今日は朝から雨。
桜も終わりかなぁ。
と、毎日がそんな冒頭のブログです（笑）
今日もお弁当から始まり、ご法要、ご家族連れのご予約があり、バタバタと。
ちょっと一息です。
去年の年末ぐらいからかな。
月に一度のペースで来てくださるお客様がみえるんです。
オーダーはいつも「おまかせ」
ご予算もありがたいご予算。
献立もある程度のご予算だと与し易しなんですよね。
お話をしていると、彼方此方で食事をしたりお酒を飲んできた方のようです。
そんなお客様にご贔屓にしていただけるのはホント嬉しい。
普段は気に入らないとお店にボロカス言うとおっしゃってましたが楽山では未だに無し。
まだボロは出てないようです（笑）
でもね、プレッシャーでもあるんです。
ご予約の時に、何かリクエストをと言っても
「若にまかせる」
の一点張り（笑）
やり甲斐があります。
正直ね、好きなもの言ってもらった方が楽なんです。
良く、それをわがままって言う方がみえますが実はその方が楽。
献立を考える手間が省けるでしょ？（笑）
それで
「若、美味しいわ」
って言ってもらえるとホッとするのと同時に嬉しくなります。
料理人冥利に尽きますね。
次回、ご来店になるのはいつだろう。
来週かな？
来月かな？
何をお出ししようか？
料理人の醍醐味です。
お客様に喜んでいただけるために日々、頭と心の精進です。
今、1番旬の焼物
「海鱒」
おすすめです。
2015年4月5日
昨日、東京では桜が満開とのニュースがありました。
楽山のある愛知県一宮市もそろそろ満開かな。
明後日は若大将の料理教室
そして4月2日はピルエット1周年企画、お弁当販売です。
お花見にお弁当持参で出かけませんか？
先日、困ったお客様のことをブログに書きましたが、それは本当にレアアース。
お客様から教えていただくこともたくさんあります。
世の中のことや、そのお客様の業界のお仕事のこと。
子育てであったり、趣味のお話。
あとは、美味しいお店や料理のこと。
料理のことって不思議かもしれませんが、新しいメニューをお客様からのリクエストで考案することもあるんですよ。
これ、お客様にオーダーして頂いた初めて作った巻物。
鯖巻きです。
しめ鯖をガリと一緒に細巻きにしました。
実は以前から、鯖を巻いたらどうだろうとか思ってたんですよ。
結果は、旨し。
おそらく、あちこち食べ歩きして見えるお客様だと思います。
そんなお客様からリクエストですから美味いに決まってますよね。
最後の〆にはうってつけの巻物だと思います。
お酒のつまみにもいいと思いますよ。
鯖巻き、ぜひご賞味ください。
ご来店お待ちしております。
2015年3月30日
学校では修了式も終わり、子供達には春休みがやってきました。
新学期を前に胸膨らませる新入生。
新しい学年に希望を持つ子、また不安な子。
春休みというのは夏休みや冬休みとはまた違った長期休暇のような気がします。
楽山は本日定休日。明日(3月26日(木))も予約がありませんので休業させていただきます。
昨日、ご来店のご家族連れ。
初めてのお客様でした。
どうも、合格祝いのようで。
お孫さんかな？お子さんかな？
お祝いだからと1番いいお寿司を食べようと（笑）
嬉しいですね。
なんだか、今年は例年より、合格祝いや入学祝いでご利用くださるお客様が多いような。
春ですねぇ。
昔と比べると、本当にずいぶん特別な日のご来店が増えました。
ありがたいことです。
これからも、そんな日にお役に立てる楽山でありたいものです。
今朝、娘が家を出ていきました。
寂しいような寂しくないような。
そんな定休日を過ごしています。
2015年3月25日
ブログを書き始めて4年半。Facebookを始めて3年あまり。
本当にいろんなご縁をいただきました。
今日は、Facebookで知り合った豊田市にある料理店の大将がご来店してくださいました。
日本料理 菜花むら
いい男だから一緒に写真は勘弁なんですけどね（笑）
Facebookのリクエストは彼からでした。
同じ板前、そして競馬好き（笑）
通じるものがあるんですね。
メッセージをやりとりしたり、コメントをしあったり。
去年の年末にわざわざ楽山にやってきてくれました。
有馬記念の前の週だったかな。
ボクの有馬記念論を熱く語り、予想は大外れ（笑）
こうして年に1度でも会いに来ていただけるのは嬉しいことです。
カウンターを挟んで、仕事の話、競馬の話に花を咲かせました。
人のご縁っていいですね。
本当に有難い。
今度はボクがお邪魔せねばと思っております。
中村さん、ありがとうございました！
仕事に競馬に頑張りましょう！
2014年11月17日
今日は先日亡くなった、さかえ鮨時代からのお客様、Yさんの四十九日の法要でした。
