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天然クエ入荷

今日のブログはハンバーグの話を書こうかと思いましたが、またの機会に。

本日、久々に天然クエが入荷しました。

山口産の天然。

3.6キロと小ぶりですが、なかなかの魚です。

鮮度が良すぎるので美味しくなるのは明後日ぐらいからかな。

熟成させますので1週間ぐらいは楽しんでいただけるかと。

でも、売り切れたらごめんなさい🙏

アラも鍋にしたら最高ですよ。

まかないになる前にぜひ召し上がってください笑笑

平日の楽山、お席余裕ございますよ！

ご来店お待ちしております。

2020年9月29日

利尻のウニ

今朝、市場で。

「楽山さん、めちゃ、いいウニがあるんですけど」

利尻礼文の白ウニ。

大判。

これがめちゃんこ美味い。

市場に1枚だけのを仕入れしてきました。

こんな時間にブログ書いても意味ないか笑笑

大判なので明日も明後日もありますよ。

ぜひー。

2020年7月10日

キスの昆布締め

しかしまぁ、えらい雨が降りますね。

九州の方では甚大な被害が出てる。

おい、地球よ、いったいどうしちまったんだい？

コロナといい、異常気象といい。

まぁ、人間に対する嫌がらせなのかね？

被災した皆様の一刻も早い日常を切に願います。

夏の魚。

ま、いろいろありますが「キス」も旬です。

刺身、天ぷら、塩焼き。

ボクのおススメは昆布締め。

昆布締めもいろいろありますが、ボクはキスが1番好きだな。

小さい魚なので、少し塩をして、酢に通して身だけ昆布に貼り付けます。

握って柚子胡椒をのせて召し上がっていただきます。

夏ですね。

これ、今置いてある夏酒に合わせていただきたい。

宮城の「ひと夏の恋」

これ、毎年置いてます。

だってさ、ひと夏の恋に「キス」は付き物ですから。

お後がよろしいようで。

2020年7月6日

幻の豚

今日は朝からバタバタ。

ほんとはそんなつもりじゃなかったんですけど。

仕込みに追われて、こんな時間。

もっと早くブログあげたかったんだけどね。

今日はこんな珍しいお肉を仕入れてみました。

金華豚。

以前から知ってはいましたが、馴染みのお肉屋さんで発見。

値段は牛並。

沖縄のあぐー豚より高い。

どれだけ美味しいんだろう。

今度いつ手に入るかわかりません。

ぜひ食べてください。

つーか、食べてやる笑笑

2020年6月6日

桜えび

今日は久しぶりに市場で桜えびを発見。

ここ数年はかなりの不漁でなかなか見ませんでした。

やっぱ、目にすると買いたくなっちゃいますね。

握り、釜揚げ、かき揚げで。

今日は出張料理の段取りでバタバタ。

では。

手抜きブログですみません。

頑張ってきます。

2020年5月16日

なんだ、この違い

今年は、三河のアサリがなかなかいい感じ。

今日は2種類のアサリの食べ比べ。

佐久島と梶島。

これ、佐久島。

こっちは梶島。

見た目ではあんまり分かんないです。

でもね、食べてみてぶっ飛び。

味の濃さが全然違うの。

びっくりしたー。

そりゃ、値段も3倍だけどね。

しかし、素材の力を改めて痛感。

いいものはいい。

両方とも寿司ネタに仕込みました。

しばらくは食べ比べできますよー。

今年の春のおすすめです。

2020年5月8日

梶島のアサリ

今日は数年ぶりに入荷したネタのお話。

っても、営業終了しましたが笑笑

三河の梶島のアサリです。

値段は普通のアサリの3倍。

バカだね。

蛤より高い。

でもね、それだけの価値がある。

寿司ネタに仕込みました。

アサリの握り、なかなかの好評。

だって、まず、楽山でしか食べられないんじゃない？

つうか、食べたことある人も居ないんじゃないかな。

ほんまにオススメ。

ゴールデンウィークの目玉です。

マジで。

さて、今夜も早寝しよう笑笑

おやすみなさい。

2020年5月2日

浅蜊の握り

今日の市場。

もうさ、ふんとに静かでさ、市場じゃなくて町の小さな魚屋さんって感じなの。

ふんとに寂しくて、寂しくて。

どうにかならんもんかね、コロナくんよー。

といっても注文しておけばいい魚は手に入ります。

こんな時にでも足を運んでくださる、またテイクアウトをご注文くださるお客様のために全力で仕事させていただきます！

春は2枚貝の季節。

ここ、数年、三河湾の浅蜊が大不漁。

もうね、美味しくないのよ。

でも、今年は久々に美味しいと思える浅蜊に出会えました。

そこで。

以前から挑戦したかった浅蜊の握りを仕込んでみました。

1貫で5粒から6粒使ってあります。

正直、仕込みは面倒だけど、今は暇だからね。

これが実に美味い！

頬張ると、浅蜊の煮汁が染み出してきてなんとも言えない、貝の風味が広がりますー。

トレビア～ン！

なんでもやってみるもんです。

三河湾の浅蜊はゴールデンウィーク明けぐらいまでかな。

それまで、ボチボチ仕込んでおこうと思ってます。

ぜひご賞味下さい。

テイクアウトにもご希望でしたらお付けしますよー。

2020年4月24日

超絶、穴子

連休明け、静かな静かな楽山です。

緊急事態宣言も出たし、そうなりますわな。

愛知県も岐阜県も独自のが出たし。

ま、それでもやれることはやっていきます。

楽山の看板ネタ。

穴子。

大将の1番の自信のネタでした。

引き継いでから、レベルを落としちゃいけないといつも慎重に炊いてきました。

ところが最近、穴子の質が良くない。

仕上がりが良くない。

悩んでいました。

今日の穴子。

いつもと違う工夫を一手間。

久しぶりにいい穴子だったこともあって、納得の出来です。

超絶美味い。

ほんと、マジで。

ぜひ食べていただきんだけどなぁ。

テイクアウトでもぜひ！

2020年4月10日

歩みを止めない

ついに緊急事態宣言が発令されるみたいですね。

楽山のある愛知県は外れた模様です。

でも、油断は大敵。

しっかり感染防止しましょう。

昨日も書きましたが楽山は通常通り営業します。

どうぞよろしくお願いいたします。

こんな時でもしっかり仕込み、仕入れ。

先ずは、煮蛤。

ちょっと火入れの仕方と味付けを変えてみました。

剥き身を蛤の汁と水と酒で低温調理。

で煮汁を味付けして煮詰めたツメを塗ってあります。

低温調理することによって身が硬くならない。今までは味付けした出汁に漬け込んでましたが、やめました。

過去、最高の出来の煮蛤です。

今日はさらに天然のインド鮪も入荷。

明日休むのにねー。

でもいい鮪はある時に仕入れとかないとヤバイんで。

お稲荷さん。

テイクアウト用に仕込んでみました。

もちろん店内でもお出ししますよ。

握り寿司はちょっとねー。

っていう方、ぜひどうぞ。

木曜日は予約がなければ休業させていただきまーす。

さて、今夜はどうなりますかねぇ。

あ、昨日のふぐはお嫁に行きましたよー。

ありがとうございます！

ではでは。

2020年4月7日