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昨日から始まってます「若大将の出張ランチinピルエット」
第3回目を迎えました。
出張ランチのメニューはピルエットのオーナーの水谷さんからの提案をベースに考えるのですが今回のテーマは「麺」でして。
オーナーのイメージに合わせたのが、これ。
「夏の終わりのぶっかけうどん」
揚げ野菜を添えて。
ちょっと甘めのつゆをご自分でかけて食べていただきます。
温泉玉子はオプション。
評判がいいのがこの薬味。大葉、浅葱、貝割れ菜、茗荷、を刻んで生姜のみじん切りを合わせてあります。
いろんな料理に合わせられる万能薬味、うどん、蕎麦、素麺、冷麦の麺類や冷奴、かつおのたたきにもいいですね。保存もききます。
そして油で素揚げした野菜たち。南瓜、人参、茄子、3色ピーマン、ヤングコーン、オクラ。
素揚げした野菜って甘みも増すんですよね。
ここにお好みで温泉玉子をトッピング！もう最強の冷やしうどんになりました。
前菜は
かつお出汁のジュレとお豆腐のソース。
そして冒頭の写真は「かにとキクラゲのしんじょうの餡掛け」
全てに使用しているのが毎日しっかり引いてるかつお出汁。
日本が世界に誇る世界文化遺産「和食」のベース。
ご家庭の主婦の方々にぜひとって欲しいかつお出汁です。
出汁ひとつで料理のレパートリーも増えるんですよ。化学調味料に頼らない優しい料理。
楽山のテーマでもあります。
デザートは
ほうじ茶のプリン、黒蜜掛け。
これも楽山でよくお出しするメニュー。
今回も皆様に喜んでいただいております。
このメニューを食べれるのもあと2日。
明日は席に余裕があります。ぜひピルエットまでお出掛け下さいませ。
2014年8月26日
今日は若大将の料理教室、家庭で作る会席料理の第三回でした。
今回のテーマは「お造り」と「焼物」
日本料理におけるメインディッシュは「椀、刺し」とも言いますが、焼物もそれに次ぐメインディッシュと言えるでしょう。
お造り。
ご家族ではなかなか魚をおろしてまでお刺身を作る事は無いと思いますので盛り付けのコツをレクチャー。
焼物。
家庭でもできる、ちょっと美味しい、ちょっと酒の肴にもぴったりの鰹の酒盗を使った焼物をレクチャーしました。
そして、お待ちかねのランチはこちら
次回は9月に開催です。
ご参加お待ちしております！
2014年7月23日
家庭で作る会席料理の第二回、昨日開催されました。
今回のテーマは「お椀」
日本料理のコースにおいてのメインディッシュとも言われています。
お椀の中に季節感を表現して蓋を開けた時の香り。
まさにご馳走だと思います。
レクチャーの模様を写真でと思うのですが、セッティングやら準備などで全く写すことはできず（笑）
文章でお許しください。
先ずは鰹出汁の引き方から。
この鰹出汁。いつも言いますが和食の基本です。和食が世界文化遺産になった今、日本人なら知っておきたい知識だと思います。
いつも思いますが鰹出汁の引き方、皆さん興味あるのですねぇ。昨日は若干、さみしい参加者の数でしたが皆さん真剣な眼差しでボクの話を聞いてくれました。
そして、玉子豆腐の蒸し方。
玉子豆腐の作り方知っておくと便利ですよ。冷たくしてよし、温めてよし。出汁を使いますが、出し巻き玉子や茶碗蒸しとはまた違う感じもいいと思います。
そして楽山名物「えびしんじょう」のレクチャー。
門外不出のレシピを伝授させていただきました（笑）
そして、えびしんじょうをサランラップで茶巾にすることを参加者の方に体験していただきました。
これ、覚えておくと便利ですよ。デザートなんかにも応用できます。
そして、最後は好評のランチタイム。
玉子豆腐ウニのせ、芋たこ南瓜に丸茄子オランダ煮炊き合わせ、蓴菜のガスパチョ風、鱸の蒸し物葱油ソース、新生姜のご飯、自家製ぬか漬けです。
そして、この日のテーマの「お椀」
鰻しんじょうのお椀です。
鰻の入ったしんじょうにささがき牛蒡、絹さやに柚子、山椒を少し添えて。
我ながら美味い！（笑）
ボクの料理教室はランチするだけでもお得ですよ（笑）
次回のテーマは「お造り」「焼き物」
ぜひご参加くださいね。
詳しくはここ
2014年6月26日
一昨日、若大将の料理教室「家庭で作る会席料理」の第一回が開催されました。
毎回なんですが、料理教室となると自分で写真を撮る余裕がなく今回も同様で（笑）
第一回は「先付け」
まず、懐石と会席の違いなんかをざっくり話してスタートです。
で、思ったんですけど、自分の話っぷりを自ら客観的にみると本当に下手くそだなぁと（笑）
まだまだ喋りに精進せねばなりませんなぁ。
先付けとは会席料理において最初に出てくるお料理の事を言います。
居酒屋さんや割烹料理店で出てくる「突き出し」とか「お通し」も同じ類のものですね。
今回はオーソドックスに「胡麻豆腐」と「白和え」をレクチャー。
家庭でも可能なメニューだと思いますよ。
胡麻豆腐を練る時なんか参加者のみなさんは興味津々。
料理教室がやりがいがあるのがこういうことなんです。みなさん真剣に聞いてくださるし見てくださる。
ちょっとしたコツを交えながらお話と実演をさせていただきました。
最後はレクチャーした献立を入れたランチタイムでお楽しみです。
この料理教室はこのランチがキモで、ランチを食べるだけでも満足していただけるようにと思ってます。
胡麻豆腐に白和え、ホタテのマリネにマグロと鯛のお造り、鶏の酒盗焼、えびしんじょうのお吸い物にピースご飯。
参加者のみなさんも大喜び！
