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今日は久しぶりの雨。
ん？久しぶりなのか？（笑）
暖かい雨でしたね。
もう3月ですもんね。
もう、雪は降らないかなぁ。
さてさて、今日は久々に幻の魚が入荷！
「アラ」
です。
よくクエと間違えられる方も多いのですが全く別の魚なんですよ。
クエはハタの仲間、アラはスズキの仲間なんです。
クエも確かに美味しい。
でも、ちょっと脂が強すぎる。
アラの方は上品な味で脂もほんのり。でも旨味は強烈なんですよ。
長崎から4.4キロの素晴らしいサイズです。
今度はいつ入荷するかわかりませんよ。
薄造り、鍋がオススメ。
氷の中で熟成させますので週末ぐらいまでは楽しんでもらえるかと思います。
ぜひぜひご来店お待ちしております。
2019年3月4日
昨日、昼頃、市場から電話が。
ホタテが余って、引き取ってもらえないかという電話でした。
土曜日は市場も翌日は休みなので食材を残したくないんですよ。
その気持ちは痛いほどわかります。
何事も持ちつ持たれつ。
たった1パックでも配達してくれるということで快諾。
宮城産のホタテ。
ここのメーカーが1番いいんです。
美味しいしね。
こりゃ、余るだろうなぁと思いきや。
今日は急なテイクアウトがあったりしてなんとか捌けました。
よかった、よかった。
さて、今夜は静かな日曜日。
片付けてゆっくり休もうと思います。
あ、まだ仕込みがあった（笑）
2019年2月24日
今日はこの冬(冬でいいんだよね（笑）)一番の冷え込みでした。
年末に向けて、風邪引かないようにしなきゃね。
でも、市場の入荷も今日は少なかった～。
マグロなんててんでもしもし。
それでも久々にいいキハダマグロが。
値段は高いがいい味です。
ってどっかで聞いたな（笑）
珍しく九州宮崎で上がった近海物。
程よい脂がのって旨味があります。
まぁ、キハダマグロにしてはいい値段でしたからね。
でも、魚ってそれぞれに旨味がある。
キハダマグロにはキハダマグロの。
本鮪には本鮪の。
インドマグロにはインドマグロ。
それぞれの旨さを伝えられる料理人でいたいなってつくづく思います。
今日は朝から嫌なこともあったけど。
まぁ、前を向いて生きましょう。
12月も中盤。
きばいやんせ！
2018年12月10日
今日は、冷え込みました。
って言っても、まだまだ暖冬ですが。
スルメイカの内臓が肥えてきましたね～～。
イカの塩辛。
大好物（笑）
これをアテに飲む熱燗。
最高ですよ。
ここ最近の隠し味はクラタペッパー。
これが実に美味い。
いいですよー。
ご希望があれば、ご家庭用にお作りしますよ。
遠慮なくおっしゃってください。
つまみによし。
でも実は寿司にしても美味い。
軍艦や海苔巻きにして。
ぜひお試しくださいませ。
2018年12月8日
寿司屋のつまみの代表といえば
「蛸」
いわゆる「ゆでダコ」ですね。
ところが最近ではすっかり肩身の狭いつまみになりました。
お客様からの人気もないし、その割に活けの蛸の値段が急騰してます。
寿司ネタにしてもそう。
なんというか華がないというか(蛸くん、ごめん)。
もっと美味しくならないかと考えていたところ、同業者の方から面白い事を聞きました。
やってみたら、これが効果てきめん。
柔らかくて風味のいい「ゆでダコ」に。
なんでもやってみるもんだなぁ。
これで胸張って出せます。
ぜひ、ご賞味ください。
2018年12月3日
先週のマルシェで提供した「おでん」
仕込みました。
実はボク、あんまりおでんは好きでないのですが、自分で作ったおでんは何故だか食べれる（笑）
自画自賛です（笑）
美味いなぁ。
おでんのコツ。
絶対強火にしないこと。
じっくり、優しく。
明日まで提供できると思います。
ご来店お待ちしております。
2018年11月10日
先日のお寺deマルシェ。
今年も「おでん」を出品。
去年は暑くて、売れ行きはイマイチでしたが、今年は雨で寒かったせいかすぐ完売。
温度って大事ですね（笑）
今年から4仕切りのおでん鍋に変更。
で、種も4種類。
この方が仕込みもし易い。
大根、歩荷さんの卵、歩荷さんの親鶏のつみれ、ノリタケトーフさんの厚揚げ。
具材もいたってシンプル。
出汁はもちろん昆布と鰹節。
真昆布と、タイコウさんの鰹節。
塩は輪島の塩。
原木椎茸の干し椎茸も隠し味に。
薄味でコトコト。
時間をおけばじっくり染み渡ります。
これでいいのよ。
飾らなくても。
シンプルが1番いい。
23日、歩荷感謝祭でも提供します。
詳細は後日。
では。
2018年11月6日
久しぶりに連休をいただき
ん？久しぶりだよね？
忘れてるけど（笑）
実は来週は火曜日から3連休させていただきます。
連休って言っても遊ぶわけじゃないですよ（笑）
昨日書いた、全国すし連の愛知大会。
準備、当日、25日は所属している中小企業家同友会の例会なんです。
こんなに休んで大丈夫か？（笑）
烏賊。
和食のみならず、食材としてはポピュラーですよね。
刺身にしてよし、握ってよし、焼いても揚げてもよし。
お好きな方も多いかと思います。
その烏賊についてる、下足。
これもつまみに、ぴったりなのですが、そんなに出るものでもなく、残ってくるんですよね。
以前は団子にしたり、揚げ物にしたりしてましたが、最近やってるのがこれ。
塩麹に漬け込んだ下足。
これをさっと炙ります。
日本酒にぴったり（笑）
おまかせのお客様に箸休めでお出ししたり、生ビールをご馳走していただいたお客様にサービスでお出ししたり。
残れば自分のおつまみです（笑）
今までの下足のつまみとはちょっと違っていい感じですよ。
しばらく、ご用意しておきます。
一言お声をかけてください。
2018年10月19日
今朝もひんやり。
そりゃ10月ですもんね。
台風はちょっとそれるみたいで一安心。
でも魚は少ないですね。
今朝、市場で見つけたのがこの魚
鰆(さわら)
三重の答志島であがったものです。
普段は焼き物で使用するのですが、今日は刺身、寿司ネタ用に仕入れました。
なんてったって、鮮度が抜群。
全身に脂がのっていて箱には「トロサワラ」って書いてありました（笑）
いやね、なんでもトロってつければいいってもんじゃないですよ。
まぁ、脂がのってる証拠なんですけどね。
味見しましたが、美味い魚でした。
今日よりもちろん提供しますが、寝かせても美味しいと思います。
氷の中でじっくり熟成してもらおうではありませんか！
明後日頃からおすすめです。
ぜひご賞味ください。
2018年10月5日
週末、また台風が来るみたいですね。
ホント、今年は当たり年。
大きな被害が出ませんように。
さて、先日仕込んだ「秋刀魚のコンフィ」
今まで最高の仕上がりになりました。
一定の温度を保ってくれるスチームコンベクションオーブン。
大活躍ですね。
仕事も効率よくできるようになりました。
自身満々の一品です。
塩麹で仕上げた自家製ザワークラウトがアクセント。
もちろん、クラタペッパーも。
今月いっぱいの提供になります。
ぜひ、ご賞味ください。
2018年10月4日
