極上メジマグロ
ここ最近、長崎産のメジマグロが絶好調。
処置が素晴らしいので、惚れ惚れする美しさです。
脂もあるので下手なキハダマグロ食べてるより断絶美味い。
おすすめですよ。
掃除した部所もたくさんあるので鉄火巻もおすすめ。
まるでトロ鉄火ですよ。
お値段は普通の鉄火巻と同じ。
チョーお値打ち！
しかし、魚も女性も綺麗がいいよね～🤭
怒られるか～。
それではお待ちしております♪
2024年1月20日
ブログ
唐墨
今朝は寒かったですね～。
今シーズン1番の冷え込みでした。
今年も少量ですが、唐墨、仕込みました。
そろそろ完成です。
昔はもっと仕込んでましたが手間もかかるし、おまかせ中心になってからオーダーする人も少なくなったのでこれぐらいでいい感じです。
おまかせコースのお客様で日本酒を飲んでらっしゃるお客様とかに半ばサービスでお出ししてる感じです。
輪島の塩を使っているのでマイルドな味ですよ。
もちろん単品でも提供しています。
無くなり次第終了ですが。
さ、忙しいのも明後日まで。
今夜は静かですが🤭
それでは今夜もお待ちしております。
2023年12月22日
お弁当
本日は本来定休日ですが、お弁当の注文をいただいたので、お弁当のみの営業でした。
江戸前バラちらしと料理の詰め合わせ。
久々のお弁当作成でした。
バラちらし作るのって、結構好きなんですよね。
シャリを敷き詰めて、そこから盛り付ける。
白いシャリの部分が徐々になくなって、ネタが盛られると徐々に豪華に。
これ、動画で早送りして流すと面白いかもね。
今度やってみようかな。
やり方、わからんけど😆
お弁当のご注文お気軽にどうぞ。
明日は振替休日とさせていただきます。
2023年11月22日
ボタンエビ
今日はランチタイムに久々、大口のお客様があってバタバタ。
夕方、持ち帰りの寿司もあったので、まかない食べる時間もありませんでした。
今朝、市場で見つけたのは
「ボタンエビ」
サイズ、鮮度共にいい感じでしたので、今日、明日のご予約用に購入。
ところがボクが取った後、3本残りが。
仲卸の社長と目が合いました。
はい、残りの3本もいただきます。
「毎度、ありー。安くしておくよ～」
という事でボタンエビあります😆
今日、明日、お席ガラガラです。
ご来店お待ちしております♪
2023年11月18日
鯖
今日は鯖を仕込みました。
長崎の鯖で、久々にいい鯖でした。
楽山名物「松前寿司」
鯖と白板昆布の甘酢漬けとベストマッチング。
創業以来の人気メニュー。
マルシェのメニューとしても定番です。
今日の鯖はしめ鯖でも美味いし、明日がベスト。
お好きな方、ぜひご賞味くださいませ。
今後の予約状況です♪
16日 夜 部屋予約ゼロ カウンター空席あり
17日 昼 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
夜 部屋予約ゼロ カウンター空席あり
18日 昼 部屋予約ゼロ カウンター満席
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
19日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
20日 昼 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
夜 予約ゼロ
21日 昼 予約ゼロ
夜 予約ゼロ ボッケーノ
以上です。
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月16日
姫島車海老
おはようございます。
ちょっと冷え込んできましたね。
まぁ、これが正常だと思うんですけど。
海老が高い、海老が高いと、ここ最近言い続けてきましたが、やっとお値打ちになってきました。
今朝は大分の姫島車海老を仕入れ。
養殖車海老の中では、最高のブランドだと思います。
何より色がいい。
もちろん味もいい。
食感もいい。
三拍子揃ってます。
天ぷらや塩焼きもいいけど、やっぱり茹でて握るのがいいですね。
ぜひご賞味くださいませ。
この土日は予約がめちゃくちゃ薄いです。
ボクの頭ばりに薄いです。
ということでご来店お待ちしております♪
2023年11月11日
鱈の白子
今日はあいにくの雨です。
昨日、畑、頑張ってよかった😆
そろそろ鱈の白子がいい感じです。
白子といえば「ポン酢」で召し上がるのがポピュラー、ですが、楽山では昨シーズンから醤油漬けにしてあります。
軍艦巻きにしてもいいし、おつまみでも。上にかけてあるのは先日、大分で調達してきた「柚子七味」
これが合うんですよ。
湯引きしてあるのでねっとり感も加わって、先日もお客様からはウニより美味いって言われました。
白子シーズン中は常備しておくつもりです♪
今後の予約状況です。
10日 夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
11日 昼 部屋カウンター空席あり
夜 予約ゼロ
12日 昼 部屋ゼロ カウンター空席あり
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
13日 終日予約ゼロ
14日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
以上になります。
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月10日
大絶賛
今日も朝から変な天気ですね。
ちょっと蒸し暑かったり。
この時期に蒸し暑いってどうよ😆
平年並みに戻ってほしいですね。
その温暖化のせいか、ここ数年前から北海道の羅臼で鰤が上がるようになりました。
知らぬ間に「羅臼鰤」とかのブランドになって市場に出回ってます。
この鰤、めちゃんこ脂がのってて美味いんですよ。
その、鰤のカマ。
これ、お客様に焼物でお出ししたら、大絶賛でね。
もう、美味いの連発。
そらそうよ☜岡田監督風
だって、羅臼鰤なんだもん。
これだけ💯%お客様に喜ばれる食材も珍しいですね。
今日も仕入れました。
たった1個だけ、カマ、あります♪
早いものがちー。
ではお待ちしております♪
2023年11月6日
王道を行け
楽山の穴子。
言わずと知れた、人気ネタ。
昨日の家族連れのお客様、4人で穴子を9カン追加していかれました。
子供さん達が、
穴子
穴子
穴子
の連呼笑
ありがたい限りです。
あの世の大将も喜んでいることでしょう。
一時期は、三河産の穴子、島根産の穴子、白炊きの穴子など、いろいろやってみましたが、最近は長崎産の200gサイズを主に使っています。
昔からお客様はこれが1番しっくりくると言ってくださるし、安定の入荷ですからね。
そのかわり、値段も1番高いんですが。
人間、たまには目移りします。
でも、やっぱり慣れたところへ帰ってくるんですね。
楽山の穴子は長崎産を主に使いますよ。
多分笑
今日も、いい感じに炊きあがりました。
それではご来店お待ちしております♪
明日(11日)と明後日(12日)と連休します。
よろしくお願いします。
2023年10月10日
琵琶鱒フィーバー
先日、琵琶まの持ち込みをして頂き、いろんな料理をさせていただきました。
いい食材は、やっぱりいいんです。
ところがなかなか市場には出回らない。
幻の魚と言われる所以です。
その、琵琶鱒、またまたやってきました。
なんと2匹。
いやー、久々に魚を水洗いからしましたよ。
処置はしてませんが釣りたてなので鮮度は抜群の抜群。
そして、この琵琶鱒は酢で締めても美味。
ていうか、この締めが1番人気でした。
今日から連日、なくなるまでお出ししますよ。
それでは今週はずーっと予約薄いです。
ご来店お待ちしております♪
2023年9月25日