も、いよいよ明後日まで。
ひな祭りが終われば終了です。
「もっとやればいいのに」という声も聞こえてきそうですが、
楽山のお寿司が婚期を逃してはいけません（笑）
お客様のお口に、早く嫁入りできますように。
そんな願いも込めています。
なお、雛ちらしのご予約は明日までとなっております。
春の節句のお祝いに、ぜひご利用ください。
2026年3月1日
2月も気がつけば後半戦。
前半は静かな日が続いていたので少し構えていたのですが、先週の土曜日から珍しく4日連続でご予約をいただき、一気にバタバタとした日々を過ごしています。
2月にこれほど忙しくなるのは珍しいこと。
「何かの前触れか？」と感じるほどです笑
またまた、白衣を新調しました。
今回はいつもと趣向を変えて、「ネクタイ不要」のタイプを選んでみました。
• デザイン: ちょっと「ハイカラ（古い表現ですね笑）」でモダンなスタイル
• メリット: 夏場の暑い時期も快適、首元がスッキリして動きやすい
• レア度: 現在のローテーション6着のうちの1着
着用頻度はそれほど高くありませんが、その分、出会えたらラッキーな**「レア白衣」**になりそうです。自分自身の気分転換にもなっています。
新調した白衣はこちら
2026年2月17日
今日は暖かい一日になりましたね。
こう暖かくなると、畑の雑草が一気に気になり始めます。そろそろ畑仕事もしなきゃですね。
さて、おまかせコースや夜のアラカルトで最初にお出しする「お通し」。
先付、突き出し、口取りなど呼び方はいろいろありますが、その店の個性がいちばん出る一皿だと思っています。
ボクは季節感を大切にしながら、お酒に合うもの、あるいは他店でインスピレーションを受けた料理を、楽山らしく仕立ててお出ししています。
今の季節は「菜の花のおひたし」。
ほんのり辛子をきかせて、お出汁をしっかり二度含ませています。
昨日のお客様が
「この菜の花、美味いなぁ」
とおっしゃってくださいました。
何気ないおひたしを褒めていただけるのは、本当に嬉しいものです。
たかがおひたし、されどおひたし。寿司ネタの仕込みだけでなく、元日本料理の料理人としての経験も、ちゃんと活かしています（笑）
次はどんな季節の食材を使おうか。
お通しの献立も、実はいつも真剣勝負です。
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今後の予約状況（最新）
2月16日（月）
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月17日（火）
昼：部屋・カウンターともに残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月18日（水）
定休日
2月19日（木）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月20日（金）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月21日（土）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋残席わずか／カウンター空席あり
2月22日（日）
昼：部屋空席あり／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応可）
※ご予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
必ずお電話でお問い合わせのうえご来店ください。
立地条件の悪い中、それでも足を運んでくださる皆さまに心より感謝しております。
今日も丁寧に、仕込みを重ねてお待ちしております。
2026年2月16日
おはようございます😃
昨夜はとても静かな夜でした。
まさかの…ボウズ（笑）
ただ、今夜はご予約をいただいており、ホッとしています。
こうして暇な日が続くと、悩むのがシャリの量。
ご予約があれば迷うことはありませんが、
ない日は「どれだけ炊くか」で本当に頭を使います。
そんなシャリについて、最近特に気にかけているのが温度です。
かつては「シャリは完全に冷ます」が常識でしたが、
時代とともに考え方も変わり、
いまは“人肌”が基本と言われるようになりました。
さらに最近では、ネタごとにシャリの温度を変えるお店もあるそうです。
楽山では、そこまで細分化はしていませんが、
以前よりも温度には気を配るよう心がけています。
鮪専用のシャリを使っている以上、
ここもさらに進化させていかなければいけませんね。
すべては、
美味しいお寿司のために。
明日は祝日ですが、通常通り営業いたします。
皆さまのご来店をお待ちしております♪
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【今後の予約状況】
2月10日（火）
・夜：個室／カウンターともに空席あり
2月11日（水・祝）
・昼／夜：個室空席あり
・カウンター残席わずか
2月12日（木）
・代休
2月13日（金）
・終日全席空席
※夜はアラカルト対応いたします
2月14日（土）
・昼：個室空席あり／カウンター残席わずか
・夜：全席空席（アラカルト対応）
2月15日（日）
・昼：個室空席あり／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応）
2月16日（月）
・昼：個室空席あり／カウンター空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でご確認をお願いいたします。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2026年2月10日
関東では雪が降っているようですね。その影響で、昨日ブログに書いた愛馬ルージュスエルテのレースが中止になってしまいました。せっかく仕上げていたのに……本当に残念です。今のところ代替競馬の情報も入っていませんが、来週にスライドするのでしょうか。
一方、出走したレッドフレーザーは6着。画面の中でズルズルと後退していく愛馬を横目に、今日はお弁当作りに励んでおりました。一昨日からじっくり仕込んできたお弁当です！
愛馬の応援に心を躍らせていたのですが、ふと気づけばこの土日はお店の予約が非常に寂しい状況です。選挙の日によくあるパターンではありますが、これまた「なんだかなぁ」という心境です（苦笑）。
皆様、ぜひ選挙の前後には「楽山」へお立ち寄りください！ 美味しいお寿司を準備して、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
■ 今後の予約状況（2月7日～2月13日）
最新の空席状況をお知らせします。皆様のご来店が、楽山の存続を支える大きな力になります！
• 2月7日（土）
【夜】お部屋・カウンター共に空席あり
• 2月8日（日）
【昼】全席空席（狙い目です！）
【夜】お部屋空席、カウンターは残りわずか
• 2月9日（月）
【終日】全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 2月10日（火）
【昼】全席空席
【夜】お部屋空席、カウンター空席あり
• 2月11日（水・祝）
【昼】お部屋空席、カウンター残りわずか
【夜】お部屋空席、カウンター残りわずか
• 2月12日（木）
【代休】
• 2月13日（金）
【終日】全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
【ご来店前のお願い】
予約がない日は、急な休業や早仕舞いをする場合がございます。
確実にお席をご用意するため、必ず事前にお電話でお問い合わせ・ご予約の上、ご来店いただけますと幸いです。
2026年2月7日
日曜日の夕暮れ、いかがお過ごしでしょうか。
今日も冷え込みましたが、ボクは温かい店内で一日中バタバタと仕事に励んでおりました（笑）。
この土日はおかげさまで非常に忙しくさせていただき、心地よい疲労感に包まれています。ご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました！
ただ、以前にも増して「土日の混雑」と「平日の静けさ」の差に拍車がかかっているようです……。平日はかなりお席に余裕がありますので、ゆっくりお食事を楽しみたい方は、ぜひ平日のご来店をご検討くださいね。
さあ、日曜日夜の営業も気合を入れて頑張ります！
【1月26日～2月1日】最新の予約状況
平日のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。
• 1月26日(月)：終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 1月27日(火)：
• 昼：個室・カウンター共に空席あり
• 夜：全席空席（ボッケーノ出店日です）
• 1月28日(水)：定休日
• 1月29日(木)：終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 1月30日(金)：
• 昼：全席空席
• 夜：個室空席あり ／ カウンター残りわずか
• 1月31日(土)：
• 昼：全席空席
• 夜：個室空席 ／ カウンター空席あり
• 2月1日(日)：
• 昼：個室残りわずか ／ カウンター空席
• 夜：個室空席あり ／ カウンター残りわずか
ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。ご来店の際は、必ず事前にお電話でお問い合わせをお願いいたします。
2026年1月25日
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