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今日はいつも出張ランチでお世話になっているピルエットでランチをいただいてきました。
楽山でお客さんになるのはあり得ないので新鮮な感じでいいものです。
本日のシェフは西洋料理GAKUの猪俣シェフ。いつも仲良くさせていただいてます。
有機ジャガイモと白ネギのポタージュにグリルしたお肉が入ったメインディッシュ。
前菜も色とりどりに。
ピルエットでいただいたシェフの料理は丸山シェフ、松浦シェフともに女性。男性の料理は初めてでした。
やっぱり、男女の差が料理にも出るんですね。
いいとか悪いじゃなくて不思議な感覚でした。
ただ言えるのはやっぱりマスターの料理は美味いってこと（笑）
久しぶりにいただきましたが、安心できるシェフの料理は美味しいんです。
デザートもおしゃれ。
ボクは勝ち目がないなぁ（笑）
ピルエットにもリピートのお客様もちらほら。水谷オーナーの夢の形も少しずつ出来つつあるようです。
機会がありましたら、ボク以外のシェフの時にもお出かけくださいね。
2014年9月3日
今日は定休日。
1日雨の予報が外れました。まるでボクの競馬予想のようです（笑）
久しぶりにお勉強外食。
武豊まで噂の寿司屋さんに行ってきました。
誘ってくれたのはいつもトロでお世話になっているアイメイ商店の番頭さん。
決して立地条件の良くない場所で繁盛してるお店で勉強になるからとの事でした。
まずは地のタコ。ボイルと煮たの。頭は胡瓜、茗荷などと和えて。
穴子の干物。
穴子って干物にしても美味いんだ。
カマスの干物。
干物は全て自家製。週休二日だそうですが1日は仕込みに当てているそうです。
タイラギの紐に
イサキ
キス
そして衝撃的な美味しさだったのが
金目鯛。
地味噌と茗荷などの和え物。
つまみは秀逸です。
大将は気さくな方で写真も快く撮らせて下さり、仕込みの方法も教えてくださいました。
商売して10数年経つそうですが最近完全予約制にしたとか。
出前もランチもやめたそうです。
魚と寿司の味を追い求め1番いいもの、状態を提供したい。そのために、できないと思えば席が空いていてもお客様を入れないそうで。
これって相当な覚悟なんですよ。
この後、軽く握っていただき飲んで食べて1万円で釣りがくる。
値段も理想です。
銀座などの高級店。飲んで食べて3万とか。確かに素晴らしいかもしれませんが現実離れしてると思うんです。
一般庶民が食べれるでしょうか？
ボクのラインは1万円。
これなら誰でもちょっと手を伸ばせば可能な価格だと思うんです。この店の大将も同じことをおっしゃってみえました。
まぁ、それでも贅沢だとおっしゃる人もみえますかね（笑）
完全予約制、理想の価格。
ボクもこんな商売をしてみたいのが本音なんですよ。
時々このブログにも書くボクの人生の分岐点。
そろそろかもしれません。
料理人として、インターネットに力を入れたり、SNSをこまめに更新したり異業種交流に力を注いだり。
本来の姿ではないのかなぁと思ったりもします。
ボクのやりたいことはなんだろう。進むべき道はどこだろう。
日々苦悩しています（笑）
と、言いながら明日はまたのほほんとしてるんでしょうけどね（笑）
本当に衝撃的な美味しさだった、金目鯛の握り。
早速試してみたいと思います。
明日(12日)はお店の予約がありませんので休業させていただきます。よろしくお願いいたします。
2014年6月11日
今日は予定していたランチミーティングが中止となり、昼飯の予定が狂い。
どうしようかと思ったら、友人が店内改装工事のためお休みしていたので久しぶりに飯でも行こうという話になりました。
