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鮎コース

今日も暑い1日でした。

もう、殺人的な暑さ。

みなさま、体調は崩してませんか？

どうぞご自愛くださいませ。

今日は久しぶりに鮎コースのご予約をいただきました。

毎年、ご予約してくださるお客様で、同じ料理にならないように少しずつ趣向を凝らして献立を考えています。

今日のコースの蒸し物です。

素焼きした鮎に豆腐けんちんを詰めて蒸しあげました。

鮎のけんちん蒸し。

楽山ならではの鮎コースご用意しますのでぜひご予約お待ちしております。

2017年7月28日

ほうろくベジアイス

今日も暑い。

そんな時はアイスクリームですね（笑）

楽山に新商品が入荷しました。

ほうろくベジアイス。

ほうろく菜種油を使ったアイスクリーム。卵も乳製品も砂糖も使ってない、アレルギーのある方でも安心して食べられるアイスクリームです。

菜種油と同様、伝承と荒搾りがあります。

1カップ390円(税別)

数に限りがありますのでお早めにどうぞ。

無くなったらまた、入荷するようにしますけどね（笑）

是非、お召し上がりください！

もちろん、お持ち帰りもOKですよ。

2017年7月16日

楽山ラーメン

ここ最近、不安定な天候の楽山がある愛知県一宮市。

昨日は岐阜の山奥まで食事に出かけました。

その話はまた書きたいと思います。

昨日のお弁当。楽山の弁当に入る定番、「つみれ」

ここ最近は歩荷さんのミンチを使ったつみれを使用しています。

ミンチにみじん切りした葱と生姜を入れ、隠し味に白味噌。つなぎに当然、歩荷さんの卵。昆布出汁で伸ばして大和芋を合わせます。

そして、一晩寝かせて湯取り(ボイル)します。

残ったスープがこれ。

そして、そのスープを利用したのが

ラーメンです。

化学調味料は一切なしの醤油味のラーメン。

自家製焼豚、歩荷さんのゆで卵、大将の畑で採れた葱。

これが美味いのなんの（笑）

スープ、なくなり次第終了します。

是非ご賞味ください。

2017年7月13日

イサキ

今日も暑いですね。

九州の豪雨、被害が甚大です。

なんか毎年、こんなゲリラ豪雨があるような気がします。

やはり温暖化の影響なんでしょうか。

「梅雨イサキ」

なんて言葉があるくらいで、今はイサキが旬。

お刺身でもいいですが、やっぱり塩焼きが好きですね。

汗を多くかく夏場は体にも塩分が必要。

塩焼きが体にもいいのです。

できればちょっといい塩で、じっくり焼くと最高。

お好みで酢や柑橘と合わせると、さっぱり食べられると思います。

そんな季節の中、今日は新秋刀魚も入荷。

毎年、7月の第2月曜日が秋刀魚漁の解禁。年々漁獲量が減っていると聞きますが今年はどうでしょうね。

初物を食べて暑気払いといきませんか。

ご来店お待ちしております！

2017年7月11日

鯖の漬け

ここ最近、活け物のごま鯖が市場に出回っています。

真鯖と比べて、脂はないのですが鮮度は抜群。もちろんお刺身でもお出しできます。

ただ、青魚は生臭みを感じる方もいるでしょうし、好き好きが分かれるところですね。

そこで、しめ鯖ではなく、醤油に漬け込みいわゆる「漬け」を作ってみました。

鮪の漬けと同様に醤油ダレを作り、7時間漬け込みます。

万が一、寄生虫がいてもこれだけ付け込めば心配なしです。かといって辛くなることもありません。

もっちりした身に醤油の味が染みてお酒のアテにぴったりです。

常にあるメニューではありませんが生きのいいごま鯖があれば仕込んでおきます。

ぜひご賞味ください。

2017年7月4日

相性

今日から2日間、ピルエットにて出張ランチをしております。

今回のメニューは、梅干しとトマトのカレー。鱧のフライをトッピング。

付け合わせのサラダは

新玉ねぎと三河産フルーツトマト、由比缶詰所のツナのサラダ。ドレッシングの代わりに楽山のポン酢とほうろく屋の伝承菜種油を使用してます。

