昨日、久しぶりに鮪の仲買さんと風間水産さんと電話でゆっくり話しをしました。
テーマは卸値の高騰です。
ここにきて、仕入れ価格の高騰が気になるようになってきました。
そりゃ、店が静かなんで否が応でも気になります。
去年は頑張って戸井産の鮪を仕入れましたが今年はまず手が出ません。
昔は鮪の食べ放題とかやってましたが、とてもそんな安価な鮪は流通しないでしょう。
事実、ここ最近は見たこともありません。
それでも鮪なしでは寿司屋として格好つかないので、なんらかの手立ては考えますけどね。
白身もそう。
風間さん曰く、ここ1年で魚の漁師からの仕入れ価格がどんと上がったそうで値打ちな魚が少ないそうです。
愛知県の漁師さんは皆、こぞって同じ魚を追いかける傾向があるそうで、獲れるなら同じ魚ばかり。まぁ、儲かる魚を狙うらしいんですな。
気持ちはわからなくもないけど。
ちょっと、これから仕入れを本当によく考えないといけない時期が来たようです。
今日もほんのちょっと、鮪を仕入れましたが、これは背身。
この腹身だったら恐ろしい値段になりそうです。
10月より価格改正させて頂きます。
ご理解の程よろしくお願いします。
27日、28日と連休させて頂きます。
2023年9月26日
まだまだ、残暑厳しいですね。
今日は日曜日。
昼飲みされる方もあるんじゃないでしょうか？
昼下がりの冷えたビール🍺休日だったら最高ですよねー。
楽山でも土日は飲まれるお客様がちらほら。
ところが飲んだあとですよ。飲酒運転は厳禁🚫
でも、代行運転は夜のみの営業がほとんどなんですよね。
先日、新規オープンの代行運転さんが営業にみえました。
なんとここは24時間予約OK。
朝でも昼でも夕方でも対応してくれるそうです(予約次第)。
これは画期的です。
今まで業者さんは夜のみ。しかも営業時間外は電話に出ないところがほとんど。
これなら、早い時間のお客様も電話予約可能です。
ありがたいですねー。
さ、これで昼飲みじゃんじゃんして売上に貢献してください笑
それでは、今日も静かな日曜日になりそうですが、寿司飯たっぷり用意してお待ちしております♪
では、では。
2023年9月10日
明日は8月15日。
お盆真っ只中です。
本来なら予約をたくさんいただいているはずなのですが。
ゼロ。
それもそのはず、台風7号の接近のせいでしょう。
書き入れどきですが、この状態では営業は取りやめることにします。
明日(15日)は臨時休業。
16日はランチは休業しますが夜は営業いたします。
さかえ鮨、創業以来54年、お盆真っ只中の8月15日に休むなんて前代未聞だと思います。
どうぞよろしくお願いします。
2023年8月14日
8月の営業についてご案内です。
お盆や臨時営業もあるので変則の営業になります。
8日(火)は予約がなければ休業します。
16日(水)は営業して17日(木)は代休とさせていただきます。
23日(水)は貸切営業。翌日24日(木)は休業です。
31日(木)は予約がなければ休業させていただきます。
お盆は14日から16日まで市場が休みになります。最終の仕入れは13日になりますので12日までに予約していただけると助かります。13日から16日は急なご予約は対応できないかもしれないのでご了承くださいませ。
今月も予約がかなり薄いです。
それではよろしくお願いします。
2023年8月3日
急なご連絡です。
今週の日曜日は土用の丑の日。
久々に鰻長焼販売復活します。
限定10匹。
風間さんの神経締の鰻になります。
1匹6000円(税込)とお高めですが丼で2人は食べれます。
明日、金曜日の10時締め切りとさせていただきます。
よろしくお願いします。
2023年7月27日
暑いですねー😵
明日は恒例のボッケーノさんがやってきますよー♪
暑い夏はピザに限る😆
顔が暑い😆
定番、マルゲリータに4種のチーズのピザ🍕
日替わりピザに楽山名物穴子を使った限定ピザもありますよ🍕
店内でeat-inも可能です♪
ただし、ドリンクのオーダーもお願いします。
それでは、美味しいピザで暑い夏を乗り越えましょう☀️
あ、お寿司も食べてねー。
2023年7月24日
本日はお伝えしてあった通り、月曜日ですが臨時休業とさせていただきます。
理由はですねー。
親孝行 笑
母親を死ぬまで連れてってあげたいレストランが京都にあるのですが、定休日も同じ、木曜日のお休みに予約を取ろうと思っても満席。
京都に住んでる長女も今月で引き払うということで、思い切ってお休みをいただき行くことにしました。
予約、入らなかったから、結果オーライです。
よく、京都まで食事に出かけるね、って言われますけど、それだけ行く価値のあるお店だから行くんですよね。
美味しいものを食べたければ場所なんて関係ないと思うんですよ。
遠いから、なかなか行きたいけど行けなくて、ってのはただの言い訳。
約4年ぶりの訪問が楽しみです。
それでは安全運転で行って参ります。
2023年6月12日
明日は久々にボッケーノさんがやってきます。
3月4月とお休みだったからねー。
楽しみです♪
定番、マルゲリータに4種のチーズのピザ🍕
日替わりピザに楽山名物、穴子を使ったピザ。
前回は白炊きの穴子でしたが明日は通常の穴子になります。
店内でeat-inもOK。
明日は静かなのでぜひにー。
たくさんのご来店お待ちしております♪
2023年5月22日
歩荷さんの親鶏ミンチを使用した
尾張「とり餃子」
この度、雑誌に掲載されました！Edit
おとなの週末、ご存知の方も多いでしょうね。
餃子特集の一角。
この餃子、ボクがレシピをちょっと協力させてもらってます。
あっさりしてコクウマ。
焼き餃子もいいですが、ボクは水餃子がおすすめ。
これからの季節は熱いけどね笑
お求めは歩荷さんの店頭、楽山、Webで購入することができます。
この機会にぜひご賞味くださいね！
2023年5月17日
