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墓参り

今日は予約が入らなかったので休日とさせて頂きました。

11日は大将の月命日。

昨日、夏休みなので甥っ子もきてお経をあげていただきました。

今日は墓参りへ

大将の実家のお墓

母方のお墓

そして、大将の墓。

3つも行くと、ほぼ1日仕事。

しかし、暑かった～。

昼ご飯は鰻にしました。

明日から忙しくなるのでスタミナつけなきゃね。

2022年8月11日

板前用語

先日の連休。

行きつけの割烹店で食事してきました。

晋

ここのご主人はボクが知る限り、腕がめちゃくちゃいい和の料理人の1人です。

カウンターで手捌きを見てるだけで惚れ惚れするし、手も早い。

ボクは違う意味で手が早い笑笑←嘘です🤥

もちろん味も美味しいし、奥さんの接客も素晴らしいしね。

まぁ、かと言ってまた結婚したいとも思わないけど笑笑

料理も去る事ながら、ご主人との会話も楽しいのです。

寡黙であまり喋らない方なんですが、料理の話はよくします。

この魚はどこの産地なのか、どうやって仕込みしてるのとか、仕入れ先も同じ魚屋さんなので、よければボクも同じ魚屋で注文したりします。

会話の中で使う、板前用語。これを使って話すのが懐かしくてね。

普段はほとんど使わなくなりましたからね。ウチのスタッフに言ってもほとんど通じないだろうし、若い衆もいない。

例えば、葱を切るとは言わないんですよ。

小口に切るのを「打つ」って言います。

「おい、この浅葱、打っとけよ」

ってね。

味をつけることを「あたりを取る」

っていうんですよ。

味のことを「あたり」

いい味の時は

「うん、いいあたりだ」

なんてね。

こないだも、鮎の塩焼きの串を丸串2本で打ってましてね。

これが久々に見た笑笑

ボクは普段平串で打ちます。平串だと鮎がくるくる回転しない。でも丸串だと助串って言って2本の串じゃないと回転しちゃうんですよ。

岩牡蠣を割る時だって、貝柱がどこにあって貝外しを入れるか絶妙だし←これ案外知らない人多い。

もう、食事しながら、お酒飲みながら、そんな言葉を使って会話するのが楽しいったらありゃしない。

思わず、飲み過ぎちゃいました。

調理場やシステムが近代化してきた昨今。

今の板場の修行ってどうなってるんでしょうね。

いつもリクエストする季節のお椀。

さすが、懐石料理のお店で修行されただけあって外しません。

ほんまに、いい「あたり」でした。

2022年7月23日

連休2日目

今日は連休2日目。

朝から畑で草むしりしてすし組合の技術講習会、執行部会でした。

前回の時もブログに書きましたが勉強になることが多々。

まぁ、少々疲れましたが。

夜は、母の日に何もしてないのでおかんと外食。

久々に大好きな割烹店へ。

そのあとは、大好きなBARへ。

リフレッシュできました。

おやすみなさい。

2022年5月11日

今日は定休日

本日は定休日でした。

またのご来店お待ちしております。

なお、明日も臨時休業とさせていただきますのでよろしくお願いします。

今日は午前中、母親を病院に送り、午後からはワインスクール🍷

気がつけば、何年かよってるんでしょう笑笑

資格を取るつもりもないんですが、和食や寿司に合うワインはなんぞや、がテーマです。

なんとなく、わかってきているような気がします。

実はこの1週間、人手不足で少々、お疲れモード。

今夜は早めの就寝とします。

それではおやすみなさい⭐

2022年3月30日

発見

本日は定休日になります。

またのご来店お待ちしております。

先週の連休のこと、久々に名古屋まで行く用事があって、お昼を食べることにしました。

最近は残り物を食べたりおうちごはんがほとんど。外食してもいつものなじみのお店とかが多いんです。

久しぶりに通りすがりのお店にフラッと入ってみました。

天ぷら屋さん。

ちょいと奮発してカウンターでおまかせのコースをいただきました。

いいとか、悪いとかおいといて、やっぱり他所のお店に行くことは勉強になります。

これは美味しい、って一品があったり、ここはボクならこうするな、とかいろんな発見があります。

ボクは初めてのお店でも美味しいものには

「これ、美味しかった♪」

とか必ず言うようにしています。だって美味しいんだもん。

そうでない時は

「ご馳走さまでした」

って言います笑笑

パーフェクトなお店なんてないし、どんなお店にもファンの方が必ずいます。評価なんてするもんじゃないと思うんですよ。

だって烏滸がましいじゃない。

昨今はネットなんかでクチコミを簡単に書けるようになりました。自分が気に入らなかったからってめちゃくちゃ批判書く人いるじゃないですか。それあんたの意見でしょ？他の人はよかった人もいるんだから。

