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今日は敬老の日でしたね。
昨日までほとんどご予約ありませんでしたが、昼も夜おかげさまで忙しくさせていただきました。
敬老big bangです（笑）
最近は父の日、母の日より敬老の日が1番忙しい気がします。
これも高齢化社会を表しているのですかねぇ。
今日はもう一つ、ブログでも告知しました、婚活パーティーの日でした。
おかげさまでなんとか開催でき、ホッとしています。
参加者の皆様、関係各位の皆様、ありがとうございました。
カップルもできたみたいで、よかったなぁと思います。
さて、今夜も仕込みがいっぱい。
頑張ります。
2015年9月21日
本日(19日)と明日は楽山休業とさせていただきます。
その代わり、ピルエットにて出張ランチを開催しております。
今回のメインメニューはこんな感じでした。
右奥がトマト入りカニグラタン
手前がカップ寿司風のちらし寿司。
キングサーモンとイクラ、穴子と錦糸玉子、鮪とアボカドをメインに、かんぴょうや椎茸などちらし寿司の具材をちりばめました。
そして前菜にお出ししたのが
焼き茄子のムース。
これが思いの外、好評でした。
みなさん、食べられて何かわからないご様子。
でも、説明して納得。
「あ、焼き茄子の味だ」
先日伺った、百花繚乱さんで出していただいた焼き茄子のアイスクリームからヒントを得ました。
ま、オリジナリティーのない料理ですみません（笑）
それでも、美味しいってすごく喜んでいただきました。
嬉しいですねぇ。
ピルエットさんでの出張ランチ。
毎回、水谷オーナーと相談の上、献立を考えるのですが、メカラウロコの連発。ボクだけでは絶対考えられない盛り付けで、女性客を魅了します。
新しい出会いもいただけたりしますしね。
ありがたいことです。
これからも頻繁にとはいきませんが、続けていきますね。
明日は、お席の余裕があります。
ご予約、ご来店お待ちしております。
2015年8月19日
2日間行ったピルエットでの出張ランチも無事終了。
今回は非常に好評のランチでした。おそらく過去最高の評価だったと思います。
改めて水谷社長のセンスに脱帽です。
ボクの頭は脱毛ですが（笑）
ご来店の皆様ありがとうございました！
いろいろ忙しかったこともとりあえず今日でおしまい。
ほっとしているところです。
実はピルエットでの出張ランチの前にすんごいお仕事のお話をいただいたのです。
楽山のある一宮市の中野新市長と一宮の地酒の試飲会での料理を作ってもらえないかってお話でした。
し、市長？
びっくりです。
このお話は一宮唯一の造り酒屋、金銀花酒造さんからのご依頼でした。
一宮の地酒と地元食材のお弁当。
そんなテーマでした。
地元食材？
郷土料理？
頭の中、ハテナばっかり。
出来上がったお弁当は
こんな感じ。
木曽川鮎一夜干し、野田養鶏場の玉子焼き、歩荷さんの鶏つみれ、鶏酒盗焼き、姫サザエ酒煮、海老しんじょ揚げ、枝豆、イカ団子、ほうれん草胡麻浸し、穴子飛竜頭、筑前煮、切り干し大根、愛知県産牛のすき焼き風、ピースご飯、自家製ぬか漬け
全ての食材を一宮産とはいきませんので、一部食材、そして地元で頑張ってるお豆腐屋さんの揚げや豆腐などを使用して、一宮近辺で親しまれている料理を詰めました。
なんせ、市長はじめ副市長、市の各部署の幹部さんが召し上がるわけですから、気合入りまくり（笑）
そして、金銀花酒造さんのお酒を飲みながら、楽山の弁当を食べて一宮産の食材で何かアピールできないかと意見交換会のような感じになりました。
ボクの悪い癖で、しゃべるしゃべる（笑）しゃべり通しました。
だって、一宮が食の街になって欲しいから。
飲食店が盛り上がって欲しいし、農家さんや造り酒屋さんや食に携わる人がみんなハッピーになれたら嬉しいじゃないですか。
市長はじめ皆様、本当にフランクな方ばかりでいいきっかけになったと思います。
本当にありがたいご縁でした。
中野市長と金銀花酒造の佐藤さんと記念の一枚。
すみません、ちょっと酔ってます（笑）
新聞にも取り上げられました。
