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12月に入りました。
おかげさまでここ2日は忙しくさせていただき感謝です。
明日は歩荷感謝祭。
盛り上がるといいなぁ。
若大将はいけないけど。
最近、長崎からめちゃいい「のどぐろ」が入荷しています。
見るからに丸々太っていて腹もしっかりしています。
楽山では氷の中で熟成して提供します。
皮目を炙ってね。
煙の立ち方が尋常じゃないんですよ、脂がのってると。
調理場が煙で見えなくなるぐらい。
大げさかな（笑）
とにかく、このレベルの魚は1年通してもなかなかお目にかかれません。
ぜひご賞味いただきたいです。
さて、今夜も仕込みがてんこ盛り。
やりますか。
2017年12月2日
11月も終わりますが、今月は七五三のお祝いをされた方も多いのではないでしょうか？
地元の神社「真清田神社」では今月いっぱいご祈祷を受け付けているそうです。
早い人は10月に済ます人もいるみたいですね。
例年、その七五三帰りのお客様によくご利用いただくのですが、今年は少なかったかな。
小さなお子様にお出ししているお寿司は、これ
幼稚園児ぐらいの子なら鉄板に喜びます。
子供さんより親御さんの方が喜んだり（笑）
他に芸がないのでこればっかりですけどね。
ボクが幼稚園児だった頃からの愛されるキャラクター。
愛と勇気だけが友達です（笑）
2017年11月23日
寒くなってきましたね。
なんでも12月下旬の寒さになるとか。
皆様、体調管理にはくれぐれもご注意を。
楽山で使う食材も冬になってきましたね。
あん肝、鱈の白子、ふぐ、ヒラメなど。
特に鱈の白子はずいぶん良くなってきました。
生でポン酢、湯びき、焼、酒蒸し、天ぷら、フライ、鍋。
いろんな調理法がありますが、楽山ではこんな風に調理したりします。
白子チーズ焼。
白子ってホワイトソースみたいでしょ？ピザ用チーズをのせてオーブンで焼きます。仕上げはクラタペッパー。
これがなかなか美味しいんです。
クラタペッパーの風味で赤ワインとも合います。
今の時季ならボジョレーヌーボーと合わせてもいいですよ。
普通に焼くより美味しいかも。
楽山の裏メニュー、ぜひご賞味を。
2017年11月18日
先日食べた上海蟹。
あまりにも美味しかったのでモクズガニも美味しくならないかと。
シェフに教えていただいたヒントでやってみました。
そりゃ、上海蟹には及びませんが、以前のやり方とは雲泥の差でした。
モクズガニを活かしておいてオーダー通ってから処理します。
活きた状態で網に入れてあったのですが、2匹脱走してしまいました（笑）
朝、捕獲しましたが（笑）
上海蟹みたく縛ってくれたらいいのにねぇ。
これで、モクズガニも楽山の一品の仲間入りができそうです。
そろそろシーズンは終わりですがご予約で対応いたします。
ぜひご賞味ください。
2017年10月29日
今日はいろいろお伝えしたいことがあるのでザーッと書きます。
先ずは明日、毎月恒例の「つくる。八百屋」出店です。
だし巻きサンドイッチ、さごし幽庵漬け、よだれ鶏のタレ、ジンジャーソースを販売します。
若大将はランチタイム満席のため、11時には現場から去りますのでよろしくお願いいたします。
ふぐ始めました。
今シーズン初、天然ふぐ入荷です。今ならお値打ち。ぜひご予約ください。
本日おすすめ
脂乗り抜群の塩釜産、バチマグロ。本鮪とはまた違う旨味。ぜひご賞味ください。
毎年恒例
秋刀魚のコンフィ。ここ数年、秋の人気メニューです。今年は秋刀魚の値段がなかなか下がらず仕込みができませんでしたが、いつまでも待てないので仕込みました。今年からほうろく菜種油を使用。絶対美味しいはずです。
以上、伝えたいこと（笑）
なんか、探偵ナイトスクープの小ネタ集みたいになりましたが、こんな感じです。