同じ釜の飯を食った仲。食べる物にはお互いガタガタ言わない性分。久々、野郎2人で寿しでも食おうということになりちょっと噂のお店にお邪魔してきました。
着いたとたんびっくり。広い駐車場が停めれないほどいっぱい。すごいなぁ。
店内ももちろん満席。活気溢れてました。
サイドメニューが付いたセット物よりせっかく寿司屋さんに来たのだから王道の特選握りをチョイス。
写真を失礼して。先ずキハダマグロに中トロ。中トロと言ってもトロに近い。
天然ヒラメ
鳥貝
車海老
数の子
ウニとイクラ
穴子
玉子焼き
鉄火巻
これに味噌汁が付いて3150円。
はっきり言ってお値打ちです。
追加で
煮蛤
こはだ
しめ鯖
締めはごぼうを手巻きで。
大満足。
いやぁ、寿司は美味いですなぁ。寿司屋のカウンターも心地よい。
追加して1人4000円ちょいなら素晴らしいコストパフォーマンスです。
やっぱり寿司が好き♡
ご満悦のランチでした。
ご馳走様でした。また行きたい店ですね。
2014年3月12日
先日、お客様が釣ってみえた11キロの「アラ」
鍋にしていただきました。
強烈な脂でしたので、さぞかしくどいだろうと思いきや全くそんな事はなく旨味が凝縮でした。
「アラ」と「クエ」
実は違う魚なんです。
クエも食べた事がありますが、あっちはくどくてたくさん食べれませんでした。
それに比べてこのアラ、美味いのなんのって。
力強い旨さなんですねぇ。これが天然物の極みと言っても過言ではなかったです。
もう、死ぬまで食べれないかもしれません（笑）
大げさではなく、このアラは市場にもなかなか出まわりません。たまに市場に出るとお祭り騒ぎになるんだそうです。
この旨さ、誰かに伝えたくてしょうがないんです。
美味いもの食べるって、本当に幸せなことですねぇ。
この仕事を誇りに思います。
2014年3月1日
一泊二日の弾丸ツアー、高知編。無事帰ってきました！
旅といえばその土地の美味い物を食べるのがボクの流儀。土佐は鰹ですかね。牧場の人たちも高知の鰹のタタキは美味い！との事でしたので飛行機の時間から逆算して無理くり高知市まで。
ひろめ市場という観光客相手の簡易市場でしょうか。11時からのオープンで鰹のタタキ定食をオーダー。
さすが本場の鰹のタタキ、藁で燻します。
藁って結構な火力なんですね。
鰹タタキ定食！あと、四万十川の海苔の天ぷら、鯨の竜田揚げ。四国名物揃い踏み（笑）タタキはぽん酢と塩たたき。藁の香りが香ばしく美味い！塩たたきも勉強になりました。
宿泊したのは牧場近くの民宿。大将、おふくろより年配のご夫婦の経営。ご主人は漁師だそうで、自分で釣った魚が食卓に並びました。
家庭料理でしたが魚は美味しかった！
四国は鰻も盛ん。四万十川も鰻の産地なんですよね。
初日、空港近くで見つけた鰻屋さんに突撃！
関東風の蒸し鰻で背開き。タレは若干甘めでした。これはこれでうまし。
都会のレジャー施設なんかより、田舎の旅行のが大好き。人間もいい人ばかり。以前、行った大間もそうでした。
やっぱり旅行は国内がいいな（笑）
実は最近、ちょっと塞ぎ込みがちでしたがいいリフレッシュになりました！
2013年10月25日
2連休も無事終わり今日からまた日常が始まります。
この二日間、食事はオール外食（笑）
堪能しました。
先ずは大須演芸場の公演前に近所の中華料理店でチャーハンをかきこみ。
夜はまねき寿司さん。
昨日の昼は後輩のお店「鈴家」さんでカレーつけうどん。
夜はブログを通じてお付き合いさせていただいてる岐阜の名店「GHEE 胡麻」さんへ。
いいですねぇ、お客さんになるって（笑）
満喫しました。
