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楽山ではコース料理の際、デザートをお出ししています。このデザートが煮詰まるんです。和食の世界にはパテシェがいる訳でもなく、どうしてもデザートのキャパが少なくなってしまいます。コースを召し上がっていただくお客様はリピーターの方が多いので困っちゃうことが良くあります。
先日のデザートです。
かき氷です。
ふざけとると思わないでください。当方、必死です。
赤メロンの果肉をミキサーにかけて三温糖で甘みを調整しています。
これがなんとも美味かった。
お客様にも喜んでもらえました。
苦肉の策ならぬ
果肉の策です！
いえい！
一宮 寿司 すし券 でら吟 出前 弁当 ランチ 会席 法事 慶事 宴会 結納 接待 鮎料理 個室
2011年8月21日
あまり寿司、日本料理にはなじみの無い食材です。
フォアグラです。時々、値段の高いご予約をいただくと使用します。トロやウニ鮑なんかは和食の高級食材としていたって普通。たまには別のご馳走感を味わっていただきたいじゃないですか。
でも、フォアグラって案外、しょうゆ味や味噌にも合うんですよ。
わかりにくいですが
「フォアグラの湯葉あんかけ」です。
フォアグラを甘辛くソテーして湯葉をのせ蒸します。九条葱を入れたあんをかけて生姜をのせてあります。
フォアグラっていってもようはレバー。同じような扱いで美味しく食べれます。
味噌にも合うので白味噌で「西京焼」にしても美味しいですよ。
たまにはこんなものもお出ししています！
一宮 寿司 すし券 でら吟 ランチ 出前 宴会 法事 慶事 結納 誕生日 記念日 御祝 接待 個室
2011年8月19日
昨日のでら吟試食会。夕方の民放のニュースで全て放映された模様。でも、「でら吟」のPRというより愛知県産の食材を使った創作すしという取り扱いが多かったみたいです。
この日のためにみんなで考案したすしのメニュー。結構、評判よかったみたいでした。実際、食べて美味しかったしね。ボクが考えた寿司ネタを紹介。
フルーツトマトとマグロの軍艦。マグロとトマトって結構相性がいいんです。わさび醤油にからめたマグロとトマトを小さく切って軍艦巻きに。
豚肉のしゃぶしゃぶの昆布締めと先日ブログに書いたナスのオランダ煮です。ナスは昨日やりませんでしたが豚肉の昆布締めは好評だったようです。
豚しゃぶのコツは冷蔵庫に入れないこと。冷蔵庫で冷えた脂は旨味を損ねます。必要な分を常温で昆布締めにします。紅葉下ろしと葱でポン酢でもいいですがおすすめは柚子胡椒です。
茄子のにぎりって浅漬けや水ナスなどがポピュラーですがオランダ煮も美味しいです。ちょっと甘辛い味がお稲荷さんのような雰囲気になります。
地産地消も「でら吟」のテーマのひとつ。これからも愛知の食材を使ったお寿司を考えていきたいと思ってます。
最後に
テレビ局の取材を受けるボク。（写真はアド・イースト東社長提供）あんまり緊張しないのよ。実は。東海テレビと中京テレビで放送されたみたいです。大部分はカットでしたが…。
どなたか見ていただけました？
一宮 寿司 すし券 でら吟 ランチ 接待 弁当 会席 宴会 法事 慶事 誕生日 結納 還暦 顔合わせ
2011年6月23日
この時季になると使いたくなるのが
アスパラでがす。はい。
料理の用途を選びませんよね。茹でてよし、焼いてよし、揚げてよし。
今月2度目のおまかせのお客様があったのでお椀にしてみました。
名古屋コーチンのガラでスープを取り、もも肉と胸肉を煮ます。
アスパラを素焼きしてサッと炊きました。
脂くどく見えますが実にすっきりした味に仕上がりました。
ブラックペッパーを効かせて。
新しいレパートリーです。
鶏（とりーです）。
一宮 寿司 すし券 でら吟 出前 歓送迎会 会席 宴会 法事 慶事 入学祝 還暦 結納 接待 個室
2011年3月25日
