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本日は水曜日。
定休日になります。
またのご来店お待ちしております。
今日は岩倉市生涯学習センターにて料理教室を行いました。
20名定員のところ、40名の応募があり抽選での参加の皆様です。
大変熱心に聞いてくださる方ばかりでこちらもやりがいがありましたよ。
家庭でできる会席料理とありますが、実際は和食の基本をレクチャー。
鰹出汁の取り方から始まり、今日はおしたし、鶏のつみれと玉子豆腐のお椀、お造り、新生姜の炊き込みご飯を皆さんで作りました。
限られた時間の中で、仕上げるのはボクも初めての事で随分焦りましたが、参加者のみなさんの手際も良く定刻通りに終了。ホッと胸をなで下ろすと同時に係の方からみなさん、笑顔で帰って行かれたと嬉しいお言葉も頂戴しました。
評判が良かったのは「おひたし」
ご家庭ではボイルして醤油をかけるのがほとんど。おひたしの出汁を作って二度漬けする、また胡麻油とすりゴマを使ったごまびたしにして大変喜んでいただきました。
料理ってほんの些細な手間をかけるだけでグッと味が深まるのですね。持ち帰っていただいて実践していただければ幸いです。
次回は6月29日です。今回の反省点を活かしてまた喜んでいただけるように頑張ります。
2016年6月1日
今日はイベント「今更聞けない和食のマナー講座」開催でした。
なにぶん初めてのイベント、相変わらずのドタバタでご参加していただいた皆様、ご迷惑をおかけしたかもしれませんがありがとうございました。
料理の写真の一部を。
先付 春野菜と鳥貝 ホタルイカ
椀 海老しんじょう 筍 若布
造り 鮪 天然真鯛
など（笑）
今回はあえてオーソドックスな献立にしました。
料理を運びながら、講師の関村さんの話を聞かせていただきましたが、本当に素晴らしい内容でボクが参加したかったぐらいです。
参加者の皆さんからも好評で、プロの方にもご参加いただきましたが勉強になったとの声もいただき嬉しかったなぁ。
和の文化を繋げたいという関村さんとボクの想いが少しでも伝わったのが幸いです。
確かに、グローバル化もアメリカナイズもいいけど、やっぱりボクたち日本人には日本人のDNAが刷り込まれていると思います。
日程が合わないとの声もたくさん頂きました。
次回も開催予定です。
その時のご参加を心よりお待ちしております。
とりあえずはお礼まで。
ありがとうございました。
明日(19日)より21日まではランチタイムはピルエットでの出張ランチになります。楽山のランチは休業させていただきますのでよろしくお願いいたします。
2016年4月18日
今日は、恒例になりつつある「つくる。八百屋」に出店してきました。
遅い時間スタートのランチタイムのご予約があったので12:30までの予定を11:00で切り上げましたが、出汁巻きサンドイッチは完売。ご購入の皆様、ありがとうございました！
来月も予約がなければ出店の予定です。でも毎回出汁巻きサンドイッチってのも芸がないかなぁ。
ちょっと考えてみます。
今日、嬉しかったのは来場してくれた子供さんが
「あ、楽山って聞いたことある！」
って言ってくれたこと。
聞けば、つい最近、楽山におじいちゃんの誕生祝いで来店してくれたみたいです。
「お寿司、美味しかったよ！」
何よりも嬉しい言葉ですね。
「若大将って大将の息子ってことだよね？」
はい、正解です（笑）
子供の感性って、本当に楽しいですね。
丸刈りの頭で屈託のない笑顔。
「また、楽山行くねっ！」
嬉しい言葉です。
楽山で家族の時間を過ごせたこと、美味しいと言ってくれたお寿司。彼の記憶にずっと残れば感無量です。
片付けして会場を去るボクの背中に
「楽山さん、またね～」
と、これまた嬉しい声。
ありがと。おじさんは頑張るよ（笑）
イベントやマルシェの出店ってこんなことがあるから参加したくなるんですよね。
2016年4月10日
今日はマルシェ「つくる。八百屋」に出店してきました。
先月は委託販売で「だし巻きサンドイッチ」を販売。
今回はスケベ心を出して（笑）数も増やし、寿司やら、ベジドレやらクラタペッパーも持参。
珍しく本人登場です（笑）
しかし、寒かったですねぇ。なんかボクが出店する時って寒い時が多いような気がする。
寒男か？
今回のマルシェは郊外にあるところでのんびりした雰囲気。ポン菓子があったり、野菜を売っていたり、楽山と取引のあるお豆腐屋さん、地元で有名な乾物屋さん、異業種交流で名刺交換させていただいた方など出店者のみなさんは面識のある方ばかりでボクも案外リラックスして販売できました。
