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先日の連休。
すし組合の新春懇親会でした。
場所はホテル 花水木。
三重の桑名に長島温泉ってのがあって、そこにある有名なホテルです。
長島温泉ってとこは遊園地あり、夏はプールあり、アウトレットあり、温泉なのでスーパー銭湯のでっかいのがあったり、ここ名古屋近郊のでっかいレジャースポットなんですよ。
小学生の頃の卒業のプチ旅行はみんなここ。
初デートが長島温泉ってのもよくあるような気がします。カップルから家族連れまで、みんな楽しめるレジャースポットなんですね。
いつもの新春懇親会はバスでみんなで出かけるのですが、今年は近すぎて現地集合。大将とお袋も行きたいっていうので3人でボクの運転で出かけました。
で、お昼ご飯をどうしようかと。
集合は2時45分⇦中途半端（笑）
一宮で食べて出かけるか現地近くで食べるか。
もし、トラブルで遅くなるといけないのでホテル近くで食べることに。
でも、何を食べるかです。ボク1人なら間違いなく寿司ですが大将もお袋も寿司は食べたくないっていうし。
イタリアンとかは大将食べないし。
やっぱり麺類ですな。
早速、ネットで検索。
ホテル花水木近くの蕎麦うどんで検索です。
便利ですなぁ。
良さげな蕎麦屋さんを発見。今は行った人のレビューがあるので参考になりますね。
GoogleMAPに店名を入れ出発。
たどり着いたのは「手碾き蕎麦 天しん」さん。
大当たりでした。
自店で玄蕎麦粉を碾き、つなぎなしの十割蕎麦。十割なのにボソボソじゃなくもっちりしてて、蕎麦粉のプチプチ感があります。
天ぷらも独創的。海老は2本くっつけて衣のつけ方も初めての感じ。であってサクッと揚がっています。
ご飯はミニわさび丼。他に天丼ととろろ丼がありました。わさびはもちろん本わさび。香りも最高でした。おかかと醤油、海苔もついてましたよ。
すみません、写真がボケてますが、蕎麦がきもトロトロで美味しかった～～。
久しぶりの満足の外食でした(新規店のね)。
車を飛ばして1時間。
行く価値ありますよねー
今度、誰かご一緒しませんか？（笑）
以上。若大将の食べ歩きレポートでした。
ご馳走さまでした。
2019年1月25日
先日、気になるラーメン屋さんに行きました。
ラーメンの魅力ってホント、難しい。
何が判断基準なんでしょうね。
麺、スープ、具材。
昔ながらの中華そばが好きかなぁ。
今夜のまかないは楽山ラーメン。
でも、明日のマルシェの仕込みがあります。
まかないまで、たどり着けるか（笑）
明日は、たくさんのご来場お待ちしております。
2019年1月12日
本日は木曜日ですが休業させていただいております。
なお、明日の夜の部は貸切とさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
先日、久々に名古屋のお寿司屋さんで勉強してきました。
@あま木
高校時代の友人と一緒でした。
顔の広い友人で彼の知り合いです。
やはり、寿司屋のカウンターはいいものです。
凛とした雰囲気がいいですね
茹で上げタコからスタート。実に柔らかく香りのいいタコでした。
5日寝かせた真鯛。旨味が凝縮でした。
甘鯛の昆布締め
唐津のウニ
楽山でも使っている、どんちっち鯵
煮蛤
工夫を凝らしたつまみが数種類と握りが16種。堪能しました。
勉強になりましたし、再度自分の仕事を見つめ直す機会となりました。
大将ありがとうございました。
生かしていきたいですね。日々の仕事に。
Nくん、お誘いありがとう。
2018年6月21日
本日(18日)まで連休をいただいています。
昨夜から京都に入り、毎年恒例の初詣。
昨夜は勉強も兼ねて、お寿司を食べてきました。
最近は京都でも江戸前の握りを出すお店が増えてきましたね。
雑誌なんかでも関西の江戸前すしを特集していたりします。
つまみを数品だして握っていくおまかせスタイル。
名古屋あたりでも、そういう店が多くなってきました。
が、ボクの住む一宮にはそういう店がないんですね。
どうしてだろう。
焼津は人口12万人。
愛知県西尾市も一宮よりずっと人口が少なくのに立派な寿司屋さんが何軒もある。
この街はどうだ？
約40万人の街なのにそんな寿司屋さんが無いのがちょっと寂しい。
考えちゃいますね。
うーん。
そんなことを思った連休でした。
さて、よく飲み、食べて、使いました（笑）
明日からパワーアップして頑張ります。
2018年1月18日
今日は水曜日、定休日ですが夜はご予約いただきましたので営業させていただきました。
明日は振替休日とさせていただきます。
昼は受けたいセミナーありましたのでいつものピルエットに。
仕込みの関係でかなりタイトでしたが、12月のいい息抜きになりました。
ピルエットのランチってなんだかホッとするんです。
献立もいろいろ工夫があって。
いつも感心しながら食べさせてもらってます。
料理って、いろんな楽しみ方があるし、想いが伝わるのが1番大事だと思うんですね。
ピルエットのスタッフの皆さん、頑張ってるなぁ。
Tさん、ご馳走さまでした。
2017年12月13日
24日(火)より26日(木)まで連休をいただいております。
一昨日の夜、すし組合のメンバーに誘われ銀座の寿司屋に行ってきました。