それとどこのお店も夫婦で頑張っていらっしゃる。
いいですねぇ。落語の「芝浜」を彷彿させます。
さて、楽山も老夫婦が頑張っております（笑）
若大将はボクがボクであるために今日から全力で頑張りますよ！
2013年9月13日
普段は甘いものをほとんど食べないあっしなんですけどね。
今日はおやつにこんなものを差し入れして頂いたんで久しぶりに食べました。
あんぱん。
言わずと知れた日本生まれのパンでござんす。昔評判のケーキ屋さんが2日限りの復活って事でおすそ分けしていただいたんですが、美味いねぇ。うめぇじゃねぇの。名人芸だね。
ちょっと口調が違うじゃねぇかって言うあなた、答えはもうすぐわかるからお楽しみって事で堪忍してくださいな。
たまには、甘いもんもいいねぇ。
2013年6月9日
先日の定休日、知人に誘われましてあるイベントに参加してきました。
フラワー＆インテリア/すてきなおもてなしレッスン
場所は名古屋のシェ・シバタさん。
ご想像通り、参加者はほぼセレブなマダムばかり（笑）
緊張しました（笑）
おもてなしのお話を聞いて
ブーケの作成。そんなもの作ったこともありません（笑）持ち帰ったのがこれ。
おふくろにはそれなりに褒められましたが（笑）
そしてランチです。
カツオたたきのカルパッチョ風
桜えびのペンネ
愛知県産ポークのソテー
デザートは2種
参加費込みで5000円でした。
さすが名店、美味しくいただきました。
いつも思うんですが、デザートがすごいですねぇ。和食では到底不可能かもしれませんね。
でも、女性はヘルシーな和食がお好きだと仰るし（笑）
永遠に謎です。
ま、同席させていただいた方に楽山のPRもできたし参加して良かったかな、と思ってます！
2013年5月24日
自分で蕎麦を打つようになってあまり食べに行くことがなくなったんですが、久しぶりに岐阜の名店「胡蝶庵」に行ってきました。
いただいたのは蕎麦三昧というコース。3675円です。
まずは先付けの蕎麦ずし。まるでお寿司屋さんのような美味しい蕎麦ずし。付け合わせのガリも寿司屋顔負けでした。
小吸物。筍と若布の可愛いお椀。
そばがき。練りたてで風味たっぷり。本わさびと塩、醤油のバランスが抜群。
焼きたての出し巻き卵。オーソドックスな一品ですが、だからこそホッとする美味しさなんですよね。
天ぷら。もう本当に久しぶりに「美味しいっ！」って感じた天ぷらでした。純粋でくどくなく綺麗な油でなんて言っていいのかわからないぐらい美味。幸せ。
メインのざる。十割なんですがしっかり繋がっていて蕎麦の香り抜群。個人的には二八蕎麦のが好きなんですが、名店の味は格別です。
香の物に
水菓子
堪能しました。
本当に久しぶりの蕎麦屋さんでしたがやはり名店は違います。いい時間を過ごせました。
シンプルですがすべてが秀逸。これが王道なんでしょう。
改めて勉強になりました。
ご馳走様でした！
2013年4月19日
昨日は定休日。
関にある鰻屋さんに行ってきました。
2月に行ったばっかりなんですけどね（笑）
この鰻屋さん、ボクが20歳ごろ、始めて行きましてね。えらく感動したのを覚えています。本当に美味しく、それまで食べていた鰻とは全く別物。感動した美味しさってのは始めての経験だったと思います。
当時はものすごく流行っていて平日でも列ばなきゃいけないぐらいでした。
それが今ではお昼時でもすんなり入店できます。時代の流れなんですかね?まぁ鰻も高騰して昔よりかなり値上がりしてるのも確かですが。
老舗の店にはいつまでも頑張っていてもらいたいものですね。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ
2013年4月4日