またまた、勉強することばかり。陳列の仕方や見せ方、まだまだ下手ですわ（笑）
準備するのは正直大変だけどやっぱりいつもと違う雰囲気は気分転換になるし、店を閉めれば大将もお袋も少し休ませることもできるし。これからもお声がかかればどこかに参加させていただきたいなぁと思います。
写真はスタッフ代表の伊藤様にお借りしました。ありがとうございました。
さて、明日も臨時休業させていただきます。火曜日(15日)の夜のみ営業、水曜日は定休日になります。
なぜかというと、明日はホワイトデーでしょ？
若大将、モテるのでお返しが大変でお店を休んで配って歩きます。
嘘です（笑）
研修を１つ受講してきます。ご迷惑をおかけしますがまたのご来店お待ちしております。
2016年3月13日
もう、聞き飽きたかもしれませんが、今日は本当に寒い1日でした。
ってか、今でも寒い。
さっき楽山の店の前の気温を測ったらマイナス5度（笑）
まじか？（笑）
そんな中、今日はランチタイムは休業して、木暮らし市場というイベントに出店してきました。
名物、松前寿司と、おから。そして、恵方巻のPRになるかと思い楽山太巻。
そして、初の試み「出し巻きサンドイッチ」
正直、売れるかどうか心配でしたが、あっと言う間の完売。
ありがとうございました。
お寿司と、おからはちょっと苦戦しましたが（笑）
本当に寒かったですが、いいイベントでした。
お客様にも大盛況。
何より、作っている人の顔が見えて、買い物ができるのがいいなぁと思いました。
そして、勉強になったことも。
皆さん、移動販売に慣れているのか、売り方、見せ方が上手。
いかにして買い手が買いたくなるようなレイアウトやポップ。
大事なことですねぇ。
味だけじゃダメだし、ただ置いてあるだけじゃダメ。笑顔だけでもダメ。
出店している方からいろいろ吸収することができたような気がします。
みんな、温かい人ばかりでアットホームな雰囲気。
また、参加したいなぁ。
寒い中、ご来場くださったお客様、また、お誘いくださった若尾さん、ありがとうございました！
またよろしくお願いいたします。
勉強することばっかりだなぁ。
2016年1月24日
なんだか今日は暖かい1日でしたね。
と言いながら若大将はほとんど外気には触れてませんが（笑）
今日から3日間、ピルエットにて若大将の出張ランチです。
今回のメニューはこんな感じ
9月に楽山で行ったカレーランチのイベントの時にお出しした「鶏肉と梅干しのカレー」です。
ごはんとカレーを別々に盛り付けるおしゃれな感じに。
さすが水谷社長です（笑）
市販のルーは一切使わずスパイスで仕上げる本格カレー。
出来は上々です。
ピルエットの出張ランチ。もう何回目になるのかな。
正直、仕込みが大変な時もありますが（笑）
でも、ここに来ると気分転換にもなるのでやっぱり好きな空間かな。
今日も新しいご縁をいただけたし、新しいチャレンジの向こう側には何かがあるんだと思います。
明日、明後日もカレーランチ開催です。
ご予約、ご来店お待ちしております！
2015年11月24日
昨日は、出張ランチでお世話になっているピルエットさんのイベント「ピルエットフェス」でした。
登録シェフが一堂に会しての一大イベント。
セミナーからお弁当の販売など、内容は盛りだくさん。
ボクは出汁の取り方をレクチャーさせていただきました。
真剣な眼差しで受講していただけるとこちらも力が入ります。
以前ブログに書きましたが、2年前に和食が世界文化遺産になりました。それ以来、日本人の誰もが和食の基本である出汁を取れるようになるのがボクの夢。普段からお客様にもそんな話をさせていただいています。
ボクが伝えたいのは出汁って簡単にとれること。そこを持ち帰っていただきたかったんです。
どれだけ、伝わったのかなぁというのが素直な気持ち。
でも、今日のfacebookで早速、出汁をとって料理を作っている受講生の方がみえて感激。
本当に嬉しかったなぁ。
午後からは予定がありピルエットフェスの雰囲気は楽しめませんでしたが、たくさんの方にご来場いただき大変盛り上がったようです。
また、次回のイベントがきっとあるはず！
そのときも若大将、誠意いっぱい務めさせていただきますよ。
ご参加の受講生の皆様、ありがとうございました！
2015年10月22日
今日はランチタイムから遠方のお客様があったり充実の1日でした。
