先日のお弁当。
バラちらしには錦糸卵を入れます。楽山の錦糸卵の割合は全卵1個に対して卵黄1個。
当然ですが卵白が余ってしまいます。まして36個分の錦糸卵を作ると大量の白身が余剰します。
楽山が使用している卵はご存知「歩荷」さんの平飼い卵。
白身とはいえ粗末にはしたくありません。
冷蔵庫の中を白身が入った小鉢が占拠します。
料理に使えればいいのですがなかなかタイミングよくはいきません。
そこでまかないです。
歩荷さんの白身だけで作った親子丼。
普通の白身は味わいはないのですが、歩荷さんの卵の白身って味があるんですよ。
ほんとに美味い😋
全卵で作った親子丼と全く遜色ありません。
ということで今日も幸せまかないいただきました！
今後の予約状況です。
24日 夜 部屋空席あり カウンター予約なし
25日 昼 部屋満席 カウンター予約なし
夜 全席満席
26日 昼 全席予約なし
夜 部屋空席あり カウンター予約なし
27日 昼 部屋空席あり カウンター予約なし
夜 全席予約なし
28日 昼 全席予約なし
夜 部屋予約なし カウンター空席あり
以上になります。
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月24日
毎朝、必ず乗る、体重計。
少しでも太らないように気にしてます。
最近、気づいたことが。
寿司を食べた翌日は必ずと言っていいほど体重は減っています。
昨夜は残り物の本鮪丼。
鮪シャリです。
シャリの量はおよそ210g。
それでも昨日より900g減っていました笑
すしは炭水化物だからって避けてるあなた、お寿司は大丈夫🙆♀️
多分笑
楽山の売上のためにお寿司を食べにきてください😆
それでは、今日、明日と連休します。
明日は松茸の仕入れです。
2023年10月11日
夏野菜もそろそろ終わり。
名残惜しいですが、なりが悪くなった木は抜くべしです。
冬野菜の準備もありますからね。
今年は南瓜がいい出来でした。
今日のお昼は、南瓜と豚バラの煮物を作りました。
豚肉は沖縄のアグー豚。
豚肉はこれが1番美味い😋
甘く煮た南瓜と豚肉、めちゃくちゃ美味しかったです。
明日のまかないは何にしようかなー。
今日も静かな日曜日でした。
明日もランチは予約なし。
夜は2名様のみです。
ご来店くださると喜びます。
ではおやすみなさい😴
2023年9月3日
明日はお弁当のご予約がありまして、久々に歩荷さんのミンチでつみれを仕込みました。
つみれを仕込んだ副産物。
つみれスープ。
今夜はそのスープでまかないはラーメンにしました。
相変わらずの絶品スープ。
茹で卵はもちろん歩荷さんの卵。
めちゃ美味かった！
最近、ラーメンに凝ってます。
それではおやすみなさい😴
2023年7月29日
普段は、あまり頻繁に揚物は作りません。
油を使った料理や仕込みをした時が多いです。
ランチタイムに天ぷらのオーダーが入った時には天ぷら。
天ぷらの衣がもったいないでしょ。
そんな時についでに揚げるのです。
残り物の魚介類に野菜。
今は、畑で採れた野菜が中心。
茄子に南瓜にししとう。
自分で作った野菜は本当に美味しいです😋
南瓜なんてホクホク。
今年は3個収穫できました。
今夜のまかないは何にしようかな。
2023年7月20日
今日は昼も夜も予約がなく、仕込みもさほどなかったので、食べたいまかないを作ることにしました。
美味いものを食べるのがボクの人生の大命題。
まかないだって手を抜くことはありません。
あ、忙しい時はあるけどね😆
お昼のまかない。
昨日、畑でじゃがいもを掘ってきたのでコロッケが無性に食べたくなり、実行。
市場から帰って、じゃがいもを茹でて、玉葱、飛騨牛の切り落としを炒めて具材作り。
仕込みより優先😆
出来上がったのがこれ
玉葱と飛騨牛を炒めあげた仕上がりにバターを投入。
このバターが大正解。
揚げたてを割ると、バターの香りがふんわり。
食欲そそるなぁ。
コロッケにはやはり、ウスターソース。
それも、コーミソースですな。値段は高いがいい味です♪
夜のまかない。
実は最近、ラーメンが食べたくてね。