みなさん、ご来店お待ちしております。
本日もブログご覧いただきありがとうございました。
2017年10月7日
今日は大将が市場ですんごい野菜を仕入れてきました。
醤油のスプレーボトルと比べれば一目瞭然。
なんとでかい茄子なんでしょう。
熊本の赤茄子っていうそうです。
調べてみると、アクが少なく身が柔らかくてジューシー。
早速、お客様にお出ししました。
フライパンにほうろく菜種油を引いて蒸し焼きに。醤油と浅葱、削りたても鰹節をトッピング。
こんなの初めてです。
いや～、いろんな野菜がありますなぁ。
切ってから数時間経ってもこの断面。アクが少ない証拠ですね。
明日もまだありますよ。
ご来店お待ちしております。
2017年9月22日
昨日からはっきりしない天気。
涼しくなったり、雨が降ったり。
昨夜は、蚊の音で眠れなくて今日は寝不足。
頑張ります。
ほぼ毎日手を入れる「ぬか床」
教えていただいた方に追い糠をマメにするように言われておかげさまでベタベタのぬか床になりません。
その代わり、ぬか床の量がどんどん増えていきます。
そこで、こんな風にしてみました。
鶏肉と豚肉にを漬け込んで真空に。で焼きます。
先日、試食してみましたが、これがなかなかいける。
ビールやワインにぴったりだと思います。ぬか床は発酵してますから身も柔らかくなって適度な塩加減。
ぬか床の関係で定番メニューとはいきませんが、これからたびたび登場させようと思います。
新しい発見でした。
今日もブログご覧くださりありがとうございました。
2017年9月7日
少しづつ秋めいてきましたね。
昨夜、出張仕事を終えて感じた外の風が少し冷んやり。
暑さ寒さも彼岸までと言いますが、明日からは9月。
今月もお世話になりました。
最近、蛸の柔らか煮を仕込んでいます。
活け蛸で仕込むのですが、最近、値段が高くてね。
それでもめげずに仕込んでいます。
以前は圧力鍋で煮ていましたが、蒸し煮に変えました。
ポイントは
擂り粉木で一心不乱に叩きます。
先日、嫌なことがあったので、憎しみ込めて。
なーんてのは嘘（笑）
料理って憎しみとか悲しみとか、気持ちが不安定な時は絶対上手く(美味く)できません。
穏やかな気持ちで、美味しくなるといいなぁって、そんな風に思うと上手く(美味くいくのもなんです。
現在、蛸くんは蒸し器の中。
出来上がるときっと美味しい「蛸の柔らか煮」になっているはずです。
ぜひご賞味くださいね。
本日もブログをご覧くださりありがとうございました。
2017年8月31日
今日のランチタイムのお客様。
お昼のおまかせをご注文されて、えびしんじょうのあんかけを召し上がりながら何度も、何度も、美味しいを連発されていました。
嬉しいですね～。
ここ最近、おまかせ握りのオーダーが多く、毎日のように仕込んでいる楽山の不動の人気メニュー。
手間味噌ですが自分でも美味しいって思っています（笑）
お盆に帰省してきた長女。
次女と一緒に楽山にご飯を食べさせて欲しいと来て、一緒にえびしんじょうのお吸い物が飲みたいと。
わかってるねぇ（笑）
あんかけじゃなくてお吸い物ってところが嬉しいところです。
最近は出汁も自信があるから。
また、帰ってきたら顔出せよ。
美味いもん食べさせてやるぐらいしかできないからね。
2017年8月22日
8月も下旬に入ってきました。
とは言ってもまだまだ暑い日が続いています。
それでも、秋刀魚が入荷してきたり、松茸もぼちぼち出てきています。
この２つの食材を組み合わせた楽山の密かな人気メニューです。
秋刀魚を幽庵地に漬け込み松茸に巻いて焼き上げます。
秋刀魚の松茸巻き焼。
そのまんまですけど（笑）
香り良し味よしの一品。
ぜひご賞味ください。
秋限定のメニューです。
ご来店お待ちしております。
2017年8月21日