お世辞でも嬉しいです（笑）
次回は「お椀」
6月25日(水)です。
ご参加お待ちしております！
詳しくはここ
2014年5月30日
随分遅くなってしまいましたが、先日行いました、「日本酒王子と落語王子の会」の模様です。
今回初めて、日本酒と料理のマリアージュを意識したイベント
かなりセンセーショナルなイベントだったと思います。
何よりも、さくら酒店の近藤さんの日本酒に対する熱い想い。
酒器、温度にもこだわったアプローチ。参加者の方も勉強になったと喜んでみえました。
シャリにぴったりのお酒もあったりするんです。
イベントに使用したお酒はまだまだ在庫としてございます。
ぜひぜひ料理とのコラボレーションを楽しんでください。
ご来店お待ちしております。
若大将の料理教室、参加者募集中です。
詳しくはここ
2014年5月26日
今日から、楽山のランチはおやすみさせていただきピルエットでの出張ランチのスタートです。
ワンプレートのお料理に
ピース饅頭
五穀米に玉子豆腐と原木椎茸のお吸い物
デザート
そしていつもと違う雰囲気で（笑）
実は今日、お弁当のご注文もあり、昨日から仕込みに追われ、睡眠時間は2時間でした（笑）
ところが、眠れません（笑）
何処かで緊張感と気持ちの昂りがあったのかもしれませんねぇ。
ピルエットのシェフ。ボクが唯一の男性であり、店を構えている唯一のプロ。
失敗するわけにはいきません。
かつてドラゴンズの監督だった落合博満さんは言いました。
中国、韓国、台湾の覇者で戦うアジアシリーズで中国とやるのが1番難しいと。勝って当たり前と思われているチームとやるのが嫌だと。
師匠の龍鳳さんは今だに高座に上がるのが怖いそうです。あの立川談志家元も高座に上がる前震えていたそうです。
そんな心境ですかね（笑）
とりあえず今日は終了。お客様のアンケートをみて改善点はあるかと。
日々精進です。
2014年5月20日
21日に初めての経験、イベントへの出店がありました。
1日限りの美味しいマルシェ～春のリボンクラブ～
何せこの手のイベントへの出店は初めて。何をどう用意すればいいのかさっぱりわかりません。
楽山からは「松前すし、穴子押し寿司、うの花、玉子焼き」を販売。
ランチプレートにも、うの花、玉子焼き、メダイ幽庵焼、椎茸えびしんじょうのお椀を提供。
お客様も大盛況でした。
主催者、スタッフのみなさん、お疲れ様でした。
合間に各ブースを覗いてみました。
いつもお世話になってる、ワインショップLa Munoさん
薬膳の漢方ナチュラルKitchenさん
CookingSchool PAPUCOさんの手ごねパン
美人姉妹のお菓子屋さん、かしここさん
その他にもたくさんのご縁をいただきました！
水曜日から出前弁当から連続の忙しさで少々疲れましたが楽しい1日でした。
また、これからもいろんなことに挑戦したいと思っております。
皆様、よろしくお願いいたします！
2014年3月23日
昨日はイベント
「本格寿司会席とワインを楽しむ会」
無事終了しました。
見よ、このグラスを（笑）
ラムーノの河出店長、お疲れ様でした。
今回は献立も日本料理の王道というか、ベーシックな料理にワインを合わせようという企画で事前に料理とワインを食べて飲んでみました。
ワインはいつもよりちょっとグレードが高いものを用意。
料理の写真は撮る余裕がなく、ありませんが（笑）
やっぱり物事、準備が必要ですね。日本料理とワインの融合を楽しんでもらえたかな?と実感しております。
会の最後はあたしの落語を一席。
昨日参加のみなさんはあたしの落語を聴いたことが無い人が多く。
おかげ様で大盛況？（笑）
大いに喜んでいただいたみたいです。
やっぱり喜んでいただくのは本当に嬉しい。
今回は満席で参加できない方もありました。また、夏か秋に企画しております。
よろしくお願いいたします！
2014年3月17日
今年の夏に受け入れた地元中学生の職場体験。
もちろん学校の指示もあるでしょうが
体育祭の案内と共にお礼状がきたり
今度は
職場体験のレポートを持ってきてくれました。
ま、可愛いもんです（笑）
今年は人間関係の面でいろいろ勉強になることが多かった気がします。彼らがいい人生を送ってくれればと切に思う42歳のおっさんです（笑）
来年もいろんな出会いがあるといいなぁ、なんて感傷にふけっている場合ではございません（笑）
一年で1番忙しい時季がやってきます。忘年会はぜひ楽山にてお待ちしております。おせちもあと少し。よろしくお願いいたします！
2013年11月23日
月に一度発行の「月間いーち」さんに掲載されました！
この地域の中日新聞の購読者のところに配布される月刊誌です。
なかなか読み応えのある紙面で広告等も全くない純粋な情報誌と言ってもいいでしょうね。
取材の時も久しぶりにプロの取材だと痛感しました。話の聞き取りも上手くて伝えたい事を上手に引き出していただけるさすがのインタビューだったんです。こんなことを言ったら怒られるかもしれませんが普段お世話になっているクーポンフリーペーパーとは全く違う対応と紙面作りでした。もちろんスペースも違いますけどね。
早速、反響もあり、ご来店、お問い合わせもいただいております。
クーポンなくても問い合わせあるんだ、と言う新鮮な感想です（笑）
取材していただいた加藤様、お世話になりました。ありがとうございました！
2013年10月21日
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