あ、鱧のフライはほうろく屋の荒搾り菜種油で揚げてありますよ。

で、ほうろく屋の伝承菜種油。実は楽山のポン酢と相性がバッチリなんです。

ちょい前に気づいたのですが、飲めるぐらい（笑）

マグロとか、カツオなどの魚と野菜をいい感じで繋げてくれる。

今迄使ったどの油より相性がいいんです。

不思議だなぁ。

サラダを食べ、器にポン酢と菜種油が残っていたら、ぜひ飲み干してください（笑）

美味いですよ。

若大将、一押しです。

ピルエットでの出張ランチは明日まで。ご来店お待ちしております。

2017年6月5日

穴子

今日は1日曇り空の楽山のある愛知県一宮市。

明日は早朝野球ですが、雨降るのかなぁ。

先日から度々登場する楽山の穴子。

暖かくなって、ものが良くなってきました。

今日の穴子も鍋から上げる時に崩れそうになるぐらいの柔らかさ。

おすすめです。先日の杜の宮市の時も(引っ張るねー（笑）)、大人気だった穴子です。

一昨日の定休日、小学2年生の甥っ子が遊びに来て、楽山の寿司を食べさせたみたいです。海老が大好物の甥っ子ですが、最近は穴子がお気に入りだそうで。杜の宮市で穴子の押し寿司が良く売れたって話をしたら

「これは、売れる味だ」

だって（笑）その場にいた大将とお袋は大笑いだったそうです。

だんだん違いがわかる男になってきたな（笑）

そんなこんなで今日も開店しております。

ご来店お待ちしております。

2017年5月12日

トロトロ鰻巻き玉子

今日からゴールデンウィーク。

楽山では毎年ご家族連れのお客様にたくさんご来店いただきます。

今年、ちょっと例外なのは初節句のご注文がないこと。

女の子の節句のご注文は多いのですがね～。

不思議です。

これ、楽山でお出ししている鰻巻き玉子。

ちょっと違うのはトロトロなところ。

召し上がられたお客様はみなさん驚かれます。

なぜかというと鰻を焼いてないんですね。

煮てあります。

鰻と車海老を中心に巻いた太巻き「でら吟巻」ように開発した「煮鰻」

この鰻を使用しています。

少しづつ改良して、ずいぶん美味しくなりました。

焼きたてを食べればさらにトロトロ。

楽山の鰻巻き玉子、ぜひご賞味ください。

ゴールデンウィーク中はまだお席余裕あります。

ご予約、ご来店お待ちしております。

2017年4月29日

3日目の鯛

一昨日の5.5キロの鯛。

もちろん今日もあります（笑）

売り切れるわけがない（笑）

お刺身でもいけますが、今日は塩胡椒してフルーツトマトと合わせてサラダ仕立てにしました。塩は輪島の塩。胡椒はクラタペッパー。

そして、もうひとつ。

白子。そうです、鯛の白子。

5.5キロの魚体ですから、白子も巨大。

鯛の白子は若大将の極秘手法でひと手間加えます。

これが美味い！

濃厚でクリーミーで鱈や河豚のそれとは全く違う味わい。

明日もお出しできますよ。

なかなか手に入らないレアな一品。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

2017年4月27日

ぬか床

なかなか暖かくなりませんねぇ。

今日は日差しは春ですが風が強い1日でした。

ランチタイムを終えて車を走らせたのですが桜の蕾はまだまだ固そう。

今年は満開も遅くなりそうです。

1年前にレクチャーを受けたぬか床。

もう直ぐ、1年になりますが順調にきております。

プロがレクチャー？ってお思いでしょうがボクは修行時代に漬物の担当をしたことがないんです。

で、料理研究家の人に教えてもらいに行きました。理屈から学ぶって結構重要だと思うんです。修行時代って、これはこうだって意味のない教えられ方も多々。

おかげさまで美味しいぬか漬けを提供できるようになりました。

そのぬか床の新しい入れ物がやってきました。

陶器で出来た手作りの器です。

世界に１つ（笑）

以前の入れ物より容量も多くてたくさん漬かります。

なんか温かみもあって、いいね。

若大将のぬか漬け、おすすめですよ。

ぜひご賞味下さ～い。

2017年3月27日