こんな店、高評価する人が信じられないとか言って。

バカじゃないかって思うんすよね。

すぐ、人の批判する人がいるけど、あんたはどうなの？って言いたいよね。

いっときますが世の中パーフェクトなんてないんだから。

パーフェクトってのは9回を無安打無死球、無失策で27人で終わらすことだけすよ笑笑

締めは白エビのかき揚げ茶漬けでした。

ご馳走さまでした。

って、美味しくなかったわけではありません笑笑

悪しからず。

2022年3月2日

理事会

3連休も今日でおしまい。

あっという間ですね。

昨日、今日とすし組合の理事会で伊良湖まで。

去年はコロナで開催されず、2年ぶりの開催です。

いつもならバスで大勢で行くのですが、このご時世ですからね。

感染するのは怖くないのですが、陽性になったら店やれないからね。

自分の車で行きましたよ。

月曜日の京都往復、そして昨日、今日で伊良湖往復。

しめて600キロの運転。

いや～、25年ぶりぐらいに走りましたわ。

疲れたね～、やっぱ歳です笑笑

まぁ、でも懐かしいCDをいっぱい積んで道中は楽しみました。

今日はお一人様観光。

恋路ヶ浜。

豊川稲荷。豊川稲荷なんて45年ぶりにきたんじゃない？おじいちゃんとおばあちゃんと名鉄電車で来た記憶があります。

昼飯は鰻。

鰻丼の前に鰻の洗いをいただきました。

初体験。酢味噌で食べたのですがなかなか美味でしたね～。

休みなのに結構ハードでしたが、昨夜は久々に同業者の皆さんと意見交換もでき充実の休みだったと思います。

しかし、21日からまんえん防止重点措置が適応されることになりました。

楽山では予約のお客様を優先に協力金を日割りで申請しながら営業する予定です。

よろしくお願いします。

2022年1月19日

3年ぶり

今日から連休させていただいております。

初日の今日は3年ぶりに京都まで行ってきました。

毎年、1月は初詣に行ってたのですが大将の喪中とかコロナの影響で行けなくてね。

初めてお袋と車で行ってきました。

先ずは、藤森神社。

ここは菖蒲の神様が祀ってあり、端午の節句発祥の地🎏とも言われています。

そして菖蒲が勝負になり馬も祀ってあるのでいつしか競馬の神様とも言われています。

中学受験の甥っ子の合格御守り。そして勝馬御守り。そして愛馬の無事を祈って絵馬に書き込んでお参りするのがルーティーン。

栗東の競馬関係者もお参りに来るみたいで以前は現役ジョッキーの絵馬も見つけましたよ。

8頭の愛馬たち、今年も無事に走っておくれ。

そしてお昼は知人のお店で蒸し寿司をいただきました。

寒い冬の京都の蒸し寿司は食べたくなる一品。

お腹いっぱいになりました。

お次はここ。

安井金比羅宮。別名縁切り神社です。

まぁ、いわゆる良縁を呼ぶという神社ですが恋愛のお参りに行くわけではありません笑笑

不景気と縁が切れて商売繁盛をいつも祈願しています。

それと、外れ馬券と縁が切れて当たり馬券と縁がありますように～笑笑

そそくさと用事を済ませて早々帰ってきてました。

名神高速道路の運転は疲れますね。

トラックがよーけ走ってござる。

さ、晩飯食べて今夜は早く寝ようかな～。

それでは。

2022年1月17日

料理人も歯が命

本日は定休日になります。

またのご来店お待ちしております。

今朝は朝から歯医者さんに。

9月から通っていた歯の治療がやっとこさ終わりました。

病院変えたんですけど、前の歯医者さんの治療が良くなかったのか自覚症状はなかったんですけど、小さな虫歯がいくつか。

この際なので全部治していただきました。

一昨年から口腔ケアというのにも通ってまして、割と気を使っている方だと思います。

だって、女性となんかあったら、ちゃんとしとかないと←嘘笑笑

料理人として味覚を過敏にしておきたいからです。

口腔内のコンディションが悪いと、味にも影響があると思ってるんですよ。

美味しいものを作るには美味しいものを感じないといけない。

芸能人は歯が命って言いますが、料理人も同じですよ。

これから頑張って歯磨きもしっかりしなきゃね。

今日は寒いですね～。

皆さま、ご自愛くださいね。

2022年1月12日

初詣

昨日は今年初の定休日。

恒例の初詣です。

いつもは行けるスタッフみんなで行くのですが今年は少数で。

熱田神宮は初戎だというのにそれほど混んでませんでした。

まだまだ、コロナの影響があるんですかね。

今年の目標は節約。

去年、散財しましたから、経費含めて節約。

そして、休肝日を作る。

さらに体力強化。

昨日、ちょっと歩いただけでめちゃくちゃ疲れちゃって。

時短営業の時はウォーキングなんかしてけど、明らかに体力が落ちてる。

どうせ暇になるから頑張って運動をしようと思います。

初詣の帰りはこれまた恒例の鰻。

昨日は初めてのお店に来訪。

甘くなく実にシンプルな鰻でした。

さ、10日まで予約が全くありません笑笑

明日の夜は都合により休業させていただきます。

よろしくお願いします。

2022年1月6日

最後の定休日

おはようございます😃
本日は定休日になります。
またのご来店お待ちしております。
今年も残りわずか。
今日は最後の定休日です。
といっても雑用したり、仕込みしたりするので休みって気はしないですが、時間に縛られないだけいいかな。
今年もいろいろありました。
コロナにはじまってそれに振り回されたような1年でしたね。
前半は順調でした。
でも、夏過ぎからかな、公私共になんか、いやーな流れになってきました。
生活を変えようと大きな買い物してみたりしたんですが、逆効果だったりして笑笑
まぁ、それは関係ないか笑笑
人生ってのはなかなか上手くはいかないものですね。
先日、久々に高校時代の後輩が来てくれました。
一緒にバンドやっててね。
彼に言われました。
「守弘さん、もっと楽しんで生きましょうよ。無理に頑張り過ぎですよ」
って。頑張ってるつもりはないいだけどね。
周りにには無理して頑張ってるように見えるのかな。
バンド時代にボクが言ってたのは、楽しんでライブをやろうぜってこと。
メンバーが楽しくなけりゃ、オーディエンスも楽しくない。
なるほど。その気持ちをちょっと思い出しました。
来年もっと楽しく仕事しようと思います。
あ、違う、明日からね笑笑
さ、皆さま今日もいい1日を。
今朝は、お湯を沸かし悪れてコンビニコーヒーからスタートです。

2021年12月22日