その時の記事はこちら
25名様という人数は楽山では最大級のご予約。カウンターもお座敷も貸し切っていただいての法要後のお食事。
大将(Yさんのことね)の親戚、ファミリーが楽山に揃うのは45年の中でも初めてのことだったと思います。
ご家族も含めボクたちもまだ大将が亡くなった実感がなく、楽山の入り口から
「まいどっ！」
ってくるような気がして。ご家族も
「今、帰ったぞーっ！」
って帰ってくるような気がするそうです。
カウンターに座ったのは大将の娘さんや姪っ子、孫たち。
「こういう時に爺ちゃんがいないと不思議だね」
とか
「本当に怖い父親でした」
とか、想いで話に尽きません。
まぁ、ボクは料理出すのに必死で（笑）
大将の大好きだった、えびしんじょうのお椀と酒を供えさせていただきました。
皆さんに喜んでもらってよかったなぁと思います。
夜も夕方からずっと忙しく、片付けです。
これも、大将のおかげかな（笑）
「もっちゃん、頑張れよ！儲けろよ」
（笑）
大将が座ってたカウンターの席です。
いつも、入り口の近く。大将曰く
「何かあったら逃げれるで」（笑）
あ、しまった。
瓶ビール5本、伝票につけ忘れた（笑）
まぁ、いいや（笑）生前、大将にはいっぱい飲ませていただいたから。
大将、ありがとうございました！
2014年10月12日
楽山のお客様。最近では特別な日にご予約でのお客様が多いと言ってますが、おひとりでのご来店もあったりします。
昔は多かったんですけどね。
最近、ご贔屓のお客様。単身赴任のお客様がおみえになります。
ボクは1人で飲食店へ入ることが多いのですが、待つ側としては少々気を使うことがあったりもします。特に初めての時は。
何回かご来店して頂く様になると、いろんなことを話す様になってお好みも分かる様になったり趣味の話をしたり。
単身赴任だと部屋に帰っても話し相手もいないわけですから、楽山のカウンターで気軽に飲んで食べてもらえればいいなぁって思ってます。
不思議ですねぇ。今まで生きて来て何の接点もなかった人間が知り合う。
バーのカウンターは人生の交差点だ、と言った友人がいましたが、すし屋や料理店のカウンターもそうかもしれません。
さて、今宵も新しい出会いがあるのでしょうか。
ご来店お待ちしております。
2014年9月20日
昨日の大量の寂し見舞い、実は楽山、いや前身の「さかえ鮨」からの常連客のYさんが亡くなられました。
享年83歳
さかえ鮨から楽山まで45年間通っていただきました。
Yさんは楽山の中では通称は大将。Yさんはうちの大将の事は
「おとっつぁん」
と呼んでみえました。
ですから今日のブログの大将とはYさんの事をさしますので間違えないでください（笑）
大将はさかえ鮨、開店2日目にご来店されたそうです。
当時、ここ一宮は繊維産業が隆盛の頃、撚糸業を営んでいた大将は毎晩ほとんど飲み歩いていた感じだったそうです。家から歩いてすぐに開店した「さかえ鮨」遊び人にとって近所に寿司屋ができのは好都合だったんでしょう。週に2日は来店していました。
ボクが生まれたのはさかえ鮨開店から2年後。その日もカウンターでお連れさんと飲んでたそうです。実はボク、難産だったそうで病院からおばあちゃんが親父に電話したそうです。ところがカウンターに常連の大将がいる、病院に行こうが動けません。そわそわする親父をみて大将、気づいたんでしょうね。
「おとっつぁん、どうした？なんかあったんか？」
「あ、赤ん坊が難産みたいで。病院から電話が」
「馬鹿野郎！すぐ病院に行け！店は俺が見とったる！早よ、行け！」
こうして、ボクが生まれた時もこの店で飲んでいました（笑）
だから子供の頃から本当によく可愛がっていただきました。
思春期の頃はよく言い合いもしましてね。生意気なボクに説教するんですよね。で、言い返す（笑）
本当にマセタガキでした（笑）
岐阜の料理屋に修行に行ったのも大将の仲間が常連だったからです。親父を連れて行ったりしてね。うちの親父がいつか倅が料理の世界に行きたいと言ったらこういう店で勉強させたいと思ったそうです。
それで今でもこの世界に身を投じてるわけです。
修行先の店にも来てくれましたよ。
「もっちゃん、頑張れよ！」
あ、ボク、昔からのお客さんには「もっちゃん」って呼ばれてます。ちょっと古い人は「もりちゃん」（笑）若大将と呼んでくれるのは最近のお客様ですね。大将って呼んでくれる人もいますがまだボクは若大将です（笑）
さかえ鮨から楽山に改装中も時々顔を出しては
「楽しみやなぁ」
と言ってみえて、楽山開店初日。
「どうや？お客、おるか？」
実は開店当日、静かでねぇ（笑）
「そうか、ホンなら賑わしに行くわ！」
と、カウンター全席キープ（笑）
粋なお客様でした。
みえる時は開店5時から（笑）