その充実の1日。夜は昨日、急な告知をした一宮市本町にあります三八屋さんでのイベントに参加してきました。
オーナーご夫妻とは色々な縁がありまして知り合いで以前から参加したいなとは思っていましたが、なかなかタイミングが合わずに参加できずにいました。
出店常連の皆様も知り合いの方が多いし。
今日も仲良くさせていただいてる洋食ガクさん、楽山のワインをセレクトしてくださってるラムーノさんもご一緒させていただきました。
普段では絶対ありえないロケーション。
ちょっとお酒も飲みながら、そしてガクのマスターの料理にも舌鼓。
伊賀鹿とマコモダケのコロッケ
マスターのセンスが光る一品でした。
ラムーノさんのワインのチョイスも楽山出展の松前寿司、穴子の押し寿司、鰻巻き卵、うの花にぴったり。
一宮の地ビールも堪能しました。
楽山初の出展で三八屋さんに足を運んでいただいた方もみえるし、嬉しい楽しい美味しい夜でした。
店に閉じこもっていないで外に出るのも大事なことですね。
また、機会があったら是非参加させていただきます。
メニューもマンネリ化しないようにしよっと。
人と人の繋がりって本当にありがたいものです。
感謝。
2015年10月19日
昨日は大変雑なブログになってしまい、すみません。
予定にない流れになってしまって、移動中のタクシーの中でちゃっと書きました（笑）
ちゃっとというのは名古屋弁で「急いで」という意味です（笑）
今日から10月。
9月も静かな1ヶ月でした。
しかし、去年の忙しさは一体何だったんだんでしょう（笑）
気を取り直して頑張ります。
さて、8月に受験しました調理技能試験。
昨日が合格発表の日でした。
気にならないと言えば嘘で、朝から調理技能センターのホームページに何度もアクセス。
そうしたらすし組合の先輩から電話が。
「佐藤くん、受験番号何番？」
実は受験票を試験が終わってから破棄してしまったので番号がわかりません（笑）
一緒に受験した先輩の後なのでそれでわかるだろうとたかをくくり、
「Iさんの後だけど」
というと
「合格やに」
「あ、そうですか？ありがとうございます」
なんとも、そっけないやりとり（笑）
自分の目で確かめるまでピンとこないものです。
弁当の作業が落ち着いてもう一度ホームページを覗いてみると、確かにボクの受験番号っぽい番号があります。
でも、こちとら受験票持ってないんだし、もしかしたら手違いかもしれないし、
「あ、佐藤さん、スンマセン、番号間違えましたわ」
なんて連絡来るかもしれないし。
夜、すし組合の打ち合わせで皆さんに「おめでとう」と言われても、ピンとこず。
今日になりました。
一応、合格者には自宅に通知がきます。
昨日からポストを4往復ぐらいしました（笑）
きました、きました。
合格通知。
これで安心。
間違えたと言っても引き下がりませぬぞ！
学科は3日前から叩き込み、実技は3回練習し、努力したのかしてないのかよくわかりませんが（笑）これで晴れて専門調理師調理技能士となることができました。
講習を開催してくれたすし組合、京都寿友会の講師の皆様、ありがとうございました。
そして、去年合格した、Tさん、Aさん、数々のアドバイスありがとうございました。
これからも精進して、さらに頑張ります！
2015年10月1日
今日はランチタイム、華麗なるカレー一族、というランチ会の担当をさせていただきました。
先日、試作はブログでアップしましたが出来上がりはこんな感じ。
ピルエットで借りた白い器にカレーが映えます。
梅干しとトマトジュースをベースにしたチキンカレー。
昨日、仕込みに3時間かかりました（笑）
量が多くなると、玉ねぎのみじん切りに時間はかかるし、仕込みに手間がかかるのは当然。
出来上がり、梅干しでしょ？
トッピングに選んだのは「鱧」
酸味のあるものに、鱧は合うんです。
だって、梅肉で食べるし。
写真は撮り忘れましたが（笑）
湯引きではなく、焼き目鱧で提供しました。
付け合わせは大豆が入ったコールスローサラダ。
隠し味に辣韮です。
参加していただいた方のfacebookを見ると、なかなかの評判で（笑）
いやぁ、感無量です。
調子に乗ってカレーランチでもしますか？（笑）
ま、楽山ではちと、厳しいので、水谷オーナーと相談してピルエットでやってみようかな？
若大将のカレーランチ！
あると、思います（笑）
ご参加の皆様、ありがとうございました！
2015年9月25日
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