塩ダコ
ここ最近、評判がいいのが
塩ダコ
塩をキツめにして茹でたタコです。
味のエッジが立つんですよ。
風味もいいし。
握っても、つまみでも。
酢橘やライムを絞って。
美味いよ～。
さ、今夜はゆっくり休めるかな。
2020年3月15日
ブログ
これがオレンジの脂
先日、お話したのどぐろのオレンジの脂。
こんな感じです。
わかりますかねぇ。
とにかく美味いのよ。
それだけ笑笑
さてと、今夜も仕込みと片付けでーす。
本日もありがとうございました😊
2020年2月10日
この季節に
今朝の中日スポーツ。
豊浜で鰯がめっちゃ上がってるとか。
どうりで、最近市場によく出回ってるわけだ。
今日はコハダが欲しかったのですが、鰯を代役に抜擢。
明日あたりが食べごろですよ。
しかし、いつもなら夏に上がるのに、おかしいですよね。
やっぱ、暖冬の影響かなぁ。
さて、連休明け、元気に参りましょう。
2020年1月24日
デコレーション寿司
昨日、久しぶりにオーダーいただいた
デコレーション寿司
7号サイズの大きさです。
太巻、細巻、穴子、海老、鮪
だいたい3人前ちょっとぐらい。
ケーキの箱に入れてお渡ししますよ。
ちょっとしたサプライズプレゼントに喜ばれると思いますよ。
4000円税別
ネタはお好きなものに変更も可能です。
ご予約お待ちしております。
2020年1月19日
タコ
ここ最近、美味しくならないか？
のテーマ「タコ」
あーしたり、こーしたり、試しております。
先日本を読んでたら、ある料理店のゆでダコのレシピが面白そうだったので真似てみました。
ポイントは塩の量。
半端ない量の塩を入れてます。
これが美味い！
タコの風味もあるし、塩の塩梅が実にいい。
採用です笑笑
しかし、いろんなやり方があると目から鱗でした。
ゆでダコ、ぜひご賞味下さい。
2020年1月9日
スミイカ
ここ最近、市場でスミイカを見かけます。
今は剣先イカのが主流なんですが、大将がスミイカが好きでねぇ。
いつのまにかボクもスミイカが好きになっていました。
握るならスミイカのが断然旨い。
まぁ、好き好きですがね。
下足も旨いしね。
しばらく市場で見かけたら買い漁ろうと思ってます。
しかし、寿司ネタとおせちの仕込みで頭と身体がパンクしそう笑笑
年が明けたらしっかり休もう。
てなわけにはいかないか笑笑
明日は有馬記念！
2019年12月21日
蛸
寿司ネタでオーソドックスなもの。
「蛸」
でも、いつもこれでいいのかと思っていました。
活けの蛸の滑りを取るのに一苦労。
約30分揉み続けます。
もっと美味しくならないかな？
そんな思いで。
今回はいつもより長く茹でてみました。
茹でると言うより、煮る感じかな。
お客様の反応はどうだろう？
ちょい楽しみです。
2019年11月28日
鱧だし
鱧って夏のイメージが強いと思うのですが、ボクは断然、秋のが上手いと思っています。
しかもこの地域の人って鱧の美味しさを知らない方が多い。
美味しく調理する料理人がいないからかな、なんて思ってしまいます。
松茸と鱧。
所謂、出会いのもん。
相性抜群です。
土瓶蒸しには鱧。
鱧鍋には松茸。
切っても切れない間柄でしょう。
鱧を捌いて時間があると必ず鱧出汁を取ります。
鱧のアラと水と酒と昆布でコトコト。
これに少しの酒と薄口醤油で味付けすればなんとも言えない鱧スープの出来上がり。
鍋によし、うどんによし、中華麺にも合います。
鱧と松茸のラーメンなんてめちゃくちゃ美味しいですよ（笑）
今日もコトコト完成です。
ご来店お待ちしております。
2019年10月18日
厚焼き玉子
寿司屋の玉子といえば、出し巻きか厚焼きと相場が決まってます。
その、厚焼き玉子。
これがなかなか難しい。
最近、スチコンで厚焼き玉子に挑戦しています。
これがなかなか調子がいい。
でも、違うんだなぁ。
名古屋のふじさわさんで食べた厚焼き玉子。
ふわふわでなんとも言えない厚焼き玉子でした。
うーん、どうやって作るんだろう。
試行錯誤して頑張ってみます。
今日は火曜日。
何故だか、今夜も忙しかった火曜日でした。
2019年9月24日
新メニュー
今日はちょっと涼しい日ですね。
関東圏では5月の陽気だとか。
なんか天気が変ですねぇ。
久々に新メニューの登場です。
稚鮎のコンフィ。
なんですが、これが完成ではありません（笑）
油から(ちなみに油はほうろく油ね)稚鮎を取り出し、バターをたっぷり合わせて炒めます。
そして、ミキサーにかけて冷やし固めます。
稚鮎のパテ～。
でも画像はなし（笑）
バケットと一緒に召し上がっていただきます。
ワインにぴったり～。
ほんのり苦味が大人の味ですよ。
ぜひご賞味ください。
ご来店お待ちしております。
2019年7月5日