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今日から世間は3連休。
楽山はもちろん通常通りの営業です。お席の方は満席もあれば、余裕のある日もあります。お電話でご確認の上ご来店ください。
今年の2月に初めての手作り味噌に挑戦しました。
その時のブログです。
あれから8か月が過ぎ、そろそろと思って甕を開けてみました。
若干のカビはありましたがいい感じです。
先ずはまかないで味噌汁を作って味見。
いやぁ、驚きました！
マジで美味い。想像以上の美味しさでした。
手作りっていいですねー。しかし、味噌を考えた人、天才だと思います（笑）よくこんなの思いつくなぁ。
楽山で使う分、全てを作るのは難しいですが、これから毎年作っていこうと思います。
自家製味噌の味噌汁。ご指名くださればお作りしますのでお声掛けくださいね。
ご来店お待ちしております。
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2016年10月8日
朝晩、ずいぶん涼しくなりました。
暑さ寒さも彼岸までと言いますが、まさにその通り。
体調管理には注意したいところですね。
さて、今年も入荷しました！
青森大間産本鮪！
魚体は100キロの理想サイズ。
脂の質も上々です。先週カナダ産を仕入れましたが、やっぱり違います。鮪のキメも違いますねぇ。
今回は中落ち、頬の身、脳天の身という貴重な部位も分けてもらえました。中落ち丼は先着10名様に1500円(税別)にて提供させていただきます。
ちょっと値段は高いですが、大間産だけはあまり利益の出るネタではありません。それでも、大間の鮪は扱いたい、そんな魚です。
6年前に大間に行きました。
その時のブログはこちら
今では、生産者の方やその商品に携わる方にお会いすることが多くなってきましたが、このころはまだまだそんなことが少なくてね。大間の人達によくしてもらって、いろんな人の手から手へ渡って楽山に届けられるんだなぁと気づかせてもらった旅でした。
それから余計に大間産の鮪が愛おしくなったんですねぇ。
今回の鮪もその時お世話になった魚忠さんの鮪です。
新田社長元気かなぁ。
また、機会があったら大間まで行ってみたいです。
ということで、お早めのご来店お待ちしております！
2016年9月30日
おかげさまで9月は有難い毎日で、 ブログ更新が遅くなっております。
今日は、久しぶりに極上の本鮪が入荷しました。
カナダ産ですが、コンデションは非常にいい鮪です。
今は輸送が本当によくなりましたね。
脂のキメは荒いですが旨味は十分に感じられる鮪です。
日曜日まで生で召し上がっていただけますよ。
そして
今年初、秋刀魚のコンフィ。
バッチリ出来上がりました。
コンフィファンの方、お待ちしておりますよー。
ただし、明日は「今更聞けない和食のマナー講座」のため夜は8時半まで貸切とさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
2016年9月23日
昨日、名古屋地方の中京テレビ「PS純金」で楽山でも取り扱っています「ベジドレ」が取り上げられました。
画像提供、ホール担当あっこちゃんです（笑）
番組で紹介された御器所の八百屋さんあさひ屋さんでは開店からお客様が続々ご来店で、売り切れ状態だそうです。
名古屋地方ではあさひ屋さん、安心安全の情熱弁当さん、そして楽山の取り扱い。
楽山でも今日、入荷しました！
パクチー、人参、熟成玉ねぎ、赤玉ねぎ、バジル、トマト、燻製ゴマ、ほうれん草。
野菜と果物で作った安心安全、美味しいドレッシングです。
ソース代わりにしても料理の幅が広がります。
ぜひ一度お試しください。
もちろん、ネットでお取り寄せもできますよ。
よろしくお願いいたします！
2016年9月17日
台風のせいか、朝から蒸し蒸しの楽山のある愛知県一宮市。
天気もはっきりしなくて嫌ですねぇ。
9月に入って秋の味覚もボチボチです。
秋刀魚に松茸、いくらの醤油漬け、戻り鰹も秋ならではの食材。
鰹は刺身派？たたき派？
鮮度が良ければ断然刺身でしょうが、たたきも美味しいですよね。
楽山のたたきはちょっと違うたたき方をしています。
こうして、焼ごてを焼かめて
鰹の皮目をしっかり焼きます。
こうすることによって表面だけしっかり焦がして中まで火が入らないのです。
鰹の本場、高知では藁で鰹を燻します。火力が強いのと鰹の生臭さを取るためだと言われています。
こてで焼くとそれに近い状態になるのです。
実際、美味い。
楽山の隠れた技です（笑）
その他の皮目を炙る時もこの方法を使います。
お時間は少々いただきますが、独特の香ばしみはたまりませんよ。
ぜひご賞味ください。
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2016年9月5日
8月も26日。
もうすぐ9月だというのに、まだまだ暑いですね～。
こんな暑さでも、更に香辛料の効いたものを食べるともっと汗が出て、すっきりしたりします。
今日は、去年も開催して頂いた「華麗なるカレーランチ会」でした。
去年、提供したのが「梅干しとトマトのカレー」