何か、だれか、ボクがお役に立てる事ならなんでもやりますよ！
感謝、感謝です。
2015年5月29日
今日は久しぶりの若大将の料理教室でした。
テーマは「お弁当」
参加者の皆さんでお弁当を詰めてお花見と目論みましたが生憎の雨。
恨めしい（笑）
お弁当のレクチャーって言ってもちょっと楽山の定番メニューのレシピをちょっと教えただけ。
ボクが考えるお弁当に1番必要な大事なものとは？
ズバリ「愛」です。
お弁当って普段のお料理より確実に手間がかかります。
前の晩に仕込んであったり朝早起きしたり。
これって愛がなければできませんよ。
ご主人や子供さんを愛しているから作れます。
冷え切った夫婦関係では愛妻弁当なんてありえません（笑）
子供弁当だって、子供さんに喜んでもらおうと思うから頑張れる。
「お母さん、美味しかったよ！」
って空っぽになったお弁当箱を見たらきっと嬉しくなるはずです。
料理ってそんなものだと思うんです。
今日は参加者の皆さんと今巷で話題の「おにぎらず」を作りました。
これが楽しいんです。
楽しいってのもすごく大事。
理屈じゃなく、あれもダメこれもダメでは面白くない。
楽しく美味しくが大事なんじゃないかな。
お弁当をみんなで詰め終わると雨も小止みになり、念願のお花見に（笑）
ワイワイ、ガヤガヤ、楽しく美味しく。
お花見なんて何年ぶりだろう。
いいもんです。
参加者の皆さんとパチリ。
皆さん、喜んでいただいて本当に良かった！
皆さんも「愛」あるお弁当を作ってくださいね。
2015年4月1日
土曜日から怒涛のご予約。
先週の木曜日あたりから仕込みに追われて、異常事態。有難い事なのですが自分の身体もどこまでもつか？限界に挑戦です。今週末から3日間でお弁当のご注文をトータル150個いただいており、怒涛の仕込みは終わりそうにありません（笑）
さて、告知をし忘れていましたが、先週のCBCテレビの花咲かタイムズにピルエットが取材され急遽、出張ランチが決まりました。
今日は本来は登録シェフで忘年会の予定でしたが、シェフ全員でコラボランチのイベントでした。
野菜ソムリエ、丸山順子シェフの人参のドレッシングのサラダと里芋のコロッケ
マクロビオティック、小崎幸恵シェフの椎茸のスープと蕪蒸し
ボクはちらし寿司。
久しぶりに全く違う畑の人と仕事をして新鮮でした。
みなさん、手際がいいしね。
セイタンって小麦粉の擬似肉みたいなものも初めて知りました。
お客様も大入り。
テレビの影響はすごいですね。
さて、明日、明後日はボク単独の本当の今年最後の出張ランチ（笑）
夜の楽山は営業しません。
仕込みに専念します。
よろしくお願いいたします。
2014年12月3日
今日は、「家庭で作る会席料理」の大6回。最終回でした。
半年間、皆勤賞の方もいてまた遠方からご参加の方もおみえになり感謝、感謝でございます。
ボクが提唱したいのは、家庭でも鰹だしをとってもらうこと。
和食の全ての基本です。
そんな事を実践してもらえれば嬉しいです。
最終回のテーマは「酢の物」「食事」「水物」
あまりレクチャーすることもないので土佐酢やポン酢のレシピをお伝えして、食事は料理屋のお茶漬けを。
そして、まとめとして、ランチは会席料理のフルコースを。
白子豆腐とあん肝
松前寿司
えびしんじょうのお椀
お造り
かきのグラタン
百合根まんじゅう
ささみチーズ揚げ
もずく酢
鮭茶漬け
グレープフルーツゼリー
以上（笑）
サービスし過ぎたかな（笑）
ま、でも喜んでもらえて何より。
機会があればまた、来年開催いたします。
ありがとうございました。
2014年11月26日
明日(23日)は休業させていただきます。
今日は毎月恒例になりました
「家庭で作る会席料理」
の第五回でした。
今回のテーマは「煮物」
遠く安城市から毎回参加してくださる生徒さんのリクエストで筑前煮をレクチャーしました。
煮物の技術は日本料理の中でも最高峰の技術かもしれません。
料理店のポジションでは「煮方」と呼ばれキャリアのある板前さんに任されます。
花板の次のポジション。漫画の世界では「煮方」と書いて(二番)と読ませたりもします。
でもね、基本さえマスターすれば家庭で楽しむ煮物なんてさほど難しくはありません。
