本日は定休日ですが夕方お持ちのご予約がありますのでちょびっと仕事です。
雨だし、畑にも行けないし、朝からprime video観て漫画読んで、stay homeしております。
こんなご時世でもお腹は空くし、美味いもの食べたいよね。
昨日はまかないで塩ラーメンを作りました。
8時間かけて昆布出汁をとり、手羽元を1時間コトコト。
さらにアサリ、生姜、ネギ、梅干しを入れて30分コトコト。
そこに鰹節を投入して漉してスープの素が完成。
鶏ハムの仕込み。
輪島の塩とクラタペッパーとニンニクを鶏の胸肉にすり込み、一晩置いてロールにして真空低温調理。
太白胡麻油にネギのみじん切りを入れて葱油を仕込む。
麺を茹で、スープの素に輪島の水塩と葱油を合わせて茹で上がった麺を投入。
トッピングは自家製の鶏ハムと歩荷さんのゆで卵、メンマ、白髪ねぎ。
もちろん仕上げはクラタペッパー。
もうね、絶品です笑笑
おかんとパートさんの胃袋掴んでやったぜ。
これ、美味いだろってのを作るのって快感なのよ。
そのためには手間も暇も惜しみません。
ま、暇だからできるんだけどね。
みなさんもstay homeで美味いもの作ってください。
あ、でも楽山のお持ち帰りもよろしくお願いします。
2020年5月6日
「ねぎま」
って食べたことあります？
ある、あるー。
ネギと豚肉の串でしょー。
残念ながら違います。
まあ、現代社会では当たりかな。
ねぎまってのは元来、ネギとマグロの鍋の事。
ねぎま鍋
ちょい塩辛くして醤油の塩梅もいい感じ。
これは熱燗かな。
ブログ書き始めて10年、まかない食べながらブログ書くのは初めて。
はい、今夜はめちゃ暇でした笑笑
今のご時世、ありっちゃあり。
あー、暇でも美味いの食べるの幸せだ。
ところで、鍋の発祥って知ってます？
遊郭の遊びが発祥って説があります。
元々、日本の食卓ってお膳で銘々食べるスタイル。
時代劇で家族で鍋を囲むって見たことないでしょ？
遊女と小鍋を向き合って差しつ差されつ。
こうやって、昔の人は遊んだそうです。
粋だねぇ。
意味わからんけど笑笑
食の歴史、面白いとは思いませんか？
楽山のカウンターで是非お待ちしております。
2020年3月27日
今日のまかないの味噌汁は畑で採れた分葱の味噌汁でした。
これ、大将の好物でねぇ。
春になるとよく飲んだもんです。
笹打ちした分葱。
飲むと口の中に熱い分葱が入って、火傷すること度々笑笑
なんだか懐かしかったなぁ。
さて、今夜は予約なし。
無観客営業になりそうです。
2020年3月22日
本日は定休日。
朝からお袋をモーニングに連れて行き(一宮人だなぁ（笑）)
畑仕事。
そして今日のお昼は残り物のお寿司でした。
羨ましいですか？（笑）
いやね、美味しいですよ。美味しい。
でも自分で握って自分で食べるってなんか微妙でね。
昨夜もお寿司でした。
昔は三食寿司でも平気だったのにね。
大将が居なくなって、食い扶持も減って、予約がないとシャリをどれだけ炊くかほんと悩みます。
特に休み前はね。
ご飯ってそれほど高価なものでもないんだけど、捨てるのは忍びないでしょう。
かといって、急なお客様があるかもしれないから炊かないわけにもいかない。
余ったら毎日寿司食べなきゃいけないしね。
悩むところです。
すし飯が余らないように、皆さま、たくさんご来店くださいませ（笑）
2019年12月4日
今日のお昼のまかないは季節外れの雑煮。
なぜかって言うと、生前、大将が餅を食べたいって言い出してね。
サトウの切り餅とかでいいじゃんって、おかんが言ったんだけど、つきたてがいいって。
そのために、和菓子屋さんで半臼、ついてもらいました。
ほんのちょっとだけしか食べないのにね。
そんなこんなで残り物のまかないです。