今年も食べたいという声があったようで、楽山をご指名いただきました。
昨夜、約25人前(摘み食いで減るのを想定して)というちょっと大人数分をコトコト仕込み
完成。
市販のルーは使わず、クミンシードやターメリック、コリアンダーシード、カイエンペッパーで仕上げた本格派です。
今回は鱧のフライをあしらいました。
まかないでも食べましたが、頭のてっぺんからじんわり汗がにじむ感じのするハゲにも優しいカレーです(なんのこっちゃ（笑）)
今日はFacebookの記事を見てテイクアウトしたいとお問い合わせもいただき嬉しい限り。
先月、好評だったので来月の「つくる。」にもまた持っていこうと思います。
食べてみたい方、ありましたらお気軽のご相談くださいませ。
先日からパスタを作ったり、カレーを作ったり、結構楽しんでます（笑）
2016年8月26日
お盆休みもあと少し。
今年のお盆はちょっといつもと違う雰囲気。
新しいお客様が来てくださったり、大好きな飲食店のご夫婦がに来てくださったり。
こんな人に会いたかったな、って方々に来店して頂いている気がします。
皆さんに、美味しいと褒めて頂いていますが、まだまだ、足りない事ばかりだなぁと。
もっと、頑張らなきゃいけませんね。
今日は大将が畑から帰って来て、この時期恒例の仕込みでした。
柚子胡椒。
ミキサーにピーマンと青柚子の皮、わじまの塩を入れて回します。
楽山の柚子胡椒は香りを重視したいので青唐辛子ではなく、ピーマンを使います。
今年からわじまの塩に変えたので、仕上がりが楽しみ。
昆布締めの握りに使ったり、冬のおでんに使います。
出来立ては綺麗だなぁ。
定休日まで、あと1日。
明日のランチタイムはお座敷満席ですが、夜の部はお席ございます。
ご来店お待ちしております！
2016年8月15日
今日は終日雨模様。
連休明け、おかげさまでありがたく働かせていただきました。
先日、友人に頼まれ、楽山の鰻弁当を食べる機会がありました。
機会があったってのも変な言い回しですがね（笑）
以前、勉強会で一緒に学んだ仲間の集まり、どうせなら楽山の料理を何か食べながらとのリクエストでした。
なかなか、自分の料理をお客様と同じ目線で食べることってないんですよね。
残り物や新作を味見することはありますが、作って運んで、お客様の口に入るまでのリアルな時間、ロケーションで食べるってなかなかないんです。
食べるまでは正直、不安半分、楽しみ半分。
あちこち食べ歩きもしていますが、美味しいお店に出会うといつも考えさせられます。
ボクはこんなにも美味しいものを作れているのだろうか？
鰻弁当を食べて、安心。
まぁ、手前味噌ですけどね（笑）
自分で作ったものを自分で美味いって言えるって大事なことだと思っています。
美味いは基本。
野球で言うならアウトローの真っ直ぐ。
いくらいい変化球を投げれても質のいい真っ直ぐがなければ話になりません。
強いて言うなら、四角い折は最後のご飯が食べにくい（笑）
これからも、さらに基本を磨いていきたいです。
若松くん、君のチェンジアップを生かすのは真っ直ぐがあってのこと。
アウトローに真っ直ぐをきっちり投げれば山田選手にもきっと打たれないはず。
2016年6月24日
大将の畑では、これからジャガイモの収穫の最盛期に入ります。
キタアカリ、男爵、メイクイーン、紫のジャガイモ「シャドウクイーン」
そして、このジャガイモを使って期間限定のメニューが始まります。
大将の畑のコロッケ(歩荷さんの目玉焼きはオプションになります（笑）)
中の牛肉は飛騨牛を使用しています。
ジャガイモをボイルしてざっくりと潰します。
飛騨牛はミンチではなく、切り落としを包丁でたたき、これまた大将の畑で採れた玉ねぎとじっくり炒めます。
ジャガイモと合わせて、成形して完成。
揚げたてはホクホクです。
ちなみにいつも食べたいというのはお袋（笑）
今年も念願かなったようです。
昨日、ご来店のお客様に
「ラーメンがある！」
と、驚かれましたが、なんでもやります「楽山」です。
ご来店お待ちしております！
2016年6月6日
6月に入りました。
暖簾も座布団も衣替えして気分も新たに頑張りたいです。
楽山で使用している歩荷さんの卵。
使い出して、1年以上が経ちました。使えば使うほど、この卵の美味しさを知り、また、生産しているオーナーご夫婦の人柄も加えて、ますますファンになっていってます。
春には農場も見学させていただき、改めて感動。
今度はこんな卵を分けていただきました。
生後10日を過ぎたばかりの元気な若鶏が初めて産んだ卵で古くから「福を招く」と伝えられてきた縁起物だそうです。
普通の卵よりちょっと小さめ。
なんだか、可愛いですね～。
今日のお昼のまかないで早速いただきました（笑）
いつもの卵よりぷるんぷるんで弾力がありましたよ。
そして、歩荷さんの卵に合うのはクラタペッパー。
ご馳走様でした。
昨日から、お付き合いしている生産者の方と直に色々お話を聞かせていただいて嬉しい2日間です。
今月もいい月になる予感がします。
ご来店お待ちしております。
初産み卵の歩荷さんの記事はこちら
楽山、新しいランチメニュー登場ですランチメニュー
2016年6月3日