筑前煮はおかずにもいいしお弁当にもぴったり。根菜が美味しくなる季節ですからこれから出番も多くなるでしょう。
今回、筑前煮をレクチャーするにあたり今一度筑前煮を再確認。
生徒さんにもわかりやすく伝えるためレシピも起こし調味料のチョイスも意味あるものにしました。
結果は上々（笑）
ランチに食べる分は昨日仕込んで、料理教室で炊いた分は生徒さんにお土産にしてもらいました。
1日経ったものとできたての味も確認していただき煮物は時間が経った方が美味しいのも理解していただけました。
あとは「茶碗蒸し」
これも上手くできればご家族に喜んでいただける一品。
今日のランチはこれ。
ヒラタケの炊き込みご飯にうの花、菊菜と菊花のおひたしとヒラメ昆布締めのチリ酢かけ。
デザートは無花果ワイン煮。
今日はオーソドックスな和のランチで（笑）
珍しく大きな忘れ物もなく無事終了。今日も皆さんに喜んでいただけたようで何よりです。
さて、来月はいよいよ最終回。
テーマは「酢の物」「食事」「水物」になります。
ご興味ある方はぜひご参加くださいませ。
2014年10月22日
昨日は「イタリアワインと和食と寿司のマリアージュの会」
なげーな（笑）
のイベント。無事終了いたしました。
準備不足で参加の皆様に喜んでいただけるか不安でしたがアンケートを見る限り喜んでいただいた様でホッとしています。
イタリアンレストランのオーナーシェフである林さんをお招きして一緒に食べながら飲みながら、語らいながらというのが良かったのかもしれませんね。
林さんからは無償でワインを提供してくださり、参加者の皆様にも非常にリーズナブルに楽しんでいただけました。
ボクは料理を出すのに必死で最後の方に少しお顔を出させていただきましたが。
イタリアワインというのは他の国と比べてとても多く数千種類以上あって国土も南北に長いため気候変化が多様で様々な民族、文化、土地柄が絡み合って非常に面白いものだそうです。
ですから、和食にも合いやすいのかもしれません。
昨日の林さんの言葉で印象に残ったことがあります。
「正しいことを伝えたい」
何人かの人に今回のイベントが林さんに何かメリットがあるのか？と聞かれたんですが、林さんはこの想いだけでボクにお声掛けくださいました。
大事なことかもしれませんね。
利益を追求する昨今。なにか大事なことを忘れている様な気もします。
「正しいことを」
何が正しいかは個人個人でも違うかもしれません。でも、想いを伝えるのは大事。
おそらく参加者の皆様にも伝わったから喜んでいただいたのではと思います。
これからもこんな「想い」でイベントをやれればいいなと思っております。
2014年10月20日
今日は家庭で作る会席料理の第四回。
無事に終了しました。
今回のテーマは「お凌ぎ」と「揚物」
お凌ぎとは会席料理の最初の方に出すちょっと小腹を満たす料理のこと。
すし飯の合わせ方と家庭でできる簡単お寿司をレクチャー。
揚物は天ぷら。なかなか家庭では作ることがないみたいですね。
こんな写真しか残せず（笑）
いつも料理教室の日はバタバタ（笑）オマケに昨日も2時間弱しか寝れなくて。
お楽しみのランチタイム。今日は思い切って揚げたての天ぷらと握り立てのお寿司で（笑）
普段楽山でも出さない位の豪華なランチで（笑）
参加者の方は大満足のご様子でした。
ボクも心地よい疲労感。
次回のテーマは「煮物」
気合入れていきます（笑）
ご参加お待ちしておりますね。
2014年9月24日
今日は汗ばむ陽気でした。
でも、夏の暑さとは違う秋の風が時折、名古屋の街にも吹いていました。
名古屋？
はい、忙しい最中、愛知県すし組合の理事会に参加です。
実はこの度、常務理事を拝命いたしまして、身の引き締まる思いでございます。
PR•IT部長並びに青年部副部長（笑）
出来るんかいな（笑）
すし組合のPR、ホームページなどの担当です。
弱いんですよ。この部門。
でも、ホームページからの集客、Facebookを使ってるのが決めてになったみたいで。
光栄ですね。
またまた、仕事が増えました（笑）
寝れないか？（笑）
2014年9月16日