懇親会の後だし、それほど食べられないかと思ったのですが、こんな機会は滅多にありません。なんでも修行時代の先輩だそうでカウンターだけの小さなお店。予約もなかなか取れないみたいです。
出かけて驚いたのは、なんと先月同級生と飲んだ店の隣のビル。奇遇ですねぇ。
カウンターの座り、挨拶を済ませて、散々飲んだのに冷酒を注文。
早速握っていただきます。
ヒラメ。煮切りをぬって出してくれる典型的な江戸前スタイルです。
カツオのたたき
鰆。小ぶりの握りなので懇親会の料理を食べたあとでも食べられますね。
青柳
赤貝
ホッキ貝
椎茸
いくら醤油漬け
たたき海老。甘エビです。こうして直接手のひらに乗せていただきます。
ボケてますが牡蠣（笑）
鰤
春日鯛
シズ
鮪
厚焼き玉子
穴子
コハダ
それに冷酒4杯（笑）
食べも食べたり17貫（笑）
すしは別腹と言いますが本当にそうでした。
小ぶりのすしでしたから結構大丈夫なんです。大将はものすごい研究熱心な方で魚の熟成の話やおまかせで握る順番の話、お酒とすしの相性の話などいろいろ勉強させていただきました。
すしのみ提供するスタイル。つまみは一切なし。焼物はもちろん揚物蒸物、味噌汁もありません。さらにガリまでも。
でも、気にならないんですよね。ボクもガリはあまり食べないのでその考えに共感できるところがありました。
しかし、いろんなお店があります。
2時間の時間でしたが楽しく美味しい時間を過ごすことができました。
憧れだった銀座の寿司屋。堪能しました。
知り合いのお店ができたのも嬉しいことです。
Yさん、ありがとうございまました。ご馳走さまでした。
2017年10月26日
昨日の料理教室の帰り、行きたいお寿司屋さんがあったので行ってみました。
Facebookなどで投稿されていて、江戸前の握りをきっちり出してくれるということで楽しみにしてたんです。
ところが
ランチのメニューは1種類のみ。しかも寿司ミニ懐石とかで八寸、お造り、揚物、椀物、日替り寿司、デザートが付いたセットメニュー。
寿司だけはないかと尋ねれば、これのみとおっしゃる。
仕方ないですね。
この日の日替り寿司は鉄火巻、カッパ巻、しんこ巻の巻物のみ。
ちょっと、がっかりしました。
寿司が食べたかったなぁ。
鮨○って屋号なので寿司が食べれると思ったんですけどね。
その場でも単品で握ってくれてもよかったんですけど。
ふと楽山のことを思ったのですが、お客様のニーズに合ってるのか考えてみました。
お客様は何を求めて来店されているのかなぁ。
寿司？和食？料理？お酒？大将？若大将？
楽山ではなるべく「できません」ということは言わないようにしています。
ランチタイムでも対応できる限りは単品でもお作りしますし、ランチメニューの量が多いと言われれば量を減らしてお作りします。
なるべくお客様のニーズ添えればと思っています。
寿司屋さんなのになぁ。
寿司、食べたかったなぁ（笑）
お客様のニーズと自店の提供したい物が合致してるか改めて検証してみることも必要だと感じた食べ歩きでした。
本当、考えさせられましたね。
やっぱ、寿司が食べたかった（笑）
2017年10月12日
勉強がてら、趣味と実益を兼ねて、時々外食に行きます。
昨今はどこにいっても美味しい店ばかりで楽しんでいます。
若い頃は、重箱の隅をつつくみたいに他のおみせはを見るときもありましたが最近はどこに行こうが何か学ぶところがないかと真っ白な気持ちで伺うようにしています。
先日お邪魔したGHEE胡麻さん。
マスターとはこのブログで知り合って交流させていただくようになりました。
いつ伺っても思うのですが、魚の味はぶっちぎりで美味いのです。
吟味された食材。遠く北陸まで仕入れに行くフットワークの軽さ。計算された熟成刺身。焼物に適正があると判断した目利き。今、どこの産地が美味いか知り尽くした知識。
まさに脱帽です。
この日も帰宅してから眠れませんでした。
まだまだ自分の修行が足りぬと痛感したものです。
本当、美味しかったなぁ。
親父さん、ごちそうさまでした。
また、いろいろ教えてください。
2017年10月4日
台風が近づいていますが雨が降っていない楽山のある愛知県一宮市。
雨が降るって言ってたけど。
ま、降らないなら降らない方がいいけど（笑）
先日の東京遠征。
友人たちと別れてホテルに着いたのですがどうも小腹がすきまして、そういえば、東京に来てから寿司を食べてないなぁと。
知らない街に来て、寿司屋に入るのが楽しみなんですね。
東京だし、深夜でも寿司屋ぐらいあるだろうとてくてく。
ありました、ありました。闇の中ポツンと光る自動販売機じゃなく寿司屋。
100円玉で買える温もりじゃなくて、握り寿司（笑）
割と大衆的な寿司屋さんでした。
生ビールを頼み(まだ、飲むんかい（笑）)、つまみに鰻の串を頼み、握り4貫と味噌汁。
滞在時間20分、支払い3500円。
先のお客さんより後に来て先に帰る。
こういう、短時間で楽しめる寿司屋っていいね（笑）
いろんな店があって、いろんな人がいて。
1人で入る初めての寿司屋って結構好きです。
お腹も満足(味は別として（笑）)。
ホテルに帰って珍しくぐっすり眠れました。
今度はどんな寿司屋さんとご縁があるかな？
2017年9月17日
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