「もっちゃん、一杯、飲みゃあ！」
と、飲まされます（笑）2杯、3杯（笑）
もう、ヘロヘロ（笑）
ご自分では飲むだけでつまみは少しだけ。親父とボクには酒を振る舞い、飲めないお袋には
「おかぁちゃん、これ食べやぁ！」
って料理を食べさす（笑）
帰りには家族に土産です（笑）
「もっちゃん、勘定してくれ。安くしとけよ！」
（笑）これ定番。
帰る時はボクに握手して
「もっちゃん、頑張れよ！」
これもいつものパターンでした。
うちの親父も大将からは商売のいろんな事を教えてもらったそうです。
いろんな語録があったなぁ。
「もっちゃん、儲けろよ、ほんでもあんまり儲けすぎるなよ、ムカつくで（笑）」
「現金は生きていく上でのパスポート」
「俺も昔は少しはもてた。顔やないぞ、銭をちょっと持っとるでや（笑）」
思い出したらキリがありません。
酒が好き、女が好き、博打が好き（笑）
お客様の接待も上手でした。
下請けの人たちに振る舞う人はあんまり見たことがありません。でも、下請けあってはじめて仕事が成り立つという信念があったのでしょうね。
本当に粋な人でした。
「さかえ鮨の定休日は電気が点いとらんでさみしい」
とか嬉しいことも言っていただきました。
晩年はカウンターで飲むのをやめましてね。さかえ鮨から楽山で一緒に飲んでた常連の方と夫婦二組で座敷にみえてました。
「80になるオジイがカウンターで大きい顔して飲んどったらいかん」
だそうです。
身の引き方も潔かった。
ボクがお客になる時、1番目指して来たのは大将の飲み方かもしれません。
本当にたくさんの事を教えてもらいました。
昨日の通夜。家族親戚以外で1番泣いていたのはボクかもしれません（笑）
そのぐらいさみしいです。
いや、親父もお袋もでしょう。
「おかぁちゃん、俺が死んだらおかぁちゃんも参りに来てくれよ」
口癖でした。
大したもんです。ちゃんと定休日に合わせて逝くんですから。
本当はボクも告別式に行きたかった。ボクが生まれたときに飲んでてくれたんです。最後、送りたかった。
末期の水は水ではなく愛飲していた「白雪」
大将らしいです（笑）
来店する度
「どうや、もっちゃん、儲かっとるか？」
芳しくないと言うと
「俺が生きとるうちは店閉めるなよ！」
よく言われました。
大将、なんとか持ちました（笑）
今日は長いブログになってしまいました。
思い出は尽きません。
大将、本当にありがとうございました！
感謝の気持ちでいっぱいです。
棺に大将の好物を入れさせていただきました。
楽山のえびしんじょうと鮎の塩焼き、焼き松茸です。
あの世で一杯やってください。
うちの親父がそっち行ったら、また可愛がってやってください。
もう、あの声は聞けません。
合掌。
2014年8月28日
去年あたりからあるお客様が売り出しの時にお弁当やお寿司をとっていただいてます。
今日はその日。昼食と夕食と。楽山のメリットは寿司も弁当も提供できること。
食べ手が飽きないように。
商いですから（笑）
このお客様のところ、普段は他の仕出し屋さんのお弁当らしいのですが、この売り出しの時だけは楽山のお弁当。
嬉しいですねぇ。
社長さん曰く、士気を高めるためだそうです。
リーダーはこうあるべきですねぇ。
さぁ、売り出しは明日もあります。
今夜も仕込み頑張ります！
2014年4月5日
楽山の常連のお客様が11キロ越えの「アラ」を釣ってみえました。
さすが冬のアラです。脂の乗りが全然違います。
これだけの魚体を捌くのはかなりの体力がいります。もう悪戦苦闘。
ということで、今日は休憩なし（笑）
最近、お陰様で何かとバタバタしておりまして。
なかなか疲れが取れません。
歳かなぁ（笑）
フェブラリーSも殿人気のコパノリッキーが勝ってあらあら（笑）
こちらの疲れも取れません（笑）
2014年2月23日
先日、大変懐かしいお客様にご来店いただきました！
芸名をだるま二郎さんとおっしゃいまして、あの戦隊物の草分けゴレンジャーのキレンジャーを演じてみえた方です。
縁あって一宮に腰を下ろされFacebookを通じて知り合いました。
現在は芸能界も引退されイベントなどをしてみえるそうです。
ゴレンジャー、好きでねぇ。当時は幼稚園に入るかどうかの年頃だったと思います。
まさか、そんな方とご縁があるとは世の中驚きです。
芸能界の昔話や交流のあった噺家さんとの話なんかも聞かせていただき、楽しい時間を過ごすことができました
なるほどと思ったのが外部からこの一宮にみえた方のお話でした。
よくみてみえます。普段の日常に隠れてる、良い事、悪い事。一宮市民として考えなきゃならない事がたくさんありますね。
市政に届くといいなぁ。
だるまさん、ご来店ありがとうございました！
2013年12月17日