具材はもち菜ではなく、ボクが作った白菜。
久しぶりに雑煮の味付けをしました。
鰹出汁に醤油、ほんのちょっとだけ味醂、酒。
これだけで味をみてても全然美味しくない。
なんか不安だなぁと思って、白菜、餅を入れると初めて美味しく感じる。
料理って相乗効果なんだなぁと痛感。
出来上がった雑煮に削りたての鰹節かけて食べたら美味いのなんの。
あぁ、至福でした。
大将、のおかげだね。
さて、大将ネタ、いつまで続くか笑
2019年11月16日
今日は大将が病院に行くのでお休み。
パートさんはダイエットのためまかないはなし。
よって、お袋と2人のまかない。
大将は乳製品が苦手。
だから、いないときは乳製品ベースのまかないを作ろうと思うわけです。
ボクは寿司が大好きだけど、パスタも大好き。
無性にパスタが食べたくなる時があるんです。
今日はそんな気分。
帆立のレモンクリームパスタ。
レモンの酸味とクリームってどうよ？
って思ったのですが、これがめちゃくちゃ美味い。
久々に美味しくて笑っちゃいました。
美味しいの、食べると、笑っちゃいません？
ボクは思わず笑みがこぼれるんです。
一緒にボクとご飯食べて、笑ってたら、相当美味しいってことです（笑）
先日、伺った大好きなレストランでもこうはいかない。
もう10数年通ってるでしょ？
ある程度手の内が読めちゃう。
もちろん美味しいけど。
でもね、今日のパスタは未知との遭遇なの。
衝撃的に美味かった。
お腹空いてたせいもあるかもしれないけど。
やっぱり、美味しいって人を笑顔にするね。
よーし、日本一、パスタの上手な板前になろう←バカだろ笑笑
あー、ほんと美味しかった。
今夜は忙しくなるといいなぁ。
パスタのリクエスト受けますので遠慮なくどうぞ。
2019年6月7日
最近、無性に味噌ラーメンが食べたくなり。
今日のまかないは、俺の味噌ラーメン（笑）
普段はあまりラーメンは好まないのですが、なんだかね。
昔、一宮市民病院の近くに「寒水」って、ラーメン屋さんがあってね。
ここの味噌ラーメンが本当美味しくって。
俺の味噌ラーメン、美味しかったけど、そこまでじゃなかったな。
あと、串カツも美味しかった。
懐かしいなぁ。
でも、我ながら美味しくできました。
さて、明日は定休日。
みなさま、明後日お待ちしております。
2019年2月12日
今日の菊花賞。
本命馬のタイムフライヤーは13番人気で6着（笑）
当たったも同然です（笑）
人気薄を狙った場合、人気以上に走れば自分の見立てが正解だったってこと。
前向きにいきましょう（笑）
久しぶりに今日のまかない。
歩荷さんのミンチを使ったチキンハンバーグ。
これ、めっちゃ、美味かった！
ハンバーグは牛か合挽きと思ってましたが、鶏肉で十分。ってか、歩荷さんのミンチだからできる味だと思います。
肉汁もジュワッと。
ソースはシンプルにケチャップとウスターソース。
若大将の頭は薄たーそーす（笑）
あっさりしてるから150グラムでもペロリ。
これはリピしたいまかないです。
ってか、商品化しようかな。
ご予約でチキンハンバーグ、やりますよ！
ぜひ、食べていただきたい！
ご馳走さまでした。
2018年10月21日
昨日は雨の定休日でした。
畑に行けない大将。
朝から調理場がドンドン、ドンドンうるさい。
何をやってるのかと見に行くと
「コロッケ作っとる」
（笑）
前日、畑で収穫してきたじゃがいもを茹でてマッシュしていました。
今日のまかないは黒毛和牛の切り落としが入った大将の畑で採れたじゃがいものコロッケ。
美味し（笑）
残念ながら、メニューにはございません（笑）
さて、5月も今日でおしまい。
今月もありがとうございました。
最近、ちょい失速気味ですが6月もよろしくお願い申し上げます。
2018年5月31日