風間さんのまだかのアラとあさりで潮汁ラーメンにしました。
まだかのアラは3日前から塩漬け。
塩抜きして、昆布、干し椎茸と共にじっくり3時間煮込みました。
とったスープにあさりを入れて仕上げ。
アラのほぐし身と、ネギではなくニラの刻んだのをトッピング。
さらに、ヒーローはクラタペッパーです。
完熟ペッパーがいい仕事してますよ。
スープ、最後まで完食しました。
いやー、美味い。
やっぱり、美味しいは幸せですよ。
忙しい時は、なかなかまかないも手をかけれません。
静かな日に、こうやって美味しいものを作るのは至福です。
おかんも喜んでくれたしね。
美味しいって誰かに喜んでもらえるのは幸せです😀
さ、明日も美味しいで幸せを。
この理念を心に頑張ります❤️
2023年6月19日
12月ですね～。
とは言ってもほぼ忘年会の予約がない12月。
一体、どうなってんだか？
あ、楽山が人気ないだけか笑笑
暇でも作らなきゃいけないのがまかない。
夜のお客様が遅くなると作っておけるまかないが便利。
冬はそんな料理のレパートリーが多いので悩まなくてすみますね。
その、代表が「おでん」
一昨日、今シーズン初を仕込みました。
おでんを作る目安はまず、畑の大根が大きくなること。
やっぱり、自分で育てた大根は最高ですよ。
そして、蒟蒻は世界で唯一の「無添加蒟蒻」
水酸化カリウム無添加の蒟蒻です。
これは、私が所属している、同友会の会員の方の会社のもの。
美味いんですよ。
ところがこの日は大チョンボ。いつもは練り物、焼ちくわは市場の練り物専門店で買ってきてもらうのですが、注文を忘れてしまい、いつものスーパーで調達しました。
これが、実に美味しくない笑笑
しかも高いし。たかがまかない。されどまかない。
美味しいのがいいじゃないですか。
餅は餅屋と言いますが、練り物は練り物屋ですね。
年内は水曜日のみの休日になります。
そろそろ、忙しくならないかなぁ。
では。
2022年12月12日
今日のまかないは味噌ラーメンを作りました。
最近、無性に食べたくてね。
そんな時は、意地でも自分で作ります。
キャベツ、人参、ニラ、もやし、キクラゲを炒め、中華鍋で豚ミンチを豆板醤、ニンニク、生姜で炒め出汁でのばします。醤油、味噌で味を整えて、麺を茹でスープを張って、先の野菜をトッピング。
我ながら美味かったです笑笑
昔、一宮市民病院の近くに「寒水」ってラーメン屋さんがあったんですよ。
ここの味噌ラーメンが好きでねぇ。
醤油ラーメンはちょっとぬるめなんですが、味噌ラーメンはその場で中華鍋で作るから、熱々で出てくるんです。スープも美味しくて、大好きでした。
串カツも美味しくてね。
大将と奥さん、がよく喧嘩してました笑笑
また、あの味噌ラーメン食べたいけど。
ナイトスクープにでもお願いしようかな笑笑
「寒水」覚えてる方がいればぜひ、いいね、よろしくお願いします。笑笑
2022年9月30日
今日も仕込みのため、ランチタイムは休業させていただきました。
おかげさまで予定通り終了。
今夜は睡眠を確保して明日は万全の態勢で臨めそうです。
同時並行してやってたのがまかないの仕込み。今日はビビンバと初めて「味噌おでん」に挑戦。
具材は、手羽元、大根、玉子、こんにゃく、厚揚げ、焼きちくわ。
ちょっと薄甘い味付けの味噌おでん🍢にしてみましたよ。
今夜はお店でも提供します。
たまには目線を変えてね～。
昨夜は悪天候の中、ほぼ満席になりましたが今夜は予約1組だけ静かな夜になりそうです。
それでは、日曜日の夜、ゆっくりとお過ごし下さいね。
2022年2月6日
今日は土曜日。
毎度ながら忙しくさせていただきました。
疲れたー。
夜のお客様が早く引けたので早仕舞い。
ご飯もなくなったのでスタッフと一緒に近所の屋台ラーメンに行ってきました。
子供の頃からやってるお店でオーナーは変わってますが味は昔のまま。
時短要請の頃はやってなかったからほんと久々の味でした。
醤油味の昔ながらの中華そば。
懐かしい味です。
ほのかなエネルギーチャージです。
さ、寝ましょう。
今日も有難うございました。
2021年10月30日
